Sin dai tempi antichi, gli slavi coltivavano i raccolti. I prodotti da forno sono sempre stati un simbolo di prosperità e benessere. Le polpettine di carne sono state tradizionalmente utilizzate sia per la festa di festa che per il menu del giorno.
Puoi facilmente sentirti come una perfetta padrona di casa se produci una pasta fatta con impasto di lievito. Le torte fragranti non sono solo un piatto nutriente, ma anche un segno di calore e comfort domestico.
Principi generali di cottura di torte con pasta di lievito macinata
L'impasto lievitato viene utilizzato per la cottura di ciambelle, cheescake, torta, torte, ciambelle, salatini, torte varie. Tortini con pasta di lievito tritata è un piatto gustoso comune.
Per il test utilizzando ingredienti semplici e comuni. Il lievito deve essere preso fresco, il prodotto di scarsa qualità altera in modo significativo le proprietà dell'impasto. Sono diluiti in latte, acqua o altro liquido, aggiungendo zucchero per la fermentazione attiva. Se il latte (acqua) ha una temperatura troppo bassa, allora l'attività vitale dei funghi nel lievito rallenta, e una soluzione troppo calda può sopprimere completamente la loro attività. È importante utilizzare un liquido caldo per ottenere il test perfetto.
I latticini e il latte acido migliorano le proprietà dell'impasto e contribuiscono al suo buon allentamento.
Le uova rendono sempre più difficile, quindi non è consigliabile aggiungerne molte. Per dare alle torte un bel colore dell'ambra, la loro superficie è imbrattata di tuorlo.
I grassi conferiscono alla cottura finita un aroma speciale, migliorano la plasticità e prevengono la combustione dei prodotti finiti. Di solito prendi margarina o burro, puoi aggiungere grasso da pollo o maiale. Non superare il loro standard impostato dalla ricetta. Dall'eccesso di grasso che si gonfia durante la fermentazione, la qualità delle torte si deteriora.
Polpettine di carne nel forno
Prodotti
• 470 g di farina;
• 35 g di lievito fresco;
• 1 uovo;
• mezzo litro di latte;
• 1 tuorlo d'uovo;
• sale e zucchero a piacere;
• 480 g di carne macinata;
• un bicchiere d'acqua;
• cubetto di brodo;
• 3 piccoli bulbi;
• pepe macinato, paprica o altre spezie a piacere.
Operazioni preliminari
1. Sciogliere il lievito con lo zucchero e un pizzico di sale nel latte caldo.
2. Sbattere le uova e mescolare con la miscela.
3. Aggiunga gradualmente tutta la farina, mescolando costantemente la massa.
4. Coprire la pentola con l'infuso con un panno spesso e metterla sul fuoco in modo che l'impasto aumenti.
5. Torca la carne macinata e le cipolle usando un tritacarne.
6. In acqua bollente, mettici dentro un cubetto di brodo e togli dal fuoco.
7. Versare il liquido raffreddato nel ripieno, aggiungere le spezie.
8. Formare le polpette, riempirle con carne macinata.
9. Usando un pennello, ricoprire la superficie con il tuorlo montato.
10. Mettere le torte in un forno caldo, teglia da burro pre-dosata.
11. Cuocere in forno a circa 200 gradi per circa 20 minuti.
Classici torte di lievito con riso e ripieno di carne e uova
Prodotti nell'impasto
• 40 g di lievito vivo;
• mezzo litro di latte;
• 240 grammi di burro;
• 60 g di zucchero;
• 20 g di olio vegetale;
• pizzico di sale;
• 750 g di farina.
Prodotti nel riempimento
• 800 g di carne bovina;
• 100 grammi di riso;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 2 cucchiai. cucchiai di burro;
• sale e pepe nero.
Cottura
1. Per la carne macinata cotta alla prontezza, togliere la carne dal brodo, passare attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere ad esso cipolle rosolate, riso bollito friabile, uova sode tritate finemente, burro, molto sale e pepe, un paio di cucchiai di brodo in cui la carne era cotta.
Mescolare bene
3. Prepara un impasto. Per fare questo, sciogliere il lievito nel latte caldo, unire con un cucchiaio di zucchero e lasciare caldo. 4. Nel bagno di vapore, sciogliete la margarina (il burro può essere usato), aggiungete sale, zucchero e latte, mescolando con un movimento circolare.
5. Setacciare metà della farina e aggiungerla gradualmente alla margarina leggermente raffreddata.
6. Versare la massa di lievito nella farina setacciata. Cerca di non toccare la margarina, ridurrà la loro attività.
7. Aggiungi gradualmente il resto della farina, setacciandolo. Mescolare la massa in una direzione. Questo migliora la qualità dell'impasto, la sua viscosità ed elasticità. Dovrebbe risultare rigoglioso, elastico e flessibile.
8. Coprire l'impasto con un asciugamano tessuto e metterlo a fermentare a una temperatura fino a 32 gradi, ad esempio vicino a una batteria calda.
9. Un'ora e mezza dopo l'impasto, l'impasto viene tritato. È completamente miscelato per saturare con l'ossigeno. La procedura viene ripetuta dopo un'ora di nuovo.
10. Dopo il processo di restauro, trasferire l'impasto sul tavolo, cospargendolo leggermente di farina.
11. Formare le polpette con il ripieno.
12. Cuocere il prodotto a una temperatura di 210 gradi, la dimensione dei tortini influisce sul tempo nel forno.
Paste di pasta lievitata fritte con carne macinata
Prodotti
• 25 g di lievito fresco;
• un grosso cucchiaio di zucchero;
• 250 ml di acqua;
• 2,5 tazze di farina;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• un po 'di sale;
• 200 g di carne macinata;
• 1 cipolla.
Operazioni preliminari
1. Zucchero sterlina con lievito.
2. Aggiungere metà dell'acqua calda, sciogliere il sale, mescolare.
3. Aggiunga gradualmente la metà della farina e versi l'acqua calda restante.
4. Metti l'infuso risultante nel calore, fai lievitare l'impasto.
5. Preparare il ripieno: tritare finemente la cipolla e conservare un po 'di olio vegetale, aggiungere ad essa un composto leggermente salato. Friggere il composto a fuoco basso fino a cottura.
6. Quando l'impasto cresce di dimensioni, aggiungere lentamente il resto della farina in porzioni, impastare. 7. Lasciare riscaldare l'impasto risultante per altri 10 minuti.
8. Formare le polpette con il ripieno di carne. Spennellate le mani con olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi a loro.
9. In una padella ben riscaldata, friggere le polpette su ciascun lato per un paio di minuti fino a doratura.
Torte di lievito su kefir con carne macinata e riso
Molto tenero, sciogliendo in polpette di bocca. Adatto per gli amanti di un gran numero di otturazioni. L'impasto viene cotto velocemente, in circa mezz'ora.
Prodotti di prova
• 150 ml di kefir;
• 1 uovo;
• 70 g di olio vegetale;
• 25 g di lievito fresco;
• 70 g di latte;
• 30 g di zucchero;
• pizzico di sale;
• circa 380 g di farina.
Prodotti per il riempimento
• 250 g di carne macinata;
• un bicchiere di riso cotto;
• 1 cipolla;
• sale e pepe a piacere.
Operazioni preliminari
1. Impastare l'impasto per la pasta: nel latte tiepido sciogliere il lievito con lo zucchero, mettere il composto a fuoco caldo per 6-8 minuti.
2. Unire l'uovo sbattuto con olio vegetale e kefir caldo.
3. Versare il kefir nella pasta e mescolare.
4. Versare tre bicchieri di farina nella miscela e impastare la pasta. Risulterà morbido e si attaccherà alle tue mani un po '. Se necessario, aggiungi più farina.
5. Inumidire leggermente le mani con olio vegetale, reimpastare l'impasto e metterlo in calore per circa 30 minuti.
6. Preparare il ripieno: far bollire il riso fino a quando è pronto (meglio prendere varietà rotonde).
7. Friggere finemente la cipolla fino a farla diventare dorata.
8. Unire le cipolle con riso e carne macinata, salare e pepare il ripieno, mescolare bene.
9. Accarezzare le polpettine, lasciarle riposare sulla teglia per circa 10 minuti, in alto con un tuorlo d'uovo montata.
10. Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti, fino a quando diventa leggermente dorato.
Polpettine di carne su siero di latte
Per loro, è possibile utilizzare il siero, che si è formato durante la preparazione della ricotta. Una ricetta veloce: l'impasto viene preparato per mezz'ora. Per farcire il ripieno si può macinare in anticipo, ma è meglio friggere immediatamente prima di cuocere le torte. Prodotti nell'impasto
• 800 g di farina;
• Siero da 0,6 l;
• 2 cucchiaini di lievito secco secco;
• 30 g di zucchero e sale;
• 1 uovo;
• 1,5 tazze di olio vegetale.
Nel riempimento
• 400 g di carne macinata;
• un cucchiaino di sale;
• cipolla;
• pepe nero macinato - a piacere.
Cottura
1. Preparare il ripieno con carne macinata con l'aggiunta di cipolla tritata finemente, sale e pepe.
2. Mescolare bene e conservare in frigorifero.
3. Prendi circa 60 ml di siero caldo, aggiungi sale, zucchero, lievito.
4. Mescolare fino a che liscio e rimuovere per 10 minuti.
5. Unire il restante siero caldo con un uovo sbattuto, versare 5 cucchiai. cucchiai di burro.
6. Aggiungere la soluzione di lievito alla miscela, mescolare la massa.
7. Aggiunga gradualmente la farina alla miscela, impasta la pasta.
8. Toglilo per scaldarlo, lascialo aumentare circa due volte. Di solito ci vogliono circa 40 minuti.
9. Ricorda l'impasto e lascialo per altri trenta minuti.
10. Cuocere le torte. Per fare questo, strappare piccoli pezzi di pasta, formare torte rotonde e riempirle con carne macinata.
11. Coprire i bordi dei tortini e friggerli in una padella calda su entrambi i lati.
Tortini semplici con pasta lievitata di pollo
Prodotti
• mezzo litro di acqua calda;
• 10 g di sale;
• 4 cucchiaini di lievito secco;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• circa 3 tazze di farina;
• 2 cosce di pollo;
• 1 cipolla;
• sale e pepe a piacere.
Operazioni preliminari
1. Per l'impasto, sciogliere il lievito e il sale con acqua tiepida.
2. Versare un sacco di olio vegetale, mescolare.
3. Aggiunga gradualmente la farina (circa 3 tazze saranno necessarie).
4. Impasta l'impasto per 3-4 minuti. Deve essere correttamente schiacciato, "battuto" e lanciato da una piccola altezza sul tavolo.
5. Coprire l'impasto con un asciugamano, lasciar riposare per circa 20 minuti.
6. Lessare le cosce di pollo per il ripieno. Passali attraverso un tritacarne insieme a cipolle fritte e spezie. 7. Formare piccole palline della stessa misura dall'impasto.
8. Riempire i tortini con il ripieno.
9. Friggere i prodotti in una padella con olio caldo.
Trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Per i tortini con pasta di lievito tritata, prendere solo farina di alta qualità. Deve essere setacciato immediatamente prima di impastare la pasta. Quindi la farina è satura di aria e il prodotto finito risulta sfarzoso, leggero e gustoso. Aggiungere le parti di farina, impastando a fondo l'impasto.
• Nel trito, è possibile aggiungere se si desidera una varietà di verdure o funghi, formaggio, sesamo tostato. Oltre al pepe macinato tradizionale, può essere condito con noce moscata, zenzero, timo o altre spezie.
• La pasta lievitata non ama le correnti d'aria, è sensibile alle variazioni di temperatura e all'aria fredda.
• La carne per torte con pasta di lievito macinata viene utilizzata in modo diverso. Invece di manzo, puoi prendere pollame, maiale, agnello o coniglio. La succosità della carne aumenterà se aggiungi un po 'di panna, panna acida, latte o brodo. Quando si utilizza carne magra, come la carne di manzo, aggiungere un po 'di maiale. Quindi il ripieno non sarà troppo secco.
