Fuori dalla finestra - tardo autunno, nuvole grigie, nebbia ... Ma cos'è che brilla così dorata tra i rami, nonostante il giorno noioso? Questi frutti di mela cotogna brillano come piccoli soli! Sembri - e subito diventa gioioso, come se un'estate si annidasse nel tuo giardino. Vuoi mantenere questa piacevole sensazione per tutto l'inverno? Cuciniamo la mela cotogna candita! Questo è un dessert utile e gustoso, simile alla delizia o alla marmellata turca, mantiene un sapore e un aroma fruttati estivi. E quanto meravigliose fette di rame ambrato brillano al sole in leggera polvere dolce e zucchero in polvere! Sembra che all'interno di ogni pezzo ci sia una piccola luce.
Prendiamo alcuni frutti di mele cotogne candite fatte in casa, che sono molto più utili dei dolci del negozio. Il processo di preparazione è piuttosto lungo, ma piuttosto semplice. Ci vuole la maggior parte del tempo per insistere sulla frutta nello sciroppo per garantire la sua corretta struttura.
Puoi prendere tutti i pezzi di frutta - poi ci sarà più frutta candita, e lasciare lo sciroppo e mangiare come marmellata.
- Tempo di cottura: 50 minuti + 4x5 minuti, in attesa - 3-4 giorni
- Porzioni: 300 g di frutta candita e circa 450 ml di marmellata.
Ingredienti per la mela cotogna candita
- Cotogna - 1 kg;
- Zucchero - 1 kg;
- Acqua - 500 ml;
- acido citrico - 1 g;
- Zucchero in polvere - 5-6 cucchiai. l.
Metodo per fare la mela cotogna candita
Lavare accuratamente la frutta, soprattutto se hai una specie di mela cotogna con una pelle "scamosciata". Il fatto è che per i canditi abbiamo anche bisogno della cotogna: in essa la concentrazione di pectina, che è responsabile della gelificazione, è persino più alta che nella polpa. Quindi, tagliando il frutto in quarti e liberando i cuori con semi e strato di pietra, sbucciamo anche la buccia, ma non gettarla via! I quarti di frutta sbucciati sono così immersi in una ciotola con acqua fredda in modo che i frutti non si oscurino nell'aria - a causa dell'alto contenuto di ferro, la mela cotogna viene ossidata ancora più delle mele.
L'acqua viene versata in piatti - smaltati o fatti di acciaio inossidabile; una pentola di alluminio non funzionerà - la frutta si ossiderà in essa, il che è indesiderabile. Versare la buccia nell'acqua e far bollire la pulizia a fuoco basso sotto il coperchio (in modo che l'acqua non evapori troppo intensamente) per 20 minuti.
Ora puoi prendere lo scrematore di buccia e gettare via. E in brodo abbassiamo gli interi quarti delle mele cotogne. Li macineremo più tardi, tagliati in pezzi grandi quanto vuoi per produrre frutta candita. E ora è necessario far bollire i lobuli interi: essendo stati nutriti con un decotto della buccia, acquisiranno una struttura più solida. In futuro, i pezzi di mela cotogna non saranno sobbolliti, ma saranno elastici e ordinati, come è necessario per i canditi.
Lessare le fette di mele cotogne su un fuoco piccolo per 10-15 minuti. Poi li prendiamo con un mestolo forato e lo pieghiamo in un colino per raffreddare.
Nel frattempo, versare metà dello zucchero nel brodo e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i grani si dissolvono.
Le fette raffreddate - in modo da poterle prendere senza bruciarle - tagliarle a pezzi per la frutta candita. Questi possono essere cubi 1, 5x1, 5 cm o piccole fette 0, 5 cm di spessore. La cosa principale è mantenere i pezzi della stessa dimensione: quindi saranno pronti allo stesso tempo.
Mettere i pezzi nello sciroppo di zucchero e portare a ebollizione. Con attenzione, per non schiacciare le fette morbide, mescolare e far bollire su una piccola luce per 5 minuti dal momento di ebollizione. Spegni e parti fino a domani. Non fare in fretta: più a lungo il frutto dello sciroppo infonde, migliori saranno i frutti canditi. Pertanto, è necessario lasciarli raffreddare completamente per almeno 3 o 4 ore, ma è meglio lasciarlo durante la notte.
Al mattino, versa la seconda metà di zucchero nella padella e mettila su un piccolo fuoco. Portare ad ebollizione, far bollire per 5 minuti e spegnere. Di nuovo, parti per qualche ora o un giorno.
La procedura viene ripetuta 3-4 volte. Durante l'ultima chiamata, aggiungi un pizzico di acido citrico. Tre bolle sono sufficienti per la marmellata, 4 è meglio per i canditi: ad ogni ebollizione lo sciroppo diventa più denso, e le mele cotogne in esso sono più dense.
Lo sciroppo acquisisce non solo lo spessore, ma anche i colori sempre più intensi, deliziando l'occhio con le sfumature del fogliame autunnale rosso-rosso! È così che sembra dopo la quarta cottura.
Spegnendo il fuoco, prendiamo dei pezzi di mela cotogna dallo scrematore dello sciroppo.
Distribuiamo su un piatto e lasciamo scolare i residui di sciroppo di frutta. E lo sciroppo rimasto nella padella, puoi arrotolare come marmellata o mangiare miele invece di miele e tè. Se si ottiene uno sciroppo denso, come la gelatina, questo è un grande dessert indipendente. Uno sciroppo liquido è buono per immergere torte per dolci e biscotti.
Poche ore dopo, trasferiamo il frutto candito in un altro piatto, pulito. Lasciare riposare in un luogo asciutto e caldo a temperatura ambiente. Ripeti 3-4 volte per un paio di giorni.
Nella fase finale della preparazione, è importante cogliere l'attimo in cui i frutti canditi non sono troppo umidi e secchi per la condizione desiderata per essere conservati bene - ma ancora abbastanza appiccicosi in modo da non cospargere di zucchero a velo.
Prova a tirare un paio di cose: se dopo un po 'la polvere sui frutti canditi si dissolve - significa che presto, devi darli di più ad asciugare. Se un sottile strato di polvere si mantiene bene, tiriamo su di esso i frutti canditi da tutti i lati e lo stendiamo su uno strato su un foglio di carta pergamena.
La mela cotogna candita è pronta, puoi provare! Ma se non vuoi mangiare tutto in una volta, ma per mantenere una parte per l'inverno, devi asciugarli un po 'di più. Non consiglio di mettere i frutti canditi nel forno per accelerare il processo: c'è il rischio di asciugare eccessivamente. È meglio tenere un altro giorno o due caldi e asciutti, ad esempio sul frigorifero o sull'armadio in cucina.
I frutti di mele cotogne candite essiccate sono conservati a temperatura ambiente in un contenitore per alimenti secco ermeticamente sigillato: piccoli vasi di alimenti per bambini o gocce di frutta, vetro o plastica, sono ideali.
