Borscht si riferisce ai piatti della cucina ucraina, ma è popolare ben oltre i confini dell'Ucraina. È difficile trovare una famiglia nel nostro paese in cui questa zuppa di riempimento unica non sia preparata. Nella versione tradizionale, è bollito nel brodo di carne e servito con carne, dalle verdure comprende quasi sempre cavoli, barbabietole, carote e cipolle, aggiungendo spesso patate e fagioli. L'ultimo ingrediente è considerato il più preferibile se la zuppa è cotta, senza carne. Tuttavia, la cottura dei fagioli richiede talvolta più tempo rispetto alla cottura del primo piatto. Risparmia tempo e ottieni un risultato eccellente se cucini una zuppa con fagioli in scatola. È reso più semplice rispetto al tradizionale, ma richiede anche il rispetto di alcune regole.
Funzioni di cottura
Questa zuppa deve essere densa, fragrante, ha un colore rosso appetitoso. Ciò si ottiene osservando le proporzioni indicate nella ricetta e la tecnologia di cottura dei cibi.
- Per il borscht, è meglio prendere barbabietole da insalata. Ha una dimensione piccola, ma più luminosa e più utile.
- Barbabietola rossa e pomodoro attaccano il borscht. Tuttavia, se le barbabietole vengono messe nella zuppa insieme ad altre verdure, il colore verrà bollito e acquisirà una tinta marrone poco appetitosa. Il colore rimarrà se le barbabietole vengono messe nella zuppa 10 minuti prima della prontezza del piatto, ma durante questo tempo difficilmente sarà in grado di raggiungere la prontezza. Il problema è risolto come segue: le barbabietole sono portate alla prontezza prima di essere aggiunte alla zuppa stufando o cuocendo al forno.
- I pomodori per borsch possono essere usati freschi e in scatola. Possono anche essere sostituiti con passata di pomodoro o passata di pomodoro. Influirà sul gusto del piatto finito, ma solo leggermente, e non comprometterà le sue qualità organolettiche.
- Se l'aceto viene aggiunto alla barbabietola, sarà meglio mantenere il suo colore. Quando si usa l'aceto, molte casalinghe mettono una verdura tostata e dello zucchero per ottenere un gusto equilibrato. Lo zucchero può essere aggiunto anche se i pomodori in scatola e i crauti vengono usati per fare il borscht.
- Quando si cucina il borscht, è importante seguire l'ordine corretto degli ingredienti. Di solito vengono introdotti il primo cavolo e le patate, che richiedono un tempo di cottura più lungo, quindi vengono introdotti prodotti che non richiedono una lunga preparazione. Barbabietole, verdure e fagioli fritti vengono introdotti 5-10 minuti prima della cottura della borsch in qualsiasi ordine. Se aggiungi i fagioli troppo presto, diventerà eccessivamente morbido, perdendo la sua forma. Ogni nuova partita di prodotti nella zuppa non si trova prima di quanto bolle dopo l'introduzione degli ingredienti precedenti.
- Se i verdi freschi vengono aggiunti al borsch, questo viene fatto all'ultimo momento. Dopo l'introduzione di questo componente, la zuppa dovrebbe anche essere lasciata bollire e far bollire per un paio di minuti, altrimenti si deteriorerebbe rapidamente. Un'alternativa è aggiungere le erbe direttamente ai piatti.
- Borsch avrà un sapore migliore se non viene versato nelle piastre subito dopo la cottura e lasciato fermentare per 15-30 minuti.
Borsch con fagioli in scatola può essere carne e magro, a volte viene aggiunto pepe e altri prodotti. La tecnologia di cottura dei piatti può presentare lievi differenze a seconda della ricetta selezionata. Osservando le raccomandazioni che accompagnano, non commetterai errori e otterrai il risultato atteso.
Borsch magro con fagioli in scatola
ingredienti:
- barbabietole - 0, 3 kg;
- cavolo - 0, 3 kg;
- patate - 0, 3 kg;
- pomodori - 0, 2 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- fagioli in scatola - 150 g;
- acqua - 2, 5 l;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà;
- aceto di mele (6%) - 5 ml;
- sale, pepe - a piacere;
- verdure fresche (facoltative) - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare e sbucciare le barbabietole, le carote, le cipolle e le patate, distribuendo il cibo su piatti diversi.
- Lavare il cavolo, togliere le foglie di copertura dalla testa, tagliare il gambo. Tritare finemente il cavolo. Più sottile e sottile lo tagli, più saporito e più appetitoso si ottiene il borscht.
- Tagliare le patate in barre di dimensioni medie.
- Fai bollire l'acqua, mettici dentro le patate.
- Quando l'acqua bolle, mettici dentro il cavolo. Cuocere per circa 20 minuti. In questo momento, fare preparativi per il rifornimento di carburante.
- Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciarli, tagliarli a pezzetti di qualsiasi forma.
- Tagliare le cipolle a cubetti.
- Barbabietola e carota.
- Riscalda l'olio in due padelle. In una padella, posiziona le barbabietole, annaffiandola con aceto. Metti cipolle e carote in un'altra padella. Dividere la massa di pomodoro a metà e distribuirla in padelle con le verdure dopo averle leggermente tostate. Stufare le verdure fino a renderle morbide.
- Aprire il barattolo di fagioli, scolare il liquido in eccesso da esso, versare i fagioli nella padella.
- Dopo la successiva bollitura della zuppa, mettici dentro le barbabietole. Aspetta finché bolle di nuovo.
- Aggiungi carote e cipolle. Far bollire la zuppa per altri 5 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco, lasciare riposare la zuppa per 12-20 minuti.
Quando servi il borscht sul tavolo, cospargilo generosamente con verdure tritate finemente.
Borsch di carne con fagioli in scatola
ingredienti:
- coscia di tacchino - 0,5 kg;
- cavolo fresco - 0, 25 kg;
- patate - 0, 25 kg;
- fagioli in scatola - 150 g;
- barbabietole - 0, 2 kg;
- cipolle - 150 g;
- carote - 150 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 50 ml;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- sale - da gustare;
- acqua - 2, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare la bacchetta di tacchino, metterla in una casseruola, coprire con acqua.
- Metti la pentola sul fuoco. A fuoco medio, portare l'acqua a ebollizione. Cuocere la carne per 5-10 minuti, rimuovendo la schiuma che sporge sulla superficie dell'acqua.
- Abbassa il fuoco. Aggiungi pepe e alloro. Coprire la padella con un coperchio, lasciando uno spazio vuoto e cuocere il tacchino per altri 30-40 minuti.
- Rimuovere il tacchino dal brodo, lasciarlo raffreddare. Filtrare il brodo e tornare alla stufa.
- Tritare il cavolo, metterlo nel brodo.
- Sbuccia, taglia le patate a cubetti. Mettilo nella pentola dopo che il brodo bolle di nuovo.
- Affetta le barbabietole e le carote a strisce sottili. Cipolle tagliate a metà sottili degli anelli. Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
- Scaldare l'olio in una padella profonda, mettere le cipolle, l'aglio e le carote, friggerle fino a doratura.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, ridurre il calore. Fai bollire il cibo finché il pomodoro non diventa scuro.
- Metti le barbabietole, mescola, versa il brodo di minestra dalla padella. Stufare fino a ottenere barbabietole morbide.
- Metti le verdure stufate in padella con patate e cavoli, mescola.
- Quando la zuppa bolle di nuovo, aggiungi dei fagioli.
- Separare la carne di tacchino dall'osso e tagliarla a pezzetti. Metti nella zuppa. Sale e condire a piacere
- Cuocere la zuppa 5 minuti dopo il prossimo bollore e togliere dal fuoco.
Lasciate in infusione il borsch per 20 minuti, servite, condite con panna acida.
Borsch con fagioli in scatola e crauti
ingredienti:
- barbabietole - 0, 3 kg;
- fagioli in scatola - 0, 25 kg;
- patate - 0,5 kg;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- radice di sedano - 150 g;
- carote - 150 g;
- cipolle - 150 g;
- olio vegetale raffinato - 80 ml;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- crauti - 0, 25 kg;
- sale, pepe nero - a piacere;
- acqua - 3 l.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le barbabietole, tagliarle a strisce o tagliarle in una grattugia per preparare insalate coreane.
- Allo stesso modo, macinare le carote pelate e la radice di sedano.
- Togliere i gusci dai bulbi, tagliare la cipolla a metà o quarti sottili di anelli.
- Pepe, sgombro di semi, tagliato a strisce o quarti di anelli.
- In una padella profonda, scalda l'olio, mettici dentro la cipolla, arrostiscilo. Aggiungere le carote, i peperoni e la radice di sedano, friggerli con cipolle per 5 minuti.
- Aggiungi barbabietole e passata di pomodoro. Abbassa il calore. Estinguere 5 minuti.
- Aggiungi un po 'di acqua calda bollita o brodo alle verdure, continua a stufarle finché le barbabietole non sono morbide.
- Tagliare le patate, coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungi i crauti, dopo 5 minuti inserisci i fagioli e cuoci per lo stesso tempo.
- Aggiungere le verdure rimanenti, pepe nero macinato e sale. Attendere finché la zuppa non bolle, e bollirla per 5-10 minuti.
Se non digiuni, prova a cuocere questa zuppa con carne o brodo di pollo: risulterebbe ancora più gustosa.
Il borsch con fagioli in scatola viene cucinato più velocemente e più facilmente della zuppa tradizionale di questo tipo. Il piatto è nutriente, gustoso. Se la tecnologia della sua preparazione non viene spezzata, la zuppa avrà un colore rosso appetitoso e un aroma seducente.
