Germogli di aglio, solo a prima vista, non così caldo quale prodotto. Ma la cucina economica coreana afferma il contrario: casalinghe parsimoniose hanno creato molte ricette che hanno un sapore simile, ma hanno gusti diversi. Fornito e spazi vuoti "per l'inverno" e insalate e contorni semplicemente speziati per piatti di carne e pesce.
Il contenuto di vitamine in questo verde basso, che molti considerano semplicemente il massimo, è un argomento separato. Frecce e microelementi molto ricchi. I guaritori dell'Estremo Oriente attribuivano a questi germogli le proprietà miracolose degli afrodisiaci, si ritiene che i piatti da loro migliorino le proprietà curative della radice di Ginseng.
Frecce di aglio coreane - Principi generali di cottura
• Frecce di aglio coreane - un piatto stagionale. È preparato da giovani germogli, spesso nella vita di tutti i giorni indicati come "tubi". Ma se le frecce d'aglio raccolte per l'inverno sono stantie nel congelatore, puoi farne un piatto simile.
• Per i tiratori freschi, assicurati di rimuovere i boccioli e di tagliare un piccolo pezzo di fondo. Quindi risciacquare bene con acqua e asciugare con un asciugamano. Troppi "tubi" vengono tagliati in bastoncini e quelli corti vengono lasciati interamente. La dimensione dei bastoncini deve essere di almeno tre e non più di dieci centimetri. Gli steli maturi devono essere sbollentati o ammessi in una piccola quantità di olio sotto il coperchio fino a quando non si ammorbidiscono. Giovani abbastanza morbidi in se stessi.
• Le frecce all'aglio in stile coreano sono un piatto in salamoia piccante e quindi vengono versati liquidi acidi. Ad esempio, aceto balsamico (vino, tavola) o succo di limone appena spremuto.
• Per la speziatura, deve essere ricco di spezie. Puoi prenderli da te o approfittare di fabbriche speciali: "Per le insalate coreane" o "Per le carote coreane". • Salare con un piatto di sale o salsa di soia a fine cottura e quindi preparare bene. Spesso il piatto è addolcito con zucchero o miele.
• Le frecce d'aglio sono preparate indipendentemente o con prodotti aggiuntivi. Questi possono essere carne, verdure fresche (cipolle, carote, cetrioli) o archi e carote aggrovigliati insieme con le frecce.
• Le frecce di aglio in coreano sono combinate con qualsiasi contorno, è particolarmente indicato per servire patate o riso bollito.
Frecce di aglio coreane con maiale
Ingredienti:
• 600 gr. steli d'aglio;
• 400 gr. carne di maiale fresca (polpa);
• tre grandi cucchiai di salsa di soia non aromatizzata;
• un cucchiaino di fecola di patate;
• condimento "Per insalate coreane" - 3-4 pizzichi;
• due cipolle medie;
• mezzo cucchiaino. olio di sesamo.
Metodo di cottura:
1. Taglia la cipolla a metà-anelli sottili, taglia le frecce d'aglio con le bacchette lunghe fino a cinque centimetri, carne di maiale - attraverso le fibre, in cannucce sottili.
2. Abbassa i pezzi di carne nella padella in un olio ben riscaldato e friggi con calore minimo fino a cottura.
3. Aggiungere le cipolle, irrorare con olio di sesamo e continuare la cottura fino a quando i semicerchi della cipolla diventano trasparenti.
4. Diluire la salsa di soia con 150 ml di acqua, aggiungere condimento, amido e frusta bene.
5. Nella padella con la carne, abbassate le frecce affettate, versate la salsa cotta e, mescolando bene, fate sobbollire a fuoco basso per sette minuti.
Frecce di aglio coreane
Ingredienti:
• tre fasci medi di frecce d'aglio (circa mezzo chilo);
• un cucchiaino. aceto di vino leggero;
• aglio;
• 3 foglie di lavrushka secco;
• un paio di pizzichi di zucchero non raffinato;
• "Condimento per carote e insalate coreane" - 1 cucchiaio intero. Metodo di cottura:
1. Taglia le bacchette, lunghe circa 3 centimetri, con le frecce di aglio fresco.
2. Versare l'olio di girasole nella padella con uno strato di centimetro e mettere a fuoco medio. Quando è ben riscaldato, abbassa le frecce dell'aglio e friggi. Non dovrebbero friggere molto, è necessario portare solo per ammorbidire.
3. Ai pezzi di frecce ammorbiditi, aggiungi lo zucchero, le foglie di alloro. Versare l'aceto di vino e aggiungere il condimento a piacere.
4. Portare al gusto desiderato con sale fino, cospargendolo con piccoli pizzichi e rimuovendo costantemente il campione.
5. Stufare il piatto a fuoco moderato fino a quando la salsa del succo e dell'aceto risultante si addensa. Quindi spegnere la stufa e premere l'aglio nel piatto con una pressa. Mescolare bene e fresco
Frecce di aglio coreane con cetriolo
Ingredienti:
• un chilo di frecce fresche all'aglio;
• aglio - 3 piccoli denti;
• cipolle - metà della testa media;
• una polpa di peperoncino molto piccante;
• un cucchiaino di aceto;
• coriandolo macinato - pizzico;
• cetriolo macinato medio;
• coriandolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare bene i bastoncini non lunghi da 10 cm di frecce d'aglio e metterli su un asciugamano di lino.
2. Tagliare le cipolle e il peperone tritati finemente in fette di media grandezza in un olio ben riscaldato per un minuto.
3. Aggiungi i bastoncini di aglio e friggi per tre minuti. L'aglio non dovrebbe bruciare e cambiare i colori (scurire), quindi dovrebbe essere mescolato il più spesso possibile.
4. Dopo che i bastoncini della freccia sono morbidi, mettili in un piatto profondo, aggiungi circa mezzo cucchiaino di zucchero, aceto e aglio finemente pulito. Condire l'insalata con il coriandolo, aggiungere un po 'di sale se necessario e mescolare delicatamente in frigorifero per mezz'ora. 5. Quindi aggiungere il cetriolo (senza buccia), grattugiato per la carota coreana, aggiungere il sale e mescolare nuovamente.
Frecce di aglio coreane con salsa di soia
Ingredienti:
• steli d'aglio - 3 mazzi;
• una grande carota;
• condimento "Per piatti vegetali coreani" - 1 cucchiaio. l.;
• salsa di soia leggera e salata;
• 5 ml di aceto di tavola;
• due grandi foglie di lavrushka;
• olio d'oliva di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Strofinare le carote al massimo, il più lontano possibile, grattugia, giovani frecce d'aglio tagliate a bastoncini di 5-6 cm di lunghezza.
2. Mettere le carote tritate e le frecce di aglio sulla padella, in uno strato di centimetro di olio ben riscaldato e friggere.
3. Quando sono ben ammorbiditi, aggiungi Lavrushka, condisci "Per le carote coreane", addolcisci e versa l'aceto.
4. Mescolare bene e portare alla salinità desiderata aggiungendo salsa di soia.
5. Scaldare l'insalata a fuoco basso e spegnere la stufa quando il liquido è leggermente evaporato.
6. Quindi aggiungere l'aglio tritato o l'aglio pressato e mescolare bene con l'insalata.
7. Metti l'insalata finita in barattoli di vetro e riponila in frigorifero sotto i coperchi capron ben chiusi.
Insalata all'aglio coreana con verdure
Ingredienti:
• un grande mazzo di giovani frecce d'aglio;
• due carote medie;
• testa di cipolla;
• succo da 2/3 di limone;
• due peperoni rossi dolci;
• 50 ml di olio vegetale (mais, girasole);
• tre spicchi d'aglio;
• peperoncino "Cile" e condimento "Per insalate coreane" - da gustare.
Metodo di cottura:
1. Le frecce giovani non necessitano di trattamenti termici e tagli in pezzi. È sufficiente rimuovere solo una piccola gemma nascente e un piccolo pezzo dal basso. Ma se prendi le frecce di una maturità media, assicurati di tagliare il gambo in pezzi di cinque centimetri e di metterli per due minuti. 2. Dopo aver sbollentato i bastoncini di "pipa" d'aglio freschi. Aggiungere a loro una grossa carota squallida, una cipolla tagliata a semianelli e un peperoncino.
3. Condire le verdure con spezie, sale e pepe. Aggiungere succo di limone e rast. l'olio Mescola l'insalata e lasciala scaldare per due ore.
4. Quindi disporre l'insalata nelle banche e conservare in frigorifero per un giorno. Mescolare l'insalata più volte durante questo periodo.
Frecce di aglio coreane - Ricetta rapida
Ingredienti:
• mazzo medio di "tubi" d'aglio giovani;
• aglio - 2 fette;
• succo di 1/2 limone tonkoshkurovy;
• tre cucchiai di olio magro di alta qualità;
• testa di cipolla;
• carota - 1 pz. di grandi dimensioni
• un pezzetto di polpa di peperoncino piccante;
• una miscela di peperoni aromatici macinati.
Metodo di cottura:
1. Alle frecce dell'aglio, taglia i boccioli, dividi in pezzi di 3-4 cm e friggi un po 'd'olio. Non c'è bisogno di friggere troppo, solo leggermente ammorbidire. Pertanto, questo dovrebbe essere fatto sotto un coperchio, non più lungo di 10 minuti e con il minimo calore.
2. Dopo i "tubi" sono morbidi, aggiungere la cipolla, tagliata a metà anelli, mescolare e continuare a friggere per tre minuti. Quindi togliere dal fuoco e trasferire il contenuto della padella in una ciotola.
3. Aggiungere i peperoncini piccanti speziati, condirli con condimenti, selezionati per il gusto. Aggiungere la miscela di pepe, aggiungere un po 'di succo di limone e spremere l'aglio alla fine.
4. Mescolare e lasciare marinare sul tavolo per mezz'ora, è possibile e altro ancora. Quando insisti le verdure mescoli almeno quattro volte.
Germogli di aglio coreano per l'inverno con sesamo
Ingredienti:
• 600 gr. giovani gambi di aglio;
• 55 ml di salsa leggera di soia; • cucchiaino di coriandolo;
• assaggiare: peperoncini piccanti;
• 75 ml di raffinato olio di girasole;
• cucchiaio di aceto o riso da tavola;
• 10 gr. semi di sesamo;
• dieci piselli al pepe;
• 8 chiodi ombrelli.
Metodo di cottura:
1. Versare tutto il burro preparato in un paiolo profondo e lasciarlo scaldare bene.
2. Pestello macinare finemente i chiodi di garofano con coriandolo e piselli. Aggiungere la polpa tritata di peperoncino e ancora una volta, schiacciare tutto bene.
3. Quindi trasferire le spezie dalla malta al grasso vegetale arrostito. Mescolate, aggiungete gli steli d'aglio, tagliati a pezzetti grandi, quasi immediatamente e continuate la cottura fino a renderli morbidi.
4. Cospargere con salsa di soia, addolcire e continuare a friggere fino a formare una leggera sfumatura verde oliva.
5. Quindi versare l'aceto sulle frecce, cospargerle con semi di sesamo, mescolare e togliere immediatamente dal fuoco.
6. Distribuire i gambi di aglio raffreddati in contenitori e coprire con coperture di nylon. Mettere il prodotto preparato sullo scaffale in frigorifero o in cantina.
Frecce di aglio coreane con miele
Ingredienti:
• frecce d'aglio - un grosso mazzo;
• sei chiodi di garofano dell'aglio dell'anno scorso;
• otto teste di giovani cipolle;
• cucchiaio di aceto balsamico;
• verdure fresche di aneto giovane e prezzemolo decorativo;
• due cucchiaini. miele liquido, leggero;
• tre grandi cucchiai di aceto di soia scuro;
• cialda di medie dimensioni "Cile";
• da gustare - coriandolo macinato e una miscela di erbe essiccate.
Metodo di cottura:
1. Le teste di giovani cipolle ben si lavano e si tagliano a metà, e gli steli d'aglio con bastoncini.
2. Per rendere morbide le cipolle e le frecce di aglio, friggerle per un po 'su olio magro e raffinato, mescolandole sistematicamente. 3. Aggiungi miele e salsa di soia alle verdure. Condire con spezie, versare l'aceto balsamico. Salare leggermente con salsa di soia. Abbassare la temperatura di cottura e continuare a cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
4. Aggiungi l'aglio schiacciato, i verdi tritati. Mescolare e, togliendo dalla stufa, lasciare fermentare bene.
Frecce di aglio coreane - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Non rovesciare le frecce di aglio in una padella o in acqua calda, altrimenti diventeranno troppo morbidi e si trasformeranno in porridge.
• Per rimuovere l'amarezza dal tubo, puoi immergere le frecce per un minuto o due in acqua calda. Quindi raffreddare rapidamente sotto acqua fredda corrente e asciugare.
• Un seme di sesamo aggiunto ad esso o un cambio dell'olio in olio di sesamo aggiungerà un tocco orientale al piatto.
• I jolly ghiacciati non possono essere scongelati, si scongelano rapidamente in acqua quando si sbollentano o in una padella sott'olio.
