Il Borsch è uno dei primi piatti più popolari tra i popoli slavi. Tradizionalmente, è bollito nel brodo di carne, ma questo requisito non è obbligatorio. Gli ingredienti principali di questa zuppa sono le verdure, si può cucinare senza carne e prodotti animali. Il borscht vegetariano non è meno gustoso, nutriente e appetitoso. Viene consumato con piacere anche da coloro che non aderiscono ai principi del cibo vegetariano, ma seguono una dieta che implica la limitazione del consumo di prodotti a base di carne.
Funzioni di cottura
Non tutte le hostess riescono a preparare una deliziosa e deliziosa zuppa rossa. Quando si cucina una zuppa vegetariana, questo compito è più complicato, dal momento che l'aroma seducente del brodo non verrà in suo soccorso. È necessario avere un'idea della tecnologia di cottura del borscht e osservarla durante la cottura.
- Quando si cucina la zuppa, è importante dargli una caratteristica tonalità rossa. I pomodori o la pasta di loro svolgono un certo ruolo in questo, ma da soli non possono far fronte al compito. È importante non lasciare che le barbabietole perdano il loro colore saturo. Per questo dovresti conoscere tre punti. In primo luogo, si dovrebbe dare la preferenza alle varietà di barbabietole, poiché inizialmente ha un colore più saturo. In secondo luogo, è impossibile mettere questo prodotto nella zuppa troppo presto, altrimenti il succo si seccherà, la verdura si scolorirà. Mettere le barbabietole nella zuppa già allo stato finito, dopo aver subito un trattamento termico: arrostire, cuocere. In terzo luogo, quando si arrostiscono le barbabietole, si raccomanda di non rimpiangere l'olio, aggiungere l'aceto o l'acido citrico. Se sembra che a causa di questa frittura risulti troppo acida, puoi versarci dello zucchero.
- Durante la cottura del borscht, è importante osservare la corretta sequenza di ordinazione dei prodotti. Di solito, le patate vengono messe per prime, il che richiede più tempo per cucinare che per cucinare altre verdure. Va alla padella, seguito da altre verdure. Quando si usano i fagioli, viene preparato per primo o preparato separatamente, aggiungendo alla zuppa 15 minuti prima di essere cotti. Frittura vegetale con barbabietole messe in borscht non più di 10 minuti prima di rimuoverlo dalla stufa.
- Per aumentare la sazietà della zuppa e per reintegrare il fabbisogno proteico del corpo, i fagioli vegetariani vengono solitamente messi in legumi (fagioli, piselli, lenticchie) o funghi.
Il borsch tradizionale viene condito con panna acida, cosparso di verdure, servito con panini. Zuppa vegetariana è meglio riempire con maionese, servire con crostini all'aglio di pane di segale. Zeleny in ogni caso non ha bisogno di rimpiangere.
Borsch vegetariano con fagioli
ingredienti:
- fagioli - 0, 2 kg;
- patate - 0, 25 kg;
- barbabietole - 0, 2 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- cavolo bianco - 0, 3 kg;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- cipolle - 150 g;
- pomodori - 0, 3 kg;
- succo di limone - 20 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale - 60 ml;
- sale, pepe, verdure - a piacere;
- acqua - 4 l.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare i fagioli, riempirli con acqua calda la sera e lasciarli al mattino, lavarli al mattino e versare 1 litro di acqua calda, far bollire per 1 ora, scolare l'acqua. Riempire i fagioli con 4 litri di acqua calda come indicato nella ricetta.
- Lavare le verdure, asciugare. Ad una ad una barbabietole, carote e rape pulite, mettete una teglia e mandate in forno. Cuocere fino a quando le verdure sono croccanti.
- Shumovka prende 2-3 cucchiai di fagioli dalla padella.
- Metti le verdure al forno ai fagioli rimasti. Bollire il tutto per un'ora, quindi versare il mestolo. Filtrare le verdure e i fagioli attraverso un setaccio o tritare il frullatore insieme al liquido in cui sono cotti (eccetto quando è colato in un contenitore separato).
- Sbucciare le restanti barbabietole e carote, tagliarle singolarmente a strisce sottili o tritarle su una grattugia grossa. È possibile utilizzare un dispositivo progettato per cucinare insalate in coreano.
- Rimuovi la buccia di cipolla. Tagliare le cipolle in sottili semianelli. Se hai una cipolla grande, è consigliabile tagliarla in quarti di anelli.
- Sui pomodori, fai dei tagli a forma di croce. Immergere i pomodori in acqua bollente, sbollentare per 2-3 minuti. Shumovkoy si trasforma in un contenitore di acqua fredda.
- Sbucciare i pomodori, tagliarli in piccoli pezzi di forma arbitraria, o schiacciarli con un frullatore. I pomodori possono essere sostituiti con due cucchiai di concentrato di pomodoro.
- Tagliare l'aglio a pezzetti.
- Scaldare l'olio, salvare le cipolle e le carote in esso per la trasparenza.
- Aggiungi l'aglio tritato.
- Metti i pezzi di pomodori. Passa le verdure fino a quando i pomodori sono arancioni.
- Condisci le verdure per 5 minuti, quindi aggiungi le barbabietole con loro. Cuocere tutto insieme per altri 5 minuti.
- Al pepe, togli il gambo insieme ai semi, tagliatelo a cubetti, lanciatelo alle verdure.
- Versare il brodo vegetale a sinistra. Quando bolle, spremere il succo dal limone, aggiungere lo zucchero. Fai bollire il cibo sotto il coperchio per circa 5 minuti.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e mezzo centimetro, inserire la zuppa.
- Lavare il cavolo. Rimuovi le foglie superiori. Tritare finemente il cavolo, gettare nella padella gli ingredienti rimanenti.
- Quando la salsa vegetale è pronta, trasferirla dalla casseruola alla casseruola. Bollire la zuppa per 10 minuti.
- Tritare le verdure con un coltello. Insieme al sale e alle spezie, aggiungi al borscht.
- Far bollire per 2 minuti, togliere la padella dal fuoco.
Borsch si raccomanda di insistere per mezz'ora, versare nei piatti e servire. Una buona aggiunta sarà pane tostato con aglio. La zuppa vegetariana preparata secondo questa ricetta è densa, aromatica e gustosa.
Borsch vegetariano con funghi
ingredienti:
- barbabietole - 0, 25 kg;
- champignon freschi - 0, 3 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- cavolo bianco - 0, 7 kg;
- fagiolini verdi - 0, 2 kg;
- patate - 0,5 kg;
- olio vegetale - 80 ml;
- concentrato di pomodoro - 60 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
- sale, pepe, verdure - a piacere;
- acqua - 3-3, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Pulire il cavolo dalle foglie superiori, lavare e tagliare.
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi, approssimativamente come per le patatine fritte o leggermente più grandi.
- Lavare i fagioli, tagliati a pezzi di 2-3 cm. Puoi usare il prodotto surgelato. Sbrinarlo prima di cuocere non è necessario.
- Raschiare le carote. Tagliare a cannucce fini o grattugiare grossolanamente.
- Sbuccia la cipolla, tagliala a cubetti.
- Lavate i funghi, asciugateli. Tagliare a strisce grandi.
- Scalda tre cucchiai di olio in una casseruola. Friggere le cipolle e le carote.
- Quando le verdure hanno una tonalità dorata, metti le barbabietole a loro. Friggetelo per 5 minuti con le cipolle e le carote.
- L'aceto diluito con acqua in un rapporto di 1: 3. Versare in una padella con le verdure, mescolare.
- Dopo 2-3 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro, ridurre il calore. Passa 5-10 minuti fino a quando le barbabietole sono morbide.
- Riscaldare il burro rimanente in una padella a parte, sistemare i funghi. Friggeteli a fuoco basso finché il liquido che fuoriesce da essi evapora quasi completamente dalla padella.
- Fai bollire l'acqua, butta dentro le patate.
- Aggiungi cavolo dopo 5 minuti.
- Quando il liquido nella pentola ricomincia a bollire, aggiungi i fagiolini verdi. Dopo di che, fai bollire la zuppa per 10-12 minuti, quindi aggiungi i funghi e l'arrosto di verdure.
- Continuare la cottura per 10 minuti. 5 minuti prima della preparazione aggiungere erbe tritate finemente, sale qb, spezie.
- Insistere pronto borsch sotto il coperchio per 20 minuti.
I funghi conferiscono un aroma invitante a un borscht vegetariano cucinato secondo questa ricetta. La zuppa ha un'alta densità, risulta molto soddisfacente. Se vuoi che sia meno spessa, usa più acqua quando cucini.
Borsch vegetariano con piselli in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- barbabietole - 150 g;
- patate - 0, 4 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- cavolo bianco - 100 g;
- piselli verdi in scatola - 130 g;
- cipolle - 150 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- olio vegetale - 40 ml;
- sale, pepe - a piacere;
- acqua - quanto andrà giù.
Metodo di preparazione:
- Lavare e sbucciare le verdure.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Cavolo di merda.
- Tagliare le barbabietole e le carote a cubetti.
- Taglia le patate a cubetti più grandi.
- Tagliare le cipolle a metà sottili degli anelli.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettervi dentro la cipolla e la carota. Attivare l'unità selezionando il programma "Frying" o "Baking".
- Friggere le verdure per 5 minuti.
- Aggiungi le barbabietole. Arrosta altri 5 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio, continuare la cottura per altri 5 minuti nella stessa modalità, quindi spegnere temporaneamente l'unità.
- Metti la frittura vegetale in una ciotola.
- Metti le patate e il cavolo nella ciotola del multicooker. Riempili con acqua in modo che il suo livello sia 2 dita sotto il segno estremo. Salato e pepe
- Accendi il multicooker attivando il programma "Zuppa". Imposta il timer per mezz'ora.
- 10 minuti prima di essere cotti, aggiungere verdure arrostite e piselli verdi.
- Dopo il completamento del programma, lasciare la zuppa per 10-20 minuti nella modalità di riscaldamento.
Cucinare una zuppa vegetariana in una pentola a cottura lenta non richiede molti problemi, richiede relativamente poco tempo.
Il borscht vegetariano non può essere meno nutriente, aromatico e saporito del tradizionale. La cosa principale è non violare la tecnologia di cottura e le ricette.
