Confettura di noci - descrizione generale
La marmellata è un modo meraviglioso per regalarsi lo straordinario aroma di un inverno freddo e allo stesso tempo preservare tutti i benefici dei doni della natura. La marmellata di noci è chiamata il "re" del mondo dolce, che, oltre al gusto originale, fornirà benefici inestimabili per il corpo. Chi avrebbe mai pensato che la magica delicatezza abbia un'azione battericida, anti-sclerotica, anti-infiammatoria. È ricco di acido linoleico e oleico, vitamine C, PP, gruppo B e contiene iodio, magnesio, zinco, rame e phytoncids.
Scegliere i dadi giusti è metà del successo, quindi è necessario affrontare il processo con piena responsabilità. Per cucinare, è necessario scegliere grandi noci di forma ideale, senza punti neri e altri difetti. I frutti dovrebbero essere verdi, con all'interno un guscio morbido di cera lattiginosa. È possibile controllarli per "idoneità professionale" nel modo seguente: colpire un dado con uno stuzzicadenti, se passa attraverso, quindi la materia prima è di ottima qualità. Il momento migliore per la raccolta è la seconda metà di giugno.
Walnut Jam - Utensili da cucina
È ugualmente importante scegliere un piatto adatto per cucinare. Contrariamente alla saggezza convenzionale, i bacini di rame sono lontani dall'opzione migliore, dal momento che gli ioni di rame distruggono l'acido ascorbico. Anche l'alluminio non è adatto a questo scopo: l'elevata acidità della marmellata viola il film di ossido e il metallo entra nel prodotto. L'opzione migliore per oggi è contenitori smaltati o utensili in acciaio inossidabile.
Coperchi e vasi devono essere lavati con una soluzione di bicarbonato (1 cucchiaino / 1 litro di acqua), scottati e asciugati. Le coperture inoltre bollono.
Marmellata di noci - Preparazione di frutta
Prima di andare direttamente in cucina, i dadi devono essere preparati: puliti dalla pelle verde e immersi per 2 giorni in acqua fredda, che deve essere cambiata almeno 3 volte al giorno. Dopo di che, l'acqua viene drenata e le noci vengono immerse in una malta di calce (5 litri di acqua fredda / 500 g di calce idrata), che viene aspirata per 4 ore e filtrata. Questo è necessario per eliminare il gusto amaro della marmellata futura.
Successivamente, i dadi vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente, punzonati in diversi punti con una forchetta e immersi in acqua fredda per altri 2 giorni.
Marmellata di noci - ricetta 1
Richiesto: 100 pezzi. noci, 2 kg di zucchero, 2 bicchieri d'acqua, 10 boccioli di chiodi di garofano, 1 limone.
I dadi preparati vengono immersi in acqua bollente, ricoprendoli completamente e bolliti per 10 minuti, gettati su un setaccio. Lo zucchero è mescolato con 2 tazze di acqua, bollite, scremate. Nel risultante sciroppo immerso noci, chiodi di garofano, aggiungere il succo di limone. Porta la massa a ebollizione. Dopo che l'inceppamento si è raffreddato, è necessario bollirlo di nuovo. Ripeti tre volte e poi cuocila fino al termine. Prepackato in barattoli sterili.
Confettura di noci - ricetta 2
Richiesto: 100 pezzi. noci verdi, 2 kg di zucchero, 8 bicchieri d'acqua, 10 boccioli di chiodi di garofano, 2 cucchiaini. cannella, 5 pezzi cardamomo. 8 bicchieri d'acqua vengono versati nel catino, 2 kg di zucchero vengono versati e i dadi preparati vengono immersi dopo l'ebollizione. Durante la cottura, un sacchetto di spezie macinate viene messo nel contenitore: chiodi di garofano, cannella, cardamomo. Bollire finché sono teneri - Noci lucide nere. Aggiungi la vanillina. Marmellata fredda arrotolata in barattoli.
Marmellata di noci - ricetta 3 (in armeno)
Avrai bisogno di: 100 pezzi di noci verdi 400 ml di acqua, 1 kg di zucchero, 10 boccioli di chiodi di garofano, 10 grammi di cannella e 2 limoni.
Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero, fresco. Metti le noci dentro, aggiungi il succo di due limoni. Bollire e lasciare per un giorno. Ripetere tre volte e poi cuocere fino a cottura completa, fino a quando i dadi sono completamente morbidi. Tratta in barattoli sterilizzati, versare lo sciroppo rimanente, tappo.
Marmellata di noci - ricetta 4 (in bulgaro)
Questa ricetta richiede pazienza, ma il risultato promette di essere ineguagliato. Richiesto: 1,1 kg di noci, 1 tazza di acqua, 1 kg di zucchero, acido citrico (10 gr.). Le noci sbucciate vengono immerse in una soluzione di acido citrico (0,5%) per 1 ora. Cotto alternando. In primo luogo, immergere in acqua bollente per 4 minuti e poi in acqua fredda per 10 minuti. La procedura viene ripetuta più volte, almeno 7 volte. Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero, infilarlo dentro e cuocere fino a quando non sarà pronto. 10 minuti prima della fine della cottura, l'acido citrico viene aggiunto all'inceppamento. Prepack marmellata in barattoli, arrotolare.
Marmellata di noci - ricetta 5 (in ucraino)
Ci vorranno: 1 kg di noci, 1,2 kg di zucchero, 1 limone, chiodi di garofano (10 boccioli).
I dadi preparati vengono accuratamente lavati, forati con un ago spesso, immersi in acqua bollente per 20 minuti e quindi raffreddati in acqua fredda. Cuocere lo sciroppo con acqua e zucchero, aggiungere il succo di limone, i chiodi di garofano. La soluzione risultante viene versata a dadi, cuocere per 5 minuti, quindi lasciare agire per un'ora, quindi portare di nuovo a ebollizione e far bollire per 5 minuti (solo 3 volte). La quarta volta cuociono fino a quando non sono completamente cotti, raffreddati, arrotolati in barattoli.
Conserve di noce - suggerimenti di cuochi esperti
Quando si vestono i dadi, non dimenticare di indossare i guanti, altrimenti lo iodio contenuto in grandi quantità si macchia le mani con un colore scuro.
Per ottenere una marmellata davvero gustosa e fragrante, si consiglia di cucinarla in tre passaggi. L'inceppamento sarà denso se, dopo la prima cottura, si attende che si raffreddi completamente.
Vuoi avere un gusto insolito? Aggiungere la scorza d'arancia mescolata con cannella e vaniglia in confettura: sono offerti un aroma delizioso e un gusto indimenticabile!
È necessario immagazzinare la marmellata in un posto scuro, a una temperatura non più in alto che 25 gradi.
