L'inizio della stagione del "pomodoro" è il periodo più caldo, perché la stagione di maturazione del pomodoro è la più lunga, ed è impossibile immaginare un ripostiglio per l'inverno senza questi frutti.
I pomodori sono succo, purè di patate, concentrato di pomodoro, che sono necessari per fare salse e condimenti. Ma tu vuoi qualcosa di più - ad esempio, ricette interessanti e nuove per snack al pomodoro o contorni, in modo da poter sentire l'aroma dell'estate in inverno.
Spuntini di pomodoro per l'inverno - i principi tecnologici di base
I pomodori sono ricchi di pectine e acidi, che aumentano le proprietà anti-battericide del frutto, e quindi i pomodori conservi non creano molte difficoltà. Inoltre, il sale, l'aceto, lo zucchero, la foglia di alloro, il peperoncino e l'aglio sono solitamente inclusi nella marinata - questi ingredienti aiutano anche a proteggere gli stock invernali dagli effetti nocivi dei microrganismi dannosi. La vitamina C viene quasi completamente distrutta dal trattamento termico, ma si trasforma in acido ascorbico, che è anche un ottimo antisettico.
Tuttavia, se gli altri ingredienti sono inclusi nello snack al pomodoro, con un contenuto di acido inferiore, il pretrattamento di questi prodotti deve essere assunto in modo responsabile. Ad esempio, le carote contengono quasi nessun acido, contiene molti zuccheri e, come le cipolle, mostra una "natura capricciosa" in una forma conservata, specialmente se la billetta è conservata a temperatura ambiente. Pertanto, per gli snack vegetali la regola più importante è l'attenta selezione, lavaggio, pulizia e sterilizzazione. L'attitudine responsabile a queste fasi di conserve conserverà un ricco raccolto, renderà la dieta invernale varia e utile.
1. Spuntino piccante al pomodoro per l'inverno
Ingredienti:
Pomodori non maturi o semi maturi 1,5 kg
Peperoncino rosso 1 pz.
Sale 30 g
Coriandolo 100g
Sedano (radice)
Prezzemolo 150 g
Aglio 70 g
Dill (ombrelli verdi) 6 pz.
Luppolo-suneli - da gustare
Aceto 90 ml
Zucchero 100 g
Uscita: 3 barattoli da 1 l
9-12 foglie di alloro
Semi di senape 30 g
Succo di pomodoro 1 l
Cottura:
Ordina i pomodori: è preferibile che abbiano le stesse dimensioni, con polpa densa. La crema verde è molto adatta per spuntini. Tagliare in quattro pezzi.
Tritare finemente il prezzemolo e il coriandolo, tritare l'aglio a fette sottili.
Baccello di pepe tritato finemente, boccoli o tritare. Se il peperoncino è molto caldo, quindi rimuovere i semi. Prendere precauzioni quando si maneggia il peperoncino: indossare i guanti, per ogni evenienza.
Unire gli ingredienti preparati in una ciotola, condire con le spezie, mescolare e lasciare per qualche tempo in modo che le verdure facciano il succo.
Posizionare strettamente in vasi sterili con una capacità di 1 l. Far bollire il succo di pomodoro, riempirlo con lattine di snack. Pastorizzare, immergendo la billetta in acqua bollente per 7-10 minuti. Versare 30 ml di aceto in ogni vasetto, coprire con tappi sterili, arrotolare. Capovolgi i barattoli e avvolgili.
Lo spuntino può essere chiuso senza sterilizzazione, ma con questo metodo di conservazione dovrebbe essere conservato nel seminterrato.
2. Spuntino al pomodoro con carote e peperoni per l'inverno
Ingredienti:
Prezzemolo, sedano, aneto 0,5 kg
Pomodori verdi 3 kg
Aglio 150 g
Carote 1,0 kg
Aceto da tavola 210 ml
2-3 foglie di alloro (per vaso)
Ratunda Lettuce Pepper (semi-sharp) 1 kg
Sale 90 g
Zucchero 300 g
Acqua 1,8 l
Preparazione:
Ordina le verdure rimuovendo quelle danneggiate. Lavati. Pelare le carote, tagliarle a cannucce sottili, scottare in uno stato semi-morbido in acqua bollente. Sfoglia il colino. Nella stessa acqua, aggiungere sale, zucchero, spezie, aceto, portare a ebollizione. Peperoncino tritare la julienne, i pomodori verdi tagliati a fette, tritare i verdi speziati e l'aglio. Unire le verdure preparate, mescolare e poi mettere in barattoli sterili, coprire con la marinata calda (95 ° C). Pastorizzare per 15 minuti e immediatamente tappato. Gira i barattoli, copri con un panno caldo o una coperta. Dopo il raffreddamento, rimuovere nella dispensa.
3. Pomodoro spuntino per l'inverno nel suo succo
Questo metodo di inscatolamento è già noto a molte casalinghe, ma esiste una seconda opzione per la raccolta dei pomodori per un'insalata di merendine per l'inverno. In inverno si desidera sempre che i pomodori abbiano l'odore di quelli appena prelevati dal giardino e che i pomodori a effetto serra non abbiano un tale sapore e odore. Pomodori in scatola nel loro stesso succo - una buona billetta, che in inverno può essere inclusa nella composizione di molte insalate snack. Tali pomodori non differiscono in insalata da verdure fresche.
Ingredienti:
Pomodori varietà carnose di maturità tecnica 1,5 kg
Frutti maturi per succo di pomodoro - 6,5 kg / 1 l
Sale 25 g
Peperoncini senza semi 1.2 pezzi
Zucchero 30g
Aceto 50 ml
Foglie di cavolo bianco 2
Uscita: 3 l
Ingredienti:
Frutti forti con polpa densa e piccole dimensioni lavare, sbollentare, togliere la pelle e tagliarla a fette, togliere i semi.
Pomodori maturi, lavare, tritare e portare a ebollizione i purè di patate. Quando è freddo, passare attraverso un setaccio per rimuovere la pelle e i semi. Lessate il succo fino a che non sia denso. Alla fine della cottura aggiungere sale e zucchero e peperoncino.
In un contenitore di vetro asciutto e sterile, posizionare le foglie di cavolo sul fondo, dopo averle lavate e asciugate. Riempire con fette di pomodoro, ma non troppo stretto per mantenere la forma. Sopra le fette mettere una seconda foglia di cavolo.
Riempi la bottiglia con la passata di pomodoro bollente. Pastorizzare il contenitore per dieci minuti, versare l'aceto, tappo in sughero sterile. Il segreto della freschezza di uno spuntino simile al pomodoro, probabilmente, sta nelle foglie di cavolo, perché in inverno le fette di pomodoro hanno un piacevole sapore estivo, come se fossero state appena strappate dal letto. Da tali fette si può fare qualsiasi insalata, e la passata di pomodoro è utile per cucinare tutti i piatti. Anche le foglie di cavolo non spariranno. A proposito, se si avvolgono i cetrioli in foglie di cavolo in estate e li si conserva da "in pannolini", si ottiene lo stesso effetto di freschezza.
4. Pomodori con peperoni e carote - un antipasto per l'inverno
Ingredienti:
Pepe 3 kg
Pomodori 1,5 kg
Carote 800 g
Cipolle 300 g
Aceto da tavola 20 ml / 1 l
Olio raffinato 100 ml
Coriandolo macinato
zucchero
sale
Paprika macinata
Verdi (prezzemolo, sedano)
Cottura:
Questa ricetta è meravigliosa perché la quantità di ingredienti in essa contenuti può essere regolata a sua discrezione: possono essere ridotti, aumentati o eliminati del tutto. Lavare e tagliare le verdure a cubetti grandi. Prima sbollentare i pomodori, togliere la pelle e i grani - non sembrano molto belli nello spuntino finito. I peperoni possono essere sbollentati o cotti nel forno e anche la pelle.
Scaldare l'olio in una padella. Fai bollire le carote fino a renderle morbide, quindi aggiungi le cipolle.
Quando le cipolle diventano trasparenti, aggiungi pomodori e peperoni. Cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti, aggiungere sale, paprica macinata, zucchero.
Dopo aver fatto bollire bene le verdure, metterle in vasi caldi e asciutti. I contenitori di vetro devono essere prelavati e calcinati in un forno caldo. Pastorizzare quindici minuti, coperto con coperture sterili. Versare un cucchiaio di aceto in ogni barattolo e sigillare immediatamente.
Riscalda i barattoli, girali e mantienili finché non si raffreddano.
5. Snack per l'inverno - pomodori ripieni, con funghi
Ingredienti:
Pomodori di medie dimensioni 2 kg
Funghi 800 g
Cipolle 200 g
sale
garofano
Peperone dolce e piselli neri
aneto
Foglia di alloro
Succo di pomodoro - 800 ml per vaso, con una capacità di 1 l
Cottura:
Lavare i pomodori, tagliare le parti superiori con un coltello affilato, scegliere la polpa con un cucchiaio. Pungere la superficie del frutto con un ago sterile per evitare la rottura della pelle durante la sterilizzazione.
Scegli i funghi di un tipo, sbucciali, lessali in acqua salata fino a cottura, risciacqua e taglia a dadini. Tritare anche finemente la cipolla e tritare l'aneto. Unire e mescolare i funghi, le cipolle, condire con le spezie a piacere.
Riempire i pomodori e metterli in barattoli. Riempire con succo d'ebollizione, pastorizzare e tappare. Pastorizzazione: 10 minuti.
6. Spuntino al pomodoro per l'inverno: pomodori ripieni di carote e noci
Ingredienti:
Pomodori spessi 3,5 kg
Passata di pomodoro 750 g
Carote 0,7 kg
Coriandolo e prezzemolo
Luppolo suneli
L'aglio
Noci 200 g (noccioli fritti)
Zucchero 300 g
Aceto 250 ml
Sale 120 g
Acqua 5 l
Cottura:
Preparare i pomodori come descritto nella ricetta precedente. Grattugiate le carote, unite a gherigli di noce sminuzzati e erbe fresche. Schiacciare l'aglio e aggiungere alla carne macinata con le spezie, a piacere, mescolare.
Disporre i pomodori ripieni in barattoli. Far bollire l'acqua, sciogliere il concentrato di pomodoro e aggiungere l'aceto (è possibile utilizzare succo di pomodoro fresco). Riempi i pomodori in scatola con del liquido caldo. Coprire con i coperchi e pastorizzare per 7-10 minuti se il volume della lattina è di 1 litro. Sigillare immediatamente i pomodori ripieni, i vasetti, come al solito, girarli a raffreddare.
Spuntini di pomodoro per l'inverno - consigli e suggerimenti
Per le verdure in scatola per avere un odore speziato, preparare un estratto di olio per i preparativi per l'inverno: olio vegetale raffinato e pastorizzato mantiene meglio gli oli essenziali contenuti nelle spezie speziate, ma è necessario infondere le spezie nell'olio per almeno sei mesi, in un luogo buio, a temperatura ambiente. Pertanto, nella stagione degli spazi vuoti, spezia i verdi, lavati, tagliali, riempili con olio bollente e sigilla immediatamente il tappo. Questo olio può essere aggiunto alle insalate e ai piatti. Per preservare la consistenza vegetale di una consistenza densa dopo la sterilizzazione, quando si inscatola, aggiungere alla marinata corteccia di quercia, ortica, semi di senape.
I funghi bolliti e fritti sono meglio riempiti con succo di limone - migliora il gusto. Inoltre, i funghi mantengono il colore, non si scuriscono.
Le noci dovrebbero essere arrostite quando aggiunte alla conservazione, perché il film che copre i chicchi è amaro. Le noci contengono tannini - danno densità alle verdure, e il frutto durante il trattamento termico non è bollito morbido.
Taglia pomodori e verdure ricchi di vitamina C, solo con coltelli affilati in acciaio inossidabile, in modo che non esitano e il succo non si ossida.
