Non è così difficile imparare a cucinare i piatti quotidiani e festivi, ma, come si suol dire, "Non solo con il pane ...".
Le nostre hostess e bevande alcoliche fatte in casa sono servite ai tavoli festivi.
E lascia che non ti scioccasse, le tinture, i liquori, i vari tipi di cognac a casa sono preparati anche nelle famiglie aristocratiche europee, e spesso le ricette sono conosciute solo da alcuni membri della famiglia senior, ai domestici non è permesso farlo.
Cognac da moonshine a casa: principi generali di cottura
Preparare il cognac dal moonshine a casa non è così difficile come potrebbe sembrare. Proprio sulla preparazione del cognac ci vogliono poche preoccupazioni, più cadono sulla preparazione della base - chiaro di luna, insistenza e invecchiamento di questa bevanda forte. Ma questi momenti non richiederanno ulteriore attenzione e lavoro da parte tua.
Eppure, quali sono i principi generali per la preparazione del cognac dal chiaro di luna su diverse ricette?
Cognac da moonshine a casa: le materie prime necessarie
La principale materia prima, o meglio la base di ogni cognac da moonshine fatto in casa, viene distillata da diversi prodotti (chiaro di luna). Puoi comprarlo pronto. Ma tieni presente che l'acquisto di moonshine può non solo ridurre il tempo di cottura, ma anche rovinare facilmente il prodotto finale, in quanto il materiale di origine potrebbe rivelarsi di scarsa qualità. Pertanto, la birra è meglio cucinare da soli.
Materie prime e prodotti necessari per la fabbricazione di moonshine e brandy basati su di esso:
• uva (è meglio prendere varietà di vino), grano, frutta, zucchero, ecc.
• lievito fresco pressato, intercambiabile con secco, istantaneo; • acqua purificata.
• carbone attivo, permanganato di potassio o latte pastorizzato. Quindi, con l'aiuto del quale il distillato ottenuto può essere pulito dagli oli fusel.
• colorante e aroma di ingredienti naturali, cognac "nobilitante", che consente di dare alla bevanda un gusto, un colore e un aroma particolari: condimenti, spezie, tramezzature di noci essiccate, corteccia di quercia frantumata.
• acqua distillata. Ha diluito il prodotto principale per ottenere la forza desiderata del brandy.
Cognac da moonshine a casa: l'attrezzatura necessaria
1. Contenitori in vetro o bottiglie di vetro scuro, sigillati ermeticamente. In tali contenitori, non solo il mosto viene estratto fino a quando il distillato è fatto, ma il brandy stesso, prima di traboccare in un altro contenitore.
2. Moonshine in cui dovrai preparare le basi per il brandy, chiaro di luna.
3. Imbuto e garza comuni utilizzati nel filtraggio del prodotto iniziale e finale dopo l'infusione.
4. Un misuratore di alcol per misurare la forza del prodotto.
5. Botti di legno di quercia o barattoli di vetro, bottiglie o bottiglie ermeticamente sigillate. Dipende tutto dal tipo di litrage che si intende immagazzinare e resistere a una bevanda forte.
Se non c'è una botte di rovere, ma voglio avvicinarmi il più possibile al cognac originale nelle caratteristiche del gusto, puoi usare una semplice tecnica per invecchiare la bevanda, mettendo in ogni contenitore fino a quando i trucioli di quercia sono pieni di cognac. Tali chip sono venduti su siti specializzati e negozi. Puoi crearli da solo. Ci vorrà un sacco di tempo per fare le patatine, ma ne vale la pena, perché ti permetteranno di imitare l'invecchiamento della bevanda nobile in barili, saturare il cognac dalla luce della luna, aromi unici fatti in casa di vaniglia e caramello, e anche dare la caratteristica asprezza solo in un barile.
Come preparare correttamente i trucioli di quercia per fare il cognac dal chiaro di luna a casa
1. Prendi un cuneo di quercia secco o un piccolo ceppo da un tronco o ramo di albero e dividilo in piccoli frammenti sottili lungo le fibre, il cui spessore non deve essere più largo di quattro millimetri. L'alcol è in grado di penetrare il legno di soli due millimetri.
2. Quindi immergere i trucioli raccolti in acqua fredda e immergervi per circa dodici ore.
3. Scolare l'acqua e riempire i trucioli di rovere, ma con la soluzione di soda. La soda è presa dal calcolo di un cucchiaino. per cinque litri di acqua naturale.
4. Dopo dodici ore, scolate nuovamente l'acqua e spostate i trucioli in un colino e metteteli sul bagnomaria per lo stesso periodo di tempo durante l'immersione. L'acqua nella casseruola sotto il colino deve essere periodicamente cambiata non appena si scurisce notevolmente.
5. Dopo questo, i grezzi vengono essiccati per lo stesso tempo all'aria aperta e solo allora vengono riscaldati nel forno, spargendosi su una griglia, ad una temperatura di 150 gradi, per circa cinque ore.
6. Dopo dodici ore, la procedura di riscaldamento deve essere ripetuta. È in questa fase della lavorazione che i trucioli di quercia essiccati sentiranno l'aroma dolce della vaniglia e del caramello.
7. Avendo anche acceso quattro ore, di nuovo rimandare i "bastoncini" a riposo per dodici ore.
8. Quindi procedere alla fase finale - tostatura. Per fare ciò, mettere il forno in modalità grill o riscaldarlo a 200 gradi e arrostire il legno nel forno fino a quando non inizia a fumare.
Cognac da moonshine a casa: tecnologia di cottura
Il cognac più delizioso è ottenuto dal chiaro di luna della più alta qualità, e solo se è stato usato per la produzione di birra, comunemente indicato come "chacha". Ma il cognac fatto in casa dalla vodka distillata in casa non sarà affatto peggio se usiamo come base la frutta ordinaria, zucchero o distillato di grano. Dopo la distillazione, è necessario pulire la miscela di impurità degli oli di fusoli il più accuratamente possibile. A tale scopo, si usa solitamente il permanganato di potassio, il latte o il carbone attivo.
Come pulire il chiaro di luna:
Permanganato di potassio
La bevanda alla luna viene versata in un barattolo da tre litri, gettato 5-7 cristalli di permanganato di potassio e lasciato riposare per diversi giorni. Quando si aggiunge il permanganato di potassio, la materia prima per il futuro brandy dovrebbe avere un colore rosa pallido, non più luminoso e non più pallido. Durante il cosiddetto sedimentazione, un precipitato si raccoglierà sul fondo del vaso, in nessun caso agitare il barattolo. Dopo che il chiaro di luna deve essere filtrato. Questo può essere fatto passandolo attraverso una garza o versando piccole parti in un imbuto, alla base del quale si trovano dischi imbottiti o cotone idrofilo.
Carbone attivo
Nell'imbuto è posta una lettiera di garza, mettici sopra carbone attivo e poi, attraverso il filtro raccolto in questo modo, passa il chiaro di luna.
Latte
Il latte viene versato nella moonshine finita, deve essere necessariamente ridotto, dopo di che viene accuratamente drenato dal residuo e filtrato come nei metodi di pulizia sopra descritti. Il latte viene preso al ritmo di un bicchiere ogni tre litri di acquavite già pronta.
Dopo che il prodotto principale utilizzato per la produzione di cognac a casa viene pulito, viene versato in contenitori di vetro speciali preparati in cui sono collocati i seguenti componenti necessari per un'ulteriore produzione: aromatizzare e colorare le sostanze naturali.
In tale contenitore il cognac insiste non meno di due settimane, ma non più di un mese. Dopo che la bevanda acquista la tonalità desiderata, caratteristica del bouquet e il gusto corrispondente, che è incorniciato dai componenti aromatizzanti, viene filtrata e versata in contenitori destinati alla conservazione a lungo termine - "invecchiamento". Sulla produzione di tale processo viene effettuata in botti di rovere di qualità. Ma dopotutto, non è conveniente collocare una tale capacità in ogni appartamento. Anche se è possibile utilizzare i barili di rovere commercialmente disponibili con una cilindrata di due litri. Puoi anche usare imballaggi di vetro, ma comunque, anche in questo caso, avrai bisogno di un legno di quercia trattato in modo speciale: trucioli di rovere, trucioli di quercia disponibili in commercio o fatti da te. È grazie a loro che riescono a rendere il cognac dal chiaro di luna a casa il più vicino possibile al gusto originale.
Cognac rimane a casa per un massimo di sei mesi o più. Più anni, più stelle saranno nel brandy. Un anno - una stella, due anni, rispettivamente, due stelle e così via.
Ricetta di moonshine fatta in casa per cognac fatto in casa
Ingredienti:
• chilogrammo di zucchero bianco;
• 100 grammi di lievito pressato fresco (sostituito da 18 grammi di istantaneo);
• cinque litri di acqua filtrata.
Metodo di cottura:
1. In acqua leggermente riscaldata, sciogliere lo zucchero semolato e aggiungere il lievito. Se si utilizza premuto, quindi sciogliere in una piccola quantità di acqua tiepida e lasciare riposare per circa cinque minuti. E solo allora aggiungere alla quantità richiesta di acqua richiesta.
2. Rimuovere il contenitore chiuso con il prodotto preparato in un luogo buio, senza correnti d'aria, con un regime di temperatura costante per una settimana.
3. Quindi drenare il precipitato formato nel processo di fermentazione e superare l'infuso in un apposito apparato moonshine.
4. Non dimenticare di filtrare il prodotto finito.
Cognac da moonshine a casa: ricette
Le seguenti ricette e tecniche si riferiscono all'ultimo processo finale di creazione del cognac a casa, cioè, insistendo con vari sapori naturali e componenti di sapore. Sotto il chiaro di luna si capisce, prima di tutto, il vino naturale "chacha", o puro chiaro di luna di lievito di zucchero, preparato secondo la ricetta di cui sopra.
Cognac dal moonshine fatto in casa - "In Latgalian"
Ingredienti:
• tre litri di chiaro di luna di cinquanta gradi;
• corteccia di quercia farmaceutica - due cucchiai;
• tre garofani ombrello;
• un piccolo pizzico di cannella in polvere;
• 0,5 grammi di noce moscata, a terra;
• tre tavoli. cucchiai di zucchero
Metodo di cottura:
1. Pre-dissolvere lo zucchero semolato in un bicchiere di chiaro di luna, fino a quando i suoi cristalli sono completamente sciolti.
2. Quindi in un barattolo pulito da tre litri, mettere tutti gli ingredienti, versare il chiaro di luna, aggiungere lo zucchero disciolto e, avendo ben sigillato, mettere il vaso in un luogo buio.
3. Insistere almeno due settimane, ma preferibilmente non più di un mese.
4. Dopo che il moonshine attuale è diventato marrone e ha assorbito tutti i sapori, filtrarlo e, imbottigliato, immergere per almeno sei mesi in un luogo fresco e buio.
Cognac dal chiaro di luna, infuso sul guscio (partizioni) di noce
Ingredienti:
• 100 grammi di partizioni di noce essiccate;
• un cucchiaio di foglie di tè nero, di alta qualità;
• ombrello a otto prigionieri;
• cucchiaino di cumino;
• cucchiaio da dessert di zucchero vanigliato;
• acido citrico, un po ', sulla punta di un coltello;
• tre litri di chiaro di luna auto-distillato.
Metodo di cottura:
1. In un barattolo di vetro da tre litri mettere le pareti in noce lavate sott'acqua, tè, semi di cumino, chiodi di garofano e zucchero vanigliato.
2. Riempi tutti gli ingredienti con il chiaro di luna, mescola bene e aggiungi acido citrico.
3. Chiudi il barattolo con un tappo di nylon e rimuovi l'infuso.
4. Dopo sette giorni, filtrare la tintura con una garza distribuita in un setaccio o imbuto.
5. Versare il cognac purificato in contenitori preparati per la conservazione a lungo termine e ben chiusi, collocarli in un luogo buio per "invecchiamento" per diversi mesi, da tre o più.
Cognac dal chiaro di luna su Lavrushka e corteccia di quercia
Ingredienti:
• tre litri di chiaro di luna, con una forza fino a 60 gradi;
• due cucchiai di tè alle foglie grandi;
• tre foglie di alloro;
• cinque grani di pepe profumati ai piselli;
• corteccia di quercia farmacia tritata - 4 tavoli. cucchiai;
• tsp incompleto. cannella;
• un piccolo pizzico di vaniglia;
• garofano, un ombrello
Metodo di cottura:
1. In un contenitore di vetro con la limonata, mettere tutti gli ingredienti specificati, agitare bene e ripetere più volte. Avendo chiuso bene, metti la bevanda "nobilitata" in un luogo fresco senza accesso alla luce per due settimane.
2. Filtrare la bevanda infusa e, traboccando in un contenitore appositamente preparato, rimuoverla per conservarla.
Cognac dal chiaro di luna, istantaneo
Ingredienti:
• un litro di finito, circa 50 gradi, chiaro di luna;
• pimento pimento;
• una foglia di alloro;
• mezzo cucchiaino di tè alle foglie secche;
• terzo cucchiaino. bicarbonato di sodio;
• 50 grammi di zucchero;
• Un piccolo sacchetto di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Mettere il bollito versato in una piccola padella smaltata di chiaro di luna.
2. Aggiungere uno ad uno: pepe, alloro, foglie di tè, bicarbonato di sodio, zucchero e vaniglia.
3. Coprire la padella con un coperchio e immergere la piastra inclusa fino a quando la temperatura della miscela non sale a 75 gradi. Puoi lasciare che la temperatura salga a 77 gradi, ma non più in alto.
4. Spegnere il fuoco, è meglio togliere dal fuoco e avvolgere con spessi tessuti di cotone, lino o altri asciugamani "naturali". Lasciare riposare per cinque-quindici minuti.
5. Dopo aver versato il contenuto della padella in un barattolo e lasciarlo raffreddare.
6. Quando la birra è completamente fresca, filtrare, portare la sua forza ad un accettabile 40-45 gradi e, traboccando in bottiglie o barili preparati, sigillare saldamente il tappo. 7. Almeno cinque giorni dopo, il primo campione può essere prelevato.
Cognac da moonshine a casa: trucchi e suggerimenti
• Per infondere acquavite, puoi bruciare lo zucchero semolato prima di metterlo nel barattolo. Quindi il cognac otterrà una trama volatile interessante e una colorazione originale.
• Per pulire sia il chiaro di luna che il brandy prodotto da esso, puoi usare dei tamponi di cotone cosmetici, usandoli invece di garza o cotone, mettendo quattro pezzi nell'imbuto in una sola volta. Come i dischi si sporcano.
• I pezzetti di buccia d'arancia o di limone aggiunti al prodotto originale daranno al cognac un aroma speciale.
• Un effetto inaspettato può essere ottenuto se una piccola manciata di pinoli viene aggiunta al brandy nel processo di produzione della birra.
• Un altro segreto della tecnologia, che richiede più esposizione non dal brandy, ma dal master che lo prepara. Lavare, asciugare e riscaldare il guscio di pinoli, ciliegie e albicocche per circa 15 minuti in un forno caldo (forno). Pestalo, non in polvere, naturalmente, ma in piccole briciole e mettilo in un contenitore di vetro. Il guscio dovrebbe riempirlo con circa 1/5 del suo volume, aggiungere fino a 4/5 di forte, "con una riserva", chiaro di luna (50-55 gradi). La bottiglia, o la bottiglia, è avvolta in carta per evitare che la luce entri e metta in frigo per una settimana. Un analogo del cancello d'acqua utilizzato nella fermentazione del vino è necessario, nella forma più semplice è un tappo con un foro passante e un breve tubo elastico inserito in esso. Abbiamo messo un tappo così meraviglioso sul cognac già leggermente invecchiato e usiamo la nostra bocca per tirare fuori l'aria dalla bottiglia con tutte le nostre forze. Pieghiamo il tubo in modo che l'aria "non ritorni", la fissiamo con una molletta e la mettiamo nel frigo per due giorni. Prendiamo la bottiglia e la perebaltyvaem, togliamo il tappo e andiamo a temperatura ambiente, aspettando il completo cedimento delle piccole briciole. Rimetti il tappo, estrai l'aria, fissala con una molletta e mettila nel frigo. Ripetiamo la procedura per un mese. Con una certa pazienza, il cognac insiste per 30-40 giorni, alla fine è solo necessario filtrare, ridurre il grado di acqua pura ai soliti indicatori e aggiungere un cucchiaio di melassa. La difficoltà, oltre al processo stesso, è che la temperatura nel frigorifero è un concetto relativo e potrebbe essere necessario un po 'più di tempo per estrarre tale cognac dal chiaro di luna a casa.
