I preparativi invernali nel nostro paese sono stati molto popolari ormai da qualche decennio. E non sorprende che tutti i tipi di conservazione possano diversificare una razione invernale piuttosto scarsa.
Lo stesso Lecho è un piatto delizioso e, aggiungendo ad esso un ingrediente come il riso, si ottiene una preparazione unica che può essere servita non solo come snack appetitoso, ma anche come contorno al piatto di carne.
Riso con riso - principi generali e sottigliezze
I componenti principali del lecho sono peperoni bulgari, cipolle e riso. Oltre a questi ingredienti, le carote, i pomodori, le zucchine, le melanzane e altre verdure possono essere preparate con riso in lecho.
La selezione e la preparazione di prodotti e imballaggi dovrebbero essere presi sul serio. Verdure, riso e lattine puri sono la chiave per il successo della conservazione. Lavare i prodotti accuratamente e lentamente, eliminando le verdure cattive, potando i luoghi rovinati. Risciacquare la soda prima di sterilizzare il barattolo.
Per un ricco gusto di lecho con riso, scegli le varietà carnose di pepe e pomodori. Le cipolle vanno utilizzate al meglio, non troppo calde, in modo che il sapore e l'odore acuti non interrompano le altre verdure. L'aceto è adatto come un normale tavolo e mela. Il riso può essere usato, sia rotondo che a grana lunga - quale ti piace di più.
1. Lecho di riso: ricetta tradizionale
Ingredienti 4,5 litri:
• quattro chilogrammi di pomodori maturi;
• un bicchiere di zucchero;
• chilogrammo di peperoni multicolori;
• chilo di carote;
• 750 grammi di cipolle;
• 280 ml di olio vegetale;
• 60 grammi di sale (2 cucchiai);
• aceto di sidro di mele da 130 ml;
• una tazza di riso.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente i pomodori, metterli in una grande vasca e scottarli con acqua bollente, quindi rimuovere la pelle. 2. Macinare i pomodori sbollentati con un frullatore o in un tritacarne.
3. Tagliare a metà il peperone bulgaro e togliere i semi, lavarli e tagliarli a cubetti.
4. Sbucciare le carote grattugiate.
5. Sbucciare le cipolle, tagliare, tagliare a pezzetti.
6. Lavare accuratamente il riso, coprire con acqua e mettere da parte per un'ora.
7. In un grande calderone, riscalda l'olio vegetale, metti le cipolle e le carote tagliuzzate, friggi per cinque minuti a fuoco vivace, senza dimenticare di mescolare.
8. Aggiungere i cubetti di pepe, soffriggere per un minuto, quindi versare mezzo bicchiere d'acqua. Coprire il calderone con un coperchio, stufare con un fuoco medio per non più di venti minuti.
9. Versare lo zucchero, il sale, i purè di pomodoro in un mosto, mescolare. Fai bollire per altri venti minuti.
10. Scolare il riso dall'acqua, metterlo nelle verdure. Mescolare, cuocere per circa mezz'ora.
11. Circa dieci minuti prima della fine della cottura, versare l'aceto nel paiolo, mescolare.
12. Adagiare il lecho finito con riso in barattoli sterili, arrotolare.
13. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta. Dopo che la conservazione si è raffreddata, rimuovere il lecho nell'alloggiamento in un luogo fresco.
2. Lecho con riso e zucchine
Ingredienti 2,5-3 litri:
• 1,3 kg di paprika;
• 120 grammi di zucchero semolato;
• un bicchiere di riso;
• 700 grammi di zucchine;
• 220 ml di olio vegetale;
• chilogrammo di pomodori;
• 60 ml di aceto al 9%;
• 30 grammi di sale;
• foglie di alloro.
Metodo di cottura:
1. Peperoni pelati tagliati a strisce grandi.
2. Taglia i pomodorini sbollentati a cubetti o torcere un tritacarne.
3. Bollire il riso fino a metà cottura.
4. Togliere la buccia dalle zucchine, se necessario, rimuovere i semi, tagliarli a fette piccole.
5. Sobbollire tutte le verdure nel calderone, mettendole in olio bollente per 30 minuti. 6. Aggiungi riso, spezie, fai cuocere altri 15 minuti, senza dimenticare cinque minuti prima di essere pronto a versare l'aceto in lecho con il riso.
7. Mescolare, versare ancora più leko caldo in vasetti preparati.
8. Raffreddare il bianco capovolto sotto una coperta.
3. Lecho con riso e cavolo
Ingredienti per 8 litri:
• un chilogrammo di cavolo;
• 120 grammi di sale;
• cinque kg di pomodori;
• 750 grammi di cipolle;
• chilo di carote;
• due bicchieri di zucchero;
• chilogrammo di pepe bulgaro;
• 400 ml di olio vegetale;
• 450 grammi di riso;
• 180 ml di aceto al 6%;
• peperoncino.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la buccia dai pomodori, tritare la polpa.
2. Peperoni, pelati dai semi, tagliati a strisce.
3. Cavolo tritare sottili cannucce.
4. Grattugiare le carote grattugiate per le carote coreane.
5. Cipolla tagliata a cubetti.
6. Rimuovere i semi di peperoncino e tritare.
7. Versare l'olio adatto per la cottura, scaldarlo, mettere la passata di pomodoro, cuocere a fuoco basso per venti minuti.
8. Aggiungere tutte le altre verdure, salare, coprire la casseruola, cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti.
9. Metti il riso, bollito fino a metà cottura, zucchero. Continua a cucinare.
10. Dopo 10 minuti, versare l'aceto.
11. Portare a ebollizione il lecho con il riso, togliere la padella dal fuoco.
12. Diffondi il lecho pronto sugli argini, gira, raffredda.
4. Lecho con riso e melanzane
Ingredienti 7,5-8 litri:
• mezza tazza di riso;
• tre kg di melanzane;
• quattro kg di pomodori;
• tre kg di peperoni;
• due kg di cipolle;
• 280 ml di olio vegetale;
• 170 ml di aceto al 9%;
• 130 grammi di zucchero semolato;
• 90 grammi di sale;
• 450 grammi di carote;
• mezza linea di hot chili peppers;
• mezzo cucchiaino di pepe macinato fresco.
Metodo di cottura: 1. Taglia le verdure accuratamente lavate e sbucciate: melanzane in piccoli bastoncini, peperoni a quadretti, pomodori a cubetti, cipolle a mezzo giro, carote a cannucce sottili.
2. Mettere nel calderone con olio vegetale preriscaldato, prima cipolla e carota, friggere. Quindi aggiungere le verdure rimanenti, mescolare. Tomit a fuoco medio per 40 minuti.
3. Fate bollire il riso fino a mezzo tonnellata in una piccola casseruola separata, mettetelo in una miscela vegetale profumata, aggiungete zucchero, sale e pepe nello stesso posto. Aggiungi peperoncino tritato, fai sobbollire per altri 15 minuti.
4. Versare l'aceto, mescolare, versare il lecho con il riso in barattoli.
5. Ruota i barattoli con il contenuto del coperchio, gira e raffredda sotto il copriletto.
5. Lecho con riso e fagioli
Ingredienti per 5 litri:
• 800 grammi di cipolla;
• 2,7 kg di pomodori rossi;
• 1 kg 300 grammi di peperoni dolci;
• 700 grammi di carote;
• 230 grammi di riso;
• 200 grammi di fagioli;
• un aglio;
• bicchieri di zucchero;
• 450 ml di olio vegetale;
• 110 ml di aceto al 9%;
• 80 grammi di sale;
• un peperoncino.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la cipolla sbucciata a metà anelli, strofinare la carota su una grattugia fine o media.
2. Risciacquare i pomodori, tagliarli alla base con un coltello, scottarli con acqua bollente e togliere la pelle da essi. Macinare la polpa in un frullatore.
3. Risciacquare i peperoni e il peperoncino bulgaro, liberarli dai semi, tagliarli in semicerchi dolci e tagliare a fuoco.
4. Passare l'aglio sbucciato attraverso la pressa.
5. Lavare i cereali di riso, far bollire fino a metà cottura.
6. Immergere i fagioli in un paio d'ore in acqua fredda, quindi far bollire fino a cottura.
7. Versare il burro in un calderone, scaldarlo, mettere tutte le verdure preparate, ad eccezione di peperoncino e aglio, fate sobbollire a fuoco medio per 30 minuti.
8. Aggiungi i cereali di riso, l'aglio, i fagioli, il peperoncino, le spezie e il sale, in umido per altri 15 minuti, quindi versa l'aceto, porta il riso e fai bollire e fai spegnere il gas. 9. Avvolgere il lecho finito in un contenitore sterile, raffreddare sotto una coperta.
6. Lecho con riso e funghi
Ingredienti per 2 litri:
• 100 grammi di riso;
• 300 grammi di funghi freschi di bosco;
• un chilo di pomodori;
• 600 grammi di peperone rosso;
• 100 grammi di panna acida;
• due cipolle di medie dimensioni;
• 30 grammi di sale;
• 130 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Riempire il riso lavato con acqua, dopo che il cereale è stato infuso per circa mezz'ora, scolare l'acqua, versarne una nuova. Bollire i chicchi di riso fino a metà cottura.
2. Sbollentare i pomodori, quindi tritare con un frullatore, in un tritacarne o semplicemente grattugiato.
3. Taglia i peperoni sbucciati a strisce grandi.
4. Tritare cipolle e funghi con i ricci, friggere fino al termine.
5. Aggiungere in una miscela di funghi un bicchiere d'acqua, panna acida e spezie, mescolare.
6. Versare l'olio vegetale in un paiolo profondo, mettere i peperoni e i pomodori, fate sobbollire per dieci minuti a fuoco basso.
7. Togliere il calderone dalla stufa, aggiungere al pomodoro funghi fritti in massa con cipolle in panna acida, sale, riso bollito fino a metà cottura. Tutti mescolate bene, mettete il calderone con lecho in un forno riscaldato. Tomite mezz'ora.
8. Mentre il riso è cotto, sterilizzare i barattoli e i coperchi.
9. Posizionare la billetta invernale nel contenitore preparato, torcere.
10. Gira i vasi con il lecho con il riso capovolto, avvolgilo in una coperta, fresco.
7. Lecho con riso, zucchine e melanzane
Ingredienti:
• un kg di zucchine;
• un kg di melanzane;
• 120 grammi di riso;
• 100 grammi di sale;
• 120 ml di aceto al 6%;
• 230 ml di olio vegetale;
• un chilo di cipolla;
• foglie di alloro e pepe.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la carta vetrata dalle melanzane e zucchine. Tagliali a cubetti.
2. Salare le melanzane e mettere da parte per 20-30 minuti, quindi risciacquare abbondantemente con acqua e asciugare. 3. Tritare l'aglio e tritare la cipolla in quarti.
4. Bollire il riso finché è tenero.
5. Mettete la cipolla, le zucchine e le melanzane in un calderone su olio bollente, fate sobbollire, mescolando per 10 minuti.
6. Aggiungi l'aglio e la grana di riso, sale. Tomit sul fuoco più lento per circa 15 minuti, quindi versare l'aceto nel lecho, mettere le foglie di alloro. Tenere il lecho con il riso per altri 5 minuti, rimuovere il calderone dal fuoco.
7. Mettere con cura l'insalata in un contenitore sterile, arrotolare i coperchi, raffreddare, coperto con una coperta.
8. Lecho con riso "Hearty"
Ingredienti:
• 400 grammi di cipolle;
• 2 kg 700 grammi di zucchine;
• 250 grammi di concentrato di pomodoro;
• 250 grammi di maionese;
• mezza tazza di riso;
• 700 grammi di peperone dolce;
• 140 ml di olio vegetale;
• 50 grammi di sale;
• pepe macinato;
• alloro.
Metodo di cottura:
1. Tritare la cipolla con i semianelli, friggerli in una casseruola o in un calderone fino a renderli trasparenti.
2. Metti i peperoni in una cipolla a dadini, fai sobbollire per cinque minuti.
3. Aggiungi le zucchine tagliate a fette, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe macinato, fai sobbollire per 20 minuti.
4. Bollire il riso in una casseruola separata.
5. Quando le verdure sono pronte, disponi i cereali di riso preparati, la maionese e mescoli. Lancia un paio di foglie di alloro, mantieni il lecho con il riso sul fuoco per altri 10 minuti.
6. Disporre il pezzo in barattoli sterili, arrotolare, rimuovere i contenitori con lecho per raffreddare sotto una coperta.
Lecho di riso - suggerimenti e trucchi
• Quando si raffredda, assicurarsi di arrotolare i barattoli, con il minimo sorso che potrebbero scoppiare.
• Lasciare almeno un centimetro e mezzo tra il contenuto del barattolo e il coperchio, questo aiuterà ad evitare l'ossidazione del prodotto finito.
• Non piegare il lecho finito con riso in contenitori sfusi, preparare vasetti da 500 e 700 grammi. • In un cucchiaio circa 30 grammi di sale.
• Durante la cottura, non dimenticare di mescolare periodicamente il lecho in modo che non bruci accidentalmente, altrimenti l'odore di bruciore rovinerà il gusto del prodotto finito.
• Lecho riscaldato con riso, può essere servito come contorno o come piatto separato.
• Se nella ricetta ci sono melanzane, è necessario prima salarle, metterle per 30 minuti e poi risciacquare abbondantemente, questo salverà le verdure dall'amarezza.
• Indossare guanti quando si maneggiano peperoncini piccanti.
• Tagliare il peperone il più grande possibile, questo darà al lecho finito con riso un gusto ricco e un aspetto bellissimo.
• L'utilizzo di peperoni di diversi colori renderà il piatto più bello e profumato.
• Vuoi un insolito lecho? Seguendo le ricette di cui sopra, cambia solo il più piccolo: friggi ogni ingrediente con il riso separatamente e poi fai sobbollire tutti insieme in un calderone. Il risultato di lavori ti porterà al massimo delizia.
