Cheesecake - una torta piatta aperta, che viene preparata con pasta, lievito o pasta non lievitata.
Per il ripieno utilizzare la ricotta, che viene aggiunta vaniglia, frutta secca o frutta candita. Anche le cheesecake non zuccherate sono popolari.
La cottura con formaggio, cipolle fritte o altri ripieni è perfetta per la zuppa calda.
Cheesecake al lievito: i principi base della cucina
Tradizionalmente, le cheesecake cuociono dalla pasta lievitata, ma molte casalinghe usano pasta, pasta fresca o pasta frolla per cuocere.
Per rendere l'impasto lievitato e le cheesecake più cotti, rimanendo morbidi, la farina va setacciata. La ricotta dovrebbe essere solo fresca. Si consiglia di provarlo prima della cottura. Non dovrebbe essere aspro. Sfilettare la ricotta, aggiungere panna acida, uova, vaniglia e frutta secca pre-ammollata.
L'impasto di lievito viene impastato, le palle ne vengono rotolate, stese sul tavolo, coperte e lasciate ad avvicinarsi. Quindi trasferirli delicatamente su una teglia unta, posizionandoli a una certa distanza. Fai una rientranza nel mezzo e allarga il ripieno. La superficie della cheesecake è imbrattata con panna acida o un uovo sbattuto e cotta fino a quando è rosea.
Ricetta 1. Cheesecake classici per pasta lievitata
Ingredienti
quattro bicchieri di farina;
160 g - zucchero;
sacchetto di lievito secco;
quattro tuorli d'uovo;
latte - 250 ml;
50 g di panna acida;
burro - 60 g;
pizzico di sale fino;
400 g di ricotta
Metodo di preparazione
1. Riscaldare il latte a uno stato caldo. Versarlo in un piatto fondo e versare il lievito. Aggiungere 100 g di zucchero semolato, mescolare bene, in modo che il lievito e lo zucchero siano sciolti e lasciare per dieci minuti. 2. Quando il lievito inizia a "giocare", aggiungi burro fuso, tre tuorli e sale. Mescola tutto bene. Quindi versare gradualmente la farina setacciata e impastare la pasta. Lasciarlo caldo per la prova, coperto con un asciugamano pulito.
3. Non appena la pasta si adatta, formare le palline, adagiarle sul tavolo e lasciarle per altri 20 minuti, quindi distribuire con cura su una teglia unta con del burro. Con l'aiuto del vetro facciamo una rientranza nel mezzo.
4. Spostare la ricotta grattugiata in un piatto profondo, aggiungere panna acida, tuorlo e zucchero. Bene impastare il ripieno di ricotta. Puoi farlo con un frullatore per ottenere una massa omogenea e pastosa.
5. Ci siamo diffusi nell'approfondimento del riempimento della cagliata. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Manda in una padella con cheesecake e inforna per circa 25 minuti.
Ricetta 2. Crostate di lievito e crostate di lamponi
Ingredienti
Impasto
700 g di farina;
due pizzichi di sale;
uova - 2 pezzi;
100 g di burro;
un bicchiere di latte;
sacchetto di lievito secco ad alta velocità.
Ripieno
150 g di lamponi freschi o congelati;
250 g di ricotta;
uvetta - 100 g;
uova - 2 pezzi (uno per la lubrificazione);
100 g di zucchero di canna.
Metodo di preparazione
1. Sciogliere il burro e raffreddare. Riscaldare il latte, sciogliere lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova, frullare bene e versare il burro chiarificato.
2. Mescolare la farina setacciata con il lievito. Unisci gradualmente le miscele di latte e farina e impasta l'impasto. Tiralo in una palla e vattene. Se hai una pentola a cottura lenta, puoi metterla nella ciotola, accendere il programma "Yogurt" e lasciarla per un'ora.
3. Ricotta grattugiata mescolata con lo zucchero, aggiungere l'uovo e il lampone. Mescolare delicatamente, cercando di fare in modo che le bacche rimangano intatte. Metti l'uvetta in un piatto e riempila con acqua calda. Lasciare agire per cinque minuti, quindi scolarlo e asciugarlo su un tovagliolo. 4. Arrotolare l'impasto nella formazione e tagliare gli stessi cerchi, con un diametro di circa otto centimetri. Tagliare metà dei cerchi nel mezzo, con un diametro di circa tre centimetri. Metti l'uvetta sul bordo di tutto il cerchio e coprila con un cerchio con un cuore tagliato.
5. Metti gli spazi vuoti sul deco, coperti con pergamena, coprili con un panno umido e lasciali caldi per 20 minuti.Dopo questo tempo, posiziona il ripieno di lampone cagliato nel mezzo. Spennellare con tuorlo montato. Cuocere le cheesecake a 180 ° C per circa mezz'ora. Raffreddare leggermente i pasticcini e servire con tè o cacao.
Ricetta 3. Cheesecake di pasta lievitata con ripieno di cipolla
Ingredienti
Impasto
400 g di farina;
uova;
lievito secco - sacchetto;
due pizzichi di sale;
zucchero - 10 g;
olio vegetale - 50 ml.
Ripieno
quattro cipolle;
un pizzico di sale;
Formaggio olandese - 50 g;
un pizzico di paprika dolce;
olio vegetale - 80 ml;
un pizzico di pepe macinato bianco;
due pizzichi di zucchero;
un pizzico di noce moscata;
crema acida densa - 50 ml.
Per la decorazione
50 g di papavero;
l'uovo.
Metodo di preparazione
1. In piatti profondi, mescolare il lievito con un cucchiaio di farina. Versa mezza tazza di latte caldo, mescola e lascia riscaldare per un quarto d'ora. Opara dovrebbe essere raddoppiata.
2. Battere leggermente l'uovo con una forchetta, versare il latte rimanente e aggiungere l'olio vegetale. Salare e mescolare bene fino a che liscio.
3. Versare la farina setacciata sul tavolo come una diapositiva. Fai nel mezzo della rientranza e versa in essa la miscela di latte e uova. Impasta l'impasto elastico e liscio che non si attacca alle mani. Mettere l'impasto in una ciotola, stenderlo in una scodella profonda, coprire con un foglio e lasciarlo scaldare per un'ora e mezza.
4. Nel frattempo, preparare il ripieno. Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà anelli. Mettiamo una grande padella sul fuoco e ci scaldiamo l'olio vegetale. Mettete la cipolla nella padella e subito cospargetela con sale e zucchero. Friggere le cipolle a fuoco basso fino a quando non sono rosolate. Panna acida mescolata con spezie e aggiungila alle cipolle. Mescolare, spegnere il fuoco e raffreddare il ripieno. Formaggio grande tre. 5. Dividere l'impasto in pezzi della stessa misura, formare delle torte e distribuirli su una teglia ricoperta di pergamena. Copri e lascia stare per mezz'ora. Poi facciamo nel mezzo del groove con l'aiuto di un bicchiere e apriamo il ripieno. Cospargere con scaglie di formaggio. I bordi sono imbrattati con uovo sbattuto e cosparso di semi di papavero.
6. Mandate le torte al forno preriscaldate a 180 ° C e infornate per circa mezz'ora fino a quando non saranno dorate. Servito per zuppa calda
Ricetta 4. Cheesecake al lievito con ricotta e papavero
Ingredienti
600 grammi di farina di frumento;
sale finemente macinato;
lievito pressato - 30 g;
pangrattato - un cucchiaino;
380 ml di latte;
30 grammi di fecola di patate;
150 g di burro;
mezzo chilo di ricotta;
270 g di zucchero;
uova - 5 pezzi;
100 g di papavero
Metodo di preparazione
1. Sciogliere il lievito e un cucchiaio di zucchero nel latte preriscaldato. Versare mezzo bicchiere di farina, mescolare, coprire con pellicola e lasciar riposare per mezz'ora.
2. Due uova strofinate con tre cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Sciogliere 100 g di burro e versarlo nella miscela di uova. Mescolare. Combina le uova con la birra. A poco a poco aggiungere il resto della farina e impastare la pasta. Mettilo in una ciotola, copri e lascia per un'ora e mezzo caldo.
3. Mettere la ricotta grattuggiata in un contenitore profondo, aggiungere ad essa il burro rimasto, due tuorli, 100 g di zucchero semolato e amido. Impastare accuratamente la massa della cagliata. Due bianchi di proteine con 50 g di zucchero fino a picchi resistenti. Collegare con attenzione la cagliata e la massa proteica.
4. Mescolare il papavero con lo zucchero e il pangrattato. Riempire con il latte, mettere sul fuoco e far bollire. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente.
5. Dividiamo l'impasto in parti uguali, facciamo delle torte e le distribuiamo su una teglia. Con l'aiuto del vetro fai nel mezzo del solco Mettiamo loro del ripieno di ricotta. Metti la miscela di papaveri sopra. I bordi lubrificano il tuorlo. Lasciare per dieci minuti. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Manda una teglia con le torte al forno e inforna per 20 minuti.
Ricetta 5. Cheesecake di pasta lievitata con mele
Ingredienti
limone;
450 g di farina;
uovo di gallina;
lievito istantaneo - 7 g;
burro - 130 g;
50 g di miele;
170 g di zucchero;
6 mele medie;
sale fino - due pizzichi;
un bicchiere di latte
Metodo di preparazione
1. Diluisci il lievito nel latte preriscaldato. Aggiungere burro morbido, sale e zucchero alla miscela di latte. Mescolare fino a quando il burro è completamente disperso nel latte. Versare la farina setacciata in piccoli pezzi nella miscela di lievito e impastare la pasta elastica in modo che non si attacchi ai palmi delle mani. Spostalo in un piatto profondo, copri e parti per un'ora e mezza. Impasto ben aderente, ci schiacciamo con le mani e partiamo per un'altra mezz'ora.
2. Le mie mele, togliere la buccia da loro e tagliarle il più piccolo possibile. Metterli in una ciotola e cospargere con succo di limone. Aggiungere 100 g di zucchero. Se lo desideri, puoi aggiungere la cannella o la scorza di limone. Sciogliere 50 g di burro in una padella, aggiungere il miele e mettere delle mele. Cuocere a fuoco moderato fino a quando il frutto è morbido.
3. Dividi l'impasto in parti uguali. Da ogni forma una torta. Ungete una teglia con il burro e coprite con la carta da forno. Ci mettiamo le nostre torte e ce ne andiamo per un quarto d'ora per le prove. Fai una pausa nei panini rialzati con un bicchiere piccolo. Inseriamo il ripieno di mele, pre-sciriamo lo sciroppo. Lubrificare i bordi dell'uovo e inviare nel forno per mezz'ora. Cuocere le cheesecake a 210 gradi. Leggermente fresco e servire con tè o cacao.
Ricetta 6. Cheese cheesecakes al lievito
Ingredienti
tre bicchieri di farina;
burro - 50 g;
un bicchiere di latte;
tuorlo d'uovo;
40 g di lievito secco;
quattro spicchi d'aglio;
2 uova;
Formaggio cheddar - 250 g;
75 g di zucchero;
sale finemente macinato.
Metodo di preparazione
1. Aggiungi uova, lievito, zucchero semolato e sale al latte riscaldato. Sbattere leggermente con una frusta e versare metà della farina. Mescolare bene, coprire la ciotola con un foglio e lasciare per due ore al caldo. 2. Dopo il tempo assegnato, aggiungere del burro morbido all'infuso e il resto della farina. Impasta una pasta elastica che non si attacchi ai palmi. Formare una palla di pasta, metterla in un piatto fondo, coprire con un foglio e lasciare per un'altra ora e mezza.
3. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Coprire la teglia con la pergamena e oliarla. Dividere l'impasto in pezzi identici, formare delle torte e metterli su una teglia.
4. Taglia il formaggio a piccole patatine. Sbucciate l'aglio, passatelo attraverso l'aglio e mescolate con il formaggio.
5. Al centro di ogni tortilla fare un solco e inserire una miscela di formaggio e aglio. Spennellare le cheesecake con il tuorlo e lasciarle riposare per mezz'ora. Metti in un forno preriscaldato per mezz'ora. Cuocere fino a quando rosea.
Ricetta 7. Cheesecake di pasta lievitata con frutti di bosco
Ingredienti
Impasto
100 ml di olio di girasole;
400 g di farina;
1 uovo;
15 g di lievito secco secco;
2 tuorli d'uovo;
50 g di zucchero;
10 g di scorza di limone;
120 ml di latte;
sale - un pizzico.
Ripieno
150 g di ribes rosso e mirtilli.
Shtreyzel
50 g di farina, zucchero e burro;
sacchetto di vaniglia.
Metodo di preparazione
1. Mescolare il lievito nel latte caldo e un cucchiaio di farina e zucchero. Lasciare finché non si forma un cappuccio sulla superficie. Setacciare la farina rimanente e mescolare con tuorlo, zucchero, scorza di limone e sale. Nella miscela di farina, aggiungere l'infuso, versare l'olio di girasole e impastare una pasta abbastanza densa. Mettilo in una ciotola e copri con un panno umido. Lasciarlo caldo per un'ora. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
2. Dividere l'impasto in palline identiche, adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciare per mezz'ora. Quindi facciamo nel mezzo del groove. Uniamo i preparati con un uovo sbattuto e li riempiamo di bacche. 3. Metti lo zucchero, la farina, la vanillina in una ciotola e macina tutto in mollica. Questo è il nostro streysel. Spolverarli con le cheesecake e mettere la padella nel forno. Facciamo un quarto d'ora a 180 gradi. Raffreddare leggermente la cottura finita e servire con latte o cacao.
Cheesecake al lievito - suggerimenti e trucchi di pasticceri esperti
- Non usare la ricotta bagnata per il ripieno. Cheesecake schiaccia, e la pasta non sale.
- Quando aggiungi burro fuso nell'impasto, assicurati che sia appena tiepido. Se aggiungi olio bollente, l'impasto non aumenterà.
- Per la pasta, utilizzare solo farina di prima scelta.
- Dopo aver messo il ripieno, assicurati di lasciare le torte al formaggio per almeno mezz'ora in modo che si adattino.
