Non è necessario essere un guru per fare una torta con due ingredienti: cioccolato e ciliegia. Questi prodotti sono così armoniosamente combinati l'uno con l'altro, che al pensiero di cucinare la torta al cioccolato, la ciliegia stessa chiede in aggiunta al suo dolce preferito.
Quante opzioni di improvvisazione sul tema "Torta al cioccolato con ciliegie" possono essere create dipende dalla fantasia e dalla conoscenza delle basi della pasticceria. Se trovi ispirazione, devi dare una via d'uscita. Andare in cucina assumere coraggiosamente il lavoro.
Torta al cioccolato con ciliegie - Principi tecnologici di base
Per quasi ogni torta saranno necessari farina, zucchero, uova, burro fresco, latte o crema. Questi prodotti devono essere freschi, di alta qualità - il risultato positivo di un anno e mezzo o anche di tre ore di lavoro in cucina dipende da questi criteri. Un tocco obbligatorio per ogni "pezzo" di pasticceria è la vaniglia o altri sapori, che ogni hostess avrà sicuramente. Oltre a vaniglia, agrumi, cognac o rum, aroma di mandorle per cioccolato e ciliegie: questo è un classico.
L'elenco degli ingredienti può essere ampliato sulla base delle intenzioni dell'autore e delle scorte disponibili, ma i prodotti già elencati sono sufficienti per preparare frollini, biscotti, aria, pasta sfoglia per la torta, crema, burro, crema pasticcera e crema proteica per combinare la base della torta. Dei quattro tipi di pasta e dello stesso numero di opzioni di preparazione alla panna, è già possibile fare almeno dieci o più ricette, basandosi sul proprio gusto e sulla propria esperienza nel condurre tali esperimenti. Scegli le opzioni, iniziando dal più semplice e complicando gradualmente l'attività. La delusione non deve essere consentita a sorpassare il pasticciere all'apice del suo lavoro: fare una torta non è un processo molto complicato, ma in ogni fase è importante. Se non ci sarà abbastanza tempo e attenzione per uno dei momenti tecnologici, allora tutto il lavoro sarà rovinato con l'umore e l'autostima. Ecco i passaggi:
Preparazione dell'impasto
Torte da forno;
Preparazione di crema, glassa, fondente, elementi decorativi;
Torta composta (impregnazione, assemblaggio, scrematura, fondente o glassatura della torta);
Decorazione di superficie
Se si inizia a lavorare per la prima volta, dividerlo in parti, calcolare le forze e il tempo.
Preparato in anticipo inventario, strumenti, strumenti - anche uno dei componenti del successo. Per un pasticcere amatoriale, è sufficiente avere un set minimo di strumenti. Se ti piace fare le torte e farlo spesso, a parte le solite attrezzature che ogni hostess ha in cucina, è consigliabile acquistare:
piatti di cottura di diversi diametri e configurazioni;
Sacchetti per pasticceria su base di polietilene (5-6 pezzi);
Ugelli metallici con diverse sezioni trasversali per il disegno con la crema: dritto conico, a forma di stella, per disegnare foglie e petali. Dopo aver imparato il lavoro con un set minimo, puoi aggiungere altri allegati al set per espandere le possibilità di eseguire disegni più complessi;
Stare per la torta su una gamba girevole, che faciliterà il lavoro al momento della registrazione;
Cutter per il taglio regolare delle torte;
Spatola per levigare la superficie della crema.
Questo minimo indispensabile per il lavoro di pasticceria è utile anche per preparare e decorare altri piatti, che possono essere facilmente visti nel prossimo futuro.
Proviamo, approssimativamente, a delineare alcune varianti di una torta di cioccolato e ciliegia, senza una lunga ricerca di ricette nuove e inusuali. Se lasci ciliegie e cioccolato come base per fare torte, smalti, creme o decorazioni, allora c'è ancora molto spazio per la creatività.
Ad esempio, puoi sperimentare in questa direzione:
Pan di Spagna al cioccolato con crema di ciliegie;
Glassa al cioccolato con pasta all'aria e crema di ciliegie;
Pasta frolla al cioccolato per la torta e marmellata di ciliegie con crema proteica o al burro; Ricotta e base di cioccolato con gelatina alla crema di ciliegie.
In nessuna delle improvvisazioni proposte, non dovrai arrossire per il capolavoro del tuo autore: la ciliegia e il cioccolato attirano l'attenzione delle papille gustative così tanto che il resto della torta può essere considerato solo dai professionisti e dai buongustai più esigenti.
1. Torta al cioccolato con ciliegia - "Saluti da Prostokvashino!"
La buona notizia è che la complessità di fare questa torta è bassa, anche un novizio può gestire questa ricetta.
Ingredienti:
Burro extra 240 g
Ricotta al latte intero 400 g
Latte 275 ml
Crema culinaria (33%) per decorazione 100 g
Gelatina 25 g
Zucchero 120 g (per soufflé di ricotta) + 350 g (per gelatina di ciliegie)
Acqua 200 ml
Vanillina, cristallina 8 g
Ciliegia denocciolata 500 g
Sciroppo d'arancia 100 ml
Rum Essence 20 mg
Agar Agar 5 g
Cioccolato 150 g
Frollini 300 g
Fette di arance fresche, una ciliegina da cocktail, menta fresca o foglie di melissa - per l'arredamento
Tecnologia di cottura:
Cuocere non è necessario, ma per la torta richiederà 2 forme staccabili, con un diametro di 28 cm
Mettere i biscotti di pasta frolla pronti in una ciotola, tagliarli a mollica e versare lo sciroppo d'arancia, 150 ml, raffreddato a temperatura ambiente, il latte bollito, 5 mg di essenza, aggiungere 100 g di burro ammorbidito. Uccidere la massa con un frullatore e, dopo aver spostato sul fondo dello stampo, livellare la superficie con una spatola o una spatola.
Soufflé crema:
Mettere la ricotta, 100 g di burro, polvere di vaniglia (4 g), 5 mg di estratto di rum, zucchero nella ciotola del frullatore. Accendi il frullatore alla massima potenza e frusta la panna. In 100 ml di latte sciogliere la gelatina, filtrare e versare in un getto sottile nella massa cremosa.
Spostate la metà del soufflé di ricotta su uno strato di biscotti e mettete la seconda parte in una forma diversa, senza fondotinta. Entrambi i blanks puliscono nel frigorifero. Versare l'acqua in utensili antiaderenti, aggiungere 350 g di zucchero. Bollire lo sciroppo, rimuovendo la schiuma. Quando diventa trasparente, aggiungi la ciliegia. Bollire di nuovo, rimuovendo la schiuma. Aggiungere l'agar-agar, lasciare raffreddare la gelatina a 40 ° C. Dividere la gelatina di ciliegie a metà, versarla in forme, sopra il soufflé. Pulisci di nuovo al freddo finché non si congela.
Rimuovere entrambi i prodotti semilavorati cotti dagli stampi. Prima, su una base di sabbia, sdraiati su un supporto. Cospargere uno strato di fondo di gelatina con l'essenza di rum, mettere immediatamente la parte superiore in modo che sia meglio incollata alla superficie bagnata.
Inizia a decorare. Il lato e il lato della torta con un sacchetto di pasticceria e ugelli decorano gli archi di panna montata. Simmetricamente gettare sulla superficie della ciliegia per un cocktail, fette di arance, foglie di verdure fresche.
Disegna le farfalle di carta pergamena. Posizionare il foglio su un vassoio di metallo, pre-congelandolo, in modo che il modello di cioccolato fuso stenda rigorosamente lungo il contorno senza diffondersi. Da una sottile bocchetta a cono versare il cioccolato fuso sul disegno. Pulire per cinque minuti al freddo. Dopo aver rimosso delicatamente i motivi della lama di cioccolato e adagiarli sulla torta.
Torta - mangia, ciliegia e cioccolato sono presenti. Buon appetito!
2. Tortino di cioccolato fondente con ciliegie e crema proteica
Ingredienti:
Cacao 40 g
Farina 260 g
Margarina 140g
Zucchero 100 g
Tuorli 2 pz.
Scorza di limone, fresco 25 g
Zafferano 2 g
Confettura di ciliegie 250 g
Candito (per l'arredamento)
Per crema proteica:
Proteine 2 pz.
Polvere da 60 g
Succo di limone 10 ml
Per crema pasticcera:
Farina 25 g
Cacao 50 g
zucchero
Uova 2 pezzi
Zucchero 120g
Olio 240 g
Vaniglia 4 g
Rum (vino da dessert) 75 ml
Colorante alimentare
Essenza di frutta
Cottura:
Setacciare la farina per l'impasto e dividere a metà, aggiungendo in una parte il cacao setacciato con polvere di vaniglia e nell'altra - preparato in acqua bollente, zafferano e scorza di limone fresca. Anche lo zucchero, i tuorli e la margarina sono divisi in due parti. Impastare due tipi di impasto, dividerli in 3 parti. Arrotolare ciascuna parte in un quadrato con un lato di 26 cm. Lo spessore di ogni strato non è superiore a 0,5 cm, poiché l'impasto aumenta durante la cottura. Prova a stendere l'impasto velocemente, in modo che il grasso non abbia il tempo di sciogliersi. È meglio tirarlo fuori dal frigorifero quando ogni torta è pronta, stenderla e mandarla immediatamente sulla padella al forno a temperatura moderata. Su ogni torta prima di infornare, fai delle piccole tacche con un coltello o fora con una forchetta. Per una cottura veloce, è consigliabile lavorare con due teglie. Non affrettarti a togliere la torta da una padella calda. Dare ad ogni torta il tempo di raffreddarsi. Rimuovere con una scapola lunga e larga.
Crema pasticcera al cioccolato:
Sbattere le uova con lo zucchero. Versare il latte caldo (90-95 ° C) in un flusso sottile, senza interrompere la miscelazione intensiva. Unire la farina con la polvere di cacao e setacciare il composto in una massa calda. Sbatti fino a che liscio. Mettere i piatti con la panna nel bagnomaria e cuocere fino a che non sia denso. Aggiungere la vaniglia e il rum, togliere dal fuoco. Per raffreddare rapidamente la massa, puoi spostare il piatto in un altro contenitore pieno di ghiaccio, continua a battere. Quando la crema è completamente fresca, aggiungere il burro ammorbidito con i pezzi, continuare a sbattere la crema fino al termine.
Puoi già raccogliere la torta a metà. Rivestire le torte raffreddate con marmellata di ciliegie. Applicare uno strato di crema al cioccolato sopra la marmellata. Posare gli strati uno sopra l'altro, alternando tra loro torte al cioccolato e limone con lo zafferano.
Crema proteica:
Versare gli scoiattoli raffreddati in una ciotola asciutta e pulita e batterli ad alta velocità. Quando la schiuma diventa stabile, aggiungere 30 ml di succo di limone mescolato con l'essenza di frutta o la vaniglia in polvere (a piacere), aggiungere gradualmente polvere setacciata.
Decorare la torta con crema proteica, otsadiv sulla superficie e sui lati della torta. Crema proteica a base di proteine con polvere e cacao, che divide in diagonale la superficie della torta. La frontiera giace frutta candita. Per l'arredamento, è possibile utilizzare coloranti alimentari, pezzi ricci di marmellata colorata.
3. Torta al cioccolato con crema di ciliegie su base di biscotti
Ingredienti:
Uova fresche (D-1) 4 pezzi.
Zucchero 125 g
Farina 140 g
Cacao 25 g
Zucchero alla vaniglia
Crema, ciliegia:
Tuorli 6 pz.
Zucchero 250 g
Ciliegia disossata 150 g
Crema 33% 200 ml
Gelatina 20 g
Glassa al cioccolato, bianco:
Cioccolato bianco (con burro di cacao naturale) 250 g
Crema, pasticceria 75 ml
120 g di polvere
Polvere di vaniglia
Rum (o "Amaretto") 50 ml
Per l'arredamento:
Marmellata di ciliegie o gelatina
Scaglie di cioccolato o medaglioni (latte o nero)
Topping "cuori" di glassa di zucchero, rosso
Cottura:
Accendi il forno e scaldalo a 180 ° C. Preparare una forma tonda staccabile (28 cm), spazzolandola con olio e procedere alla preparazione del pan di spagna.
Separa i bianchi dai tuorli. Se ci sono due mixer, puoi risparmiare tempo frullando le proteine in un mixer stazionario e i tuorli con lo zucchero a mano. Mescolare la farina con il cacao, setacciare, aggiungere alla massa del tuorlo. Aggiungi sapori ad esso: vaniglia o essenza di frutta a piacere. Nell'impasto finito spostare delicatamente le proteine, montate su una schiuma stabile. Mescola la massa con una spatola, cercando di non distruggere le bolle d'aria, metti subito la pasta nella forma, riempiendola? parti del volume. Cuocere un pan di spagna. Non aprire il forno per i primi 20 minuti. Verificare la prontezza del biscotto non può essere anteriore a 25-30 minuti. Rimuovere il pan di spagna finito dal forno e metterlo sulla griglia fino a quando non è completamente raffreddato. Dalla forma può essere rimosso solo al freddo. Dopo 5-6 ore, il biscotto può essere tagliato in 2 strati dello stesso spessore, lungo una linea orizzontale.
Una torta di nuovo messo nella forma.
Preparare la crema di ciliegie:
Blender distrugge le ciliegie snocciolate. Riscaldare la panna e versare i tuorli, frullati con lo zucchero. Versare un filo sottile, mescolando il contenuto della padella con una frusta, molto rapidamente. Aggiungere immediatamente una purea di ciliegie alla massa addensata. Far bollire per 7-10 minuti, mescolando continuamente. Per affidabilità, in modo che la crema non bruci e riscaldare uniformemente, utilizzare il metodo di cottura a bagnomaria. Raffreddare la crema a 25-30 ° C, inserire la gelatina sciolta (20 g per 150 ml di acqua tiepida). Sbattere il composto fino a renderlo omogeneo e versare sopra il biscotto in padella. Spostare lo stampo a freddo per impostare. Non appena la crema si indurisce, adagiare la torta successiva, spennellare con la marmellata di ciliegie. Preparare la glassa al cioccolato bianco:
Sciogliere la cioccolata bianca, pre-macinare in briciole e scaldare la crema e 40-45 ° C. Aggiungi massa di polvere, aroma, rum e frusta.
Rimuovere la torta dallo stampo, metterla su un supporto e versare sopra la glassa al cioccolato bianco. Quando la superficie si indurisce, decorare con cioccolato fondente e glassa colorata di zucchero. Avvolgere un lato di gelatina trasparente.
4. Torta per studenti al cioccolato con ciliegia
Ingredienti:
Crema al cioccolato (mix secco) 300 g
Uova 2 pezzi
Farina 150 g
Panna acida (kefir, yogurt) 250 ml
Soda 15 g
Zucchero 100 g
Aceto 50 ml
Aromi - da gustare
Cacao (100%) 30 g
Confettura di ciliegie 400 g
Cioccolato al latte 2 tessere da 100 g cad
Olio 70 g
Tecnologia di cottura:
Questa torta è un'opzione economica e molto veloce da preparare.
Unire la miscela secca con farina setacciata, zucchero, vaniglia in polvere e cacao. Sbatti le uova, aggiungi la panna acida, la soda, spenta con l'aceto. Impastare la pasta. La consistenza è come un pancake.
Ungere la teglia. Preriscaldare il forno. Dividere l'impasto in 5 pezzi. Versare nello stampo uno strato di spessore non superiore a 0,5 cm.
Raffreddare gli strati di torta con marmellata di ciliegie (la ciliegia dovrebbe essere senza semi).
Sciogliere il cioccolato aggiungendo burro, frusta. Dovrebbe fare una glassa con gloss. Battere con una frusta. Per brillare, aggiungi vino da dessert o brandy, non più di un cucchiaio. La massa calda di cioccolato versa la torta. Lascia riposare per 3-4 ore.
5. Torta al cioccolato con ciliegia "Caprice"
Ingredienti:
Impasto di aria e noci:
Proteine 250 g (5-6 pezzi)
Mandorla (gherigli) 280 g
Farina 70 g
Zucchero 120g
Polvere di vaniglia a piacere
Estratto di ciliegie o liquore
Soufflé crema:
Tuorli 5 pz.
Arancia (scorza) 50 g
Zucchero 200 g
Olio 80 g
Latte (o crema da bere) 100 ml
Estratto di rum o cognac 5 mg
Gelatina 11 g
Gelatina di ciliegie con champagne: Succo di ciliegia fresco 100 ml
Champagne 150 ml
Ciliegie o altri frutti di bosco (per decorazione) 50-70 g
Agar Agar 4g
Zucchero 180 g
Crema pasticcera 100 g
Cioccolato 80 g
Chips di cocco canditi per la decorazione
Tecnologia:
Chi non è pronto per i test - riduce il processo di preparazione delle torte acquistando 500-600 g di meringhe già pronte: avrete anche un'opzione interessante, in fretta. Per coloro che decidono di non mollare, iniziamo con una descrizione della tecnologia di produzione dell'impasto di mandorle.
Torte alle mandorle
Prima cuoci gli stampi e il forno. Per una cottura veloce, prendi 3 forme identiche o un foglio grande che può contenere tre strati di torta. Altrimenti, tutti gli ingredienti per la preparazione dell'impasto dovranno essere divisi in tre parti e prepararli man mano che ogni torta viene cotta. Disegnare 3 cerchi sul foglio di pergamena, sul retro, distribuirlo con olio e allineare il fondo della pirofila. Nel forno, impostare la temperatura a 120 ° C.
Le mandorle (è possibile sostituire altre noci se lo si desidera) devono essere schiacciate nella farina in modo che l'olio non inizi a risaltare. Certo, è conveniente farlo in una mietitrebbia, per uccidere con un frullatore, ma è meglio tagliare e battere in un mortaio, aggiungendo gradualmente farina setacciata. I dadi devono essere pre-puliti e asciugati nel forno o su una padella calda e asciutta. Aggiungere aromi alla massa del dado.
Batti gli scoiattoli, come al solito, fino a formare una forte schiuma con bolle d'aria non invadenti. Quando frullare la massa proteica aggiungere gradualmente zucchero. Combinare con farina di noci. Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e lasciarlo negli stampi, lungo il contorno disegnato. Lo strato di test non deve essere più spesso di un centimetro. Dopo la cottura, le torte aumenteranno di volume di 2 volte.
Se il forno non è dotato di ventola, dopo circa 20 minuti, quando sulla superficie della torta appare un lieve arrossamento, ridurre la temperatura di 20-25 ° C, e dopo altri 10 minuti spegnere il forno, aprire leggermente la porta, ma non raggiungere i prodotti semilavorati per raffreddare completamente. Le torte pronte devono asciugare entro 10-12 ore. Dopo aver rimosso da loro la pergamena.
Soufflé crema "latte di uccello".
Dopo aver lavorato con un complesso impasto di mandorle, tutte le altre fasi sembreranno assolutamente semplici.
Rompi i tuorli con metà dello zucchero. Bollire il latte con la seconda metà dello zucchero per il soufflé crema, aggiungere la scorza, la vaniglia o altro sapore a piacere. Immettere delicatamente i tuorli, cuocere mescolando con una frusta fino a ottenere uno spessore. Mettete in frigorifero. Unire la massa risultante con burro ammorbidito. In acqua tiepida, sciogliere la gelatina, aggiungerla alla crema. Per tutto questo tempo, non smettere di battere. La crema dovrebbe aumentare di volume di 2,5-3 volte.
Metti la torta in uno stampo per torta staccabile e metà della crema. Top - second cake, e stendere il resto della crema. Coprirlo con un terzo prodotto semi-finito.
Trasferire il modulo a freddo per 1,5-2 ore. Quando è congelato, mettici sopra frutta o canditi.
Cuocere la gelatina di ciliegie. Lessare metà dello zucchero per la gelatina e il succo di ciliegia, aggiungere l'agar-agar e quando la gelatina si raffredda a 40 ° C, aggiungere champagne fresco. Versare immediatamente la gelatina sulla superficie della torta e metterla un'altra ora e mezza nel freddo. Dopo il trasferimento dallo stampo al supporto e decorare i lati con panna montata. Sciogliere il cioccolato, applicare la rete sulla superficie della gelatina.
6. Torta al cioccolato con ciliegie con crema al burro e glassa a specchio
Ingredienti:
Impasto per biscotti: vedi la ricetta numero 3 (ma senza cacao)
Crema al burro:
Polvere da 90 g
Cacao 50 g
Vanillina di cristallo 2 g
Crema (33%) 200 ml
Per l'impregnazione: liquore di ciliegie (o tintura + zucchero + acqua)
Per la glassa di frutta:
Succo di ciliegia fresco 250 ml
Acido citrico (per la chiarificazione del succo di ciliegia) 10 g
Gelatina 10 g
Zucchero granulato 350 g
Uova (D-1) 4 pezzi.
Crema, pasticceria 200 ml
Decorazioni di farfalle al cioccolato e ciliegie per decorazione
Cottura:
Preparare un tortino di biscotto raffreddato pronto a strati, non più di 1 cm di spessore, cospargere ciascuno con liquore di ciliegie. Determinare la quantità di impregnazione in base al gusto, ma ricorda che una torta sottile e troppo bagnata sarà difficile da spostare e la crema leggera dalla grande quantità di umidità nella torta perderà rapidamente la sua morbidezza e sfocatura, drenante sul lato. Preparare una crema cremosa al cioccolato:
Mescolare la polvere, la vanillina (polvere) e il cacao, setacciare.
Montare la panna, pre-raffreddandola, aumentando gradualmente la velocità, man mano che si addensano.
Aggiungere la miscela secca alla fine della montatura, setacciando un colino in modo che sia uniformemente distribuito sulla superficie della crema.
Fare attenzione a non interrompere la crema, in modo che il processo di separazione del siero non inizi.
La quantità di polvere e cacao nella crema può essere regolata a piacere - la qualità di montare la crema non ne risente, ma non essere zelante che il volume di ingredienti secchi non raggiunga una massa critica e non superi il volume della crema.
Assemblare la torta imitando ogni biscotto con crema al burro. Dare 1,5-2 ore affinché gli strati si impregnino, dopo di che la torta deve essere spostata nel congelatore: per coprirla uniformemente con la glassa, è necessaria una superficie molto fredda.
Preparazione dello smalto:
Filtrare il succo di ciliegie naturale (puoi spremere le ciliegie congelate) e versarlo in una casseruola. Aggiungere lo zucchero (250 g), e far bollire lo sciroppo fino a quando il campione è "più spesso". Alla fine della cottura aggiungere acido citrico. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. Ai lati dei piatti, in cui lo sciroppo è bollito, si possono formare dei cristalli, quindi deve essere bollito, assicurarsi di coprirlo con un coperchio e, per seguire il processo, usare del vetro. Sciroppo pronto messo da parte per un po '.
Ai tuorli aggiungere metà dello zucchero rimasto e massaggiare fino a renderlo bianco. Sbattete i tuorli nello sciroppo, riscaldate la massa nella vasca da bagno fino a quando non si addensa e, allo stesso tempo, senza fermare il battito. Quando la massa si ispessisce, rimuoverla dal fornello e continuare a battere fino a quando non si raffredda. Il contenitore in questo momento è più comodo da spostare in una ciotola piena di ghiaccio per accelerare il processo.
In una ciotola pulita, asciutta e profonda, sbattere le proteine refrigerate con lo zucchero rimasto. In una schiuma proteica stabile, senza fermare il battito, versare in un sottile flusso di gelatina sciolta e filtrata. Separatamente, montare anche la panna in piatti puliti, unirli alla massa proteica e quindi, aggiungendo un po 'di miscela di tuorlo, mescolare la glassa con una spatola fino a renderla liscia.
Spostare la torta su un supporto installato su un piatto largo (la glassa scorrerà). Coprire la glassa preparata, spostarla per mezz'ora in frigorifero. Dopo che la glassa si indurisce, decorare la superficie con ciliegie e farfalle di cioccolato.
Torta al cioccolato con ciliegie - Tips & Tricks
La classica pasta di pasta frolla, senza l'aggiunta di uova e acqua, consiste in una parte di zucchero, due parti di burro o margarina e tre parti di farina. Ricorda questa proporzione: 1: 2: 3. Questa è la base della pasta frolla, dove lo zucchero e il grasso sono bagnati (!) Ingredienti, vengono aggiunti nella stessa quantità di farina. Se si desidera modificare qualcosa nella ricetta per un impasto di pasta frolla, attenersi rigorosamente a questa proporzione. Se è necessario che l'impasto diventi cioccolato, aggiungendo il cacao, ridurre il contenuto di farina esattamente della stessa quantità; aggiungendo uova - aggiungi zucchero e burro, in proporzioni uguali. L'impasto di sabbia sarà sempre friabile.
Se vuoi aggiungere uova alla pasta frolla, è meglio usare i tuorli. Daranno a un prodotto sabbioso una gradevole tonalità dorata. I bianchi d'uovo pesano e stringono la pasta frolla. È meglio aggiungerli a pasticcini non zuccherati, per un ripieno troppo umido per compattare l'impasto.
