All'inizio dell'estate, l'aglio piantato lo scorso autunno lancia lunghe frecce verdi. Queste frecce devono essere rimosse per dirigere i nutrienti alla formazione del raccolto. Gli spicchi d'aglio, che hanno le frecce rimosse, crescono del 15% in più. Per non danneggiare la pianta, le riprese verdi devono essere tagliate ad un'altezza di 10-15 centimetri, perché quando si estrae la freccia, si danneggia l'apparato radicale e la pianta può ammalarsi.
Non affrettarti a gettare le frecce d'aglio, perché è un additivo molto gustoso e saporito al piatto di carne. Puoi cucinare solo giovani germogli, non appena sono cresciuti in lunghezza di 20-30 centimetri e i fiori non sono ancora sbocciati su di loro, ma sono comparsi solo piccoli germogli. I germogli adulti con fiori che sbocciano sono immangiabili, perché diventano secchi e "venosi".
Nella calda estate, prepara la gelatina con un supplemento aromatico gratuito dal tuo orto. Filetto di pollo, brodo ricco congelato e tenero frecce d'aglio molto bene, a mio parere, combinato in questo aspic. Preparare il piatto molto rapidamente, può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.
- Tempo di cottura: 3 ore
- Porzioni: 4
Ingredienti per la carne di pollo con le frecce di aglio
- 350 g petto di pollo
- 2 cucchiai di gelatina
- 10 frecce d'aglio
- 1 cucchiaio da tavola di aneto
- 2 uova di gallina
- un pizzico di pepe macinato nero
Metodo di cottura della gelatina dal pollo con le frecce d'aglio
Versare un petto di pollo piccolo con un litro di acqua fredda, aggiungere uno spicchio d'aglio, prezzemolo e le spezie che ti piacciono. Salare e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
Se cucini il pollo a fuoco vivo, il brodo diventerà torbido e l'aspetto di gelatina non sarà molto appetitoso. La carne di pollo viene separata dalla pelle e dalle ossa, divise in pezzi di media grandezza.
Filtriamo il brodo risultante attraverso un setaccio fine e, quando si raffredda a circa 80 gradi Celsius, scioliamo due cucchiai di gelatina alimentare nel brodo. Solo per prima cosa devi versare circa mezzo bicchiere di brodo per cuocerle le frecce d'aglio.
Agli sparatori tagliamo i capolini e tagliamo i gambi in barre lunghe 1,5-2 cm. Li scottiamo in una piccola quantità di brodo di pollo per circa 3 minuti. Le frecce dovrebbero essere morbide, ma non perdere il loro colore verde brillante. Dill per aspic basta tritarli finemente.
In una ciotola di ferro profondo, piegare la carne di pollo, aggiungere ad essa le frecce sbollentate di aglio e aneto. Quindi versare il brodo in cui si scioglie la gelatina. Il brodo di gelatina deve essere ri-filtrato attraverso un setaccio in modo che i pezzi di gelatina non disciolti non si trovino nel freddo.
Mescolare il contenuto della ciotola e posizionare delicatamente le quattro uova di pollo tagliate in cima. Cospargere con un pizzico di pepe nero macinato.
Metti la ciotola di brodo in frigo per 2 ore, durante il quale la gelatina si indurirà completamente. Quindi mettere la ciotola di metallo in acqua calda per 1 minuto, agitarla leggermente e girarla sul piatto. Preparato aspic stagionato rafano o senape e guarnire con verdure.
