Le cheesecake alla moda sono essenzialmente cheesecake o torte al formaggio. Sono considerati l'invenzione degli americani, ma non lo è.
Inizialmente, questo metodo di cottura dei piatti a base di fiocchi di latte era nato nell'Europa orientale.
Ci sono dozzine di opzioni di cottura fatte in casa cheesecake - è giusto pubblicare un libro separato.
Il suo indubbio vantaggio: facilità di preparazione, una quantità relativamente piccola di ingredienti e, ovviamente, beneficio.
Soprattutto se usi la ricotta naturale fatta in casa.
Cheesecake fatto in casa - Principi generali di cottura
Ricetta di ricotta fatta in casa composta da due componenti principali: la base e il ripieno. Inoltre, il riempimento è chiaramente più importante: può sia fissare un cattivo fondamento e rovinare il più meraviglioso. Non è sorprendente, perché a volte un cheesecake del novanta percento consiste in ricotta o formaggio.
Per il riempimento del cheesecake a casa vengono utilizzati:
1. formaggio a pasta molle ("Mascarpone", "Philadelphia", "Almette", "Ricotta");
2. formaggio fresco (al solito negozio o morbido, ma non granulato!);
3. crema e yogurt con gelatina;
4. formaggio fuso
Per ottenere il perfetto cheesecake fatto in casa, il ripieno deve essere delicato, uniforme (senza grumi), denso. Il modo più semplice per utilizzare formaggi morbidi, ti permettono di ottenere esattamente questa texture senza troppi problemi. Se c'è solo cagliata fatta in casa o in negozio, allora avrai bisogno di un mixer per trasformarlo in uno stato pastoso. Se non c'è un mixer, pulire la cagliata con un setaccio e mescolarla con panna, panna acida o yogurt.
La base di cheesecake a casa è un biscotto appena sfornato o biscotti già pronti tritati dal negozio. Entrambe le opzioni sono gustose, anche se la seconda è meno problematica. Ho comprato un pacchetto di biscotti e metà del lavoro è già stato fatto. Il gusto, a proposito, non è praticamente riflesso. Biscotti da macinare (o cracker) comodamente in un frullatore. In caso contrario, puoi semplicemente mettere i biscotti in un sacchetto di plastica e rotolare con un mattarello.
Baked cheesecake fatto in casa a una temperatura bassa di 170 a 180 gradi. Il forno deve essere preriscaldato, lubrificare la forma con il burro. Se possibile, deve essere posizionato tra gli elementi riscaldanti in modo da cuocere uniformemente la parte superiore e la base del prodotto. La cosa principale - non asciugare il trattamento. Se il dessert caldo si contrae un po 'al centro dello stampo, va bene.
Il taglio e il servizio non hanno bisogno solo di un dolce completamente rinfrescato, ma di un trattamento che è rimasto per diverse ore in frigo. È nello stato raffreddato che il gusto e la consistenza del ripieno raggiungono l'ideale.
Cheesecake classico fatto in casa "Weekend a New York"
Iniziare a familiarizzare con la cheesecake a casa è meglio con una ricetta classica. È così gustoso che può rimanere a lungo negli animali domestici. L'incomparabile gusto cremoso non ha accidentalmente reso questa variante del dolce popolare in tutto il mondo.
Ingredienti:
• duecento grammi di cracker non salati;
• cento grammi di burro non salato;
• tre cucchiai di zucchero semolato per la base;
• cinquanta grammi di noci sbucciate;
• 900 grammi di formaggio a pasta molle (la parte può essere sostituita con la ricotta morbida, ma il sapore cambierà);
• 220 grammi di panna acida;
• 230 grammi di zucchero (duecento grammi per il ripieno, trenta per la finitura smetanny);
• 80 ml di crema pesante;
• quattro uova di gallina;
• tre cucchiai di farina bianca;
• limone;
• sacchetto di vanillina.
Preparazione:
Macina cracker e noci.
Mescolali con lo zucchero
Sciogliere il burro e versarlo nella base futura.
Tutte le briciole pereteret con una forchetta.
Metti la mollica in una forma divisa, formando botiki.
Durante la preparazione del ripieno, il modulo deve essere rimosso in frigorifero. Rimuovi la scorza di limone dal limone.
Mescolare la crema di formaggio con lo zucchero e la farina, mescolare il tutto con una forchetta o un mixer.
Uno per uno per sbattere le uova nel ripieno, battendo ogni volta con un mixer per almeno trenta secondi.
Aggiungi la scorza, la vaniglia e la panna, batti di nuovo.
Togliere lo stampo, versare il ripieno sull'impasto e mettere in forno preriscaldato per circa quindici minuti.
Quindi ridurre la temperatura a 110-120 gradi, infornare per un'ora. Se la parte superiore non viene cotta, aumentare la cottura per un'altra mezz'ora.
Mescolare la panna acida con lo zucchero.
Rimuovere la forma con un coltello per separare la torta dai lati.
Spalmare la parte superiore del prodotto con panna acida dolce, infornare per altri quindici minuti.
Raffreddare la cheesecake fatta in casa senza rimuovere l'anello restrittivo.
Rimuovere la forma e il dessert per alcune ore in frigorifero.
Al momento di servire, puoi decorare con sciroppo di marmellata, latte condensato, un pezzo di cioccolato.
Cheesecake alla fragola e yogurt fatto in casa
Deliziosa delicata cheesecake a casa è facile da preparare usando la gelatina. Il denso top di yogurt e fragole rende la delicatezza molto leggera, non così ricca di calorie.
Ingredienti:
• duecento grammi di biscotti da biscotti frollini;
• mezzo litro di yogurt ricco di negozi con sapore di fragola;
• 75 grammi di burro;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• quattrocento grammi di fragole;
• 200 ml di crema (opzionale);
• Un cucchiaio di gelatina.
Preparazione:
Tagliare il burro a cubetti.
Unire i biscotti al burro, strofinare con le mani.
Disporre la base in forma, schiacciando fortemente la mollica e formando i lati.
Metti nel frigo.
Gelatina versare il succo dalle bacche (se le fragole sono usate congelate) o qualsiasi succo di frutta e lasciare gonfiare per circa venti minuti.
Sciogliere la gelatina a bagnomaria.
Nella ciotola di un frullatore, piegare le bacche, lo yogurt, lo zucchero, battere tutti i quindici secondi.
Versare la miscela di yogurt e bacche in un altro contenitore, aggiungere la soluzione di gelatina, mescolare e lasciare per venti minuti. Se vuoi rendere la torta più gustosa, puoi versare un altro bicchiere incompleto di panna.
Prendi il modulo, versa la base con il ripieno e mettilo in frigo per due o tre ore.
Quando il piano gelatinoso si indurisce completamente, puoi servire.
Cheesecake di formaggio fatto in casa
La cheesecake fatta in casa molto leggera e leggermente acidula con una nota di cannella può essere fatta con la ricotta ordinaria, le bacche, la farina e la crema congelate o fresche. Le basi in questa ricetta dovranno fare da sole, senza i cookie del negozio.
Ingredienti:
• tre bicchieri di farina bianca;
• 150 grammi di burro;
• 150 ml di crema;
• 350 grammi di negozio o cagliata fatta in casa;
• limone;
• due bicchieri di zucchero;
• trecento grammi di bacche (qualsiasi);
• un po 'di cannella in polvere (sulla punta del coltello);
• 70 ml di acqua;
• Un cucchiaio di gelatina.
Preparazione:
Mescolare il burro morbido ma non fuso con la farina e macinarlo in una mollica.
Versare mezzo bicchiere di zucchero, cannella, versare acqua e impastare una pasta densa.
Forma la base dell'impasto nella forma, pungendolo con una forchetta.
Cuocere per venti minuti.
Staccare la scorza di limone.
Mescolare un bicchiere di zucchero, ricotta grattugiata, crema e la scorza.
Batti la crema con un mixer.
Mescolare le bacche con lo zucchero rimasto, versare mezzo bicchiere di acqua tiepida, far bollire per circa dieci minuti.
Gelatina versare acqua, sciogliere secondo le istruzioni e versare la marmellata di bacche.
Metti la cagliata sulla torta di sabbia raffreddata.
Quindi creare uno strato di gelatina per bacche.
Lasciare il dolce da versare per una notte in frigorifero.
cheesecake fatto in casa "dietetico" con fruttosio
Per le ragazze che stanno guardando la figura, c'è una versione a basso contenuto calorico di cheesecake. Per farcela, hai bisogno di biscotti al fruttosio, latticini a basso contenuto di grassi e un po 'di amido.
Ingredienti:
• quattrocento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi; • 150 grammi di biscotti senza zucchero con fruttosio;
• 350 grammi di yogurt naturale magro
• due uova di gallina;
• un cucchiaio e mezzo di amido di mais o di patate;
• tre cucchiai di zucchero semolato;
• mezzo limone;
• un quarto di succo di mela chiarificato.
Preparazione:
Chip biscotti mescolati con la mela, senza polpa, succo di frutta.
Metti la massa in forma, compatta, mettila sullo scaffale del frigorifero.
Grattugiare metà del limone.
In un frullatore, sbattere yogurt, fiocchi di latte, limone.
Aggiungere le uova, amido e picchiare ancora per circa due minuti.
Riempire la base di sabbia con il ripieno e infornare a 160 gradi per circa un'ora.
Spegni il forno, ma non rimuovere la torta.
Quando il dolce si è raffreddato, spedirlo in frigo per quattro ore.
Al momento di servire, decorare con marmellata di sciroppo, scaglie di cocco o petali di mandorle.
cheesecake al cioccolato e cognac senza cottura
Un dessert di cioccolato incomparabile e delizioso con un leggero tocco di cognac porterà un vero piacere. Chi avrebbe mai pensato che una grande cheesecake a casa è così facile da fare!
Ingredienti:
• duecento grammi di biscotti regolari;
• cinquanta grammi di burro;
• 250 grammi di mascarpone;
• 150 ml di crema con il più alto contenuto di grassi;
• tre cucchiai di zucchero a velo;
• barra di qualsiasi cioccolato;
• due cucchiai di cacao in polvere senza zucchero;
• due cucchiai di brandy (rum, liquore).
Preparazione:
Biscotti macinati
Sciogliere l'olio, non permettendo l'ebollizione.
Mescolare la mollica di sabbia con olio.
Disporre la miscela nella forma, lavato in una base stretta con un lato.
A bagnomaria, sciogliere il cioccolato con tre cucchiai di crema.
A parte, montare il formaggio a pasta molle, lo zucchero a velo e la panna.
Unire la massa di formaggio cremoso, cioccolato e cognac, mescolare.
Posizionare il ripieno sulla parte superiore della base di sabbia, livellato con una spatola di silicone. Metti il dolce per una notte in frigo.
Cospargere il cacao e servire.
Cheesecake fatto in casa "cremosa vaniglia" in pentola a cottura lenta
Cucinare un dessert in un fornello lento richiederà molto tempo, ma vale la pena provarlo. La temperatura ottimale mantenuta dal dispositivo non consente alla delicatezza di asciugarsi o bruciare leggermente.
Ingredienti:
• un chilo di ricotta fatta in casa;
• cento grammi di burro fresco;
• duecento grammi di cookie di archivio regolari;
• tre uova di gallina;
• tre cucchiai di panna acida;
• tre cucchiai di amido di mais o di patate;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• cucchiaino di lievito per dolci;
• un terzo cucchiaino di sale;
• sacchetto di vanillina o zucchero vanigliato.
Preparazione:
Sciogliere il burro.
Mescolare la briciola di biscotti con il burro.
Ungete le pareti della ciotola con il burro.
Spalma la base sulla ciotola del multicooker, premendo con le mani.
Separa i tuorli.
Mescolare la ricotta, i tuorli, lo zucchero con un mixer.
Aggiunga il sale, la vaniglia e il lievito, batti ancora. È necessario ottenere una consistenza cremosa ed omogenea.
Gli scoiattoli si abbattono sullo stato di vette persistenti e inviano alla ricotta
Mescolare la crema con un cucchiaio (non un mixer!).
Versare la crema sulla base.
Cuocere in cottura per esattamente un'ora.
Dopo il segnale acustico, non aprire il coperchio. L'unità entrerà in modalità di mantenimento della temperatura. Per sostenere il dessert in questo stato sono necessarie almeno due ore.
Aprire il coperchio e raffreddare la cheesecake.
Trasferire in un piatto, tenere in frigo e servire.
Cheesecake al mirtillo e marshmallow fatti in casa con mascarpone
Gli amanti di Marshmallow adoreranno questa versione di cheesecake. La punta di gelatina risulta bella e molto gustosa.
Ingredienti:
• mezzo chilo di mascarpone;
• quattrocento grammi di marshmallows multicolore;
• 350 grammi di biscotti di pasta frolla;
• 300 ml di latte magro;
• 130 grammi di burro; • duecento grammi di marmellata di mirtilli rossi;
• limone;
• cucchiaino di gelatina.
Preparazione:
Macinare i biscotti a pezzetti con il burro.
Condensa il bambino nella forma, metti in frigo.
Mescolare metà mascarpone e metà marshmallow (scegliere marshmallows dello stesso colore).
Installare nella potenza microonde di 800 W, tenere il formaggio morbido nella camera per esattamente due minuti. La miscela si gonfierà.
Mescolare il composto di formaggio con una forchetta, versare metà del latte, mescolare ancora.
Spremere tre cucchiai di succo di limone, aggiungere al ripieno.
Ripetere l'intero processo di produzione di panna con marshmallow di un colore diverso dalla metà rimanente degli ingredienti.
Versare la base del cheesecake, alternando creme a due colori. Nel mezzo, prima versare tre cucchiai della prima crema, poi tre cucchiai del secondo, ecc.
Metti la torta in frigo per tre ore.
Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni.
Mescolare acqua gelatina con marmellata di mirtilli rossi.
Versa la torta e metti via al freddo.
Quando la gelatina si indurisce, la cheesecake è pronta.
Cheesecake "fuso" fatto in casa
Budget, ma gustosa versione di cheesecake ripiena di formaggio fuso - questo è insolito e originale. La caratteristica principale è il formaggio fuso di alta qualità. "Viola", "Natura", ecc.
Ingredienti:
• trecento grammi di cookie store;
• 150 grammi di burro;
• 800 grammi di buon formaggio fuso;
• 220 grammi di zucchero semolato;
• 180 grammi di panna acida;
• tre uova di gallina.
Preparazione:
Preparare una base di biscotti e burro briciole.
Inserisci il modulo, invia al freddo.
Mettere il formaggio in un contenitore, aggiungere lo zucchero, mescolare con un cucchiaio, quindi battere con un mixer.
Aggiungi le uova, batti di nuovo.
Introdurre la panna acida, un po 'più di panna montata.
Non puoi battere a lungo, per non avere bolle d'aria.
A freddo, versare la crema.
Cuocere in forno a bagnomaria per almeno un'ora. Per fare questo, metti la forma con il dessert in una forma più grande piena d'acqua. Spegnere il forno, aprire la porta, ma non rimuovere il modulo.
Quando il cheesecake si è raffreddato, mettilo sul ripiano superiore del frigorifero per almeno altre quattro ore.
Cheesecake fatto in casa - Trucchi e suggerimenti
- Molto spesso, le cheesecake alla cheesecake si incrinano. Ciò accade se il dessert è raffreddato in modo improprio o se presenta troppa tensione superficiale. Per conservare un aspetto gradevole, è necessario raffreddare la cheesecake in tre fasi: prima con la porta del forno aperta, quindi a temperatura ambiente, quindi in frigorifero. Per allentare la tensione superiore, è possibile separare accuratamente la cheesecake dalle pareti della forma divisa.
- La glassa al cioccolato aiuterà a nascondere la parte superiore incrinata.
- Gli ingredienti per il ripieno dovrebbero essere a temperatura ambiente. Ciò si applica in particolare ai formaggi (compresi quelli trasformati) e ai fiocchi di latte. I componenti si mescolano più uniformemente, il riempimento è risultato bello.
