Si sa quanto siano sani i piatti di fegato, in quanto contengono un'enorme quantità di vitamine e minerali. Questo è un prodotto "fastidioso", ma le costolette di cottura sono persino possibili per i cuochi alle prime armi.
Polpette di fegato - principi generali e metodi di cottura
Il fegato viene schiacciato in un frullatore o attraverso un tritacarne, vengono aggiunti altri componenti (ci sono molte opzioni) e fritti in olio vegetale (smaltse).
Polpette di fegato - preparazione del cibo
Per le costolette in forma di pollo, maiale o fegato di manzo. Non è un segreto che la qualità del piatto finito dipende dal 90% dei prodotti da cui viene preparato. Pertanto, la scelta del fegato deve essere affrontata con ogni responsabilità. Cerca di dare la preferenza non al congelato, ma al prodotto fresco. Inoltre, non sarà superfluo prestare attenzione al suo colore e al suo odore. Il fegato non dovrebbe essere troppo scuro o chiaro.
Il mio fegato di pollo e versare sopra acqua bollente per rimuovere l'amarezza. Con la carne rimuoviamo una pellicola rigida, tagliamo via strisce e vasi grezzi. Suina - mia e taglia tutto inutile. Successivamente, tagliare il fegato a pezzi e macinare in un frullatore o macinare attraverso un tritacarne.
Polpette di fegato - le migliori ricette
Ricetta 1: costolette di fegato tradizionale
Questa è la ricetta più comune. Per la preparazione di questo piatto si adatta a qualsiasi fegato (pollo, maiale, manzo). La farina di grano è usata come addensante.
Ingredienti
• Fegato - 0,5 kg;
• strutto - 100 gr;
• farina - 100 gr.
• una cipolla;
• un uovo;
• amido - 1 tè. cucchiaio; • sale;
• pepe nero;
• olio vegetale o strutto.
Metodo di preparazione
È molto semplice Macinare in un frullatore o macinare cipolla, lardo e fegato attraverso un tritacarne. Aggiungere al composto un uovo leggermente sbattuto, amido e farina. Tutto mescolato, sale e pepe a proprio piacimento.
Su una padella preriscaldata, versare un po 'di olio vegetale e con un cucchiaio distribuire la miscela di fegato come pancake. Friggere per un tempo molto breve (circa 2 minuti per parte) a fuoco medio. Non c'è bisogno di esagerare con il fuoco, perché perderanno la loro tenerezza e assumeranno un aspetto assolutamente poco appetitoso. Cerca di rendere le cotolette non spesse, quindi saranno rapidamente e ben fritte.
Servire con qualsiasi cosa: purè di patate, insalata di verdure, cereali di grano saraceno, pasta ... Sarà delizioso con qualsiasi contorno.
Ricetta 2: tortini di fegato con riso
Queste cotolette possono essere servite anche senza un contorno, dal momento che contengono già riso. Questo piatto gustoso e delicato è particolarmente adatto ai bambini, soprattutto perché il corpo in crescita ha particolarmente bisogno di questo prodotto.
Ingredienti
• Fegato di manzo - 0,5 kg;
• un uovo;
• riso - 200 gr .;
• amido - 2 cucchiaini. cucchiai;
• cipolle grandi - 1 pz.;
• sale;
• aneto (pepe nero, basilico);
• olio vegetale.
Metodo di preparazione
Bollire il riso Tritare il fegato e la cipolla in un frullatore o macinare con un tritacarne. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, il riso, l'amido, l'aneto tritato o altre spezie (a vostra discrezione), sale. Tutto accuratamente mescolato e fritto in olio vegetale (descritto nella ricetta precedente).
Ricetta 3: polpette di fegato con semolino
Anche con la semola si ottengono cotolette molto teneri, particolarmente gustose con pomodori e cipolle verdi. Sono molto convenienti per preparare panini o sandwich.
Ingredienti
• Fegato di pollo - 0,5 kg;
• cipolle grandi - 1 pz.;
• semola - 100 gr .;
• uovo - 1 pz.;
• sale;
• olio vegetale.
Metodo di preparazione
Macinare in un frullatore o macinare la cipolla, il fegato attraverso un tritacarne. Versare il semolino nella miscela e dargli un po 'di infusione, gonfiare. Quindi, aggiungere l'uovo sbattuto, sale. Metti la massa di fegato sotto forma di piccole torte su una padella preriscaldata (con olio di semi di girasole) e friggi su entrambi i lati.
Ricetta 4: polpette di fegato con aggiunta di carne di maiale e farina d'avena
Questa è solo un'ottima ricetta! Ingredienti preparati rapidamente, semplici e utili. Questo piatto non è un peccato servire gli ospiti, e in apparenza non sono i pancakes, ma gli hamburger più veri.
Ingredienti
Per le costolette:
• fegato di manzo - 0,4 kg;
• maiale grasso (petto) - 100 gr .;
• farina d'avena - 50 gr;
• latte - 50 ml;
• soda - 1/2 cucchiaino. cucchiai;
• aglio - 1 spicchio;
• sale, pepe nero.
Per la salsa:
• panna acida (15-20%) - 150 ml;
• cipolle grandi - 1 pz.;
• acqua;
• sale.
Metodo di preparazione
Riempire la farina d'avena con latte a temperatura ambiente, sopportarli per 20 minuti. Grind di maiale e fegato in un frullatore o macinare attraverso un tritacarne. Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e la farina d'avena gonfia al trito. Salare, pepare, aggiungere la soda e mescolare accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Friggere leggermente in olio vegetale, solo per ottenere una crosta rossiccia (spalmare sul tegame con un cucchiaio, con uno scivolo). Da ogni lato - 3 minuti, non di più. Macinare la cipolla con un coltello e friggerla in olio vegetale fino a metà cottura. Metti le polpette su di esso. Riempire la panna acida diluita in acqua (con sale e pepe). Non esiste un dosaggio esatto di acqua, perché nel processo di cottura dovrai ricaricarlo (tutto dipende da quanto gli hamburger assorbono in se stessi). Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15-20 minuti.
Polpette di fegato - consigli utili da cuochi esperti
• Il fegato di manzo, sebbene più utile, è particolarmente duro. È necessario rimuovere il film da esso, tagliare le vene e le grandi navi.
• Carne di maiale - molto più tenera, ma ha una leggera amarezza. Nel fegato degli animali giovani, questo "difetto" non è quasi evidente.
• Fai attenzione al fegato di pollo! Purtroppo, i grandi produttori usano antibiotici, ormoni e altri additivi nocivi per i polli in crescita che si accumulano nel fegato di pollame. Pertanto, è necessario dare la preferenza ai marchi "provati".
• Quando si cucinano polpettine di fegato secondo la ricetta tradizionale (con farina), a volte viene aggiunta una patata cruda al trito, tritata su una piccola grattugia.
• Puoi tagliare le cotolette solo leggermente in padella, e poi portare a prontezza in una doppia caldaia. Questo trattamento termico è più adatto alla dieta, ei bambini saranno più utili.
