Fuori dalla finestra - tardo autunno, nuvole grigie, nebbia ... Ma cos'è che brilla così dorata tra i rami, nonostante il giorno noioso? Questi frutti di mela cotogna brillano come piccoli soli! Sembri - e subito diventa gioioso, come se un'estate si annidasse nel tuo giardino. Vuoi mantenere questa piacevole sensazione per tutto l'inverno? Cuciniamo la mela cotogna candita! Questo è un dessert utile e gustoso, simile alla delizia o alla marmellata turca, mantiene un sapore e un aroma fruttati estivi. E quanto meravigliose fette di rame ambrato brillano al sole in leggera polvere dolce e zucchero in polvere! Sembra che all'interno di ogni pezzo ci sia una piccola luce.
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Prendiamo alcuni frutti di mele cotogne candite fatte in casa, che sono molto più utili dei dolci del negozio. Il processo di preparazione è piuttosto lungo, ma piuttosto semplice. Ci vuole la maggior parte del tempo per insistere sulla frutta nello sciroppo per garantire la sua corretta struttura.
Puoi prendere tutti i pezzi di frutta - poi ci sarà più frutta candita, e lasciare lo sciroppo e mangiare come marmellata.
- Tempo di cottura: 50 minuti + 4x5 minuti, in attesa - 3-4 giorni
- Porzioni: 300 g di frutta candita e circa 450 ml di marmellata.
Ingredienti per la mela cotogna candita
- Cotogna - 1 kg;
- Zucchero - 1 kg;
- Acqua - 500 ml;
- acido citrico - 1 g;
- Zucchero in polvere - 5-6 cucchiai. l.
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Metodo per fare la mela cotogna candita
Lavare accuratamente la frutta, soprattutto se hai una specie di mela cotogna con una pelle "scamosciata". Il fatto è che per i canditi abbiamo anche bisogno della cotogna: in essa la concentrazione di pectina, che è responsabile della gelificazione, è persino più alta che nella polpa. Quindi, tagliando il frutto in quarti e liberando i cuori con semi e strato di pietra, sbucciamo anche la buccia, ma non gettarla via! I quarti di frutta sbucciati sono così immersi in una ciotola con acqua fredda in modo che i frutti non si oscurino nell'aria - a causa dell'alto contenuto di ferro, la mela cotogna viene ossidata ancora più delle mele.
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L'acqua viene versata in piatti - smaltati o fatti di acciaio inossidabile; una pentola di alluminio non funzionerà - la frutta si ossiderà in essa, il che è indesiderabile. Versare la buccia nell'acqua e far bollire la pulizia a fuoco basso sotto il coperchio (in modo che l'acqua non evapori troppo intensamente) per 20 minuti.
Ora puoi prendere lo scrematore di buccia e gettare via. E in brodo abbassiamo gli interi quarti delle mele cotogne. Li macineremo più tardi, tagliati in pezzi grandi quanto vuoi per produrre frutta candita. E ora è necessario far bollire i lobuli interi: essendo stati nutriti con un decotto della buccia, acquisiranno una struttura più solida. In futuro, i pezzi di mela cotogna non saranno sobbolliti, ma saranno elastici e ordinati, come è necessario per i canditi.
Lessare le fette di mele cotogne su un fuoco piccolo per 10-15 minuti. Poi li prendiamo con un mestolo forato e lo pieghiamo in un colino per raffreddare.
Nel frattempo, versare metà dello zucchero nel brodo e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i grani si dissolvono.
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Le fette raffreddate - in modo da poterle prendere senza bruciarle - tagliarle a pezzi per la frutta candita. Questi possono essere cubi 1, 5x1, 5 cm o piccole fette 0, 5 cm di spessore. La cosa principale è mantenere i pezzi della stessa dimensione: quindi saranno pronti allo stesso tempo.
Mettere i pezzi nello sciroppo di zucchero e portare a ebollizione. Con attenzione, per non schiacciare le fette morbide, mescolare e far bollire su una piccola luce per 5 minuti dal momento di ebollizione. Spegni e parti fino a domani. Non fare in fretta: più a lungo il frutto dello sciroppo infonde, migliori saranno i frutti canditi. Pertanto, è necessario lasciarli raffreddare completamente per almeno 3 o 4 ore, ma è meglio lasciarlo durante la notte.
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Al mattino, versa la seconda metà di zucchero nella padella e mettila su un piccolo fuoco. Portare ad ebollizione, far bollire per 5 minuti e spegnere. Di nuovo, parti per qualche ora o un giorno.
La procedura viene ripetuta 3-4 volte. Durante l'ultima chiamata, aggiungi un pizzico di acido citrico. Tre bolle sono sufficienti per la marmellata, 4 è meglio per i canditi: ad ogni ebollizione lo sciroppo diventa più denso, e le mele cotogne in esso sono più dense.
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Lo sciroppo acquisisce non solo lo spessore, ma anche i colori sempre più intensi, deliziando l'occhio con le sfumature del fogliame autunnale rosso-rosso! È così che sembra dopo la quarta cottura.
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Spegnendo il fuoco, prendiamo dei pezzi di mela cotogna dallo scrematore dello sciroppo.
Distribuiamo su un piatto e lasciamo scolare i residui di sciroppo di frutta. E lo sciroppo rimasto nella padella, puoi arrotolare come marmellata o mangiare miele invece di miele e tè. Se si ottiene uno sciroppo denso, come la gelatina, questo è un grande dessert indipendente. Uno sciroppo liquido è buono per immergere torte per dolci e biscotti.
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Poche ore dopo, trasferiamo il frutto candito in un altro piatto, pulito. Lasciare riposare in un luogo asciutto e caldo a temperatura ambiente. Ripeti 3-4 volte per un paio di giorni.
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Nella fase finale della preparazione, è importante cogliere l'attimo in cui i frutti canditi non sono troppo umidi e secchi per la condizione desiderata per essere conservati bene - ma ancora abbastanza appiccicosi in modo da non cospargere di zucchero a velo.
Prova a tirare un paio di cose: se dopo un po 'la polvere sui frutti canditi si dissolve - significa che presto, devi darli di più ad asciugare. Se un sottile strato di polvere si mantiene bene, tiriamo su di esso i frutti canditi da tutti i lati e lo stendiamo su uno strato su un foglio di carta pergamena.
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La mela cotogna candita è pronta, puoi provare! Ma se non vuoi mangiare tutto in una volta, ma per mantenere una parte per l'inverno, devi asciugarli un po 'di più. Non consiglio di mettere i frutti canditi nel forno per accelerare il processo: c'è il rischio di asciugare eccessivamente. È meglio tenere un altro giorno o due caldi e asciutti, ad esempio sul frigorifero o sull'armadio in cucina.
I frutti di mele cotogne candite essiccate sono conservati a temperatura ambiente in un contenitore per alimenti secco ermeticamente sigillato: piccoli vasi di alimenti per bambini o gocce di frutta, vetro o plastica, sono ideali.