Patè di fegato - principi generali e metodi di preparazione
Le cucine culinarie di diversi paesi hanno molte ricette originali e tradizionali per preparare piatti dal fegato. Ricco di vitamine, ferro, rame e altri nutrienti, il fegato è buono di per sé, "a la naturel". È molto più interessante fare il vero pasticcio di fegato fatto in casa, che può essere usato per fare panini, decorare un tavolo festivo e solo per colazione ogni giorno. Il fegato è particolarmente utile per donne incinte e bambini, ma non tutti percepiscono un prodotto con un odore e un'amarezza speciali favorevolmente.
Un'altra cosa - patè di fegato. Splendidamente decorato, composto da molti ingredienti deliziosi, ha un sapore delicato e, praticamente, non assomiglia al gusto del fegato. A volte è persino impossibile determinare da cosa viene cucinato, poiché questo piatto omogeneo è ben macinato e mescolato. Si consiglia di impanare il latte di maiale e fegato di manzo prima di cuocerlo nel latte per eliminare il sapore caratteristico. Spezie piccanti e intime, frutta, carote e cipolle, burro - ci sono anche molte ricette, oltre a numerose combinazioni di ingredienti. Spesso, la composizione delle paste include vino bianco o succo d'uva, panna acida (rimuove il sapore sgradevole). Le uova sode si sfilacciano con tutti i contenuti e i condimenti.
Diventare un vero esperto nella preparazione delle paste è un gioco da ragazzi - basta decidere una volta e cucinare il tipo di fegato che hai. E poi fai quello che vuoi: fai le uova o i pancakes, spalma il pane e inforna nel forno, oppure prepara dei panini pronti per uno spuntino. Non dimenticare di fare scorta con un bicchiere di vino bianco - è meglio visualizzare e mette in evidenza il grande gusto del patè di fegato. Quindi, prepariamo un piatto fatto in casa, senza additivi e conservanti, secondo le ricette più appetitose.
Patè di fegato - preparazione del prodotto
La qualità del fegato congelato può essere valutata solo a casa durante lo sbrinamento, quindi nel negozio è possibile prestare attenzione solo al momento della produzione e dello stoccaggio. È molto più semplice verificare l'idoneità dei prodotti refrigerati. Il fegato non dovrebbe essere troppo scuro - questo indica che c'era meno inquinamento nel filtro dal vivo dell'animale. Per lo stesso motivo, sono preferibili i prodotti provenienti da animali giovani, con un odore dolciastro senza ristagni e impurità specifiche.
Il fegato di un vecchio animale può essere reso più morbido immergendolo nel latte. Lo stesso obiettivo può essere raggiunto se si abbassa il pezzo per un paio di minuti in acqua bollente, piegandolo su un setaccio. Rimuovi la pellicola e taglia le vene e i dotti per assicurarti di liberarti della bile, che può rovinare irrimediabilmente il piatto.
Patè di fegato - le migliori ricette
Ricetta 1: patè di fegato di manzo
La migliore versione del fegato - vitello. Dovrebbe essere rosa pallido, con sfumature di grigio e viola in alcuni punti, ma non collinoso e marrone. Per assicurarti che sia omogenea, preparati correttamente - rimuovi gli sputi e tagliali in pezzi di grandi dimensioni. Sbucciare e tritare la cipolla, strofinare la carota su una grattugia.
Ingredienti: fegato di manzo (400 grammi), cipolle (1 pezzo), pane bianco (può essere una pagnotta, 2 fette), carote (1 pezzo), latte (300-400 grammi), burro (1 cucchiaio), sale, spezie, erbe.
Metodo di preparazione
Friggere le verdure in olio vegetale in modo che diventino morbide. Nella padella soffriggere molto velocemente il fegato a fuoco medio. Non cuocere troppo, altrimenti rischi di ottenere un prodotto duro. Sale alla fine della frittura Mescolare con le verdure e aggiungere una fetta di pane bianco - assorbono il liquido ottenuto durante la frittura. Coprire e lasciare raffreddare. Lascia che la massa si raffreddi e macini tutto. Per fare questo, puoi usare l'oggetto che è più conveniente per te: un mixer, una mietitrebbia o solo un tritacarne meccanico. Liscia uniformemente e uniformemente una massa uniforme e impasta a fondo. Se la massa è troppo densa, aggiungere il liquido ottenuto durante la frittura, il latte o un cucchiaio di buona panna acida e mescolare nuovamente. Introduciamo il burro ammorbidito alla fine - darà una pompa speciale, morbidezza e gusto delicato e cremoso.
Ricetta 2: patè di fegato di pollo
Dicono che il brodo di pollo non valga la pena di mettere delle spezie, in modo da non attutire il caratteristico odore gradevole. Ma questo non si applica ai piatti dal fegato. Aggiungeremo spezie, un po 'di bevanda alcolica, un po' di gelatina, una crema di pasta di fegato di pollo - tutto ciò contribuirà a rendere il nostro piatto ricco e ricco.Poiché il fegato di pollo è un po 'dolce, non puoi mettere una carota. Non esitare: ottieni un piatto delizioso, senza paragoni con le opzioni di acquisto. Come si suol dire, prepara le dita per leccare, come richiesto dal famoso proverbio.
Ingredienti: fegato di pollo (500 grammi), cipolla (2 pezzi), aglio (20 chiodi), panna (200 ml), brandy di sherry (o brandy, 2 cucchiai), noce moscata, gelatina, diluito in mezzo bicchiere d'acqua (1 cucchiaino), sale, pepe macinato.
Metodo di preparazione
Tritare la cipolla e l'aglio. Disporre il fegato su un tovagliolo di carta o su un tovagliolo e controllare se i residui di bile si sono persi da qualche parte: tagliare spietatamente tutti i pezzi sospetti e gettarli via. Taglia pezzi in pezzi grandi. Friggere le cipolle e l'aglio nel burro in una padella, quindi rimuovere e far cuocere a fuoco lento il fegato nello stesso olio. Quando si forma una bella crosta, raffreddare e macinare tutto in una mietitrebbia o saltare 2 volte con un tritacarne.
Aggiungere la panna, il sale, il brandy o il brandy, la noce moscata e impastare bene, formare delle salsicce grandi e lasciarle congelare in frigorifero. La gelatina può essere utilizzata per la decorazione: diluita in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungere pezzi di verdure, verdure, grandi spezie, versare la pasta e conservare in frigorifero per 1 ora. La gelatina svolge non solo una funzione decorativa: sotto il suo strato il piatto viene conservato molto più a lungo, più di una settimana.
Ricetta 3: patè di fegato di maiale
Il prodotto a base di fegato di maiale è più nitido. Il paté fine funzionerà per una ricetta di fegato di manzo, ma complicheremo il compito e prepareremo un piatto più serio, con l'aggiunta di carne, lardo, spezie e vino - in generale, tutto è come dovrebbe essere per cucinare piatti a base di maiale.
Ingredienti: fegato di maiale (1 kg), maiale (500 grammi), pane raffermo (250 grammi), cipolle (3 pezzi), carote (1 grande), burro fuso (150 grammi), maiale lardo (150 grammi non salati), pepe macinato (nero e rosso), 200 ml di vino secco, sale, noce moscata.
Metodo di preparazione
Tritare finemente la cipolla, tagliare il fegato a fette, carota a cubetti. Far bollire il tutto in una piccola quantità di acqua, filtrare e passare attraverso un tritacarne, aggiungendo le spezie. Versare in un bicchiere di vino bianco, burro fuso. Messa accuratamente sfilacciata. Distribuiamo sul tavolo un film denso alimentare, spalmiamo uno strato di grasso di maiale e stendiamo la pasta. Avvolgere nella forma di un rotolo e mettere in una casseruola i pezzi di pancetta, posti sul fondo. Chiudere bene il coperchio e metterlo in forno per 20 minuti a 180 gradi.
Ricetta 4: patè di fegato d'oca
Il famoso foie gras è considerato una prelibatezza riconosciuta in tutto il mondo. È necessario fare scorta di grasso d'oca reale, un cucchiaio di brandy e erbe provenzali, non mescolare fegato d'oca con molte verdure per non affogare il suo gusto.
Ingredienti: grasso d'oca (1 cucchiaio), scalogno (3 pezzi), fegato d'oca (200 grammi), erbe provenzali, spicchio d'aglio, cognac (1 cucchiaio), pepe, sale.
Metodo di preparazione
Riscaldare il grasso d'oca in una padella, aggiungere lo scalogno, friggere per circa mezzo minuto. Aggiungere il fegato, le erbe provenzali e l'aglio, un po 'più tardi, brandy e pepe, sale. Raffreddare leggermente e frullare nel frullatore. In un'altra versione di foie gras, prendi un po 'di funghi secchi (un cucchiaio) e 150 grammi di burro fresco. Prepara i funghi in anticipo, immergili per la notte e fai bollire, in modo che il decotto rimanga solo mezzo bicchiere. Aggiungere i funghi alla mietitrebbia e tritarli insieme al fegato fritto. Disporre su un piatto a forma di piramide, ungere con un morbido cremoso ammorbidito.
Patè di fegato - consigli di cuochi esperti
- Si ritiene che più vecchio è il fegato, più a lungo dovrebbe essere immerso nel latte. Il fegato giovane è sufficiente per immergersi per 1 ora. Puoi aggiungere più uova sode e un po 'di verdure a verdure e fegato, macinare tutto in un frullatore in modo che la massa sia omogenea. I verdi possono essere legati in un fascio e bolliti con il fegato, e quindi rimossi dalla padella con la corda.
- Servire la paté al tavolo in modo originale - ad esempio, farcire piccoli pomodori con esso e decorare con rametti di prezzemolo in cima, o fare le barche di uova sode.
