La stagione del giardinaggio è finita, tutti i frutti sono maturati a lungo, raccolti e raccolti per l'inverno ... ma no, non tutti! Il tardo autunno ha preparato per i giardinieri un altro dono: la mela cotogna. In apparenza, i suoi frutti sono facilmente confusi con le mele, il che non sorprende: queste culture sono parenti. Ma, dopo aver morso un pezzo, capirai immediatamente che tipo di frutto è caduto nelle tue mani! Cotogna di polpa: dura, aspra e astringente, quindi non viene consumata cruda. Ma dopo la bollitura, la frutta acida acquista un gusto sorprendente, pur mantenendo le sue proprietà benefiche. Ci sono diverse ricette per marmellata di mele cotogne: aggiungere noci, limoni, arance, zenzero. Ti dirò la ricetta di base, avendo padroneggiato quali, sarai in grado di proporre varianti a tuo piacimento.
La mela cotogna contiene una grande quantità di pectina. Queste sostanze, in primo luogo, purificano perfettamente il corpo; in secondo luogo, la pectina è il miglior agente gelificante naturale - come vedrete dopo, la marmellata di mele cotogne risulta essere una deliziosa gelatina, e pezzi di frutta in esso sono come marmellate. A proposito, il nome stesso della "marmellata" di dessert proviene dalla parola galiziano marmelo, che significa "mela cotogna" in traduzione!
Il passo più laborioso è quello di pulire il frutto. Inoltre, l'inceppamento è principalmente infuso. Ti viene solo richiesto di bollirlo periodicamente.
- Tempo di cottura: attivo - 1 ora, passivo - 3 giorni
- Porzioni: circa 0, 8-1 l
Ingredienti per marmellata di mele cotogne
- 1 kg di mela cotogna;
- 1 kg di zucchero;
- 0, 5 l di acqua;
- un pizzico di acido citrico.
Metodo di produzione di marmellata di mele cotogne
Preparare una teglia per marmellata: cibo in acciaio inossidabile o smaltato. I piatti di alluminio non sono adatti, poiché si verifica il contatto del frutto con la reazione di ossidazione del metallo.
Diluire i frutti con cura (specialmente se si prende una varietà dalla pelle vellutata), tagliarli in quattro pezzi. Tagliare uno "strato di pietra" composto da celle solide, insieme al centro e ai semi. Se i frutti sono così difficili da essere difficili da pulire, immergi la mela cotogna in acqua bollente per cinque minuti, quindi raccogli e si raffredda in acqua fredda.
Se vuoi che la marmellata assomigli a gelatina, non buttare via la buccia sbucciata: dovrebbe essere bollita in acqua, sulla quale verrà poi preparato lo sciroppo. La pectina, contenuta in grandi quantità nella cotogna, andrà nel brodo e gli fornirà le migliori proprietà gelificanti.
È così che vengono preparati i frutti canditi, che ho preparato nello stesso momento della marmellata. Mettere le fette pelate in acqua fredda, in modo da non ossidare in aria, e far bollire la buccia in 500 ml di acqua sotto un coperchio, a fuoco basso, per 20 minuti. Poi ha preso la buccia con una schiumarola, e nel brodo ha abbassato le fette pelate intere e lo ha bollito su una luce debole per altri 10 minuti.
Questo è fatto per rendere elastici i pezzi di frutta e la densità dello sciroppo. Se si desidera semplificare il processo di preparazione della marmellata, è possibile abbassare la buccia e interi quarti e procedere immediatamente alla cottura di piccoli pezzi. Versiamo lo zucchero nell'acqua - non tutto, ma metà - e, mescolando di tanto in tanto, portalo a fuoco medio fino a quando i grani si dissolvono e bollono.
Tagliare la mela cotogna in cubetti o fette di uguale spessore e immergerla nello sciroppo di zucchero bollente. Ancora una volta, portare a ebollizione, ridurre il fuoco e far bollire per 5 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare per 3-4 ore a raffreddare completamente, idealmente durante la notte.
Il giorno seguente, aggiungi il resto dello zucchero alla marmellata e riscaldalo di nuovo su un piccolo fuoco, portando a ebollizione. Mescolare di tanto in tanto e delicatamente, in modo da non schiacciare i pezzi di frutta. Con un punto d'ebollizione debole, far bollire per 5 minuti e di nuovo mettere da parte per un giorno.
Quindi fai bollire una seconda volta - anche 5 minuti dopo l'ebollizione, e di nuovo vai a insistere.
Ogni volta che il colore della marmellata diventa più ricco, acquisendo una bellissima tonalità rosso rame! Risulta non solo gustoso, ma anche molto bello.
Ripetiamo la procedura per la terza volta, aggiungendo alcuni grani di acido citrico - per fissare il colore e una migliore conservazione. Per marmellata, 3 bolle sono sufficienti. Per i canditi vale la pena ripetere anche la quarta volta.
La marmellata di mele cotogne viene preparata su barattoli di vetro sterili con tappi a vite e avvolta fino a quando non viene raffreddata.
Autunno delizioso e piacevole!
