Cheesecake. Solo dai nomi, sbavando.
Ci puoi scommettere! Con tutta la varietà di dolci da pasticceria, solo pochi regalano un vero piacere.
Ci sono ancora dispute sull'occorrenza del dessert.
Gli americani lo considerano un piatto nazionale, e i greci registrano l'apparizione di prelibatezze a proprie spese.
Ma qual è la differenza?
La ricca storia e la prevalenza sono state la ragione per creare nuove ricette e gusti in espansione. Ma le cheesecake classiche sono ancora le più amate e richieste.
Preparare?
Cheesecake classico - Principi generali di cottura
La base del classico cheesecake è la torta, preparata in modo semplificato. I biscotti si sfilacciano semplicemente con il burro, quindi una forma di pasta viene inviata al modulo. A volte vengono aggiunti altri ingredienti: zucchero, cacao, mandorle, cannella. Ancora meno spesso viene preparato un impasto a tutto tondo per la cheesecake a base di farina di grano, ma consiste anche in una quantità minima di prodotti e si limita principalmente al burro e allo zucchero.
Il ripieno torta al formaggio classica dà più attenzione della torta di sabbia. Per crema selezionati i migliori prodotti. Più spesso formaggi alla crema e fiocchi di latte. Diluito con panna, panna acida o yogurt. Pieno di zucchero, vaniglia. Per addensare la massa aggiungere uova, farina, amido, gelatina. Cheesecake cotti con cottura al forno e metodi collettivi senza trattamento termico.
Ricetta 1: Un classico cheesecake con pasticcini in un bagno d'acqua
I pasticceri professionisti sono sicuri che cucinare una vera cheesecake classica sia impossibile senza un bagnomaria. Permette di evitare fessurazioni sulla superficie, bruciando, lasciando cadere il ripieno. Si può discutere con loro, perché ora ci sono molti modi alternativi di cucinare. Ma ancora il cheesecake nella vasca si rivela insolitamente tenero e arioso. Ingredienti
• Biscotti "Giubileo" da 200 grammi;
• 100 grammi di olio;
• 3 uova;
• 5 grammi di vaniglia;
• formaggio Philadelphia 600 grammi;
• 150 ml di crema (contenuto di grassi del 30%);
• una tazza di polvere.
Cottura
1. Metti il burro in una mietitrebbia con un coltello, macina. Aggiungi i cookie rotti e interrompi tutto insieme. Formiamo un grumo dalla massa risultante. Se non ci sono mietitrebbie, i biscotti possono essere semplicemente arrotolati con un mattarello e mescolati con burro fuso sul fornello.
2. Prendiamo la forma a 20 cm di diametro, mettiamo la nostra stanza e la distribuiamo ai lati, facendo la torta con i lati. Ben fatto.
3. Per il ripieno, prendere il formaggio e mescolare con la polvere. Qui versiamo la vaniglia.
4. Introduciamo le uova alternativamente. Impastare con una frusta.
5. Versare la crema, mescolare anche. Battere il ripieno non è necessario.
6. Versare la panna cotta nella nostra forma con la pasta biscotto.
7. Ora prendiamo il foglio e avvolgiamo la forma con il dessert preparato in due strati in modo che l'acqua non possa fluire.
8. Mettiamo la forma in un contenitore di grande diametro. Puoi prendere una padella profonda. Ora versa l'acqua bollente in una forma vuota, a circa 3 cm dal fondo.
9. Metti il disegno nel forno, preriscaldato a 170. Cottura dolce 80-90 minuti.
Non è possibile estrarre subito la cheesecake, è necessario che si raffreddi e rimanga al freddo per almeno 4 ore.
Ricetta 2: Classic Mascarpone Cheesecake
Mascarpone: formaggio grasso ma molto delicato. Le cheesecake classiche si rivelano ariose, cremose e, soprattutto, possono essere cotte senza cottura. Il mascarpone mantiene bene la sua forma, e quando si aggiungono addensanti è perfettamente tagliato in porzioni, il ripieno non segue.
Ingredienti • 0,3 kg di biscotti;
• mascarpone da 0,5 kg;
• 0,18 kg di crema;
• 0,15 kg di olio;
• 20 grammi di gelatina;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• vanillina;
• zucchero di vetro.
Cottura
1. Olio fuso. Biscotti friabili nella farina. Mescoliamo tutto e lo mettiamo sul fondo di una forma staccabile precedentemente preparata con pergamena.
2. Versare la gelatina in una ciotola, aggiungere acqua e mettere da parte per il gonfiore. La durata dipende dal prodotto. Per la gelatina istantanea sono sufficienti 10 minuti. Un prodotto ordinario avrà bisogno di almeno mezz'ora.
3. Versare la crema nella ciotola del mixer, sbattere con lo zucchero.
4. Unire la crema al burro con il formaggio, aggiungere la vaniglia.
5. Sciogliere la gelatina gonfia, inviare una massa cremosa.
6. Riempire il ripieno nella forma precedentemente preparata, coprire con qualcosa e lasciare in frigorifero per 12 ore.
Ricetta 3: Classic "Curd Cheesecake"
Questa è una versione alternativa di un classico cheesecake al forno. Oltre alla versione semplificata della preparazione, è facilitato anche il riempimento. Come base per la crema di ricotta usata. Prodotto più economico ed economico rispetto ai formaggi a pasta molle. Ma anche qui c'è una condizione: la cagliata deve essere grassa e reale, non soia.
Ingredienti
Per test:
• 200 grammi di farina;
• 70 grammi di olio;
• 60 grammi di zucchero.
Per il riempimento:
• 180 grammi di zucchero;
• 30 grammi di farina;
• 5 uova;
• 800 grammi di ricotta;
• pizzico di vaniglia;
• 30 grammi di succo di limone;
• 5 cucchiai di latte.
Cottura
1. Impasta l'impasto. Per fare questo, mescolare la margarina fusa con zucchero e farina setacciata. L'impasto deve essere ripido ed elastico. Se si attacca, puoi rinfrescarti un po '. Quindi distribuiamo in una forma staccabile, facendo una torta. 2. Il ricotta deve essere trafitto con un frullatore con il latte in modo che non rimangano grumi.
3. Sbattere le uova con lo zucchero, quindi mescolare con la ricotta.
4. Aggiungi la farina, il succo di limone, la vaniglia e impasta il ripieno fino a che liscio.
5. Riempi la crema di cagliata nel modulo.
6. Il dolce classico viene cotto fino a una temperatura di circa 180 gradi. 40-50 minuti sono di solito sufficienti. Quindi la torta si raffredda e rimane 2 ore al freddo.
Ricetta 4: Cheesecake classico con fragole
Opzione insolitamente gustosa e bella cheesecake classica. Le fragole hanno bisogno di fresco. Le bacche in scatola o congelate non sono adatte. Il ripieno è preparato con la ricotta.
Ingredienti
Per la torta:
• 220 grammi di biscotti;
• 90 grammi di olio.
Per la cagliata:
• 600 grammi di ricotta;
• 10 grammi di zucchero vanigliato;
• 30 grammi di amido;
• 4 uova;
• 150 grammi di zucchero;
• 300 ml di panna acida.
Per spazio:
• 400 grammi di fragole;
• sacchetto di gelatina alla fragola.
Cottura
1. Prepara una torta normale per cheesecake e stabilisci nella forma. Un processo di cottura dettagliato può essere trovato nella prima ricetta.
2. Montare la ricotta con panna acida a consistenza uniforme. Il modo più comodo è mettere gli ingredienti nella ciotola e lavorare con un mixer.
3. Aggiungi lo zucchero puro e la vaniglia. Interrompi di nuovo.
4. Introduciamo l'amido, il succo di limone e alternativamente le uova. Il loro frullatore è meglio non interrompere.
5. Versare il ripieno nello stampo, cuocere la cheesecake per 75 minuti a 160.
6. Dissolviamo la gelatina dal sacchetto, ma riduciamo la quantità di acqua di un terzo da quella indicata nelle istruzioni. Questo è fatto per un riempimento più spesso.
7. Taglia le fragole nei piatti e disponili sulla superficie del cheesecake. 8. Riempire con la gelatina preparata. Non dovrebbe essere caldo, ma non congelato. Temperatura ambiente approssimativa
9. Spedire il dessert per congelare. Rimuovere dal modulo può essere non prima di 3 ore di inattività nel frigorifero.
Ricetta 5: Cheesecake classico con ricotta e mandorle
La particolarità di questa fragrante cheesecake non è solo il ripieno, ma anche la torta. I noccioli di mandorle sono aggiunti ad esso, dando un sapore gradevole. Il ripieno è preparato sulla base del formaggio "Ricotta" e ha una consistenza speciale.
Ingredienti
Per la torta:
• 3 cucchiai di mandorle;
• 140 grammi di biscotti;
• 5 cucchiai di burro.
Al riempimento:
• 3 uova;
• 110 grammi di zucchero;
• 450 grammi di ricotta;
• alcune patatine di mandorle;
• cucchiaio di liquore;
• pizzico di cannella
Cottura
1. Friggere le mandorle nel forno o in una padella per un paio di minuti, raffreddare e macinare insieme con i biscotti. Questo può essere fatto con una mietitrebbia o un tritacarne. Riempire con burro pre-fuso, impastare. Facciamo la torta nella forma dello schema classico, non dimenticare i paraurti.
2. Rompa le uova in una ciotola profonda. Versare lo zucchero Tutta la frusta fino a una spuma soffice, circa 2-3 minuti.
3. Versare il liquore e mettere un pizzico di cannella. Puoi invece aggiungere la vanillina, ma la cannella in combinazione con le mandorle dona un sapore speciale.
4. Ricotta impastare con un cucchiaio, introdurre gradualmente la miscela di uova e impastare.
5. Metti il ripieno nella torta, invia la creazione al forno.
6. La Cheesecake viene cotta per circa 50 minuti a una temperatura media. Quindi raffreddato per 3 ore. Il dessert pronto è cosparso di chips di mandorle.
Ricetta 6: La classica cheesecake "New York" fatta di cracker con Philadelphia
La classica cheesecake "New York" è caratterizzata da uno strato abbondante di crema di formaggio. Secondo la tradizione, per questo tipo di delicatezza viene utilizzata solo Filadelfia, che ha una consistenza cremosa e un gusto salato. E affinché il dessert funzioni esattamente, prepara i prodotti in anticipo e lasciali riposare alla stessa temperatura. Ingredienti
• 130 grammi di cracker;
• pizzico di sale;
• 80 grammi di olio;
• 40 grammi di zucchero.
Per il riempimento:
• 1/3 di tazza di farina;
• un pacchetto di vaniglia;
• 1.100 grammi di Filadelfia;
• un bicchiere di panna acida;
• 1,5 tazze di zucchero;
• 5 uova.
Cottura
1. Pestare il cracker nella farina, aggiungere zucchero e sale. Sciogliere l'olio e combinare con la miscela di massa. Formare una torta senza spicchi e infornare per 10 minuti fino a doratura. Raffreddamento.
2. Battere il formaggio con un mixer a bassa velocità per circa 3 minuti.
3. Immettere le uova una per una.
4. Aggiungi un cucchiaio di panna acida.
5. Unire la farina con la vaniglia e lo zucchero. E tutta questa miscela viene inviata al ripieno. La massa dovrebbe essere omogenea e soffice.
6. Versare la crema sulla torta precedentemente cotta, ma già fredda.
7. Avvolgere il modulo all'esterno con un foglio in modo che l'acqua non fuoriesca attraverso il collegamento inferiore.
8. Metti una teglia da forno e versa 2 cm di acqua bollente.
9. Mandiamo la nostra New York al forno. Cuociamo 40 minuti a 180 gradi. Quindi rimuovere la temperatura a 160 e preparare un'altra mezz'ora. Raffreddare per almeno 5 ore. Decorare a propria discrezione.
Cheesecake classico - Consigli e trucchi
• Il ripieno di Cheesecake non deve essere frustato intensamente in modo che non si formino incrinature sulla superficie. Ma questa regola si applica solo ai dolci con prodotti da forno. Se la delicatezza viene preparata in modo freddo, la crema deve essere ben frullata. Questo renderà il ripieno della torta al formaggio arioso, leggero e lussureggiante.
• Idealmente, le cheesecake classiche sono preparate con un baccello di vaniglia e non si sostituiscono con le controparti sintetiche. Ma se non riesci a ottenerlo, puoi mettere la polvere di vaniglia, ma è meglio raddoppiare la porzione. • Inizialmente, in America, il dessert era preparato solo con il formaggio Philadelphia, quindi la gamma di ripieni si espandeva. Quando provi a sostituire questo formaggio con una ricetta al mascarpone, non dimenticare di rimuovere un terzo dello zucchero. Il prodotto è dolce, non ha un sapore salato peculiare di Philadelphia. Ma d'altra parte, sono i dessert al mascarpone che si combinano perfettamente con frutta e bacche.
• È meglio decorare le cheesecake classiche dopo il raffreddamento e la stagionatura del ripieno. Indipendentemente dal fatto che la pasta fosse cotta o preparata in modo freddo. Altrimenti, frutta e bacche cadranno nella crema, il cacao si scioglierà dall'umidità e la glassa non si indurirà e non si svuoterà.
