Belyashi è un piatto nazionale tataro.
A causa della semplicità della loro preparazione e del gusto straordinario, le belyash sono ampiamente distribuite nella cucina di diverse nazioni del mondo.
Principi di base di cottura dei bianchi con lievito
Gli ingredienti principali - carne macinata per il ripieno, farina, lievito e olio di girasole - per l'impasto. Per comodità di impastare la farina, la farina viene versata sul tavolo come una diapositiva, una rientranza è fatta al centro. Si versa lievito secco, olio vegetale versato, sale, zucchero e impasto denso impastato. È posto in una ciotola profonda, coperto e lasciato in un posto caldo per avvicinarsi.
Nel frattempo, la carne macinata è cotta. Per fare questo, la carne della carne viene tagliata a pezzi, le cipolle sbucciate e tutto viene passato in un tritacarne. Aggiungere l'uovo, sale, pepe macinato e mescolare bene la carne macinata con le mani.
L'impasto viene schiacciato, arrotolato in una striscia e tagliato con un coltello in piccoli pezzi (circa 20-30 pezzi, a seconda della ricetta). Rotoli le palle, rendili dolci. Per ogni cucchiaio, stendi il ripieno e pizzica i bordi della pasta più vicino al centro del beauty.
Friggere in padella su entrambi i lati per dieci minuti.
Lievito "Classico"
Ingredienti:
• Tre o quattro bicchieri di farina di frumento;
• Un bicchiere d'acqua;
• olio di girasole;
• sale;
• Un sacchetto di lievito secco;
• Per trecento grammi di manzo e maiale;
• due cipolle;
• pepe
Metodo di cottura:
La farina è scivolata su una superficie piana (tabella). Nel mezzo fanno una rientranza, versano olio, acqua e impastano la pasta per i bianchi. Lasciare riposare per circa quaranta minuti. Quando l'impasto sale, viene nuovamente mescolato e arrotolato in una striscia. Tagliarlo a pezzetti, arrotolarli in palline e poi fare torte piatte.
Per la preparazione della carne macinata passare in un tritacarne, aggiungere cipolle e spezie, sale, mescolare accuratamente.
Sulle torte preparate con un cucchiaino si sparge il ripieno. I bordi dell'impasto sono leggermente avvolti in carne macinata e fissati con un "codino".
I belyash sono fritti in una piastra in una grande quantità di olio di girasole da entrambi i lati.
Belyashi su lievito casalingo
Ingredienti:
• Due tazze e mezzo di farina di frumento;
• Un bicchiere di latte;
• Lievito secco - due tè. cucchiai;
• Un tè. cucchiaio di zucchero semolato;
• mezzo chilo di manzo;
• lardo di maiale - cinquanta grammi;
• cipolla;
• Acqua - cinque tavoli. cucchiai;
• Sale, condimenti;
• Olio vegetale.
Metodo di cottura:
Versare la farina in un mucchio, fare un buco al centro, versare il lievito, lo zucchero, aggiungere l'olio vegetale e il latte caldo. Impastare l'impasto e lasciarlo agire per trenta o quaranta minuti.
Poi l'impasto viene arrotolato con la salsiccia, le mani lo dividono a pezzi e fanno le torte.
Per ottenere carne macinata, salta il tritacarne, aggiungi grasso, cipolle e condimenti. Salare, mescolare bene.
Sul cucchiaio di tortillas preparato si diffuse il ripieno pronto. Ai bordi dell'impasto, stringere, dare la forma bewash e friggere su entrambi i lati in una padella profonda.
Belyashi tataro con pasta lievitata
Ingredienti:
• Farina di frumento - tre bicchieri e mezzo;
• Un sacchetto di lievito secco;
• Mezza mento. cucchiai di sale;
• Pezzo di burro;
• Un chilo di carne di maiale;
• Lampadina - tre pezzi; • Un bicchiere di latte;
• Un quarto di tazza d'acqua;
• un uovo da tavola;
• condimenti;
• olio di girasole
Metodo di cottura:
La farina è mescolata con latte caldo e lievito. Aggiungi un pezzo di burro, sale. Impastare la pasta per i bianchi. Quindi arrotolare, tagliare con un coltello in pezzi uguali e fare dolci.
La carne di maiale viene macinata in un tritacarne, aggiungere le cipolle. Quindi rompere l'uovo, peparlo, salarlo e mescolare bene con le mani, passando il ripieno tra le dita.
Distribuire la carne macinata al centro delle losanghe, pizzicare i bordi dell'impasto e dare una forma al belyash. Danno un po 'di riso alla beverlyia e dopo venti minuti iniziano a friggere in una padella con burro da entrambi i lati.
Il tempo di frittura è di dieci minuti.
Belyashi su lievito con carne
Ingredienti:
• Un bicchiere di latte;
• Venti grammi di lievito fresco;
• sale;
• Tre tazze e mezzo (grano) di farina;
• Carne di montone - mezzo chilo;
• Lampadina - tre pezzi;
• Burro (cinquanta grammi);
• Acqua;
• Un uovo (tabella);
• pepe macinato;
• olio di girasole
Metodo di cottura:
Il lievito vivo si scioglie nel latte caldo.
Farina mescolata con burro, aggiungere l'infuso. Impastare l'impasto e lasciarlo andare.
Impastalo e lascia andare. Quindi impastare nuovamente l'impasto e arrotolare la salsiccia. È tagliato in venti pezzi uguali e arrotolato in palline. Dare loro di sdraiarsi per cinque o dieci minuti e fare dolci.
La polpa di agnello viene tagliata a pezzi, le cipolle vengono pelate. Gli ingredienti preparati vengono macinati in un tritacarne. Rompere l'uovo, aggiungere acqua, pepe, sale. Mescolare accuratamente tritato.
Quindi adagialo sulle torte. Pizzica i bordi dell'impasto e piegali al ripieno. Venti minuti lasciarono belyashi bugia. Quindi iniziare a friggere in una padella profonda in olio vegetale per dieci minuti.
Belyashi fritto da pasta lievitata
Ingredienti:
• Sette bicchieri di farina (grano);
• Latte - due bicchieri;
• Mento uno. l. sale e zucchero;
• Due uova (tabella) C2;
• Lievito (fresco) - quaranta grammi;
• Olio di girasole (60 ml per impasto + per friggere);
• Polpa di manzo - trecento grammi;
• Lampadina (una);
• pepe (macinato);
• Sale.
Metodo di cottura:
Nel lievito aggiungere lo zucchero, un bicchiere di latte, due bicchieri di farina. Fai un infuso e parti in un luogo caldo. Dopo venti minuti, la birra viene versata nel resto della farina, viene aggiunto il latte e l'impasto viene impastato. Quindi è coperto e lasciato di nuovo caldo per un'ora.
Nel frattempo, prepara il ripieno. La carne viene tagliata a pezzi, la cipolla viene sbucciata e tritata in un tritacarne. Aggiungi spezie e sale.
L'impasto viene schiacciato, diviso in pezzi, arrotolato in palline. Da ogni palla fai una torta. Cucchiaio tritato e forma belyashi, pizzicando i bordi dell'impasto. Il centro è lasciato aperto.
Quindi frittura di belyashi in padella. Prima aprire il lato verso il basso, quindi girare e friggere il secondo lato.
Lievito con montone
Ingredienti:
• Un chilogrammo di farina (grano);
• Acqua - quattro bicchieri;
• Lievito secco: un sacchetto;
• sale;
• Mezza tazza di burro chiarificato;
• Chilogrammo di polpa di agnello;
• quattro cipolle;
• Pepe macinato, sale.
Metodo di cottura:
Versare la farina in piatti profondi, aggiungere il lievito e il sale, mescolare il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versare l'acqua tiepida, aggiungere il burro chiarificato e impastare l'impasto. Coprire l'impasto e metterlo in calore per un paio d'ore. Fintanto che si adatta, fanno ripieno di carne.
In un tritacarne, macinare carne e cipolle. Sale e pepe si aggiungono al trito arrotolato, accuratamente miscelato a mano.
L'impasto avvicinato viene schiacciato e diviso in quattro parti uguali. Arrotolare ogni pezzo in una salsiccia e tagliarlo a pezzi. Fanno delle torte da loro. Su ciascuna stendere il ripieno e raccogliere i bordi al centro del ripieno. Formare i belyashi e friggerli in una padella, pre-rotolare nella farina.
Lievito con carne di manzo e maiale
Ingredienti:
• Sei e mezzo bicchieri di farina (grano);
• Seicento ml di latte;
• un bicchiere d'acqua;
• Un sacchetto di lievito secco;
• Due cucchiai di sale e zucchero;
• Due uova (C1);
• olio vegetale;
• cento grammi di burro (burro);
• Su settecento grammi di polpa di manzo e maiale;
• cipolla;
• pepe
Metodo di cottura:
Il latte caldo viene versato in una ciotola profonda, acqua, lievito, uova, farina vengono aggiunti e mescolati. Quindi salare, aggiungere lo zucchero, il burro e due cucchiai di verdura. Lasciare in un luogo caldo per salire.
In questo momento, carne macinata cotta. La carne viene tagliata a pezzetti, le cipolle vengono pelate. Gli ingredienti preparati vengono passati attraverso un tritacarne. Tritare il sale, pepe e mescolare bene. Puoi aggiungere un uovo per l'appiccicosità.
L'impasto viene arrotolato in piccole palline e trasformato in torte. Mettono la carne macinata su di loro e piegano l'impasto all'interno. Pizzica i bordi e friggi in una padella con una grande quantità di olio.
Belyashi su lievito con pollo
Ingredienti:
• Tre bicchieri di farina di frumento;
• Un bicchiere e mezzo di latte; • Chine. l. lievito secco;
• Chine. l. sale;
• Egg (tabella C1);
• Tabella. l. olio di girasole;
• Trecento grammi di filetto di pollo;
• cipolla;
• pepe, sale;
• olio di girasole
Metodo di cottura:
Il lievito secco viene versato nella farina, l'uovo è rotto, vengono aggiunti sale, zucchero, latte caldo e olio di semi di girasole. Impastare l'impasto, coprirlo e lasciarlo caldo.
Mentre l'impasto sale, cuociono la carne. La carne di pollo viene lavata, lasciata scolare e tagliata a pezzetti.
Le cipolle vengono pelate, lavate e tagliate in quattro parti. Attraverso il tritacarne manca il filetto di pollo, le cipolle. Quindi salare, pepare e interferire completamente.
L'impasto preparato viene schiacciato, arrotolato con un rullo e tagliato in molti pezzi. Da ogni rotolo di palla e fai una torta. Diffondere ripieno. I bordi dell'impasto si avvicinano al centro del ripieno, lasciando il centro aperto.
I cerbiatti sono fritti in una grande quantità di olio di girasole in una padella ben riscaldata con bordi profondi.
Torta bianca con lievito tartaro
Ingredienti:
Per test:
• Quattro tazze di farina;
• Quattro porcellane. l. sabbia di zucchero;
• Un sacchetto di lievito secco;
• cento duecento grammi di burro o margarina;
• 12 tavoli. l. acqua o panna acida;
• 1/2 cucchiaino. l. sale.
Per il riempimento:
• polpa di manzo (trecento grammi);
• Trecento grammi di patate sbucciate;
• Olio (50 grammi);
• La quarta parte del mento. l. pepe nero macinato;
• cipolla;
• La seconda parte di un bicchiere di brodo per versare;
• Sale.
Metodo di cottura:
Il burro viene ammorbidito, lo zucchero viene sciolto separatamente in acqua o panna acida e combinato con burro. Quindi aggiungere la farina mescolata con il lievito. 3/4 dell'impasto viene arrotolato in uno strato di 5-6 mm di spessore e messo su una padella unta in modo che i bordi pendono sul lato della padella.
Carne cruda e patate crude tagliate a pezzetti, aggiungere cipolla tostata, pepe e sale a piacere. Tutto viene mescolato e posto in una diapositiva su uno strato in una padella, e i bordi dell'impasto sono piegati sul ripieno.
L'impasto viene trasformato in una palla delle dimensioni di una noce e una tortilla, con cui il foro è chiuso e gli angoli sono inclinati con i bordi della grande tortilla di fondo. Al piano superiore fare un piccolo buco in cui mettere una palla di pasta. Cuocere la torta per 60-80 minuti ad una temperatura di 160-180 gradi. Un'ora dopo, la palla viene tolta, un bicchiere di brodo preparato dalle ossa viene versato nel foro e cotto alla prontezza.
Lievito Belyashi: trucchi e suggerimenti
• I Belyashi friggono meglio in una padella con bordi profondi, in modo che l'olio non venga spruzzato in direzioni diverse.
• I belyashes vengono prima fritti sul lato aperto e poi girati.
• Se aggiungi il lardo al maiale tritato, il blu sarà più succoso.
