Lecho è un antipasto che è un additivo universale per piatti di carne, pesce o verdure.
Lecho con succo di pomodoro - i principi base della cucina
Le basi del lecho con succo di pomodoro sono composte da succo di pomodoro, cipolla e peperone. Altre verdure sono anche usate per fare questo spuntino.
Il succo di pomodoro è prodotto in diversi modi. I pomodori vengono lavorati per il succo usando uno spremiagrumi, quindi il succo viene bollito e quindi si procede alla cottura del lecho. Il secondo modo: i pomodori vengono tagliati a fette, sparsi in una ciotola di smalto, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere fino a renderli morbidi. Successivamente, la massa risultante di pomodori viene sfregata attraverso un setaccio. Si usa anche pasta di pomodoro. È diluito in parti uguali con acqua e bollito.
Dopo che il succo di pomodoro bolle, si aggiunge pepe e altre verdure vengono versate in sale e zucchero e si fanno bollire per circa 20 minuti, quindi si versano il lecho nei vasetti preparati, si sterilizzano e si arrotolano. Il tempo di sterilizzazione dei prodotti finiti dipende dal volume dei contenitori di vetro.
Ricetta 1. Lecho con succo di pomodoro contadino
Ingredienti
pepe carnoso - tre kg;
chilogrammo di pomodori;
succo di pomodoro - un litro e mezzo;
prezzemolo e aneto;
cumino - pizzico;
sale - 20 grammi.
Metodo di preparazione
1. Il pepe bulgaro carnoso viene lavato, pulito dalle partizioni e dai semi e tagliato in lunghe lingue. In una larga casseruola, fai bollire l'acqua e immergi il pepe in acqua bollente per tre minuti. Pepe scottato raffreddato
2. Laviamo pomodori maturi, versiamo acqua bollente su di loro e li sbucciamo. Tagliali a metà. Disponiamo diversi pezzi in banchi asciutti e sterilizzati. Risciacquare il prezzemolo sotto il rubinetto e asciugare leggermente. Mettiamo rametti di prezzemolo, strisce di peperone e infine metà di pomodori e verdure in barattoli dopo i pomodori. 3. Facciamo bollire il succo dei pomodori, saliamo e raffreddiamo un po '. Dopo di ciò, versare lattine di succo di verdura. Sterilizzare per circa mezz'ora, quindi arrotolare, avvolgere e raffreddare.
Ricetta 2. Lecho con succo di pomodoro al pepe
Ingredienti
chilogrammo di pepe rosso carnoso;
litro di succo di pomodoro;
sale - 50 g
30 grammi di zucchero semolato.
Metodo di preparazione
1. Per preparare il succo di pomodoro, sciacquare e tagliare i pomodori. Mettilo in un contenitore di smalto, aggiungi un po 'd'acqua e fai bollire i pomodori fino a renderli morbidi. Lessare i pomodori bolliti al setaccio, separando i semi e le bucce.
2. Risciacquare il pepe rosso carnoso, rimuovere i gambi e pulire i semi e le partizioni. Tagliare longitudinalmente in strisce.
3. Versare il succo di pomodoro in una casseruola, far bollire e mettere il pepe preparato, aggiungere gli ingredienti sfusi e far bollire per dieci minuti.
4. Bollire i coperchi e sterilizzare i vasi. Distribuire il lecho caldo in un contenitore di vetro in modo che i peperoni siano completamente coperti con succo di pomodoro. Coprire i barattoli con i coperchi, metterli in una padella, il cui fondo è coperto con un asciugamano. Versare l'acqua in modo che raggiunga le sponde del gancio e sterilizzare: 0,5 l - mezz'ora, litro - quaranta minuti. Raffreddare avvolgendolo con un panno caldo.
Ricetta 3. Lecho bulgaro con succo di pomodoro
Ingredienti
sei peperoni carnosi bulgari;
litro di succo di pomodoro;
150 g 9% di aceto;
zucchero semolato - vetro incompleto;
sale - 50 g
Metodo di preparazione
1. Mescolare il succo di pomodoro con zucchero, sale e aceto. Lavare il peperoncino, togliere le code, pulire le partizioni e i semi, tagliarli a fette.
2. Marinata di pomodori versati nella padella e far bollire. Mettere le fette di pepe nel succo bollente e continuare la cottura fino a quando il peperoncino si ammorbidisce.
3. Le banche lavano e sterilizzano. Le copertine bollono. In un contenitore di vetro sterilizzato stendere il lecho nel succo di pomodoro e arrotolarlo. Fresco, avvolto in un panno caldo.
Ricetta 4. Lecho con succo di pomodoro è una ricetta classica
Ingredienti
5 chilogrammi di varietà carnose pepate;
mezzo bicchiere di succo di pomodoro;
zucchero e olio magro - mezzo bicchiere;
9% di aceto - mezza tazza;
sale - un quarto di tazza.
Metodo di preparazione
1. Puliamo il pepe carnoso dolce dai semi e dalle partizioni e laviamo bene. Tagliare in quarti.
2. I miei pomodori, versare acqua bollente e liberare dalla pelle. Saltiamo i pomodori preparati attraverso uno spremiagrumi. Il succo risultante dai pomodori versato in un grande contenitore e impostato per cucinare. Attendere fino a quando bolle, e cuocere per un paio di minuti. Quindi aggiungere ingredienti sfusi, versare l'aceto e l'olio vegetale e far bollire per pochi minuti.
3. Ora mettiamo il pepe in piccole quantità nella marinata di pomodoro. Far bollire il pepe nel succo dei pomodori per un quarto d'ora, fino a quando diventa semi-mite.
4. Il peperone viene posto caldo in un contenitore di vetro asciutto sterile, leggermente tamponato. Noi arrotoliamo i barattoli, li rigiriamo e li raffreddiamo, avvolgendoli in un caldo tappeto.
Ricetta 5. Lecho piccante con succo di pomodoro
Ingredienti
pepe carnoso dolce - tre kg;
cipolla - sei teste;
peperoncino due baccelli;
prezzemolo - due mazzi;
salsa di pomodoro e acqua - 500 ml;
75 g di sale;
zucchero - mezza tazza;
9% di aceto - mezzo bicchiere;
senape secca - 20 g
Metodo di preparazione
1. Nel peperone dolce carnoso, rimuovere le code e strofinare i semi e le partizioni. Il mio sotto il rubinetto e tritare finemente. Sbuccia la cipolla Verdi e cipolle sciacquati e stracciati.
2. Mescolare la salsa di pomodoro con acqua. Il succo di pomodoro risultante viene versato in una pentola con pareti spesse, aggiungere tutti gli ingredienti e le verdure, ad eccezione dell'aceto, far bollire e cuocere per 20 minuti. Quindi versare l'aceto e togliere immediatamente dal fuoco.
3. Mettiamo il lecho bollente in un contenitore di vetro sterile e lo arrotoliamo. Trasformiamo la conservazione e raffrediamo per 24 ore, avvolti.
Ricetta 6. Lecho con succo di pomodoro e cipolle
Ingredienti
600 grammi di pepe carnoso bulgaro;
cipolle - 300 g;
700 ml di succo di pomodoro;
50 grammi di zucchero semolato;
25 g di sale;
9% di aceto - 50 ml;
tre pepe in pimento;
due spicchi d'aglio
Metodo di preparazione
1. Versare il succo di pomodoro in una casseruola e far bollire. Aggiungi ingredienti alla rinfusa e pimento. Se lo desideri, puoi mettere una foglia di alloro.
2. Pepe e cipolla puliti e risciacquati. Taglia le verdure abbastanza grandi in modo che possano facilmente entrare nel barattolo.
3. Trasferire il pepe e la cipolla sul succo di pomodoro bollente. Mescola e porta di nuovo a ebollizione. Dal momento in cui fai bollire, fai bollire per circa mezz'ora in modo che il pepe diventi morbido.
Poco prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio e l'aceto finemente tritati. Bollire altri cinque minuti.
4. Adagiare le uova sode in un contenitore di vetro sterile asciutto e arrotolare con i coperchi bolliti. Raffreddare la conservazione girandola e avvolgendola.
Ricetta 7. Lecho con succo di pomodoro, cipolle e carote
Ingredienti
peperoni carnosi - due chili e mezzo;
carota e cipolla - mezzo chilo;
bicchiere incompleto di olio vegetale;
succo di pomodoro - 1200 ml;
sale - 50 g;
40 g di zucchero;
Acido acetico al 70% - 10 ml.
Metodo di preparazione
1. Lavare i peperoni e il core, strofinare le restanti partizioni e semi. Ogni grani di pepe tagliati longitudinalmente in strisce sottili. Sbucciare le cipolle e le carote e sciacquare. Tritare le cipolle con le metà degli anelli e le carote con grandi chip.
2. Le verdure passano nella padella, versano il succo di pomodoro, aggiungono ingredienti sfusi e versano olio vegetale. Metti il lecho sul fuoco e fai bollire, dopo aver fatto bollire, continua a bollire per altri dieci minuti. Un paio di minuti prima della fine della preparazione, versare l'essenza di aceto.
3. Distribuire i lechos bollenti in contenitori di vetro pre-preparati e avvitarli. Raffreddare la conservazione girandola e avvolgendola.
Ricetta 8. Lattuga con succo di pomodoro e melanzane
Ingredienti
pepe rosso carnoso - tre kg;
carote grandi - tre pezzi;
melanzane - quattro pezzi;
succo di tre kg di pomodori;
aglio - due teste;
prezzemolo - grappolo.
Metodo di preparazione
1. Peperoni, sciacquare, tagliare le code e pulirle dai semi. Immergeteli in acqua bollente e fate bollire per tre minuti, toglieteli e raffreddateli. Tagliare quelli blu longitudinalmente in piatti sottili e immergerli in acqua salata per eliminare l'amarezza.
2. Sbucciare la carota, sciacquare e grattugiare con grosse patatine o tritare su una grattugia per insalate coreane. Sbucciate l'aglio tritato finemente con un coltello. Risciacquare i verdi e tritarli come l'aglio. Friggere le carote in olio vegetale, quindi aggiungere prezzemolo e aglio e stufare per altri cinque minuti. Scolare l'acqua della melanzana e strizzarli. Mettere un cucchiaio di carota su ogni piatto di melanzana e formare un rotolo, che si mette in pepe. Metti i peperoni in un barattolo verticalmente.
3. I pomodori vengono trasformati in succo utilizzando uno spremiagrumi. Versare il succo risultante nella padella, aggiungere gli ingredienti sfusi e far bollire. Versare i peperoni con la marinata di pomodoro bollente, coprire con i coperchi e sterilizzare per un quarto d'ora. Dopo di ciò, arrotolare le banche, girarle e raffreddarle con una coperta.
Ricetta 9. Lecho con succo di pomodoro e fagioli
Ingredienti
fagioli - due bicchieri pieni;
carote e cipolle - per chilogrammo;
peperone dolce carnoso - tre chili e mezzo;
succo di pomodoro - 3,5 litri;
bicchiere incompleto di olio vegetale;
sale - 75 g;
50 grammi di zucchero semolato.
Metodo di preparazione
1. Lavare i fagioli e far bollire fino a cottura, leggermente sale. Sbucciare la cipolla e la carota e risciacquare. Cipolla tagliata a metà di anelli, e tritare la carota in grandi chip. Lavare il peperoncino, togliere le code e pulire le pareti e i semi. Taglia strisce piuttosto grandi. 2. Versare il succo dai pomodori nella padella, mettere sul fuoco e far bollire. Versare l'olio vegetale e far bollire per un altro quarto d'ora. Quindi mettere i fagioli lessati e altre verdure, far bollire, ridurre il fuoco e cuocere per mezz'ora. Aggiungere ingredienti sfusi, mescolare e cuocere per altri cinque minuti.
3. Distribuire il lecho bollente su un contenitore di vetro pre-preparato e arrotolare immediatamente. Invertire la conservazione, avvolgere e raffreddare.
Ricetta 10. Lecho con succo di pomodoro e aglio
Ingredienti
succo da 2,5 kg di pomodori carnosi;
pepe carnoso - un chilogrammo;
testa di cipolla grande;
cinque foglie di alloro;
peperoncino piccante - pizzico;
pepe nero pimento - 0,25 cucchiaini;
aglio - 30 g;
zucchero semolato - 50 g;
olio di base olio - 100 ml;
Essenza acetica al 70% - 20 ml;
sale - 25 g
Metodo di preparazione
1. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e metterli in una casseruola, aggiungere una piccola quantità d'acqua e metterli sul fuoco. Cuocere fino a quando i pomodori sono morbidi, quindi raffreddare e strofinare attraverso un setaccio per rendere il succo pulito.
2. Il peperone viene lavato e tagliato in pezzi arbitrari, abbastanza grandi. Sbucciare la cipolla e tagliarla a sottili semianelli.
3. Il succo viene posto in una casseruola con un fondo spesso e far bollire. Poi mettiamo le verdure, il sale, lo zucchero e le spezie e cuociamo a fuoco lento, coperto con un coperchio fino a quando il peperoncino non sarà morbido. È necessario mescolare periodicamente, in modo che il lecho non bruci. Quindi togliere la foglia di alloro e aggiungere l'aglio tritato e l'olio vegetale. Non appena bolle, versa l'essenza di aceto, aspetta due minuti e spegnilo.
4. Mettiamo il lecho bollente in un contenitore di vetro asciutto e lo arrotoliamo. Trasformiamo la conservazione con lo snack, avvolgiamo e lasciamo raffreddare per 24 ore.
Lecho con succo di pomodoro - suggerimenti e trucchi degli chef esperti
- Il gusto del lecho, prodotto sulla base del succo di pomodoro, dipende più dalla qualità del succo, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla preparazione. Se fai il tuo succo, è meglio saltare i pomodori attraverso uno spremiagrumi, e poi anche macinare attraverso un setaccio in modo che il succo di pomodoro sia completamente pulito.
- Quando si usano i peperoni rossi, tutti dovrebbero provare, poiché spesso risultano nitidi, e quindi il lecho potrebbe risultare troppo nitido.
- Per il succo, usa pomodori di varietà carnose, le dimensioni e la forma in questo caso non contano, la cosa principale è prevenire la putrefazione.
- Prendi peperoni per i colori lecho a pareti spesse, carnosi e preferibilmente diversi. In questo caso, l'aspetto di lecho risulterà molto più bello.
