Lecho di pepe - principi generali e metodi di cottura
Lecho è il rappresentante indigeno della cucina ungherese. I componenti obbligatori che compongono il piatto sono pomodori e peperoni rossi (raramente gialli, ma non verdi). Il lecho nel nostro paese, come qualsiasi piatto popolare, non ha una ricetta specifica e può essere adattato a qualsiasi verdura disponibile. Cipolle, carote, melanzane, zucchine, cetrioli, aglio, spezie - queste e altre verdure completano il tradizionale lecho ungherese.
A casa, è preparato esclusivamente da peperoni e pomodori. Ma, nonostante il minimalismo, gli chef locali lo trasformano in un delizioso contorno, solitamente servito con pane bianco tenero, pasta o prodotti a base di carne. Oggi quasi ogni casalinga ha la sua ricetta aziendale per la cucina lecho, che condivide volentieri con le famiglie e gli ospiti.
Pepper Lecho - preparazione del cibo
Prima di cucinare lecho, in primo luogo dovrebbe essere familiare con la ricetta, acquistare l'elenco necessario di ingredienti. Dal momento che il principale ortaggio del nostro lecho sarà il pepe bulgaro, indirizzeremo l'enfasi principale su di esso. I frutti per il lecho scelgono solo maturi, carnosi. La loro pelle dovrebbe avere un colore uniforme senza punti scuri e una struttura liscia (non per essere flaccida), altrimenti il gusto e l'aspetto del piatto di uscita si guasteranno.
Rimuoviamo il gambo da peperoni adatti ed estraiamo semi con l'aiuto di comodi utensili da cucina. E poi macinare a sua discrezione. Qualcuno preferisce tagliare i peperoni a strisce lungo l'intero frutto, qualcuno - più piccolo. Per quanto riguarda il resto delle verdure nella ricetta lecho, devono essere lavati, asciugati e con un pomodoro se lo si desidera - rimuovere la pelle. Non è difficile farlo, se i pomodori vengono prima bolliti con acqua bollente. Pepper Lecho - Best Recipes
Ricetta 1: peperoncino lecho (ricetta classica)
Un'ottima ricetta universale per il lecho per l'inverno! Il rapporto ottimale tra tutti gli ingredienti e le spezie in entrata rende il piatto molto bello, brillante, appetitoso e, ovviamente, delizioso. Che bello avere un altro barattolo in inverno e provare questo meraviglioso, e soprattutto, prodotto naturale con tutta la famiglia!
Ingredienti:
- pomodori - 1 kg.
- peperone dolce bulgaro - 2 kg.
- Cipolla di dimensioni medie - 4 pz.
- raffinato olio di semi di girasole - 1 tazza
- Verdi (coriandolo, prezzemolo o sedano) - 3 mazzi.
- aglio fresco - 1-2 teste (10 chiodi di garofano).
- zucchero - 1 tazza.
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
- paprika ground - 1 cucchiaino.
- Aceto - 1 cucchiaio.
- sale a piacere
Metodo di preparazione:
1. Puliamo il peperone bulgaro, lo liberiamo dai semi, lo laviamo con acqua, lo tagliamo a pezzi grandi (approssimativamente in 4 parti). Inoltre, in 4 parti, tagliamo i pomodori maturi lavati. Cipolla tagliata a metà anelli
2. Prepara una pentola grande con pareti spesse e un fondo. Versare olio vegetale in esso, attendere fino a quando si scalda bene, spalmare le cipolle.
3. Quando le cipolle diventano trasparenti, puoi aggiungere pomodori. Salare il composto e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, a fuoco basso per circa 15-20 minuti.
4. Ora aggiungi il componente più importante di lecho - peperone dolce e fai sobbollire tutto in una casseruola chiusa per 5 minuti. Lasciare altri 10 minuti sul fuoco, mescolando di tanto in tanto.
5. Tritare l'aglio, tagliarlo con un coltello o una pressa speciale, aggiungere al nostro piatto con zucchero e aceto e stufare ancora per 15-20 minuti. Aggiungere verdure tritate finemente, paprica macinata, pepe nero, mescolare e portare il piatto pronto per 10 minuti. 6. Preparare i vasetti per la preparazione: lavare, sterilizzare. Spieghiamo il nostro leko lì, lo arrotoliamo. Si consiglia di mettere i barattoli con leco sui coperchi, avvolgere qualcosa di caldo e lasciar raffreddare per circa un giorno a temperatura ambiente.
Ricetta 2: peperoni e carote
Un'altra ricetta semplice per cucinare un piatto popolare ungherese. Tutti gli ingredienti inclusi nella sua composizione, sono facilmente disponibili nel nostro paese durante tutto l'anno. Tutto ciò che serve è acquistarli e passare un paio d'ore a preparare il lecho. Ma il risultato piacerà a tutti gli abitanti della famiglia. Servire questo lecho può essere in una forma separata, o con patate calde, riso, pasta.
Ingredienti:
- 50 pezzi di peperone
- un kg e mezzo di cipolla
- mezzo chilo di carote
- un litro e mezzo di succo di pomodoro
- un bicchiere di aceto al 9%
- 200 g di zucchero fine
- olio vegetale - 250 gr.
- circa 3 tavoli. cucchiai di sale
Metodo di preparazione:
1. Selezioniamo i frutti carnosi e succosi di pepe. Rimuovere i gambi e i semi e tagliarli a strisce (non troppo sottili). Tritare la cipolla a metà anelli, strofinare la carota su una grattugia coreana, puoi anche tritarla in una mietitrebbia.
2. Carichiamo tutto in un grande contenitore, aggiungiamo zucchero, sale, 9% di aceto, succo di pomodoro e olio vegetale. Mettiamo sul fuoco e facciamo sobbollire le verdure per circa 30 minuti dal momento dell'ebollizione. Il fuoco non dovrebbe essere forte. Non dimenticare di mescolare.
3. Le banche sono sciacquate, versate con acqua bollente, tenute in un forno caldo finché l'umidità non è completamente evaporata e mettete il lecho in esse. Sigillare con i coperchi bolliti, girarli e lasciarli raffreddare. Quindi rimuovere lo spazio di archiviazione per gli spazi vuoti.
Ricetta 3: salsa di peperoni e funghi in panna acida
Il lecho è solitamente associato a preparazioni fatte in casa per l'inverno, tuttavia, ci sono ricette che non implicano il cibo in scatola. Offriamo uno di loro - lecho dal pepe bulgaro con funghi in salsa di panna acida. Dal nome stesso inizia già sbavando e gioca un appetito!
Ingredienti:
- 600 gr. peperoni rossi
- 400 gr. pomodori rossi
- 300 gr. tutti i funghi di prima classe (freschi)
- 100 gr. panna acida
- 100 gr. riso
- 2 tavolo. logge. oli vegetali
- due cipolle
- un cucchiaio (tavolo) burro
- pepe rosso macinato
- sale a piacere
Metodo di preparazione:
1. Laviamo il riso e lo scottiamo con acqua bollente. Riempi il riso con 250 ml di acqua, aggiungi un po 'di sale, aggiungi il burro e fai bollire fino a che non si ammorbidisce sotto il coperchio.
2. Nella parte inferiore della casseruola, disporre strati di pomodori pelati e affettati (pre-scottati), peperoni tagliati e utilizzare il riso come terzo strato. Ogni strato è leggermente salato.
3. Crescere. Friggere la cipolla nel burro e i funghi a fette. Togliere dal fuoco, mescolare con pepe rosso, 200 ml di acqua tiepida e panna acida. La salsa cremosa di funghi ottenuta versa il contenuto di una casseruola.
4. Metti il piatto sul fuoco e fai sobbollire per una ventina di minuti, quindi portalo in un forno ben riscaldato. Rimuovere la copertura in modo che la parte superiore sia coperta da una crosta appetitosa e rubiconda.
Pepper Lecho - consigli utili da cuochi esperti
- Le verdure significative aggiunte al lecho dovrebbero essere tagliate a pezzi approssimativamente uguali. Quindi il piatto apparirà più attraente sul tavolo;
- Lecho non dovrebbe essere sistemato in banche troppo grandi. La dimensione ottimale del contenitore - da 500 ml a 1 litro;
- Se stai mettendo il lecho sul fornello con l'aggiunta di aceto e altri ingredienti acidi, usa solo una padella smaltata (bacinella) senza schegge, crepe o danni.
