Ci sono molte ricette per i piatti di carne nella cucina russa.
I nostri antenati sapevano come cucinare qualsiasi tipo di carne saporita.
Chi e quando è venuto con questo piatto, non conoscono nemmeno gli chef che lo cucinano regolarmente.
A giudicare dal nome, questo piatto era disponibile solo per i ricchi.
Oggi ogni hostess può cucinare la carne in stile mercantile.
Carne secondo il modo di un commerciante - i principi di base della cucina
La carne viene cucinata con carne di maiale, manzo o pollo. La preparazione inizia con la preparazione della carne. Per questo prendere il filetto. Viene lavato, pulito di tutto ciò che è superfluo e asciugato con tovaglioli. La carne viene tagliata e leggermente sbucciata.
Poi spalmalo con la maionese e stendilo su una teglia ricoperta di carta stagnola. In maionese, puoi aggiungere la senape. Salare, pepare e lasciare per mezz'ora. Mentre è impregnato con l'aroma di spezie e salsa, prepara i restanti prodotti.
Di norma, i pomodori freschi, i funghi e il formaggio sono utilizzati per la carne nello stile di un commerciante. I funghi vengono puliti, puliti con un panno umido e tagliati a strati sottili. Pomodori lavati tagliati a cerchi sottili.
Pezzi di funghi sparsi sulla carne e coprirli con uno strato di pomodori. In cima a tutto spalmato di maionese e cospargere di formaggio grattugiato finemente.
La carne in un commerciante può essere cucinata con patate o grano saraceno, si ottiene un piatto abbondante e indipendente.
Ricetta 1. Carne in un commerciante
Ingredienti
300 g di filetto di maiale;
un pizzico di piselli pimento;
due pomodori;
7 g di sale;
funghi - 200 ml;
150 grammi di formaggio;
maionese - 50 g
Metodo di preparazione
1. Il mio pezzo di filetto di maiale, tagliare il grasso in eccesso e film da esso. Scolare la carne con un tovagliolo di carta e tagliarlo a pezzi larghi e larghi. Ogni pezzo è avvolto in pellicola trasparente e leggermente respinto su entrambi i lati. 2. Salare la carne, condire con pepe su entrambi i lati e stendere nella forma. La carne deve essere confezionata abbastanza strettamente, poiché dopo la cottura diminuirà e ci sarà molto spazio libero tra i pezzi.
3. I pomodori per questo piatto assumono densi e carnosi. Risciacquarli sotto l'acqua corrente, asciugarli e tagliarli a metà anelli. Distribuiamo uniformemente i pomodori a fette sulla carne in uno strato denso.
4. Pulire i funghi prataioli. Mettere in un setaccio di metallo e risciacquare sotto l'acqua corrente. Lasciamo al vetro tutta l'umidità. Tagliare i funghi a fette. Adagiateli su uno spesso strato di pomodori.
5. Sopra i funghi facciamo una maglia spessa di maionese e cospargetela abbondantemente con formaggio grattugiato finemente.
6. Mettiamo la forma in un forno riscaldato a 180 ° C per mezz'ora. Servire carne in un commerciante con qualsiasi contorno.
Ricetta 2. Carne alla mercantile con verdure
Ingredienti
sei pezzi di carbonade di maiale;
maionese;
melanzane;
olio vegetale;
aglio;
paprika pod;
sale - due pizzichi;
di pomodoro;
pepe nero - 6 g;
cipolla;
una manciata di funghi prataioli.
Metodo di preparazione
1. Lavare pezzi di carbonade e immergerli con un asciugamano. Avvolgili in un involucro di plastica e respingi completamente. Riscaldare l'olio vegetale nella padella. Mettici la carne e friggi leggermente su entrambi i lati.
2. Lavare le melanzane, pulire e tagliare a pezzetti. Mettilo in una ciotola, sale e molto sale. Lasciare almeno mezz'ora, quindi risciacquare e spremere.
3. Taglia pepe dalla coda e dai semi. Tagliarlo a metà e strofinare i semi. Sbuccia e lava la cipolla. Pomodoro lavare e pulire con tovaglioli. Togliere il film dai tappi dei champignon e mettere i funghi pelati in un colino e lavare sotto l'acqua corrente. Mettili su un tovagliolo in modo che i funghi siano asciutti. Tutte le verdure preparate tagliano a pezzi piccoli. 4. Nella padella, dove la carne è stata fritta, mettete la cipolla e cuocetela fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere i funghi e continuare a friggere, mescolando continuamente, fino a doratura. Mescolare i funghi fritti con le altre verdure.
5. Taglia tre pezzi di pellicola. Al centro di ognuno mettere una fetta di carne. Ripieno di verdure a spalmatura superiore in uno strato uniforme. Versare tutta la maionese e cospargere con formaggio grattugiato. Coprire tutto il secondo pezzo di carne e avvolgere il foglio in modo che risultasse "pentola". Top ancora, cospargere con scaglie di formaggio.
6. Metti le "pentole" su una teglia e mandalo al forno, preriscaldandolo a 220 ° C. Cuocere la carne in un commerciante per circa mezz'ora. Servire con contorno di verdure e verdure.
Ricetta 3. Carne alla mercantile nel forno nella lamina
Ingredienti
filetto di maiale - 700 g;
2 pizzichi di sale;
due pomodori freschi maturi;
condimenti per carne;
formaggio - 50 g;
olio vegetale;
maionese - un piccolo pacchetto.
Metodo di preparazione
1. Lavare un pezzo di filetto di maiale sotto l'acqua corrente, tagliare tutto l'eccesso e immergerlo con un asciugamano. Carne tagliata a fette, due centimetri di spessore. Avvolgere ogni pezzo di maiale in un foglio e scartare. Piegare il maiale in una ciotola, condire con spezie e sale. Mescolare e lasciare la carne per un quarto d'ora per marinare.
2. Lavare i pomodori, pulire con un asciugamano e tagliare a cerchi sottili. Il formaggio macina a piccoli chip.
3. Coprire la teglia con un foglio e ungerla. Inserendo fette di maiale su di esso. Diffondere le tazze di pomodoro in cima. Coprire tutto il secondo strato di carta stagnola e inviare la carne da cuocere in forno per mezz'ora.
4. Prendi una teglia da forno, rimuovi lo strato superiore di carta stagnola e unghi ogni pezzo di carne con i pomodori con la maionese. Cospargere di formaggio grattugiato. Teglia da forno in forno per altri 15 minuti. Servire con contorno e insalata di verdure.
Ricetta 4. Carne alla mercantile in pentole
Ingredienti
400 g di filetti di maiale, manzo o pollame;
burro;
50 g di farina;
sale;
3 cipolle;
30 g di senape;
200 g di panna acida;
200 ml di latte.
Metodo di preparazione
1. Questa quantità di cibo è sufficiente per tre vasi. Pertanto, tutti gli ingredienti saranno divisi in tre parti uguali. Lavare la carne, immergerla con un tovagliolo di carta e tagliarla a pezzetti.
2. Sbucciare i bulbi, sciacquarli e tagliarli a metà-anelli sottili.
3. Al fondo di ogni pentola stendi un pezzo di burro, metti la cipolla tritata sopra. Metti i pezzi di carne su di esso. Coprire le pentole con un foglio e metterle in un forno preriscaldato a 200. Cuocere la carne per circa un'ora.
4. Versare la farina in una padella asciutta e friggerla fino a doratura. Panna acida mista a maionese fino a liscia. Con un filo sottile versare il composto nella farina, mescolando continuamente, in modo da non formare grumi. Quindi mettere la senape, salare, mescolare e cuocere la salsa per circa due minuti.
5. Rimuovere i vasi dal forno e rimuovere la pellicola. Salare il contenuto e versare la salsa di panna acida. Ancora una volta, mettere in forno per quaranta minuti.
Ricetta 5. Carne alla mercante con grano saraceno in pentola a cottura lenta
Ingredienti
400 g di maiale;
4 g di sale;
2 grano saraceno multistack;
2 pizzichi di pepe macinato;
2 cipolle;
olio vegetale - 50 ml;
2 carote;
4 acqua bollente multistack.
Metodo di preparazione
1. Il mio pezzo di maiale, asciugalo con un tovagliolo e tagliatelo a pezzetti. Laviamo il grano saraceno sotto l'acqua corrente fredda. Le verdure pulite, lavano e macinano. Sminuzzare la cipolla a pezzetti. Grattugiare le carote o tagliarle a strisce sottili. 2. Versare l'olio nella ciotola del multicooker e disattivare il programma "Frying". Metti la cipolla tritata e friggi, mescolando di tanto in tanto, per circa sei minuti. Quindi aggiungere le carote e continuare a rosolare le verdure per lo stesso tempo.
3. Ora mettete i pezzi di maiale nella ciotola, mescolate e fate cuocere fino a quando la carne non cambia colore. Condire con pepe e sale. Disattiva il programma "Frittura".
4. Versare il grano saraceno nella ciotola e riempirlo con acqua bollita. Imposta la modalità "Plov". Il tempo è impostato per quaranta minuti. Chiudere il coperchio dell'apparecchio da cucina e cuocere prima del segnale acustico. Partiamo per un'altra mezz'ora nella modalità "Heated". Mescolare il piatto finito, disporre in piatti e servire con verdure fresche.
Ricetta 6. Carne alla mercantile con funghi in padella
Ingredienti
mezzo chilo di maiale;
olio vegetale;
300 g di funghi;
un mucchio di verdure fresche;
cipolla;
erbe piccanti;
di pomodoro;
due pizzichi di sale;
200 grammi di formaggio;
50 g di maionese;
2 uova.
Metodo di preparazione
1. Lavare un pezzo di maiale e immergerlo con i tovaglioli. Taglia la carne a pezzetti. Riscaldare l'olio vegetale in una padella e friggere il maiale fino a doratura.
2. Sbucciare la lampadina, lavare e tritare finemente. Risciacquare il pomodoro, pulirlo con un asciugamano e tagliarlo a cubetti. Mettere le verdure alla carne, salare e mescolare.
3. Livellare la carne con le verdure con una spatola e cospargere abbondantemente con formaggio grattugiato finemente.
4. Pulire i funghi, lavare bene e asciugare. Tagliarli a pezzi e adagiarli sopra il formaggio.
5. Mescolare le uova in un piatto separato con la maionese, salare e condire con le erbe e frullare bene fino a che liscio. 5. Riempire il piatto con la miscela di uova e cospargere di formaggio. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti, cospargere il piatto cucinato con verdure tritate e servire con qualsiasi contorno o verdure fresche.
Carne nei commercianti - trucchi e suggerimenti dello chef
- Se la carne che userai per cucinare un piatto è dura, immergila nel succo di limone e attendi finché non viene assorbita dalla carne.
- Stendere la carne su entrambi i lati con la senape e lasciarla per mezz'ora. Questo renderà la carne più morbida.
- Quando arrostisci la carne, non bagnarla, altrimenti diventerà dura.
- Fai alcuni tagli profondi sui pezzi di maiale in modo che siano ben dorati e risultino deliziosi.
