Il borsch è cucinato in molte regioni e ogni hostess sta cercando di portare qualcosa di diverso alla ricetta per abbreviare il tempo di cottura e rendere la zuppa ancora più gustosa e utile. Una delle varianti popolari di questo primo piatto è il borsch con polpette di carne. Ci vuole meno tempo per prepararlo che per cucinare la tradizionale zuppa di barbabietola e cavoli, che è fatta con la carne nello stesso brodo di carne. Il processo di cottura è semplice, differisce poco dalla tecnologia classica.
Funzioni di cottura
La tecnologia di cottura del borscht con polpette di carne ha caratteristiche distintive, ma si basa sugli stessi principi della tecnologia di cottura classica del borscht.
- Se il colore della zuppa è marrone sporco e le barbabietole si scoloriscono, diranno di una tale zuppa che non ha avuto successo per la padrona di casa. Per evitare tale imbarazzo, è necessario conoscere alcuni segreti che renderanno la zuppa rossa e le barbabietole aiuteranno a rimanere luminose. Tutto inizia con la scelta delle varietà di barbabietole. I cuochi esperti preferiscono le varietà di insalata. Lascia che queste verdure siano piccole, ma hanno un colore ricco. Il secondo segreto è il trattamento termico obbligatorio delle barbabietole prima della deposizione nella zuppa. In questo caso, puoi aggiungerlo alla pentola con il borsch poco prima che sia pronto, in modo che il succo da esso non abbia il tempo di bollire, rimarrà rosso. Un'altra cosa che non tutti prendono in considerazione è l'uso di aceto o succo di limone quando si arrostiscono le barbabietole. Gli acidi possono rendere la barbabietola più espressiva.
- In un pigro hostess il borscht non uscirà mai appetitoso. Se i prodotti vengono tagliati in modo ampio e incurante, la zuppa non avrà un aspetto estetico. Approcciare responsabilmente i prodotti da taglio, seguendo le raccomandazioni delineate nella ricetta.
- Quando si cucina il borsch in generale, e con le polpette in particolare, è importante rispettare il corretto ordinamento dei prodotti. In primo luogo mettere le verdure che richiedono la cottura più lunga. Di solito sono patate e cavoli. Seguendo le verdure che cucinano più velocemente. Saltare in padella 10 minuti prima di cuocere la zuppa. Le polpette vengono immerse in esso dopo averle fritte, bollite per circa 5 minuti dopo la loro risalita, o anche meno se sono piccole.
- Le polpette a base di carne macinata fatta in casa sono più gustose e salutari di quelle acquistate. Se hai un tritacarne a casa, cucinare carne macinata non richiede molto tempo e fatica, è meglio farlo con le tue mani.
- Non è consuetudine aggiungere uova alla carne macinata per polpette. I buongustai credono che l'uovo quando cuoce nella zuppa rende le polpette troppo dure. L'elasticità dei prodotti a base di carne macinata può essere data aggiungendo semola, farina d'avena e altri cereali a loro, dopo aver battuto il ripieno. Se hai ancora paura che senza una polpetta le uova si sfaldino durante la cottura, puoi aggiungere un uovo, ma in quantità minima.
- Borsch è più gustoso il giorno successivo. Se non puoi aspettare così a lungo, lascia riposare sotto il coperchio per almeno 20 minuti.
Servire borsch con polpette non è diverso dal tradizionale. È riempito con panna acida, cosparso di erbe fresche. Come aggiunta alla zuppa, puoi servire pampushka o tostare con l'aglio.
Borsch con polpette di carne macinata
ingredienti:
- manzo - 0, 2-0, 25 kg;
- maiale - 0, 2-0, 25 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 100 g;
- patate - 0,5 kg;
- cavolo bianco - 0,5 kg;
- barbabietole - 0, 25 kg;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- zucchero - 5 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- aceto di mele (6%) - 20 ml;
- luppolo-suneli, alloro, pepe nero macinato, sale - a piacere;
- concentrato di pomodoro - 50 ml;
- Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- cipolle verdi - 50 g;
- acqua - 3 l.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare la carne, asciugarla con un tovagliolo, tagliare a pezzetti.
- Passa l'aglio attraverso una pressa.
- Sbucciare una cipolla, tagliarla a fette più grandi.
- Girare i pezzi di manzo, maiale e cipolle attraverso un tritacarne, alternando i pezzi. Aggiungere l'aglio tritato, sale, pepe, luppolo-suneli, mescolare.
- Impastare il ripieno, battendolo sul tagliere. Rotoli le palle delle dimensioni di una pallina da ping-pong. Per evitare che il ripieno si attacchi alle mani, inumidirle con acqua fredda.
- Libera la cipolla rimasta dalla buccia e tagliala a semianelli o semianelli sottili se la cipolla è grande.
- Raschiare la carota, grattugiarla con una grattugia con grandi fori.
- Sbuccia le barbabietole. Tagliatelo a cannucce sottili o strofinate grossolanamente.
- Fai bollire l'acqua. A uno a uno mettici dentro le polpette. Aspetta finché non arrivano. Cuocili per 5 minuti, rimuovili con un mestolo forato.
- Sbucciare le patate. Tagliarlo a cubetti di un centimetro e mezzo, abbassarlo in acqua bollente.
- Rimuovere le foglie superiori dal cavolo, lavare la testa, tritare finemente. Mettere nella padella circa 5 minuti dopo le patate. Dopo altri 5 minuti, posizionare le pelate sbucciate e tagliate a quadretti. Far bollire per 10-12 minuti. Durante questo tempo, cuocere un arrosto di verdure.
- Per cuocere le verdure fritte, scaldare l'olio in una padella soffriggere, buttarvi dentro la cipolla e friggere fino a doratura. Aggiungere le carote, friggerle con le cipolle per un paio di minuti. Aggiungi barbabietole. Fate soffriggere qualche minuto, spolverate con lo zucchero, versate l'aceto. Dopo un paio di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e passare le verdure con esso per 4-5 minuti.
- Friggere nella zuppa.
- Dopo 5 minuti, inserire la zuppa di polpette, alloro. Salare a piacere. Aggiungere il prezzemolo tritato e le cipolle verdi. Lasciare bollire la zuppa per 2-3 minuti, togliere la padella dal fuoco.
- Insistere nella zuppa per 20-30 minuti.
Versare la zuppa nei piatti, mettere la panna acida in ogni cucchiaio. Servire separatamente pampushka o crostini all'aglio.
Borsch con polpette di carne macinata
ingredienti:
- filetto di petto di pollo - 0, 3 kg;
- uovo di quaglia - 1 pz. (o 0, 5 pezzi, pollo);
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- barbabietole - 0, 2 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- cavolo bianco - 0, 2 kg;
- patate - 0, 2 kg;
- olio vegetale - 40 ml;
- pomodori - 0, 2 kg;
- succo di limone - 20 ml;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- sale, terra paprica - a piacere;
- acqua - 2 l.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti leggermente più grandi di quelli per cucinare le patatine fritte.
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la verdura a pezzetti.
- Sbucciare e grattugiare le carote. Sembrerà più bello nella zuppa se si utilizza una grattugia per le insalate coreane per la macinatura.
- Sbuccia le barbabietole. Schiaccia come le carote.
- Lavare, liberare dalle foglie superiori e tritare finemente il cavolo.
- Far bollire nei pomodori, togliere la pelle da loro. Tagliare il frutto a metà, togliere le aree con i semi. Tritare finemente la carne rimanente.
- Riscalda l'olio in una padella profonda, metti cipolle e carote. Passa le verdure fino a renderle morbide.
- Aggiungi le fette di pomodoro. Passa fino a quando il pomodoro diventa arancione.
- Aggiungere la barbabietola, versarla con il succo di limone, soffriggere a fuoco basso con altre verdure fino a renderla morbida. Puoi aggiungere un po 'd'acqua e stufarla sotto il coperchio.
- Filetto di pollo, lavato, asciugato con un tovagliolo. Tagliare e tritare con un tritacarne o un frullatore.
- Aggiungere l'uovo, la paprica essiccata, l'aglio con una pressa al filetto di pollo. Forma piccole palline. Se il ripieno risulta troppo liquido, aggiungici un cucchiaio di semolino.
- Far bollire l'acqua, sale a piacere. Metti le patate.
- Aggiungi cavolo dopo 5 minuti. Continua a cuocere la zuppa per 15 minuti.
- Aggiungi la frittura di verdure.
- Quando la zuppa ricomincia a bollire, rilascia le polpette una alla volta. Aspetta finché non salgono in superficie.
- Tritare finemente il prezzemolo, aggiungere alla zuppa.
- Continuare a cuocere la zuppa per 3-4 minuti, quindi lasciare sotto il coperchio per 10 minuti.
Borsch con polpette di pollo è nutriente e allo stesso tempo non troppo alto in calorie. Si rivolge a bambini e persone che monitorano la loro salute.
Borsch con polpette cotte abbastanza velocemente. Il processo della sua preparazione non causerà difficoltà nemmeno per l'hostess iniziale. Il gusto del piatto finito sarà sicuramente apprezzato da te e dai tuoi familiari.
