Le noci sono forse le più comuni nella loro famiglia. Sono semplicemente chiamati matti, senza specificare l'origine greca e, di norma, tutti capiscono immediatamente di cosa si tratta. Tecnologia di cottura marmellata di questi frutti, una delle più insolite e complesse. E in generale è difficile immaginare che cosa abbia reso l'autore della prima ricetta il suo sviluppo.
Bene, l'esperimento è stato un successo! Se avete tempo, pazienza e, naturalmente, per avere tutti i prodotti necessari, il risultato soddisferà pienamente le aspettative.
Marmellata di noci verdi - principi generali di cottura
• Da due noci acerbe, vengono create due marmellate completamente diverse: nero (scuro) e chiaro. Per fare un leggero inceppamento, la buccia viene necessariamente rimossa da loro, il buio si ottiene se la buccia non viene rimossa.
• I frutti verdi raccolti per la marmellata dovrebbero essere maturi di latte. Se un tale dado cerca di forare uno stuzzicadenti, entrerà liberamente in esso.
• La marmellata di cottura è un processo lungo che richiede una lunga preparazione di "materie prime". I dadi appena raccolti devono essere immersi in acqua normale o calcarea, e spesso in entrambi.
Come impregnare i dadi nell'acqua ordinaria:
1. Taglia i bordi della carne verde - dalla coda e opposta ad essa. Fai delle forature profonde in diversi punti con un lembo di coltello e inserisci un chiodo nei fori.
2. Successivamente, riempire con acqua pulita e immergerlo per 10 giorni. Assicurati di cambiare l'acqua ogni 12 ore.
3. Il decimo giorno, togliere i dadi, metterli in acqua bollente pulita e far bollire per dieci minuti. Scolare il brodo e riempire nuovamente il frutto con acqua pulita per 24 ore. Come impregnare i dadi nell'acqua di calce:
1. Senza rimuovere la pelle e non tagliare i bordi, immergere i frutti verdi per 2 giorni in acqua fredda. Assicurati di cambiare l'acqua ogni cinque ore.
2. Il terzo giorno, sostituire la normale acqua con una soluzione di calce. Per prepararlo per cinque litri di acqua normale, prendi mezzo chilo di calce spenta. Calci allevati in acqua, incubati per diverse ore. Quindi la malta di calce viene drenata dal sedimento, i dadi vengono versati su di esso e conservati per almeno quattro ore.
3. Raggiungere la frutta, accuratamente lavata, in due o tre punti perforare e versare acqua filtrata pulita. Rimanere in esso per 48 ore.
• Immergere i dadi verdi in modo che ne risulti tutta l'amarezza. Se ciò non avviene, l'inceppamento si rivelerà amaro.
• Per migliorare il sapore e l'aroma, vengono aggiunti alla marmellata cannella, chiodi di garofano, succo di limone e spezie. Un originale e insolito è un tale dessert con cacao o mandorla annidati all'interno di una noce.
• La marmellata di noci verdi è facile da preparare per l'inverno. Non è necessario sterilizzare i serbatoi, è sufficiente lavarli accuratamente con la soda, quindi risciacquare con acqua bollente e asciugare bene. Dopo aver imbottigliato la marmellata sugli argini, viene immediatamente arrotolata con coperchi bolliti.
Marmellata di noci verdi con buccia
Ingredienti:
• un kg di noci giovani;
• chilogrammo di zucchero raffinato;
• 300 ml di acqua;
• 40 gr. di cacao;
• una miscela di spezie macinate: zenzero, noce moscata, cannella, chiodi di garofano.
Preparazione:
1. Preparare le noci imbevute, sciacquare bene e portare ad ebollizione in acqua fredda per tre ore. Scolare il brodo e friggere le noci.
2. Versare l'acqua nello zucchero semolato, mescolare e mettere a fuoco moderato. Far bollire mescolando continuamente fino a quando i chicchi di zucchero non saranno completamente sciolti. 3. Dopo che lo sciroppo è cotto, mettere le noci bollite e cuocere la marmellata per almeno due ore.
4. Due minuti prima della fine della cottura, versare un po 'di sciroppo e sciogliere il cacao in polvere.
5. Aggiungi spezie e cacao al barattolo. Mescolare bene e, dopo aver fatto bollire per un altro minuto, versare la marmellata calda in barattoli.
Marmellata di noci verde chiaro
Ingredienti:
• noci, maturità lattea - 3 kg;
• cardamomo - 5 grani;
• 10 gr. chiodi di garofano;
• due chilogrammi di zucchero;
• 10 gr. cannella;
• piselli pimento - 5 pezzi.
Preparazione:
1. Rimuovere il rivestimento superiore dal frutto e lavorarlo con uno dei metodi appropriati.
2. Risciacquare accuratamente i dadi preparati e forarli in diversi punti. Riempire con acqua e far bollire per 10 minuti dalla bollitura a fuoco basso.
3. Spostare i dadi in acqua fredda per un'ora.
4. Preparare lo sciroppo dallo zucchero semolato. Metti tutti i condimenti necessari su una garza, legali in una "borsa" e mettili nello sciroppo caldo insieme alle noci. Far bollire per circa cinque minuti e mettere da parte per 24 ore. Poi, di nuovo, fai bollire e parti per un altro giorno. Ripeti questa procedura il giorno successivo.
5. Rimuovere il sacchetto di spezie dalla marmellata e mettere la cannella. Mescolare bene, far bollire la marmellata per altri due minuti e versarla sui barattoli.
Marmellata di noci verdi con buccia
Ingredienti:
• noci giovani - 1,5 kg;
• due bicchieri di zucchero semolato.
Preparazione:
1. Mettere i dadi imbevuti di malta di calce e farli bollire in acqua fredda. Dopo l'ebollizione, far bollire per tre minuti e, spegnendo la stufa, lasciare fermentare per due ore. 2. Quindi cambia l'acqua, e fai bollire di nuovo i dadi per tre minuti e lasciali riposare. Cambiare di nuovo l'acqua e anche far bollire i dadi, ma non insistere più, ma trasferirli a raffreddare in un piatto separato.
3. Sciogliere lo zucchero semolato in un litro di acqua tiepida e mettere a fuoco medio. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere i dadi allo sciroppo e continuare la cottura, senza cambiare il calore per tre ore.
4. Successivamente, scolare lo sciroppo e immergere i dadi nello sciroppo caldo appena cotto e continuare a cuocere fino a fine cottura.
Marmellata di noci verdi con succo di limone
Ingredienti:
• 2 kg di noci, maturazione lattea;
• un chilogrammo di zucchero semolato;
• garofano - 10 ombrelli;
• due grandi limoni;
• cannella.
Preparazione:
1. Rimuovere la buccia dai dadi e procedere in uno dei modi indicati nei principi.
2. Quindi sciacquale abbondantemente sotto il rubinetto e fai bollire fino a quando non è morbido.
3. Zucchero distribuire 400 ml di acqua e mettere a fuoco basso. Quando lo zucchero si dissolve, fai bollire rapidamente lo sciroppo e togli dal fuoco.
4. Dopo che si è raffreddato completamente, immergere i dadi precedentemente sbollentati e versare il succo di limone appena spremuto. Lessare la marmellata con un leggero bollore per cinque minuti e lasciare, coperto con un asciugamano di lino, per un giorno.
5. Bollire l'inceppamento in questo modo tre volte, e per il quarto cuocerlo fino a cottura.
Marmellata di vaniglia nera di noci verdi con pelle
Ingredienti:
• noci acerbe - un chilogrammo;
• un chilo di zucchero;
• un piccolo pezzo di vaniglia.
Preparazione:
1. Versare lo zucchero semolato nella ciotola e sul fuoco più basso con costante agitazione, far bollire fino a quando i cristalli non scompaiono. Quindi, immergere la vaniglia nello sciroppo e raffreddarla leggermente. 2. I dadi imbevuti imbevuti versano lo sciroppo caldo e vanno via. Bollire non è necessario.
3. Il giorno successivo, rimuovere i dadi e mettere lo sciroppo a fuoco moderato e cuocere fino a quando non si addensa leggermente. Di nuovo un po 'fresco, e di nuovo li riempiono di noci.
4. Ripeti il processo altre tre volte.
5. Il quarto giorno portare ad ebollizione lo sciroppo denso. Mettici dentro i dadi e fai bollire la marmellata per almeno dieci minuti con un leggero ribollire. Successivamente, versare nei contenitori e chiudere.
Marmellata di noci verdi con acido citrico
Ingredienti:
• un chilogrammo di maturazione lattea di noci;
• tre tazze e mezzo di zucchero;
• acqua filtrata - 600 ml;
• 1/4 cucchiaio di limone.
Preparazione:
1. Disporre i frutti su carta e lasciarli riposare per un giorno in modo che siano leggermente "asciutti". Quindi immergili in acqua. Come farlo in acqua senza calce è descritto nei principi generali di preparazione.
2. Immergere completamente i dadi, sciacquarli e sciacquarli in acqua bollente per circa cinque minuti. Scolare l'acqua e rimuovere la buccia dai dadi raffreddati.
3. Dopo di ciò, immergili di nuovo, ma in acqua di calce.
4. Dopo due giorni, sciacquare la frutta, nadolite con un coltello affilato e immergere nuovamente in acqua normale per due giorni, cambiandola ogni sei ore.
5. Dopo di ciò, noci, rifollare per un quarto d'ora e raffreddare.
6. Dalla quantità specificata di acqua e zucchero, far bollire lo sciroppo e immergere i dadi refrigerati. Far bollire l'inceppamento per 10 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare e lasciar riposare per un giorno.
7. Dopo di che, aggiungere "limone" alla marmellata, portare ad ebollizione e, dopo aver abbassato il fuoco, continuare la cottura fino al momento. Alla fine aggiungere la vaniglia o la cannella.
Marmellata nera di noci verdi con buccia - "Golden Middle"
Ingredienti:
• un chilogrammo di noci giovani;
• zucchero semolato - 1,2 kg;
• ombrelli di garofano - 10 pezzi;
• limone medio;
• un pezzettino di scorza d'arancia;
• kernel di mandorle.
Preparazione:
1. Immergere le noci con la buccia per quattro giorni in acqua naturale.
2. Dopo l'immersione, rimuovere la pelle verde dal frutto e immergerla per un giorno in acqua di calce, come descritto in "principi generali".
3. Lavare accuratamente i dadi dai residui di acqua di calce e immergerli in acqua bollente.
4. Dopo 20 minuti, togliere, raffreddare leggermente e bucare ciascuno al centro della coda con un coltello affilato. Inserire il dado a mandorla nella "fessura" e riempirlo con sciroppo caldo.
5. Spremi il succo della metà del limone nella marmellata, aggiungi i chiodi di garofano e fai bollire per cinque minuti.
6. Dopo due ore, portare di nuovo a ebollizione l'inceppamento e continuare la cottura per 10 minuti. a calore minimo Metti da parte per un'ora ancora. Quindi ripeti tre volte.
7. Nell'ultima infusione, mettere un pezzetto di scorza d'arancia nella marmellata e cuocere la marmellata fino a completa cottura.
Consigli e trucchi utili per fare marmellata di noci verdi con la pelle
• La buccia di noce giovane è eccessivamente satura di iodio. Se la frutta viene lavorata senza guanti, la pelle delle mani diventerà marrone scuro.
• Se si decide ancora di lavorare senza guanti, bagnare le mani con l'aceto - la pelle non si macchia.
• Sarà più facile rimuovere la buccia verde se il frutto è leggermente "ondulato", lasciandolo stendere su un foglio di carta.
• Per preparare l'inceppamento, non utilizzare contenitori in alluminio o rame. Dovrebbe essere cucinato solo in vaschette smaltate o utensili in acciaio inossidabile. • La selezione di frutta adatta dovrà essere anticipata. Raccogli l'albero, dando le noci appropriate, è meglio per l'anno. I dadi devono essere visti nel processo di maturazione per avere un'idea dello spessore dello strato esterno di polpa verde. Noccioli che vale la pena provare maturi, secchi e anche leggermente fritti.
• Noci più adatte, che, essendo mature, sembrano grandi, abbastanza allungate. La loro conchiglia è spessa e leggera, con un motivo ampio. I chicchi sono grandi, fortemente allungati, a forma di somigliante a un uovo di gallina.
• Marmellata molto buona con frutti molto diversi, piccoli, quasi sferici, con una sottile conchiglia scura. I loro chicchi maturi sono dolci, ma la marmellata richiederà un po 'più di zucchero. Queste noci sono meno adatte per la marmellata con la buccia, quindi immergerle in acqua avrà anche un po 'di più.
