In un momento in cui si sente spesso parlare di workshop sotterranei, dove viene imbottigliato alcolico tecnico, etichette false e bolli fiscali sono bloccati, e quindi viene messo in vendita un pericoloso surrogato, le vecchie ricette per l'infuso casalingo non saranno superfluo.
Inoltre, se tale alcol è fatto per se stessi e, come si dice, coscienziosamente, poi dopo averlo usato, la testa non fa male al mattino. Naturalmente, con l'osservanza delle misure in uso e della corretta tecnologia di pulizia.
Braga dell'uva è una materia prima ideale per la produzione di alcol di vino, sulla base del quale puoi sempre fare chacha, tinture, brandy, brandy, vodka dall'uva non peggio, e forse anche meglio di molte bevande con bellissimi adesivi, disponibile al dettaglio.
Braga dalle uve - caratteristiche che cucinano moonshine fatti in casa
Braga può essere fatto da qualsiasi frutto e grano. È stato a lungo osservato che l'odore del chiaro di luna contiene gli oli essenziali dei prodotti da cui è stato preparato il mosto. Uva e altri frutti - la materia prima ideale per la preparazione di alcool crudo fatto in casa. Gli oli essenziali (aromatici), come l'alcool, hanno un peso molecolare leggero, hanno una "volatilità" e quindi durante la distillazione si trasformano da infuso domestico in chiaro di luna insieme all'alcol.
Puoi preparare una buona birra fatta in casa dalla marmellata dell'anno scorso fatta con le vinacce di frutta rimaste dopo aver fatto il vino o il succo d'uva fatto in casa. La qualità delle materie prime per la produzione di poltiglia dipende dall'odore del chiaro di luna, dalla presenza o dall'assenza di impurità indesiderate. Il secondo punto importante per ottenere l'alcol dal mosto per l'uva è la disponibilità e il basso costo delle materie prime. Se non hai la tua casetta e uva o altri frutti coltivati su di essa, quindi l'acquisto di frutta sul mercato o nel supermercato non è redditizio. Inoltre, i venditori spesso trasformano i frutti con idrogeno solforato per aumentarne la durata. Tali materie prime devono essere lavate, perché l'idrogeno solforato, entrando nella poltiglia e poi nell'alcool, dà all'alcol l'odore di un uovo marcio, che è sgradevole e dannoso, rovina il prodotto.
Per la stessa ragione, per preparare il mosto dalle uve e diluire l'alcool finito, dopo la distillazione, si dovrebbe usare solo acqua purificata. L'acqua del rubinetto, anche senza un odore specifico, contiene impurità di metalli e altri elementi, che in combinazione con l'alcol possono causare gravi avvelenamenti e varie malattie. L'aggiunta di acqua al mosto è necessaria per creare un ambiente umido favorevole, per regolare l'equilibrio acido nel mosto dalle uve, poiché senza il livello richiesto di pH la fermentazione non inizierà.
Nella torta dell'uva, dopo aver preparato il vino, ci sono ancora lievito e una piccola quantità di zucchero. Questi componenti sono la base di ogni birra fatta in casa. La fermentazione avviene come conseguenza dell'attività del lievito.
Lo zucchero lavorato con lievito viene diviso in alcol e anidride carbonica. La quantità del prodotto finito e la sua forza dipendono dalla quantità di zucchero e lievito, il loro rapporto in un ambiente umido. Venti grammi di zucchero, lavorati con lievito, danno 1% di alcol. Si calcola che su 5 kg di zucchero si ottengano 5 l di alcool grezzo con una resistenza del 50-55%.
Se, ad esempio, si aggiungono 10 litri di acqua e 2 kg di zucchero alla poltiglia per la purea di uva, non ha senso continuare a riscaldare la poltiglia dopo la distillazione dopo aver ottenuto 2,0 litri di liquirizia, perché questo porterà ad una diminuzione della forza della bevanda alcolica. Inoltre, insieme al vapore acqueo, le impurità indesiderate contenute nel braga inizieranno a fluire nel serbatoio di alcol, il che influenzerà negativamente la qualità dell'alcol.
Braga di uva - l'essenza del processo di ottenimento di alcol
Il lievito, come menzionato sopra, a seguito della fermentazione, produce alcol, che, dopo la fine della fermentazione, viene distillato dal contenitore con infuso domestico in piatti puliti. Quando il mosto viene riscaldato, il vapore acqueo, insieme all'alcol, passa attraverso il sistema di raffreddamento nel contenitore pulito e preparato. È importante non consentire la bollitura delle uve nel processo di distillazione. Dovrebbe essere riscaldato solo a 90 ° C, perché a questa temperatura si forma al massimo il vapore acqueo. L'alcol ha un peso molecolare più leggero dell'acqua. Come risultato del riscaldamento, esso, insieme al vapore acqueo, lascia il serbatoio ermeticamente sigillato con infuso attraverso il sistema di raffreddamento, dove l'acqua ritorna in uno stato liquido e fluisce attraverso il tubo (tubo) nel serbatoio per l'alcool grezzo. Le molecole d'acqua allo stato liquido diventano più pesanti e portano con sé l'alcol.
Quando si distillano le bevande fatte in casa, è importante usare un chiaro di luna di alta qualità. Alcuni distillatori domestici, cercando di risparmiare sull'acquisto di contenitori sigillati, con un normale sistema di raffreddamento, "inventano" il proprio apparato di distillazione, ma di conseguenza ottengono volumi più piccoli di alcol di bassa qualità. La distilleria domestica - non è un piacere economico, e questo è il caso quando devi risolvere la domanda: se lo fai, allora bene, e se è male, allora è meglio abbandonare l'impresa - dopotutto, non è solo la forza della bevanda, ma anche la sua sicurezza per la salute .
Successivamente, il chiaro di luna risultante viene pulito, dopo di che può essere consumato o distillato di nuovo per ottenere lo spirito del vino, o rendere altre bevande alcoliche più interessanti basate su di esso. È molto semplice
Come cucinare il mosto sull'uva?
Il fermento della frutta è posto in una grande casseruola - rifiuti di produzione del vino. Questa massa è combinata con la quantità richiesta di zucchero e riempita con acqua calda. 300-500 grammi di vinaccia sostituiscono 100 g di lievito alcolico. La torta d'uva dovrebbe essere fresca, senza segni di muffa. Di solito, la poltiglia viene preparata immediatamente, dopo aver preparato il mosto per il vino.
Il contenuto di zucchero nella vinaccia (materie prime secondarie) è trascurabile, poiché nel processo di produzione del vino tutto lo zucchero è già stato lavorato dal lievito. Se per la preparazione del mosto d'uva vengono utilizzate bacche intere (materie prime primarie), vengono sminuzzate e frantumate per accelerare la fermentazione. Durante la cernita, le bacche con segni di marciume e muffa devono essere rimosse.
Il contenuto di zuccheri di bacche intere precedentemente non utilizzate dipende dal vitigno. Quando si usano uve dolci, non è consigliabile aggiungere troppo zucchero. Il lievito con elevato contenuto di glucosio è lento. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto tenendo conto del contenuto di glucosio nell'uva.
Se segui il rapporto corretto tra zucchero, acqua e lievito selvatico nel processo di produzione del purè di uva, puoi essere assolutamente sicuro che la fase di fermentazione avrà successo e otterrai un ottimo contenuto di alcol crudo dalla poltiglia.
Ricorda o scrivi:
3,0-3,5 l di acqua (purificata ma non distillata);
1,0 kg di zucchero per torta d'uva, o 0,7-0,8 kg - per bacche di prima trasformazione
0,3 - 0,5 kg di lievito selvatico (o fermentazione del vino).
Per preparare il purè di uva, non è necessario aggiungere il lievito "fabbrica". L'infuso cotto è posto in un luogo caldo. Dopo 4-5 giorni, si formerà una schiuma sulla superficie e comparirà un odore acido. Nella fase di rapida fermentazione, le particelle di frutta galleggeranno sulla superficie. Quando lo zucchero è completamente lavorato, i solidi inizieranno a depositarsi. Il sapore della birra fatta in casa nella fase finale della fermentazione diventa amaro, si avverte la presenza di alcol. L'intero processo di fermentazione avviene entro 10-15 giorni. Resta da sigillare ermeticamente la padella con il balsamo d'uva finito, inserire il tubo di distillazione attraverso il "frigo" nel foro del coperchio e mettere il contenitore sul fornello per il riscaldamento e la distillazione.
Grape Braga - Tecnologia per la pulizia della casa
Il liquido alcolico ottenuto a seguito della distillazione del caffè dalle uve deve essere accuratamente pulito. Anche il miglior chiaro di luna basato sulle materie prime della frutta contiene oli fusel, che gli conferiscono un odore estremamente sgradevole e sono dannosi per il corpo. È meglio che la pulizia fosse multistadio. Metodi popolari conosciuti di invecchiamento e filtraggio del chiaro di luna.
Primo metodo.
Dopo la prima distillazione, i cristalli di manganese vengono aggiunti al chiaro di luna. Una bottiglia di 3 litri è sufficiente per alcuni cristalli (6-7 pezzi). Il liquido alcolico è inizialmente dipinto in un colore rosa brillante, poi acquisisce gradualmente un colore arrugginito e affonda sul fondo sotto forma di un coagulo brunastro. Chiaro di luna dopo una tale pulizia non ha alcun odore, tranne per il caratteristico odore di alcool, diventa assolutamente trasparente. Se dopo la prima pulizia non è stato possibile ottenere il risultato desiderato, è necessario ripetere il processo.
Il secondo metodo.
Mettete legna o carbone attivo in una bottiglia di chiaro di luna e tenetela per 7-10 giorni, dopo di che la bevanda viene filtrata e utilizzata per un'ulteriore preparazione.
1. Braga dell'uva - una ricetta del "chacha" georgiano
Composizione:
Torta all'uva 20 kg
Zucchero 7 kg
Uvetta 0,5 kg
Acqua 25 l
Preparazione:
Questo "chacha" non è un semplice chiaro di luna, ma un brandy georgiano, che dopo la distillazione viene conservato in botti di rovere. Ma nelle normali condizioni di casa, quando l'uva è un lusso, le botti di rovere non si trovano da nessuna parte, tanto più. Pertanto, usiamo piccoli trucchi. Al processo di fermentazione passato senza problemi, tritare l'uvetta e cuocere la pasta madre. Mettilo nella bottiglia, aggiungi un bicchiere di zucchero e riempilo con acqua tiepida. Mettere la bottiglia in un luogo caldo, attendere una rapida fermentazione. L'ulteriore preparazione del mosto di uva e distillazione è la stessa descritta sopra.
Il trucco è che dopo aver pulito il liquido alcolizzato risultante, è necessario aggiungere la corteccia di quercia ad esso. Tappi di chacha e corteccia di quercia dovrebbero essere tappati, avvolti con carta opaca o un panno, rimossi dalla luce, e dimenticati per almeno un anno, e ancora meglio per tre, cinque o sette anni. La pazienza sarà pienamente ricompensata da una grande bevanda.
2. Braga di uva - la ricetta della bevanda italiana "grappa"
Composizione:
Lievito di vino 100 g
Acqua 24 l
Zucchero 8 kg
Torta d'uva 5 kg
Cottura:
"Grappa" - brandy nella versione italiana. La preparazione del mosto e la sua distillazione al primo stadio non sono diversi dal moonshine russo o dal "chacha" georgiano, con l'eccezione di una caratteristica: il mosto preparato viene fermentato durante il processo di fermentazione, come il vino, chiuso strettamente con un cancello d'acqua. Il principale segreto della bevanda italiana è che per la produzione del mosto vengono utilizzate vinacce, che contengono una quantità sufficiente di succo - il gusto e l'aroma della bevanda futura dipendono da questo.
Dopo che la fermentazione è stata completamente interrotta, i maestri vengono distillati, l'alcol risultante viene purificato e insistito sui rami di ciliegio. Particolarmente apprezzata è la "grappa" dal sapore dolce, quindi una volta invecchiata aggiungete lo sciroppo di zucchero. Resistere a un drink non ha bisogno di meno di sei mesi.
3. Braga di uva moscata con buccia d'arancia
Composizione:
Uve (noce moscata bianca con Sakh. 35-40% m3) 10 kg
Scorza d'arancia (fresca o secca)
Acido citrico 20 g
Zucchero 6,5 kg
Acqua 20 l
Carbone attivo 20 compresse
Preparazione:
Ordina e trita le uve in uno dei modi disponibili. Aggiungere zucchero, acido citrico, scorza d'arancia. Mettere la miscela preparata in una pentola inossidabile (40 l). Durante la fermentazione, ci dovrebbe essere spazio libero nella padella in modo che la poltiglia non scappi (almeno 1/4 del volume totale). Metti la pentola in un luogo caldo, escludere la presenza di correnti d'aria. Versare l'acqua tiepida, mescolare e avvolgere i piatti con qualcosa di caldo. Entro 3-5 giorni, guarda, mescola. Dopo l'inizio della calma fase di fermentazione, non è possibile cadere fino al decimo giorno. Non appena le bacche si depositano sul fondo, prova il mosto. La disponibilità alla distillazione è determinata dall'assenza di bolle di gas e dalla comparsa di amarezza.
Inizia la distillazione (vedi descrizione del processo sopra). Se si scopre che la fase di fermentazione turbolenta non è iniziata dopo una settimana, quindi prendere 2-3 litri di infuso, scaldarlo a 25-30 ° C e aggiungere 200 g di lievito alcolizzato. In questo caso, l'intero processo di fermentazione durerà più a lungo.
Dopo la distillazione, il chiaro di luna risultante viene versato in bottiglie e in ognuna di esse vengono caricate 10 compresse di carbone attivo, dopo averle macinate. Insistere per una settimana. È consigliabile agitare periodicamente le bottiglie. Dopo il filtro
Grape Braga - consigli utili per la cottura
Spesso a casa nella produzione di chiaro di luna non ci sono strumenti di misurazione, e quindi ci sono difficoltà con il controllo del chiaro di luna sulla fortezza. Puoi usare metodi popolari comprovati per determinare la forza: Se, ad esempio, 5 kg di zucchero sono stati immessi nel serbatoio per la produzione di poltiglia, durante la distillazione è necessario assumere 5 litri di vino di luna. La sua fortezza sarà almeno del 50%.
Bevi una bevanda a temperatura ambiente in un cucchiaio e dagli fuoco con una partita. Se la fortezza è inferiore al 40%, questa bevanda non brucerà. La fiamma blu intensa indica l'elevata resistenza della bevanda.
Se la fortezza del chiaro di luna era più bassa del previsto, non avere fretta di arrabbiarsi. Può essere ri-distillato e, riducendo il volume dell'effluente di 2 volte, per ottenere una bevanda con un contenuto alcolico maggiore, anche 2 volte.
