Sono sempre stato affascinato dalle fiere autunnali nei villaggi inglesi, quando donne anziane adorabili distribuiscono i loro raccolti e sottaceti su tavoli di legno decorati a festa. Le loro cipolle sottaceto sembrano particolarmente, non come mia nonna ha cucinato. Nella sua cantina, le scatole con le cipolle erano enormi, cipolle bianche, e lui non mi provocò alcun appetito durante la mia infanzia.
In questa ricetta, condivido le mie migliori pratiche: come trasformare un banale ortaggio in una prelibatezza. Le billette con marinata marrone chiaro e cipollina sembrano appetitose e molto casalinghe. Soprattutto come vasi con cipolle in salamoia per gli uomini - un vero spuntino maschile.
Si raccomanda di mettere sottaceto varietà di cipolle dolci, ma purtroppo sta crescendo sempre più nelle latitudini meridionali. In modo che i nordici non si sentano interrotti, e non correre alla ricerca di varietà esotiche, ti consiglio di aggiungere un po 'di zucchero alla marinata, questo compensa la nitidezza della cipolla, bilancia il gusto. Il sevok sevok è più spesso usato per il decapaggio, ma per pulirlo è necessario coinvolgere molti partecipanti nel processo di raccolta, quindi consiglio di utilizzare le lampadine grandi.
- Tempo: 30 minuti
- Quantità: 2 litri
Ingredienti per cipolle sott'aceto:
- 2 kg delle cipolle più fini;
- pimento, chiodi di garofano;
Riempimento marinato (1 litro):
- 0,6 l di acqua;
- 0,4 l di aceto 6%;
- 30 g di sale;
- zucchero da 45 g;
Un modo di cucinare cipolle sottaceto.
La marinata è di solito dolce molto fine di cipolla (arancia spagnola, Kutnovska polacca, ibridi olandesi) e varietà semi-dolci. Le cipolline sono sempre belle in un barattolo e sono convenienti da mangiare, quindi spesso il sevok viene utilizzato per il decapaggio. Ma se hai una cipolla grande, puoi sempre tagliarla a metà o in quattro pezzi. Le cipolle pre-ammollo in acqua fredda (circa 40 minuti) faciliteranno la rimozione della buccia.
Rimuoviamo i gusci dalle cipolle, lasciandone la parte migliore (abbiamo bisogno di scaglie luminose senza danni). Tagliamo il collo e il lobo radice della cipolla, laviamo accuratamente sia la cipolla che una piccola quantità di buccia per evitare che la sabbia entri nella marinata.
Imbianchiamo le cipolle in soluzione salina bollente (3%) per 2 minuti. Poi mettiamo in acqua ghiacciata, ci si appoggia su un setaccio, lo si fa scolare.
Metti la buccia di cipolla lavata nell'acqua, fai bollire fino a quando l'acqua avrà il colore desiderato, aggiungi il pepe e i chiodi di garofano.
I bulbi sono posti molto saldamente in barattoli sterili. Decoriamo il decotto della buccia con un setaccio fine o un panno spesso, misuriamo la quantità necessaria per la marinata (0,6 l).
Basandoci sul decotto prepariamo la marinata per le cipolle: aggiungiamo zucchero, sale, e quando l'acqua bolle, versate l'aceto e fate ribollire la marinata. L'aceto chiarirà il colore del liquido, quindi è meglio usare l'aceto di vino nella ricetta. Aggiungi chiodi di garofano e pimento ai vasi di cipolla bolliti nella marinata, versa le cipolle con la marinata.
Chiudere i vasi e sterilizzare in acqua bollente. Un barattolo da un litro deve essere sterilizzato per circa 7-8 minuti, è sufficiente. Se si esagera, la cipolla perde la sua freschezza. Conservare le cipolle marinate secondo questa ricetta a temperatura ambiente.
