Pasta per pasticceria - le migliori ricette. Come cucinare la pasta in modo corretto e gustoso.

Pasta per pasticceria - le migliori ricette. Come cucinare la pasta in modo corretto e gustoso.

Il nome stesso dice che producono torte con questa pasta, la più rigogliosa, morbida e gustosa. Possono essere cotti al forno o al microonde e friggere in una padella, in una friggitrice o in una padella.

Ripieno per torte fatte con ricotta, carne, pesce, verdure, funghi, frutta. Per le torte cotte, usa il ripieno pronto, altrimenti non cuocerà (se le torte sono chiuse). Per il fritto, si può prendere qualsiasi - sia pronto e crudo (carne macinata o patate grattugiato grossolanamente).

Impasto per dolci - principi generali e metodi di cottura

L'impasto per dolci può essere reso senza lievito e senza lievito. L'impasto lievitato viene preparato sull'impasto (lievito) o senza pasta, impastando tutti i prodotti contemporaneamente. L'impasto di spugna viene utilizzato principalmente per torte cotte. Dal dritto si possono anche fare le torte, ma più spesso sono fritte.

L'impasto senza lievito è impastato con kefir, ricotta e latte acido. Il lievito è soda. Non è necessario spegnerlo con l'aceto, in modo che la reazione vada, c'è abbastanza acido lattico. Le torte senza lievito sono solitamente fritte. Può essere utilizzato anche per la cottura al forno, ma risulta essere più solido rispetto a quello dei pasticcini sfornati dalla pasta lievitata.

Ricetta 1: pasta per formaggio lievito

Questa è la vera pasta di spugna di lievito. Le torte da esso risultano dolci e morbide. Prima viene preparato l'impasto, il lievito, poi il resto dell'impasto viene impastato su di esso. Le torte dalla pasta di spugna escono più leggere, soffici e ariose, con tante piccole bolle. Se improvvisamente la massa si alza male (lievito di scarsa qualità o per un altro motivo), aggiungi il lievito per l'impasto (2 cucchiaini). Ingredienti: spugna - lievito (secco 12-15 g o fresco 50 g), farina - 4 cucchiai, zucchero - cucchiaio, 100 ml di latte; per la pasta - farina - 12 st.lozhek, latte - 100 ml, 2 uova, margarina fusa - 100 g, sale - 1,5 cucchiaini. (per ripieno dolce - 1/2 tea.l.).

Metodo di preparazione

Fai un infuso. Mescolare lo zucchero, il lievito, il latte caldo (36-37 ° C), aggiungere la farina tra cinque e dieci minuti. Gli ingredienti si mescolano bene, la massa non deve essere troppo spessa, come la panna acida. Coprire la ciotola con un asciugamano o avvolgere e mettere in mezz'ora nel fuoco. Durante questo periodo, dovrebbe essere raddoppiato e schiumato, per diventare frizzante.

Aggiungere la margarina morbida o fusa, le uova leggermente sbattute con una forchetta e il latte caldo fino al fermento finito. Mescolare. Versare sale e farina. Potrebbe essere necessario più della quantità specificata, tutto dipende dalla qualità della farina. Mescola ancora una volta. In primo luogo, un cucchiaio, perché la massa in questa fase è piuttosto appiccicosa, quindi si impasta bene con le mani. Coprire la ciotola con la pasta con un asciugamano, un tovagliolo o un film e lasciare (per un'ora e mezza) in un luogo caldo. Comincerà a salire. Durante questo periodo, dovrai premere un paio di volte. Quindi, cospargere la farina sul tavolo, stendere l'impasto e iniziare a formare torte. È meglio non arrotolare l'impasto con il mattarello, ma premere e allungarlo con le mani. Prima di infornare, lasciare riposare le torte per 20-25 minuti, spennellare con uova o latte e infornare.

Ricetta 2: pasta lievitata per torte fritte

Anche se si tratta di un impasto di lievito, è fatto rapidamente e risulta sempre. E le torte escono deliziose e ariose. Può essere conservato per 2-3 giorni in frigorifero, il che è molto conveniente. Ad esempio, la domenica sera, puoi impastare l'impasto, e il lunedì o il martedì dopo il lavoro, friggere le torte fresche calde. Se si prevede di mantenere l'impasto per diversi giorni, aggiungere un mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio ad esso durante l'impasto, quindi l'acidità non si sentirà. Se aggiungi la soda, pre-miscelala in panna acida. Il numero di prodotti indicati per litro di latte. Se la tua famiglia non è troppo grande, puoi dimezzare gli ingredienti. Ingredienti: litro di latte, 100g di panna acida, farina di frumento, tavolo al vapore. l. olio vegetale, lievito - 100 g fresco o 25 g secco, 70 g di margarina o burro fuso, 2 uova, un cucchiaino di sale, 4 cucchiai. zucchero, farina di frumento.

Metodo di preparazione

Il lievito si mescola con una piccola quantità di acqua tiepida (un quarto di tazza) e un paio di cucchiaini di zucchero. Lasciare riposare per circa 15 minuti fino a quando non appare un tappo di schiuma, vale a dire. il lievito inizierà a fermentare. A questo punto, scalda il latte, non più di 36-37 ° C e sciogli la margarina.

In una ciotola, macinare le uova, lo zucchero, versare l'olio vegetale, aggiungere la panna acida, il sale, il latte e la margarina. Gli ingredienti sono mescolati, alla fine inserire il lievito lievitato e aggiungere la farina. Impastare la pasta. Dovrebbe essere morbido, non cool. Non vale molto per farlo prosperare in modo che non sia difficile. L'impasto, in particolare il lievito, deve essere sempre accuratamente impastato. Lascia che la massa si innalzi, impastalo, cioè mescolare, libero da bolle e può essere modellato e friggere le polpette. Non devono separarsi, mentre sei cieco, puoi subito friggerli, saliranno in padella.

Ricetta 3: torta di formaggio Cheesecake

Le torte fatte con la pasta di ricotta si rivelano ariose e morbide, con una crosta appetitosa e rubiconda. L'impasto viene preparato molto velocemente, non è necessario il lievito per cucinare. Per l'impasto, non è necessario acquistare la ricotta fresca, è possibile utilizzarla con la data di scadenza o con il fatto che è stata in frigorifero per diversi giorni. Puoi prendere qualsiasi ripieno - un uovo con cipolle verdi, pesce, cavolo o fare dolci, per esempio, con mele, marmellata. Tostarli in olio vegetale o cuocere in forno. Ingredienti: ricotta - 0,4 kg, 3 uova, farina di grano, 1/2 cucchiaino. soda, pizzico di sale e zucchero sabbia.

Metodo di preparazione

Ricotta al formaggio con le mani, il cucchiaio o la forchetta. Aggiungere lo zucchero, il sale, le uova sbattute. Sono montati con una forchetta.

Nella tazza per estinguere la soda. Solo non aceto e acqua bollente, solo un paio di cucchiai. Una volta raffreddato, versare la ricotta e versare la farina. La farina viene aggiunta gradualmente. È necessario così tanto che la massa non si attacca alle mani, ma, allo stesso tempo, non è piena di farina, ad es. solida. Impastare bene l'impasto, dividerlo in parti uguali, farcire con carne macinata e friggere o infornare.

Ricetta 4: impasto per torta per kefir

Questa ricetta è per coloro che non amano pasticciare con la pasta di lievito, ma adora belyashi o torte fritti lussureggianti. Per il test che utilizza i prodotti più comuni, è fatto molto rapidamente. Per il ripieno si possono prendere carne macinata, fegato, ricotta, cavolo, patate.

Ingredienti: 0,5 l di kefir (o yogurt, latte acido), 2 tea.l. sale e 1 cucchiaino soda (tutto senza scivoli), 1 uovo, un paio di cucchiai di margarina sciolta o olio vegetale, 600 g di farina + per polvere, quanto basta.

Metodo di preparazione

Versare la soda in kefir, mescolare, guidare un uovo, sale, versare l'olio. Mescolare la massa fino a liscia e aggiungere la farina. Quando impasti l'impasto, è difficile prevedere quanti grammi di farina avrai bisogno di mettere. Pertanto, è necessario concentrarsi sulla coerenza del test. Dovrebbe essere morbido, moderatamente elastico e non appiccicoso. All'inizio dell'impasto, l'impasto è sempre appiccicoso, ma più a lungo viene impastato, meglio sarà e non si attaccherà alle tue mani. Metti l'impasto nel freddo in modo che afferri, diventi più duro, ed è stato più facile macellarlo. Questo può richiedere da 40 minuti a 1,5 ore.

Impasto per torta - consigli utili di cuochi esperti

- Per rendere le torte più ariose, la farina deve essere setacciata, arricchita con ossigeno.

- Se aggiungi due piccole patate bollite finemente grattugiate (per 1 kg di farina) all'impasto di lievito prima di friggerle o cuocerle, la torta diventerà più morbida e più saporita.

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