Cheesecakes - principi generali e metodi di cottura
Alcuni li chiamano produttori di formaggio casereccio, il che è abbastanza logico, perché sono fatti con la ricotta. Ma molte altre parole familiari sono le cheesecake. Sì, era un formaggio che in passato era solito chiamare la ricotta normale. E solo quando i formaggi a pasta dura provenienti dalla Francia, dall'Olanda, dalla Germania hanno iniziato ad apparire in Russia, si è verificata una separazione. D'ora in poi, i formaggi a caglio si chiamano formaggio, e la massa prodotta con latte e semplice pasta madre è chiamata ricotta. Da cui è possibile cucinare una varietà di piatti, tra cui le ben note cheesecake.
La loro composizione comprende necessariamente uova, zucchero, farina o semola e altri ingredienti che completano e arricchiscono il gusto: mele, pere, albicocche secche, uva passa, vaniglia, menta, noci. La cagliata può essere sia dolce che salata. Spesso sono fritti nel burro, ma possono anche bollire al vapore o al forno. Le torte di formaggio dolce vengono consumate con l'aggiunta di panna acida, marmellata, latte condensato. Sapore versato panna acida, ketchup, maionese.
Cheesecakes - preparazione del cibo
Per cucinare deliziose cheesecake, non molto aspro di ricotta, dovresti usare materie prime di qualità. Per renderli teneri e ariosi, la cagliata deve essere macinata, passata attraverso un setaccio o macinata con un frullatore, quindi aggiungere uova, zucchero e farina. Se la ricotta è troppo secca, puoi ammorbidire la massa e renderla più elastica aggiungendo un po 'di latte, panna acida o kefir.
Cheesecakes - le migliori ricette
Ricetta 1: Cheesecake classici
Una ricetta semplicissima per deliziose cheesecake. Ricotta, uova, farina più un po 'di sforzo e una deliziosa colazione sul tavolo. A qualcuno piacciono le cheesecake su un manka, risultano più magnifiche. Vuoi provare anche tu? Per favore! Gli ingredienti sono gli stessi, basta sostituire la farina con tre cucchiai di semola. Impastare l'impasto per circa mezz'ora in modo che la semola sia gonfia e possa essere fritta. Le torte di formaggio finite sono innaffiate con panna acida, marmellata, yogurt, cosparso di zucchero a velo.
Ingredienti: ricotta - 0.4-0.5 kg, 2 uova, 100 g di farina in pasta + per polvere, 4 tavoli. l. zucchero, un pizzico di sale, zucchero vanigliato - 1 busta, per arrostire - burro chiarificato o in mezzo verdura + burro.
Metodo di preparazione
Poltiglia di ricotta con una forchetta e frullatore ancora migliore. Aggiungi le uova. Alcuni preferiscono aggiungere solo tuorli, quindi invece di due uova è necessario prendere tre tuorli. Versare lo zucchero, la vaniglia, il sale, la farina e mescolare molto bene.
Un cucchiaio di pasta di ricotta scozzese e messo su un tavolo, cosparso di una piccola quantità di farina. Srotolare siringhe, darle una forma a frittella e friggerle in olio bollente. Coprire la padella Arrostire le cheesecake a fuoco basso, aspettando una crosta dorata, quindi girarle.
Ricetta 2: Cheesecakes senza uova
Sfortunatamente, alcune persone sono allergiche alle uova e quasi tutte le paste e i prodotti a base di farina dolce sono fatti con l'aggiunta di uova. Questa ricetta per denti così dolci sarà molto utile. Ricorda che le torte di formaggio non si sfaldano, non usare la ricotta troppo bagnata. Se hai una cagliata così succosa, prima di preparare le cheesecake, lascia che il liquido scorra attraverso una garza o uno scolapasta, mettendo un piccolo carico in cima. Ingredienti: un chilo di ricotta, 4-5 tavolo. logge. farina, un paio di cucchiai di uvetta (opzionale), 3 tavoli. cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, burro per la torrefazione, panna acida.
Metodo di preparazione
Ricotta mescolare con zucchero, uvetta (precedentemente cotta in acqua bollente), sale e farina. Se lo desideri, aggiungi un pizzico di soda per fare pompa, ma puoi farne a meno. Formare i pancakes, lo syrnichki e friggerli su una crosta da entrambi i lati. Quando friggi, copri la padella con un coperchio in modo che siano cotti. Puoi friggere e senza coperchio, poi dopo averli infornati, porta alla prontezza altri dieci minuti.
Ricetta 3: torte al formaggio nel forno
Le torte di formaggio nel forno sono un piatto dietetico, da allora sono preparati praticamente senza olio (solo la forma è unta). Si possono cuocere prodotti, stesi su una teglia o riempire l'impasto di muffin. Verranno fuori dei tortini di formaggio piccolo. La ricetta comprende sia semola e farina, se il formaggio è secco, si può solo cucinare sulla farina. Se è troppo bagnato, è necessario mescolarlo con la semola, lasciar riposare per circa un'ora e quindi mescolare il resto dei componenti. Se lo si desidera, aggiungere lo zucchero vanigliato.
Ingredienti: ricotta - 2 confezioni (400 g), 2 tavoli. logge. semolino, 4-5 tavolo. logge. farina, uova, 3-4 tavola. logge. zucchero, 1 cucchiaino. logge. lievito in polvere (se cucini per i bambini, è meglio non farlo), panna acida.
Metodo di preparazione
Ricotta mescolare con semola, uova, zucchero e impastare la pasta, aggiungendo la farina con il lievito. Se metti più farina rispetto alla ricetta, sarà molto più facile scolpire. Ma le cheesecake si rivelano troppo dense, "gommose", quindi non dovresti esagerare con la farina. La massa di cagliata si attacca alle mani, quindi è difficile far rotolare le palline da essa. È meglio pizzicare un pezzo di pasta, arrotolarlo nella farina, scuotere l'eccesso e fare lo sciroppo di formaggio. Mettere su una teglia da forno, che deve essere oliata. In cima puoi ancora coprire con la carta (sarà più facile lavare la teglia). Ora attenzione! Ogni cheesecake spalmatamente spalmata di panna acida e può essere cotta al forno. Si stanno preparando per circa mezz'ora a 180 ° C. Servire in un vaso come biscotti o versare la panna acida su un piatto come al solito le cheesecake.
Ricetta 4: Cheesecake saporiti
Pochi sanno che le cheesecake non sono solo dolci. Possono anche essere preparati con l'aggiunta di sale, erbe o verdure. La ricetta proposta proviene da questa sezione. I verdi possono aggiungere qualsiasi gusto: aneto fresco, cipolle verdi e spezie. Anche l'aglio tritato può essere miscelato.
Ingredienti: ricotta a basso contenuto di grassi (generalmente lo 0% può essere usato) - 500 g, 2 uova, 60-80 g di formaggio a pasta dura o formaggio, 2 tavoli. l. farina, sale, spezie, erbe fresche o secche, olio vegetale tostato.
Metodo di preparazione
Sbatti leggermente le uova. Non è necessario prendere un mixer, farà una forchetta ordinaria. Formaggio grattugiato fine e fine. Tutto mescolato con la ricotta. Aggiustare di sale. Versare la farina, aggiungere verdi tritati e spezie preferite, se c'è un tale desiderio. Mescolare molto con un cucchiaio e fare piccoli cheesecake. Questo è fatto in questo modo. Una certa farina viene versata sul tavolo, la cagliata viene stesa con un cucchiaio, arrotolata nella farina e leggermente schiacciata sulla parte superiore. Friggere sulla crosta con il coperchio chiuso, facendo fuoco basso. Innanzitutto, da una parte, da tre a cinque minuti, poi dall'altra. Servire con maionese, panna acida.
Ricetta 5: Lviv cheesecake
Non importa quello che dicono, questo non è un cheesecake o una torta, questa è una vera cheesecake. Solo grande Certo, può essere fatto sotto forma di forme poco familiari. Ma è meglio lasciare che sia tradizionalmente rettangolare, come un lingotto d'oro, versato con glassa di cioccolato. La Galizia è famosa per la sua pasticceria, quindi non puoi preoccuparti per il gusto. È incredibilmente gustoso. Molto. È particolarmente buono con una tazza di caffè appena fatto. Variazioni della sua preparazione, ce ne sono molte, quindi non sorprendetevi se la ricetta proposta non è del tutto simile a quella su cui avete sentito. La cosa principale è che i componenti principali di tutte le ricette sono gli stessi. Se vuoi ottenere il colore giallo del prodotto, aggiungi un cucchiaino di zafferano o di curcuma nell'impasto.
Ingredienti: ricotta grassa - 0,5 kg, mezza tazza di zucchero, 4 uova, 100 g di burro, la scorza di un limone, noci e uvetta (opzionale), 1 tavolo. l. semolino, zucchero vanigliato - sacchetto. Glassa: 3 tavolo. l. latte (o panna acida) e zucchero, burro 30-50 g, 2 tavolo. logge. cacao.
Metodo di preparazione
Cagliata passare attraverso un colino, colino o mescolare con un frullatore. La cosa principale è che non dovrebbe essere troppo bagnato, altrimenti l'impasto cotto non sarà arioso, ma denso.
Separare i tuorli, battere con un mixer con lo zucchero. Anche gli scoiattoli tornano utili, ma in seguito. Aggiungere la scorza grattugiata, la semola, la ricotta e il burro ammorbidito. Accendere il mixer a bassa velocità e mescolare l'impasto. Gli scoiattoli si frullano in schiuma e si mescolano con la massa della cagliata. Mescolare delicatamente l'impasto in modo che le proteine non si depositino, usando un cucchiaio. Aggiungi uvetta bagnata (opzionale). Preparare il modulo per la cottura: stendere con pergamena o grasso con olio e polvere dall'alto con la farina. Cuocere le cheesecake per circa 50-60 minuti a 180 ° C. Può essere cotto un po 'prima, è necessario concentrarsi sul forno. Rimuovere dalla forma di cheesecakes hanno bisogno quando si è raffreddato completamente.
Preparare la glassa. Sciogliere il burro, mescolare con lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto. Aggiungere latte o panna acida e cacao. Bollire un paio di minuti e spegnere. Versare il cheesecake raffreddato con glassa calda, distribuirlo uniformemente con un cucchiaio su tutta la superficie, e anche sui lati. Lasciare riposare il prodotto finito, meglio tutta la notte, almeno cinque ore, quindi servire.
Cheesecakes - consigli utili da cuochi esperti
-Per rendere le torte di formaggio rosse e cuocere, tostarle a fuoco basso, ma in olio pre-riscaldato.
- Per rendere le torte di formaggio più fragranti, dovrebbero aggiungere foglie di ribes tritate fresche o menta.
- In modo che le cheesecake non brucino, non devi rimpiangere l'olio per friggere. Ha bisogno di essere versato così tanto che la cagliata quasi vi galleggia.
- Se si desidera ottenere un piatto completamente dietetico, le cheescake non vanno fritte, ma cotte nel forno senza burro in barattoli di silicone in modo che non si brucino.
