La cucina coreana, come la conosciamo, è ricca di insalate di verdure e piatti di carne piccanti. Carne di maiale coreana - succose fette di carne speziata, fritte con condimenti e salsa di soia. Il piatto combina armoniosamente la piccantezza dei condimenti aggiunti e l'astringenza dolce-amara.
Carne di maiale coreana - Principi generali di cottura
• Nella cucina coreana, tale carne viene cotta in una padella profonda con un fondo ristretto, chiamato wok o più usuale calderone. Se nella tua cucina non c'è un piatto del genere, lo farà una padella normale, ma deve essere a pareti spesse. Il piatto può essere preparato in un fornello lento dotato della funzione "Frittura".
• Per friggere, prendi pezzi magri di polpa di maiale. Dopo il lavaggio, vengono rimossi i pezzi di grasso in eccesso, i residui del tendine e i film ruvidi. La carne viene tagliata in bastoncini o strisce sottili di dimensioni medie.
• In cucina usando la salsa di soia. Con essa si cuoce una marinata, in cui vengono tenute le fette di maiale prima di friggere o aggiungere la salsa durante la cottura. Tutti i piatti a base di salsa di soia vengono salati con estrema cautela, poiché questa salsa stessa è salata.
• La cucina coreana è rinomata per la sua speziatura e il contenuto di spezie. La carne è condita con peperoncino piccante e pepe nero, le spezie macinate sono spesso utilizzate con lo zenzero macinato. Inoltre, per un sapore più intenso, è possibile utilizzare set di spezie già pronti per il maiale.
• L'aglio è una componente essenziale di un piatto del genere. Viene aggiunto in una forma schiacciata nella marinata o alla fine della cottura per la carne arrosto. I chiodi di garofano vengono tagliati in pezzi di medie dimensioni o macinati con una grattugia fine.
• Nella preparazione dei piatti si può usare zucchero o miele. Questi ingredienti, in combinazione con l'aceto, conferiscono uno speciale sapore agrodolce. • Il maiale coreano non viene cotto dalla carne da solo. Si aggiungono carote, cipolle, peperoni, ananas e persino cetrioli freschi. Il contorno è tradizionalmente servito riso bollito.
Una semplice ricetta coreana di maiale fritto con miele
Ingredienti:
• mezzo chilo di carne di maiale refrigerata (polpa);
• un cucchiaino di miele;
• cipolla;
• aglio;
• 3 cucchiai. l. salsa di soia scura
• Aceto alimentare - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• radice di zenzero tritata - 0,5 cucchiaini;
• 1/6 cucchiaini. pestato in un mortaio di pepe nero;
• Un cucchiaio di semi di sesamo.
Metodo di cottura:
1. Macinare gli spicchi d'aglio, strofinarli con una grattugia fine o spingere attraverso una pressa.
2. Aggiungere semi di sesamo e miele mescolato con salsa di soia. Versare pepe macinato e zenzero. Aggiungere l'aceto, la cipolla tritata finemente, il sale e mescolare accuratamente.
3. Tagliare le pellicole in eccesso dalla carne, lavare bene sotto l'acqua corrente fredda. Quindi asciugare, tagliare nella forma di una cannuccia sottile, mettere in una ciotola con la marinata cotta, mescolare.
4. Dopo mezz'ora, disporre i pezzi di carne con la marinata nell'olio riscaldato in una padella e friggere bene su tutti i lati.
Ricetta coreana di maiale fritta con carote e ananas
Ingredienti:
• due piccole carote;
• 200 gr. ananas in scatola;
• 350 gr. collo di maiale;
• due cucchiai di olio di mais;
• zucchero - 1/2 cucchiaino;
• zenzero a cucchiaio;
• un peperone bulgaro;
• 50 ml di salsa di soia non salata;
• mezzo cucchiaio di amido
Metodo di cottura:
1. Tagliare il maiale tagliato a fette in direzione delle fibre, non più di uno e mezzo centimetri di spessore. Battere leggermente la polpa con un martello culinario e tagliarla a bastoncini lunghi e sottili.
2. Mescolare lo zucchero con la salsa di soia, aggiungere lo zenzero e l'amido, frullare leggermente. I grumi non dovrebbero rimanere. 3. Versare le fette di carne con la salsa preparata e lasciarla per almeno mezz'ora.
4. Taglia il peperone bulgaro in due, rimuovi e risciacqua i semi e taglia la carne stessa a pezzi lunghi. Paglie sottili sottili spezzano le carote, anelli di ananas - in piccoli pezzi.
5. Impostare la padella con olio vegetale a calore intenso. Quando il grasso è caldo, immergere una carota e pepe e mescolare per 5 minuti. Aggiungere ananas, mescolare accuratamente e mettere da parte.
6. In un'altra padella, leggermente inumidito con olio vegetale, friggere i pezzi di maiale fino al momento. Mettere la carne nella padella insieme alla salsa, in cui è marinata.
7. Al termine della cottura del maiale, mettere le verdure arrostite, mescolare, scaldare a temperatura media tutte insieme per circa un minuto e mezzo e togliere dalla stufa.
maiale piccante in stile coreano stufato in una salsa agrodolce
Ingredienti:
• un chilo di polpa di maiale magro;
• 70 ml di vino secco;
• mezzo cucchiaio di zenzero secco macinato;
• soia scura, salsa salata - 50 ml;
• due cucchiai di zucchero;
• un quarto di cucchiaio di pepe rosso;
• succo di mezzo limone.
Metodo di cottura:
1. Metti una pentola a fuoco moderato con pareti spesse. Versare lo zucchero in modo uniforme, aggiungere un cucchiaino d'acqua. Continuando a mescolare, sciogliere lo zucchero e continuare a scaldare fino a quando il caramello diventa rosso. Stai attento e paziente, non bruciarlo!
2. Mettere il maiale a fette sottili in una padella e continuare la cottura per circa sette minuti fino a quando i pezzi sono coperti con una crosta dorata.
3. Versare il vino nella carne, mantenere il riscaldamento fino a quando evapora della metà.
4. Condire la carne con pepe rosso macinato, aggiungere lo zenzero, versare la salsa di soia e il succo di limone. Mescolare, coprire bene la casseruola con un coperchio e ridurre al minimo il calore. Regolarmente mescolando, cuocere a fuoco lento per quaranta minuti a un'ora. 5. Come le fette di maiale diventano morbide, rimuovere il coperchio, aumentare il calore. Quando il liquido rilasciato non fa quasi evaporare il residuo, e il residuo si ispessisce visibilmente, spegnere il fuoco.
maiale fritto coreano con cetrioli freschi
Ingredienti:
• cetrioli freschi di media grandezza - 800 gr .;
• un chilo di polpa di maiale;
• due piccoli bulbi;
• 3 grandi spicchi d'aglio;
• Un cucchiaio di salsa chili (0,5 cucchiai di peperoncino piccante sono sostituiti)
• zucchero - meno di mezzo cucchiaio;
• un terzo di un cucchiaio di sale;
• un peperone dolce;
• 70 ml di salsa di soia;
• coriandolo tritato - 1/2 cucchiaino;
• tre cucchiai di 5% di aceto d'uva o normale;
• olio non aromatico.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente i cetrioli freschi, quindi tagliarli longitudinalmente in quattro pezzi. Ogni fetta tagliata a pezzi, circa 5 cm di lunghezza. Piegare i cetrioli in una ciotola, salare leggermente e lasciare riposare per circa mezz'ora.
2. Tagliare il peperone a pezzi lunghi, tritare la cipolla a metà anelli.
3. Scaricare il liquido cetriolo dalla ciotola. Condire con pepe rosso macinato, aggiungere lo zucchero, la salsa chili e l'aglio tritato, mescolare.
4. Tagliare la polpa di maiale in bastoncini sottili e allungati e immergerla in olio bollente riscaldato in un fuoco intenso. Non appena tutta l'umidità dalla padella viene evaporata, mettere le cipolle sulla carne e continuare a friggere fino a quando i suoi pezzi sono ammorbiditi.
5. Versare nella salsa di soia la carne fritta, aggiungere il peperone, la pressa d'aglio schiacciata. Mescolare intensamente il contenuto della padella e posizionare i cetrioli nelle spezie condite.
6. Continuando a mescolare, aggiungere l'aceto, stringere la ciotola con la pellicola per alimenti e riporla in un luogo fresco fino a quando non è completamente raffreddata.
maiale coreano in un multivariato con funghi
Ingredienti:
• chilogrammo di maiale fresco (polpa);
• 700 gr. funghi freschi;
• un cucchiaio di miele; • salsa di soia - 75 ml;
• un cucchiaio e mezzo di semi di sesamo;
• 0,25 cucchiai di pepe macinato;
• porro - 2 pezzi;
• cucchiaio 9% di aceto;
• cipolla grande;
• olio raffinato;
• piccola testa d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Prepara la marinata. In una piccola ciotola, unire l'aglio tritato o tritato finemente con miele, aceto e salsa di soia. Aggiungere semi di sesamo, un po 'di sale, mescolare. Il miele deve essere completamente sciolto.
2. Immergere nella metà della cipolla della marinata, quindi tagliare la carne a cubetti sottili e, mescolando, mettere da parte per mezz'ora. Non aggiungere molto sale, la salsa di soia è salmastra, quindi assaggia prima la marinata.
3. Mentre il maiale sta marinando, prepara i funghi. Risciacquare i funghi con acqua, tagliare ciascun fungo in quattro parti.
4. Versare un po 'di olio vegetale nella ciotola del multicooker, letteralmente un cucchiaio, e scaldarlo per cinque minuti nella modalità "Frittura". Immergere i pezzi di funghi nel grasso preriscaldato, friggerli nella modalità prescritta per un quarto d'ora. Aggiungere la carne marinata senza marinata e il porro tritato grossolanamente, mescolare.
5. Chiudere il coperchio, far sobbollire per 10 minuti, quindi aprire e continuare la cottura per almeno un quarto d'ora, mescolando regolarmente.
Carne di maiale coreana con verdure
Ingredienti:
• testa di cipolla amara;
• peperone dolce;
• 400 gr. polpa di maiale (petto);
• pepe nero e spezie per carne di maiale;
• carota piccola e dolce;
• 0,3 cucchiaini di peperoncino;
• un cucchiaio di salsa di soia salata;
• aglio;
• olio di mais - 50 ml;
• prezzemolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Taglia la carne di maiale lavata a freddo in bastoncini stretti. Tagliare la cipolla a metà-anelli sottili e peperoni e carote sbucciate in cannucce di medie dimensioni, e gli spicchi d'aglio sono più piccoli.
2. Mettere i pezzi di carne nell'olio vegetale in una padella riscaldata e friggere con riscaldamento intenso, mescolando regolarmente, fino a quando non appare una crosta appetitosa. 3. Aggiungere alla salsa di soia di maiale e, senza ridurre il fuoco, cuocere altri tre minuti.
4. Mettere tutte le verdure a pezzetti nella padella in una sola volta e continuare a friggere. Dopo circa quattro minuti, quando i pezzi di verdura sono ammorbiditi, condisci tutto con le spezie, pepe con pepe rosso, aggiungendolo a tuo gusto. Versare l'aglio tritato, mescolare e lasciare a fuoco per un altro paio di minuti.
5. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente alla carne fritta con le verdure, mescolare bene, scaldare il piatto a fuoco basso per circa un minuto e togliere dal fuoco.
Trucchi coreani per cucinare il maiale, punte e punte per marinare
• La carne di maiale sarà arrostita più velocemente e sarà più morbida se la carne tagliata viene prima leggermente sbucciata e poi tagliata a pezzi della dimensione richiesta.
• La carne pronta dovrebbe essere succosa. Per mantenere il succo nella polpa al massimo, spalmarlo solo in un grasso ben riscaldato e friggerlo in un fuoco intenso, in una crosta luminosa.
• Se prepari la marinata con l'aggiunta di salsa di soia e la metti nella padella insieme alla marinata, il piatto risulterà più fragrante e avrà un sapore più ricco.
