Per la cucina dei popoli del sud Europa, il lecho è la stessa cosa per la fermentazione russa e per gli abitanti della costa pesce e frutti di mare.
La ricetta per il lecho è semplice: pomodori, cipolle e peperoni sono la base, e tutti gli altri ingredienti sono una questione di gusti e preferenze personali. Vedi qualcosa di familiare?
Sì, è vero, il ketchup classico è anche una specie di lecho, piccante, saporito.
Come usavamo usarlo come salsa per diversi contorni, così il lecho si avvicina a molti piatti.
Prova a fare secondo le nostre ricette lecho con fagioli, questo è un piatto abbondante e per lo più a basso contenuto calorico, e le spezie e gli additivi apparentemente insignificanti la diversificano così tanto che è difficile credere che tutto questo sia lecho!
Lecho con fagioli per l'inverno - principi generali di cottura
• lavare sempre bene tutte le verdure sotto l'acqua corrente;
• fagioli secchi, pre-ammollo per un periodo da 8 a 24 ore, a seconda della varietà, è sempre cotto fino a quando non è pronto;
• i fagioli degli asparagi sono sbollentati;
• I pomodori in un piatto sono usati solo in una forma macinata, qualsiasi metodo a tua discrezione è adatto a questo, più spesso usano un tritacarne o un frullatore.
Lecho con fagioli per l'inverno
Sugli scaffali con spazi estivi c'è un posto per una ricca ricetta per lo spezzatino di fagioli in una salsa delicata. La ricetta più semplice dei prodotti più convenienti.
Ingredienti:
• Peperone dolce bulgaro - 2,5 kg;
• fagioli bianchi - 800 gr .;
• pomodori di qualsiasi varietà rossa o rosa - 4,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• zucchero - 8 cucchiai. cucchiai "con una collina";
• sale grosso - 2 cucchiai. cucchiai "con una collina"; • aceto da tavola - 100 gr .;
• mezzo litro di olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Dai pomodori a terra, rimuovere i semi e i pezzi di pelle, sfregando attraverso un colino.
2. Taglia la parte superiore del peperone, liberalo dall'interno e frulla con una grande cannuccia longitudinale.
3. La massa vegetale risultante viene posta in un grande contenitore e messa a scaldare sopra la media, fino all'ebollizione.
4. Appoggia la cipolla e il pepe.
5. Quando il pomodoro bolle di nuovo, è necessario ridurre leggermente il calore e cuocere per 25 minuti. con un punto d'ebollizione debole.
6. Versare delicatamente l'olio, salare, aggiungere lo zucchero, mescolare.
7. Disporre i fagioli precotti e continuare la cottura per un altro quarto d'ora.
8. Versare l'aceto e cuocere sotto il coperchio fino a quando non è pronto per circa 8-10 minuti. a calore molto basso.
9. Lecho è pronto per i layout per le banche.
Lecho con fagioli colorati, basato sul "Lobio" georgiano
Le varietà colorate di fagioli hanno il loro gusto, che aggiunge ricchezza ai classici toni del lecho. E coriandolo e aglio migliorano il sapore e fanno una nota speziata nella salsa.
Ingredienti:
• fagioli colorati - 500 gr;
• 6 grandi lampadine;
• mezzo chilo di carote e pomodori;
• peperone dolce carnoso - 4 pezzi;
• olio vegetale per friggere;
• sale;
• pepe nero macinato;
• coriandolo macinato;
• aglio - 2 teste;
• cipolle verdi - 1 mazzo.
Metodo di cottura:
1. Immergere i fagioli per 12 ore, cambiando l'acqua in fresco ogni 4 ore.
2. Lavare i fagioli gonfiati, versare acqua bollente su di esso e far bollire fino a quando non è pronto.
3. Sbollentare i pomodori, pelarli, sbriciolarli a cubetti.
4. Dividere la cipolla in anelli, 3-5 mm di spessore, quindi tagliarli dal bordo al centro per formare "semianelli".
5. Rimuovere la scatola di semi dal peperone e tritarla a strisce grandi. 6. Grattugiare le carote su una grattugia con grandi cellule.
7. Spingere l'aglio sbucciato attraverso una pressa.
8. In una padella profonda o in un bollitore, riscaldare l'olio vegetale.
9. Versare la cipolla, friggere fino al marrone e selezionare in una ciotola separata, mettere le carote in olio e friggere leggermente.
10. Metti i pomodori nelle verdure arrostite. Manteniamo un riscaldamento medio di 1/3 ore.
11. Mettere i fagioli lessati, aglio, sale, pepe, cospargere 5-7 grammi nella padella. coriandolo macinato e continuare la cottura alla stessa temperatura.
12. Dopo 20 minuti, Lecho è pronto.
13. Togli il piatto dal fuoco e, avvolto, lascialo in infusione per un'ora.
14. Metti il lecho su un piatto e cospargilo con le cipolle verdi tritate.
Lecho con fagioli e melanzane
Lecho è un tipo di piatto che può essere migliorato all'infinito usando tutti i nuovi prodotti. Hai melanzane? Meraviglioso! Cerchiamo di diversificare il leco di oggi con loro.
Ingredienti:
• 2 chilogrammi di melanzana di media grandezza;
• pepe dolce e carnoso - 1 kg;
• Fagioli asparagi - 2 kg;
• carote - 1,2 kg;
• 2 teste d'aglio;
• pomodori maturi, varietà carnose - 3,5 kg;
• olio vegetale raffinato - 250 ml;
• Aceto da tavola al 9% - 300 ml;
• sale - 40 grammi, quindi a piacere;
• zucchero semolato - 0,5 vetro;
• tre foglie di alloro;
• diversi grani di pepe profumati di piselli.
Metodo di cottura:
1. I melanzane lavate e asciugate formano anelli di 10-15 mm di spessore. Stendere a strati in uno scolapasta, cospargere ogni strato con una piccola quantità di sale. Metti sotto il giogo al vetro amaro inutile. Dopo un'ora, le melanzane devono essere lavate e asciugate con un tovagliolo di carta.
2. Soffriggere leggermente le melanzane in una padella ben riscaldata con una piccola quantità di olio vegetale. Non c'è bisogno di portare alla prontezza, richiede una crosta profumata e rosea. 3. Cerchi raccolti dalle carote.
4. Fagioli asparagi divisi in 2-3 parti.
5. Per rendere le carote e i fagioli più teneri, dovrebbero essere sbollentati rapidamente.
6. Pepe, preferibilmente varietà di rosso, pulito dai semi e preparare grandi anelli. Metti peperoni, melanzane tostate, fagioli e carote in una pentola o in un calderone.
7. Salare i pomodori, aggiungere lo zucchero, l'aceto, l'aglio e mescolare il tutto fino a quando i componenti della massa si dissolvono.
8. Versare la marinata risultante sulle verdure poste.
9. Top in foglia di alloro, pimento e piselli al pepe nero.
10. Immergere a ebollizione bassa per 25 minuti.
11. Pronti il lecheo versare in barattoli pre-preparati e sterilizzare fino a mezz'ora.
12. Arrotola.
Lecho con asparagi
Straniero con buon gusto? Beh, certo, stiamo parlando di fagioli di asparagi, in una salsa di pomodoro piccante con carote e peperoni.
Ingredienti:
• Fagioli asparagi - 2,5-3 kg;
• cipolle - un chilo e mezzo chilogrammi;
• peperone dolce - un chilo e mezzo chilogrammi;
• carota, migliore varietà "Korolyok" - 1,2-1,5 kg;
• olio raffinato - un bicchiere;
• sale - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• 0,9% di aceto - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• succo di pomodoro - 600 ml.
Metodo di cottura:
1. Baccelli di fagioli divisi in pezzi lunghi 3-4 cm.
2. Succo di pomodoro, puoi usare l'acquisto o prepararti da un chilo di pomodori.
3. Carote tagliuzzate tritare a strisce sottili.
4. Cipolla incisa in anelli sottili.
5. Taglia il peperone dolce in piccoli pezzi di dimensioni diverse.
6. Versare l'acqua in un grande contenitore e portare a ebollizione.
7. Versare i fagioli e cuocere per 7-8 minuti.
8. Rimuovere i fagioli bolliti dall'acqua e raffreddare. Trasferire in un contenitore adatto. 9. Versare olio vegetale, succo di pomodoro.
10. Versare le cipolle e le carote.
11. Aggiungi sale, zucchero e spezzatino a fuoco basso.
12. Dopo 20 minuti, versare l'aceto e mescolare bene. Cuocere fino al pronto per altri 2-3 minuti.
13. Finito il lecho immediatamente dopo la rimozione dalla stufa per versare sulle banche e arrotolare.
Lecho veloce con fagioli in pentola a cottura lenta
Quando una persona ha inventato un multicooker, le ricette di Leco hanno contato per secoli. E se unisci tradizioni popolari e tecnologia moderna? Bene, decidi quanto è buono, ma tutto è preparato molto rapidamente.
Ingredienti:
• pomodori - 2,5 kg;
• cipolle - 4 teste;
• fagioli bianchi, o colorati - 250-300 gr .;
• aglio sbucciato - 5 denti;
• Aceto 9% - 2 cucchiai;
• sale grosso - 25 gr;
• zucchero semolato - 1/2 tazza;
• olio raffinato - 120 ml.
Metodo di cottura:
1. Immergere i fagioli durante la notte, sciacquare bene e far bollire fino a cottura ultimata.
2. Sbollentare i pomodori, togliere la pelle e tritarli.
3. Sbriciolare le cipolle sbucciate a cubetti.
4. Tritare l'aglio in un mortaio o grattugiare con una grattugia fine.
5. Pepe bulgaro di peperone nashinkovat di medie dimensioni.
6. Nella ciotola del multicooker, spostare le verdure preparate: pomodori e cipolle tagliate, peperoni. Versare lo zucchero, salare, mettere i fagioli lessati e l'aglio schiacciato.
7. Mescolare il contenuto della ciotola.
8. Cucinare con la modalità "Quenching" impostata per un'ora.
9. Versare l'aceto e incubare per 15-20 minuti nella modalità "riscaldamento".
10. Pronto lecho gettare in barattoli e coperte.
Lecho di verdure piccanti con fagioli
Bene, e se aggiungessimo una zucchina tenera e morbida e un peperoncino piccante ad una ricetta classica? Tali opzioni sono molto popolari in Bulgaria, da dove sono migrati verso la costa mediterranea e verso di noi. Nelle repubbliche meridionali dell'URSS, secondo una ricetta simile, è stato prodotto un meraviglioso cibo in scatola economico. Ingredienti:
• fagioli di zucchero - 180 gr .;
• pomodori - 800 gr .;
• cipolle - 7 pezzi;
• Pepe bulgaro - 6 pezzi;
• zucchine - 400 gr .;
• peperoncino rosso - 1 cialda;
• sale - 1 cucchiaino con una collina;
• zucchero a piacere;
• olio vegetale o strutto per friggere;
• verdi.
Metodo di cottura:
1. Prepara le verdure. Tagliare la cipolla in anelli, tritare il peperone dolce lungo le cannucce, sbucciare i pomodori e sbriciolarli. Zucchini tritare cannucce.
2. Versare la cipolla in olio bollente o strutto e friggerla fino a quando non sarà di colore ambrato.
3. Aggiungi pepe tritato. Cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio a fuoco medio per un quarto d'ora.
4. Versare il concentrato di pomodoro, con sale e zucchero semolato sciolto in esso.
5. Mettere le zucchine, tagliarle a listarelle, peperoncino rosso, precedentemente strofinate su una grattugia. Mescola tutto bene.
6. Dopo 15 minuti, aggiungere i fagioli bolliti.
7. Continuare a sobbollire finché sono teneri.
8. Al momento di servire, cospargere con aneto tritato finemente e prezzemolo.
Caccia al lecho con fagioli bianchi e salsicce affumicate
La ricetta per quei cacciatori che oggi non sono stati fortunati a sedersi intorno al fuoco con i loro compagni. Speriamo che la tua padrona di casa sia più fortunata e lei abbia alcuni prodotti semplici e prodotti affumicati.
Ingredienti:
• varietà di semi di zucchero - 250 grammi;
• peperone dolce - 7 pezzi;
• pomodori di varietà carnose - 4 pezzi;
• cipolle - 3 teste medie;
• 3 spicchi d'aglio;
• paprica macinata;
• pepe macinato;
• pancetta affumicata - 200 grammi;
• salsicce di caccia - 250 grammi;
• sale;
• zucchero.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la pancetta a pezzetti. Mettilo in una padella e scaldalo lentamente. Rimuovere i pezzi di pancetta su una piastra separata. 2. Le cipolle sono schiacciate in anelli, friggere fino a quando non sono dorati in una padella con grasso fuso.
3. Versare un po 'di paprika nella cipolla fritta e mescolare velocemente con il calore debole.
4. Metti i peperoni, sbucciati e tagliati a pezzetti.
5. Quando il pepe cambia colore e diventa più morbido, mettere i pomodori nella padella senza la pelle.
6. Cuocere con un po 'di calore e il coperchio chiuso, mescolando periodicamente delicatamente.
7. Dopo 20 minuti, togliere il coperchio e aggiungere la pancetta, i fagioli lessati e tagliarli in diversi pezzi di salsicce da caccia. Sale, pepe a piacere. Coprire e riposare per un altro quarto d'ora.
8. Alla fine della cottura, aggiungere l'aglio grattugiato nel piatto.
Lecho con uva
Gli appassionati di gusti originali possono preparare grembiuli e armati di tasche. Un piatto gustoso, in cui c'è un inaspettato aroma di uva, e un ricco sapore di spezie speziate sarà una buona ricompensa per il tuo tempo trascorso.
Ingredienti:
• fagioli bianchi, zucchero - 100-150 grammi;
• uve bianche, varietà aspre - 500 grammi;
• zucchine di medie dimensioni - 2 pezzi;
• Pepe bulgaro - 3 pezzi;
• pomodori - 800 grammi;
• aglio - 8 denti;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
• peperone rosso, baccello medio;
• olio di semi di girasole raffinato - 80 ml;
• aceto di mele;
• basilico essiccato;
• pepe in grani.
Metodo di cottura:
1. Pepe bulgaro cuocere in forno e sbucciare, formare a cubetti.
2. Tagliare ogni zucchina longitudinalmente, in più parti e più in piccoli cubetti.
3. Pasta di pomodoro in olio vegetale.
4. Pomodori schiacciati versati in un contenitore profondo con un fondo spesso, riscaldare, portando ad una leggera ebollizione. 5. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il pepe tritato, la metà tritata di peperoncino piccante e le zucchine.
6. Salare, gettare 5 grani di pepe nero e portare a ebollizione.
7. Riduci il calore e fai sobbollire.
8. Scricchiolare le uve e separare il succo.
9. Aglio finemente tritato.
10. Dopo 10-15 minuti versare olio e succo d'uva.
11. Aggiungi i fagioli bolliti. Aggiungere 3-4 pizzichi di basilico e aglio, aggiungere un cucchiaio di aceto di mele. Stufare per 15 minuti.
12. Riceviamo banche e chiudiamo.
Lecho con fagioli - trucchi e suggerimenti
• I fagioli devono essere immersi in acqua fredda durante la notte. Cambio d'acqua 3-4 volte.
• quando bolle i fagioli, non aggiungere sale all'acqua, quindi i fagioli cucineranno molto più velocemente;
• Una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta con funzione di pentola a pressione, vi farà risparmiare tempo durante la cottura dei fagioli.
• Coriandolo, molto spesso utilizzato nella preparazione dei fagioli, proprio al punto delle nostre ricette. Se lo aggiungi nel mezzo della cottura "calda", il piatto assume un gusto ricco, "soddisfacente", e se lo metti un po 'e lo rimuovi immediatamente dal fuoco, il lecho diventerà piccante.
• Il coriandolo è il migliore amico di Cmin. In duo con fagioli, questo duetto è molto buono, se il piatto viene servito immediatamente sul tavolo e caldo. Non mettere il cumino nei cibi in scatola, il risultato sarà scarsamente prevedibile.
• Sarà più facile rimuovere la pelle dai pomodori se pratichi un'incisione nell'area del gambo e trattiene il frutto in acqua bollente per 2 minuti. Quindi raffreddare con acqua fredda.
• le banche per l'inscatolamento di lecho devono essere lavate con bicarbonato di sodio o sapone;
• i coperchi per la cucitura devono bollire per 5 minuti a forte ebollizione e asciugare bene, appoggiandoli su un asciugamano pulito;
• Il lecho arrotolato in barattoli sarà tenuto più a lungo se i barattoli vengono posati con le coperte dopo la cucitura e coperti con una coperta finché non si raffreddano; • aglio in lecho, destinato ad essere servito a tavola, è consigliabile mettere 1-2 minuti prima della fine della cottura. In questo caso, il piatto sarà più fragrante;
• È indesiderabile utilizzare fagiolini surgelati, si scioglierà rapidamente e può trasformarsi in porridge.
Una ricetta: molti piatti! Se il lecho fresco con fagioli viene servito caldo o lasciato raffreddare a temperatura ambiente, avrai due leco diversi. Se gli dai un infuso, riceverai altri tre piatti separati: refrigerati, dal frigorifero, snack; piatto freddo - contorno; lecho riscaldato, diverso da quello appena preparato.
