Opera è una deliziosa torta dal gusto incredibile. L'armoniosa combinazione di pan di spagna alle mandorle con una straordinaria crema e glassa al cioccolato lascerà indifferenti poche persone. Questa bellezza può essere fatta a casa, ma dovrà provarci.
Opera Cake - Principi generali di cucina
Le torte per la torta sono a base di farina di mandorle e grano, la ricetta della "Gioconda", comunemente usata, che viene mostrata sotto. Cuocere sempre 3 torte. Una torta da cuocere e tagliare non funzionerà, la crosta deve essere presente su entrambi i lati. Prima di ingrassare il biscotto è sempre bagnato, a questo scopo vengono utilizzati sciroppi, succhi, caffè.
Per lubrificazione con diversi tipi di crema. A volte si aggiungono purea di bacche, noci, cioccolato, liquori, a seconda della ricetta selezionata. La torta è sempre ricoperta di glassa, che può essere bianca, cioccolato, specchio.
Torta dell'opera con crema al caffè
Nonostante il gran numero di ingredienti e l'apparente complessità, questa versione della torta "Opera" è piuttosto semplice. La cosa principale è preparare tutto in anticipo in modo che i prodotti siano a portata di mano.
Ingredienti
Biscotto "Gioconda":
• tre uova;
• 120 g di polvere;
• tre proteine;
• 100 g di farina di mandorle;
• 30 g di olio;
• 45 g di farina di frumento.
crema:
• 30 ml di caffè;
• uovo intero;
• tuorlo;
• 0,18 kg di crema. olio;
• 90 ml di acqua;
• 0,5 art. zucchero.
ganache:
• 100 g di cioccolato;
• 100 ml di crema;
• 1 cucchiaio di burro.
Glassa al cioccolato:
• 50 ml di crema pesante;
• 60 ml di acqua;
• 5 g di gelatina;
• 25 g di cacao in polvere;
• 80 grammi di zucchero.
Per lo sciroppo serve un caffè dolce e fresco.
Cottura
1. Unire lo zucchero a velo con due tipi di farina e setacciare insieme. Mescolare con uova intere fino a ottenere un impasto omogeneo. Gli scoiattoli si frullano in una spuma fresca e si stendono nell'impasto cotto. Mescolare delicatamente e spedire l'impasto in tre forme identiche. O versare su una grande teglia, quindi tagliare in tre parti uguali. Facciamo torte a 220 gradi. 2. Preparare il caffè. Tutto ciò che serve sono 170 ml di sciroppo e caffè per la crema.
3. Per la ganache combiniamo tutti gli ingredienti, mandiamoli a bagnomaria, scaldali fino a ottenere omogeneità.
4. Per preparare una crema al caffè, mescolare zucchero e acqua, metterla sul fuoco e preparare uno sciroppo. Mentre bolle, sbatti l'uovo e il tuorlo fino a ottenere una schiuma omogenea, versala nello sciroppo, mescola e riscalda. Rimuovere la crema addensante dal calore, raffreddare. Introdurre il caffè e frullare con burro ammorbidito.
5. Mettere la torta. Immergere le torte con lo sciroppo di caffè, lubrificare con metà della crema di caffè. Mettere la seconda torta, immergere, lubrificare la ganache. Ora arriva la terza torta, che ha anche bisogno di essere bagnata e soffice con i resti di crema al caffè. Applicare uno strato sui lati della torta. Inviato per un paio d'ore nel freezer.
6. Mescolare la gelatina con metà dell'acqua, insistere. Crema combinare con lo zucchero e l'acqua rimanente, aggiungere il cacao, far bollire sul fornello a ebollizione. Aggiungere la gelatina sciolta, mescolare e togliere dal fuoco.
7. Tiriamo fuori la torta dal congelatore, liviamo lo strato di crema con un coltello, versiamo sopra la glassa. Partiamo per l'impregnazione, ma non mettiamo più nel congelatore, c'è abbastanza frigorifero.
Opera Cake con ribes nero
Un'altra variante dell'elegante torta "Opera", ma con ribes nero. Avrai bisogno di una purea di bacche e un po 'di liquore. Si usano anche arance e liquore all'arancia.
Ingredienti
torte:
• 220 g di uova;
• 125 g di proteine dell'uovo;
• 3 cucchiai di liquore all'arancia;
• 220 g di farina di mandorle;
• 175 g di polvere;
• buccia d'arancia;
• 100 g di farina;
• 100 g di zucchero.
impregnazione:
• 0,5 tazza di zucchero;
• 30 ml di succo d'arancia.
crema:
• 3 tuorli;
• 150 g di purea di ribes;
• 200 g di olio;
• 130 g di zucchero;
• 100 ml di latte;
• 2 cucchiai di liquore di ribes. Per la glassa, 150 g di cioccolato e 50 ml di crema.
Cottura
1. Fare l'impasto. Mescolare le uova con polvere, farina di grano e farina di mandorle. Aggiungere il liquore e la scorza d'arancia tritata, mescolare. Frusta le proteine con lo zucchero, unisci le masse. Facciamo tre torte identiche. Temperatura 200, tempo 9-10 minuti.
2. Cuocere la crema. Mescolare i tuorli, lo zucchero e il latte, far bollire, raffreddare. Se il purè di ribes è acido, puoi aggiungere più zucchero. Sbattere il burro fino a ottenere una spuma soffice, aggiungere prima la crema cotta in piccole porzioni, quindi la purea di ribes e il liquore, mescolare.
3. Mescolare il succo con lo zucchero per farlo inzuppare.
4. Versare il dolce, ricoprire con panna. Ripeti anche con il secondo livello.
5. La torta superiore si impregna solo.
6. Mescoliamo il cioccolato spezzato con crema grassa, ci sciogliamo a bagnomaria, ma non è necessario scaldare molto. Non appena tutti i pezzi si sciolgono, toglili dal fuoco.
7. Versare la torta con la glassa sulla parte superiore, cospargere i lati con il cioccolato. Prima dell'uso, lasciare immergere il dolce.
Torta di opera in versione bianca con crema svizzera
Il pan di spagna alle mandorle per questa torta "Opera" è preparato secondo una delle ricette sopra elencate. Una caratteristica speciale della ricetta è una delicata crema svizzera e una veste bianca.
Ingredienti
Crema svizzera:
• 3 proteine;
• 2 cucchiai di liquore al rum;
• 1 cucchiaino. buccia;
• 190 g di zucchero;
• 250 g di olio.
mousse:
• 200 g di cioccolato (il bianco è usato);
• 7 g di gelatina;
• pizzico di buccia;
• 240 + 60 ml di crema;
• 2 cucchiai di liquore al limone.
impregnazione:
• 100 ml di acqua;
• 2 cucchiai di liquore al limone;
• 3 cucchiai di zucchero
Smalto bianco a specchio:
• 6 grammi di gelatina;
• 100 ml di latte;
• 100 ml di crema;
• 130 g di cioccolato;
• buccia di limone, nastro tagliato. Cottura
1. Preparare la crema. Batti i bianchi con lo zucchero, metti a bagnomaria e, senza smettere di battere, scalda fino a 70 gradi. Togliere dal bagno, aggiungere gli altri ingredienti, sbattere per altri due minuti, aggiungere il burro montato separatamente.
2. Per l'impregnazione, mescolare tutti gli ingredienti, usare acqua bollita, raffreddare.
3. Mettere una torta, immergere, lubrificare la metà della crema. Agiamo anche con la seconda torta. Copriamo con il terzo biscotto e inviamo per un'ora in frigo.
4. Per la mousse, scaldare 60 ml di crema con cioccolato bianco, aggiungere la gelatina sciolta in una piccola quantità di acqua, scaldare e rimuovere. Mescolare con panna montata nel lussureggiante con la crema rimanente, riempire con la scorza di limone e la scorza di limone.
5. Tira fuori la torta, metti uno strato di mousse. Di nuovo, manda in frigo, ora sopportiamo 7 ore.
6. glassa dello specchio di cottura. Gelatina imbevuta di 2 cucchiai d'acqua. Scaldiamo il latte e la panna insieme alla scorza. Quindi rimuovere la scorza, aggiungere il cioccolato bianco, attendere fino a quando non si scioglie. Aggiungere la gelatina, mescolare, togliere dal fuoco. Raffreddare a 40 gradi, filtrare.
7. Tiriamo fuori la torta con la mousse ghiacciata, versiamo la glassa, non la lisciamo con le mani, puoi scuotere la torta per una distribuzione più uniforme.
Opera torta con noci
Cottura di torte "Gioconda" con farina di mandorle secondo la prima ricetta. Le noci vengono utilizzate sbucciate, tritate.
Ingredienti
crema:
• un bicchiere di noci;
• 3 tuorli;
• 160 ml di latte;
• 140 g di polvere;
• 200 g di olio.
glassa:
• 150 g di cioccolato;
• 50 ml di crema.
impregnazione:
• 20 ml di liquore "Nut";
• 50 g di zucchero;
• 150 ml di acqua.
Cottura
1. Bollire lo zucchero con acqua per lo sciroppo, raffreddare, aggiungere del liquore.
2. Sbattere le uova con il latte e lo zucchero per la panna, far bollire fino a che non sia denso, togliere, raffreddare. Le porzioni aggiungono burro, mescolate. 3. Arrosto di noci tritate.
4. Versare la prima torta con lo sciroppo, lubrificare con la crema, cospargere con i dadi. Allo stesso modo, stiamo lavorando alla seconda torta. Coprire con l'ultimo biscotto, ungerlo con panna un po '.
5. Sciogliere il cioccolato con la panna, lubrificare la torta.
Opera cake con crema al burro
La crema principale di questa deliziosa torta è fatta con crema al mascarpone. In combinazione con la torta alla mandorla "Gioconda", il dessert si rivela favoloso.
Ingredienti
• mascarpone 250 g;
• 160 g di polvere;
• un bicchiere di crema;
• 1 cucchiaino. liquore alla mandorla;
• 120 g di cioccolato;
• glassa alla crema 60 ml.
Per l'impregnazione, mescolare 120 ml di acqua e 50 g di zucchero.
Cottura
1. Cuocere le torte secondo la ricetta classica, fresche.
2. Montare la panna per la crema, introdurre gradualmente la polvere e aggiungere la crema di formaggio con il liquore. Mescolare.
3. Saturiamo la prima torta, disponiamo metà della crema di formaggio. Ripeti lo stesso con il secondo biscotto.
4. Coprire con la terza torta. Saturgiamo bene, perché non ci sarà crema sopra. Cool.
5. Resta solo da sciogliere il cioccolato, mescolare con la crema, spalmare la torta sopra.
Torta al cioccolato Opera
Per questa torta viene utilizzata non solo la glassa al cioccolato, ma anche una ricca crema. Scegli piastrelle con un contenuto di cacao di almeno il 60%.
Ingredienti
• 200 g di cioccolato;
• confezione di olio;
• 250 g di latte condensato denso;
• 150 ml di crema del 33%;
• 1 tazza di caffè;
• 3 torte di biscotti alle mandorle.
Cottura
1. Sciogliere una barretta di cioccolato con 50 grammi di burro, raffreddare e mescolare con latte condensato. Aggiungere 100 g di burro ammorbidito. Separatamente, montare la panna, unire con una crema comune, mescolare. Lascia stare.
2. Prepara caffè, dolce, fresco. 3. Saziamo la torta con il caffè. Puoi usare il cacao. Ci uniamo con la crema, copriamo con il secondo strato e ripetiamo la stessa cosa.
4. La torta superiore si impregna solo. Metti la torta nel freezer per circa quaranta minuti per renderla più forte. In inverno, puoi prendere la strada.
5. Mescoliamo i resti di olio e una cioccolata spezzettata. Abbiamo impostato per 15 secondi nel microonde, rimuovere e mescolare, ripetere. Glassa dovrebbe essere omogenea.
6. Coprire la torta al cioccolato raffreddata e pronta!
Opera Cake - Consigli e trucchi
• Se non ci sono tre forme identiche, puoi cuocere la torta su una grande teglia, quindi tagliare in tre pezzi di uguale dimensione. La torta media può essere assemblata da più pezzi, nella torta non sarà evidente.
• La glassa non necessariamente fa bollire dal cacao e da numerosi ingredienti. È più facile sciogliere il cioccolato normale con un pezzo di burro o un cucchiaio di panna acida.
