Patè d'oca - principi generali di cottura
Se hai un'oca carcassa nella tua casa, e non hai ancora capito cosa fare in modo delizioso da esso, quindi cuocere un patè d'oca. Un piatto del genere sarà apprezzato dai tuoi fatti in casa, perché il patè si rivelerà sicuramente nutriente, aromatico e saporito. In una pasta d'oca per un gusto più luminoso, puoi aggiungere qualsiasi parte dell'oca e non solo il fegato. Prendi un cuore, un ventricolo o un pollo. Inoltre, avrai sicuramente bisogno di grasso d'oca per rendere la torta più audace.
Patè d'oca - preparazione di prodotti e piatti
Ciò che è abbastanza conveniente - per un piatto, puoi prendere non le rigaglie fresche, ma andare d'accordo congelato. Lavali, togli i film e tagliali a pezzi. Oltre alla carne d'oca e alle frattaglie, prendi cipolle, aglio e grasso d'oca - è lì che friggi verdure e ingredienti per paté. Se non hai grasso, usa burro o olio di girasole raffinato. Tuttavia, non prendere l'oliva - in una forma riscaldata, avrà un odore molto sgradevole, che rovinerà la pasta d'oca in seguito.
Di quali piatti hai bisogno per preparare il paté? Prima di tutto, avrai sicuramente bisogno di un frullatore, saranno loro a tagliare gli ingredienti alla consistenza della pasta. Inoltre, prendere una padella o una padella.
Servire patè può essere porzionato o in un piatto fondo. Con cosa usarlo? L'opzione più semplice e "deliziosa" - con una baguette bianca.
Ricette patè d'oca:
Ricetta 1: oca provenzale
Delizioso patè per questa ricetta è preparato in Francia, ma non lo si fa in scatola per la vendita, ma viene servito immediatamente sul tavolo. Avrai anche bisogno di grasso d'oca, che sarà la base del piatto. Ingredienti richiesti:
- 2 pezzi di fegato d'oca
- 90 grammi di grasso d'oca
- 2 lampadine grandi
- Aglio 2 denti
- Provence Herbs
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le cipolle e l'aglio. Le cipolle devono tagliare e tagliare l'aglio a cubetti.
- Sciogliere il grasso d'oca in una casseruola. Appena si scalda, mettici cipolla e aglio, friggi per circa due minuti.
- Lavare il fegato d'oca e tagliarlo a pezzi. Mettili in una casseruola. Friggere con cipolle per circa 15-20 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Metti la massa raffreddata con le erbe provenzali nella ciotola del frullatore e trasforma la massa a forma di purea. Servire la patè d'oca subito dopo la cottura.
Ricetta 2: Paté d'oca con carne di pollame
La base di questo piatto sarà la carne d'oca - è più grassa del pollo, e quindi la torta sarà abbastanza nutriente. Ma questo è solo uno dei vantaggi del piatto! Il paté finito avrà un sapore eccezionale, fragrante e soddisfacente. Servitelo senza raffreddare con pane bianco o di segale.
Ingredienti richiesti:
- 2 pezzi di fegato d'oca
- 55 grammi di grasso d'oca
- 200 grammi di carne d'oca
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Per prima cosa, sbuccia la cipolla e tagliala.
- Lavare fegato d'oca e carne e tagliarli a pezzi.
- Metti il grasso in una padella calda, scaldalo e friggi la cipolla fino a doratura.
- Aggiungi il fegato e la carne alle cipolle, friggi questi ingredienti per circa venti minuti, mescolando. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Metti gli ingredienti raffreddati nella ciotola del frullatore, aggiungi l'aglio sbucciato e taglia a una pasta.
Ricetta 3: Patè d'oca con rigaglie e olio d'oliva
Oltre al fegato, puoi aggiungere cuore e ventricoli alla torta, quindi il piatto finito risulterà con un sapore delizioso e una consistenza insolita.
Ingredienti richiesti:
- 3 pezzi di fegato di manzo
- 3 cuori d'oca
- 3 ventricoli
- 70 grammi di grasso d'oca
- 1 lampadina
- Olio d'oliva
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Lavare gli stomaci e farli bollire sul fornello. Hai bisogno di cucinarli per circa 30-35 minuti fino al momento. A proposito, il brodo risultante può essere un'ottima base per la zuppa.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Lavare il fegato e il cuore, a pezzi.
- Riscalda la casseruola, mettici su grasso d'oca, sciogli e metti la cipolla. Friggere le cipolle e aggiungere il cuore affettato e il fegato. Cuocili per circa quindici minuti. Dopo aver tostato di fresco.
- Piegare nella ciotola del frullatore il fegato e il cuore con la cipolla, i ventricoli bolliti, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e tritarli a uno stato pastoso.
Ricetta 4: Patè d'oca con cognac e basilico
Prova a cucinare il paté di fegato d'oca secondo le ricette tradizionali francesi. Non essere confuso dal brandy - la sua presenza come uno dei componenti conferirà al piatto un sapore insolito sottile.
Ingredienti richiesti:
- 3 pezzi di fegato d'oca
- Basilico fresco
- 100 grammi di champignons
- 1 lampadina
- Cognac 2 cucchiai
- Burro
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- I funghi devono essere lavati e tritati finemente. Sminuzzare la cipolla.
- Riscalda la padella e mettici sopra un pezzo di burro. Appena sciolto, metti prima le cipolle e poi i funghi nella padella. Friggere la miscela per circa 10 minuti.
- Lavare il fegato d'oca e tagliarlo a fette. Aggiungi alla miscela di funghi e cipolle. Friggere il fegato con le verdure per circa quindici-diciassette minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Metti la massa fritta nella ciotola del frullatore, aggiungi il basilico fresco e trita in una purea.
- Aggiunga il cognac alla massa preparata, mescoli e disponga nel frigorifero per due ore.
Patè d'oca - segreti e consigli utili dei migliori chef
Il paté d'oca si consuma al meglio subito dopo la preparazione. Ma se non riuscissi a padroneggiare tutto il cibo cotto in una volta, poi come conservarlo in modo che non si deteriori? È meglio applicare questo metodo: prendere un involucro di plastica, mettere sopra una pasta, coprire con grasso d'oca fuso sopra e arrotolarlo.
Puoi aggiungere pepe, pomodori secchi o capperi come ingrediente aggiuntivo: il gusto del prodotto finito sarà più piccante.
