I piatti della cucina abkhazia sono apprezzati dai cuochi di tutto il mondo per il loro gusto unico, il loro sapore e i benefici per la salute.
Per compiacere la famiglia e gli ospiti con un capolavoro culinario, che proviene dal paese montuoso dei fegatini, si rivelerà quando si sceglie la ricetta giusta e tenendo conto di tutte le sottigliezze e i segreti di cucinare spuntini sani.
Abkhaz adjika: principi generali di preparazione
A casa, il condimento è chiamato olio abkhazo, perché l'additivo alimentare speziato è stato ampiamente utilizzato in cucina, ed è usato per migliorare il gusto di piatti di carne e pesce, cereali e prodotti a base di farina, verdure e formaggi. Condire ogni cuoco risulta essere speciale, con il suo aroma e gusto individuale.
Il principio generale di creare "burro" è piuttosto semplice. Usando un tritacarne, un frullatore o un mortaio, tutti gli ingredienti vengono macinati in una massa omogenea. Prima dell'invenzione di comodi elettrodomestici, in grado di alleviare significativamente la vita della padrona di casa, il condimento è stato ottenuto sfregando erbe, verdure e spezie con strumenti di pietra: una ciotola e un pestello. Abkhaz adjika viene ancora preparato in modo tradizionale a casa e in ristoranti costosi, ritenendo che questa tecnologia conserverà le note uniche di condimento. Quando i componenti vengono pestati con un pestello, vengono rilasciati gli oli essenziali che rendono l'adjika aromatico.
La pasta tradizionale differisce da molte interpretazioni moderne secondo due criteri principali: il prodotto viene servito a tavola senza alcuna lavorazione, subito dopo aver mescolato erbe e verdure; Abkhaz adjika inizialmente non include pomodori, funghi, zucchine.
La versione russa della ricetta consente di cucinare gli ingredienti e aggiungere pomodori e altre verdure. Quale metodo di cottura scegliere dipende dai gusti della famiglia e dalle tradizioni culinarie di una determinata casa. E i prodotti di autentiche ricette e il russo aggiornato decorano in modo altrettanto brillante qualsiasi tavolo e hanno un effetto benefico sulla salute.
Abkhazian adjika red aparpyl acuto
La pasta ha un sapore forte e un aroma speciale. Ideale per carne e prodotti a base di farina.
Ingredienti:
• peperoncino piccante - 0,5 kg;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• semi: coriandolo - 15 g;
• aneto - 15 g;
• basilico - 15 g;
• saporito - 15 g;
• noci - 5 pezzi;
• sale.
Metodo di cottura:
I peperoni vengono lavati, puliti dagli elementi interni, riempiti con acqua tiepida, lasciati riposare per 4 ore, premendo sulla tavola di legno. Dopo il pod insieme ad altri componenti, viene macinato o passato più volte attraverso un tritacarne con una grata fine.
Abkhaz adjika amaro
Il condimento ha uno speciale sapore amaro, rendendo i piatti di carne e pesce più saturi e appetitosi. La ricetta abkhaza, integrata da casalinghe russe, si tradurrà in un insolito integratore alimentare salato.
Ingredienti:
• pomodori - 3 kg;
• peperone dolce - 1 pz.;
• mele - 1 kg;
• carota - 1 kg;
• aneto - 100 g;
• prezzemolo - 100 g;
• peperoncino - 0,5 cialde;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• olio di semi di girasole -300 g;
• acido acetico 9% -2 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero o rosso macinato;
• sale.
Metodo di cottura:
Pomodori, peperoni, mele, carote vengono lavati, puliti da semi, semi e carote, tagliati a pezzi. Passare più volte attraverso un tritacarne, mescolare con aceto, sale, pepe, olio vegetale e far bollire per 120 minuti a fuoco basso. Alla fine, la miscela viene condita con verdure tritate finemente e il piatto viene lasciato riposare sotto il coperchio finché non si raffredda completamente.
Abkhaz adjika dry ahhyl
Ahhyl - condimento originario dell'Abkhazia. È meglio cucinarlo nel piatto di pietra, il modo tradizionale di sfregare le erbe. Ciò garantisce la conservazione del sapore e del gusto dell'additivo alimentare. Ingredienti:
• pepe macinato rosso -30 g;
• sale;
• semi: coriandolo - 50 g;
• aneto - 50 g;
• basilico - 50 g;
• saporito - 50 g;
• Fieno greco blu - 50 g.
Metodo di cottura:
I semi vengono mescolati e macinati in una ciotola con un pestello fino ad ottenere una miscela omogenea, a cui viene aggiunto pepe e sale. Il condimento a secco è adatto per piatti orientali, europei e asiatici.
Abkhazian adjika prugna con mela cotogna
L'abika adjika, dolce e insolito nel gusto, decorerà qualsiasi tavolo e darà un fascino speciale alla celebrazione. Questo condimento è utilizzato principalmente con piatti a base di carne.
Ingredienti:
• anguilla - 0,5 kg;
• Pepe bulgaro - 2 kg;
• mela cotogna - 1,5 kg;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale;
• semi saporiti - 100 g
Metodo di cottura:
Il peperone, la mela cotogna e l'anguilla vengono lavati in acqua corrente, l'osso, il nocciolo, i semi e le membrane vengono rimossi, vengono passati attraverso i coltelli del frullatore o un tritacarne con una grata fine. La massa risultante viene fatta bollire fino all'ebollizione, dopodiché si aggiungono sale, zucchero, semi saporiti e i 5 minuti risultanti vengono bolliti. Aglio tritato viene aggiunto al piatto finito e la pasta viene lasciata a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda completamente.
Abkhazian adjika piccante-dolce
Il condimento verde ha un sapore delicato. La combinazione di due tipi di pepe conferisce all'Akkhaz adjika un sapore nettamente dolce, rendendolo indispensabile per carne, piatti a base di pesce, prodotti farinacei e cereali.
Ingredienti:
• peperoncino verde - 0,5 kg;
• Pepe verde bulgaro - 0,5 kg;
• coriandolo - 400 g;
• prezzemolo - 400 g;
• aneto - 400 g;
• basilico - 400 g;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• hop-suneli - 2 cucchiai. cucchiai;
• Zafferano - 2 cucchiai. cucchiai;
• Coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale.
Metodo di cottura:
Lo zafferano macinato insiste per 30 minuti in acqua calda. Il peperone viene pulito dagli elementi in eccesso, passato attraverso un tritacarne con prezzemolo, basilico, aneto, aglio, coriandolo. Aggiungere le spezie alla miscela e mescolare fino ad ottenere un condimento omogeneo.
Abkhazian Akhuskhujik (verde)
La vecchia ricetta dell'aggiunta di Abkhaz si innamorò delle casalinghe moderne per la loro semplicità e il loro eccellente risultato. Il condimento piccante si adatta bene ai formaggi e ai formaggi salati.
Ingredienti:
• coriandolo - 100 g;
• menta - 100 g;
• aneto - 100 g;
• 100 g saporiti;
• basilico 100 g;
• sale;
• peperoncino verde - 0,5 cialde.
Metodo di cottura:
Il Cile viene pulito dagli elementi interni. Gli ingredienti sono mescolati e macinati in una massa omogenea. In una variante della ricetta, si consiglia di aggiungere una goccia di succo di limone alla miscela.
Abkhazian adjika tradizionale
A casa, Abkhaz adjika è preparato in un modo che non è abbastanza comune per la maggior parte dei cuochi russi. Hostess locali assicurano che seguendo le tradizioni della cucina, è possibile ottenere un vero capolavoro.
Ingredienti:
• peperoncino piccante - 500 g;
• aglio - testa;
• foglie fresche di aneto, prezzemolo, basilico, coriandolo - 100 g ciascuna erba;
• sale grosso;
• luppolo-suneli - 100 g;
• noci - 6 pezzi.
Metodo di cottura:
Pepper lavato, asciugato su un asciugamano, rimuovere il tappo. Il baccello non viene tagliato, i semi non vengono rimossi. I componenti vengono mescolati e tritati con un tritacarne o un frullatore. Il condimento è posto in piatti di vetro o di porcellana (i contenitori di ferro e alluminio non possono essere utilizzati) e lasciato riposare per un giorno a temperatura ambiente.
Abkhaz adjika preparazione classica per l'inverno
Banche con una deliziosa stagionatura, arrotolata per l'inverno dalle donne economiche, daranno alla casa una spinta di vitalità e forniranno all'intera famiglia le vitamine necessarie durante la stagione fredda.
Ingredienti:
• peperoncino rosso o verde - 1 kg;
• aglio - 2 teste;
• mazzetto di coriandolo, basilico, aneto;
• semi (100 g) di coriandolo, salato, fieno greco blu; • sale grosso - 6 cucchiaini.
Metodo di cottura:
Il pepe lavato non trattato viene versato con acqua e infuso per 6 ore. Dai baccelli rimuovere il nocciolo, tagliare, mescolare con erbe e condimenti. La massa finemente macinata viene disposta in contenitori di vetro sterili.
Abkhaz adjika con l'aggiunta di farina di mais
L'aggiunta di farina di mais all'aggiunta di Abkhaz rende il condimento più intenso. La pasta regala un sapore indimenticabile alla carne in umido, all'aspic, al kebab.
Ingredienti:
• peperoni Abkhazo: 25 baccelli;
• aglio - 20 chiodi di garofano;
• semi di fieno greco, finocchio, coriandolo, aneto, basilico - 2 cucchiaini di ogni tipo;
• sale
• farina di mais - 4 cucchiaini.
Metodo di cottura:
Farina e semi vengono leggermente fritti in una padella asciutta a fuoco basso, e dopo l'elaborazione la miscela viene macinata in uno stato uniforme. Proteggi le tue mani con i guanti quando pulisci i peperoncini piccanti. Tutti gli ingredienti preparati sono mescolati e macinati con un pestello in un mortaio di pietra.
Abkhaz adjika dado
Il dolce adjika abkhazo con un sapore di nocciola è adatto per piatti a base di farina e cereali, ammorbidisce il gusto di prelibatezze a base di carne, pollame ed è un buon condimento per insalate.
Ingredienti:
• peperone rosso - 1 kg;
• coriandolo macinato - 100 g;
• luppolo-suneli - 100 g;
• cannella - 20 g;
• aglio - 1 testa;
• noci - 0,5 kg (peso del prodotto purificato);
• sale.
Metodo di cottura:
Il peperone è leggermente essiccato al sole, pulito degli elementi in eccesso, lavato, tagliato. Tutti i componenti sono macinati da un pestello, sono passati attraverso una smerigliatrice fine del tritacarne o coltelli del frullatore. La massa risultante dovrebbe essere omogenea e viscosa.
Abkhaz adjika zucchini
Delicato caviale di zucca ammorbidisce la nitidezza dell'Abukhaz adzhika e dona una miscela di note raffinate e fresche. La pasta sarà un ottimo condimento per patate, carne, pasta. Ingredienti:
• zucchine verdi -3 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• peperoncino rosso - 2 cialde;
• carote - 0,5 kg;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• pomodori -2 kg;
• zucchero - 150 g;
• olio di girasole 200 g;
• Cilantro fresco, aneto, prezzemolo, basilico - ogni erba è 100 g;
• sale.
Metodo di cottura:
Zucche, carote, peperoni, aglio e pomodori vengono lavati, sbucciati, rimossi e tagliati a pezzetti. Verdure lavate, sale, zucchero e burro vengono aggiunti alle verdure. La miscela risultante viene macinata in un frullatore o tritacarne, messa a bollire per 40 minuti. Dopo di ciò, alla massa vengono aggiunti semi, cappucci e peperoni tagliati a pezzetti. Il piatto prepara altri 10 minuti. Il condimento è disposto su barattoli sterili, lasciato riposare per una notte a temperatura ambiente, coperto da una coperta calda. Cibo in scatola consumato entro sei mesi dalla data di preparazione.
Abkhaz Adjika: trucchi e consigli utili
Il condimento di spezie, erbe, verdure e frutta ha un odore e un sapore brillanti, contiene una grande quantità di vitamine. Ma, oltre a molti piatti orientali piccanti, l'Abkhaz adjika dovrebbe essere abbandonato a persone con problemi di digestione e con gravi problemi di salute, così come i bambini piccoli. Il condimento non va consumato a stomaco vuoto, ma non necessariamente come antipasto e complemento del cibo principale.
Affinché l'adjika Abkhaz risultasse gustosa e profumata, e il processo di cottura ha portato il piacere dello chef, dovresti utilizzare alcuni semplici consigli di esperti chef:
• acquistare erbe e spezie in un negozio di fiducia, guardare attentamente l'aspetto del prodotto;
• acquisire e conservare semi e altre parti di piante in forma non macinata;
• quando si lavora con peperoncino, assicurarsi di indossare guanti protettivi per proteggere la pelle dalle ustioni; • non aver paura di sperimentare e aggiungere nuovi ingredienti al prodotto, diversi tipi di frutta e verdura;
• la quantità di sale nel condimento non è regolamentata e dipende dal gusto della padrona di casa e dei suoi familiari, è meglio usare un grande mare, ha un sapore più sottile e fa bene alla salute;
• mele e pomodori sono utilizzati nelle versioni russe della ricetta per ammorbidire la speziatura del piatto;
• I baccelli di pepe sono essiccati al sole, nell'aria o leggermente fritti in una padella per rimuovere l'umidità in eccesso;
• È meglio conservare e servire il condimento in piatti di vetro o porcellana.
Molte tradizioni e ricette della cucina abkhaza, formata da secoli fa, hanno guadagnato popolarità ben oltre i confini del paese grazie al gusto brillante di piatti e sapori unici. Fare condimenti è una vera arte, avendo imparato che la padrona di casa delizierà la sua famiglia e sorprenderà piacevolmente gli ospiti.
