Lo smalto a specchio (lucido) non è solo bello, ma anche molto moderno. Ora, i pasticceri si stanno allontanando da mastici insipidi, colori oleosi grassi, preferendo il minimalismo. Il rivestimento luminoso sembra semplicemente affascinante, può essere utilizzato su qualsiasi tipo di torta e pasticceria, ma il più delle volte sono coperti con dessert di mousse.
Torta di mousse con glassa a specchio - principi generali di cottura
La mousse è una schiuma gelatinosa delicata e leggera. La base è di solito prodotti lattiero-caseari: panna, yogurt, latte condensato. Preparare la massa è abbastanza semplice, basta sciogliere la gelatina gonfia e battere il resto degli ingredienti con un mixer, a volte scaldare qualcosa. La mousse può essere usata come torta stand-alone, ma più spesso fanno un biscotto. La sabbia e la pasta sfoglia per la base non funzionerà, in quanto è necessaria un'aggiunta delicata che non richiede alcuno sforzo durante il taglio.
Cosa ti serve per un biscotto:
• uova;
• farina;
• zucchero.
Ci sono opzioni per l'impasto con grassi, panna acida, panna, con acqua bollente. Ma dal momento che il dolce è necessario sottile, non puoi preoccuparti di ricette complesse. Il più semplice vestito di spugna all'uovo, immergere non ha bisogno di nulla. A proposito, puoi prendere la torta biscotto acquistato. È sottile, facile da tagliare.
Il tocco finale della torta di mousse è una glassa a specchio. Ci sono un numero enorme di ricette, ma alcune sono troppo complicate, è necessario insistere, raffreddare, qualcos'altro da fare con la massa. Di seguito è riportata una semplice opzione che si verifica semplicemente. Questa glassa può essere utilizzata immediatamente dopo la cottura, raffreddando alla temperatura desiderata.
Smalto a specchio per torta di mousse
La ricetta base per la glassa a specchio, adatta a qualsiasi torta di mousse. È molto importante lavorare con esso alla temperatura corretta, cioè 34-35 gradi. Il prodotto è buono perché è ben conservato e può essere riscaldato. Aggiungendo coloranti, puoi cambiare il colore. Ingredienti
• 150 g di sciroppo di glucosio;
• 75 g di acqua (per la glassa);
• 12 g di gelatina;
• 72 g di acqua (per sciogliere la gelatina);
• 150 g di zucchero;
• 100 g di latte condensato;
• 150 g di cioccolato bianco;
• biossido di titanio (opzionale).
Metodo di preparazione
1. Immergere la gelatina nell'acqua, lasciare gonfiare.
2. Collegare l'acqua destinata allo sciroppo, allo zucchero, allo sciroppo di glucosio, che può essere sostituita con lo sciroppo invertito. Portare a ebollizione.
3. Aggiungi biossido di titanio. Se cucini senza, la glassa sarà un po 'trasparente.
4. Aggiungere la gelatina sciolta, il latte condensato, disporre la cioccolata bianca. Mescola bene.
5. Togliere dal fuoco, uccidere con un frullatore.
6. Per evitare bolle nello smalto, filtrare più volte con un setaccio fine.
7. Se la glassa deve essere conservata, è coperta con pellicola trasparente, ma l'aria non è consentita. Cioè, il film deve essere posto sulla miscela stessa, e non per allungarlo sulla parte superiore del piatto.
Torta di mousse di ciliegie con glassa a specchio
Puoi usare ciliegie o ciliegie. La glassa è preparata secondo la ricetta base, è sufficiente aggiungere gel coloranti rossi.
Ingredienti
• 90 g cl. olio;
• 150 g di crema;
• 90 g di farina;
• 0,5 cucchiaini. ripper;
• vanillina;
• 25 g di gelatina;
• 300 g di ciliegie;
• 250 g di yogurt;
• 140 g di Sakh. sabbia;
• un paio di uova.
Metodo di preparazione
1. Sbatti due uova con 90 grammi di zucchero semolato. Il resto della sabbia andrà alla mousse. Versare il burro fuso ma raffreddato. Aggiungi farina e scarificatore. Mescola l'impasto nella forma. Infornare a 180 gradi.
2. Immergere la gelatina in 70 ml di acqua, lasciare gonfiare. Il tempo è indicato sulla confezione.
3. Montare la crema nello zucchero rimasto.
4. Aggiungi lo yogurt alla crema. Si può prendere qualsiasi gusto adatto: ciliegia, amarena o una miscela di frutti di bosco e frutta. Mescolare.
5. Sciogliere la gelatina, aggiungere alla mousse. Mescolare. 6. Aggiungi le ciliegie alla massa di bacche, dopo aver rimosso le pietre da loro.
7. Mettere il biscotto cotto e raffreddato in una forma rimovibile, versare la mousse, mettere nel congelatore per mezz'ora. Lo smalto a specchio viene utilizzato solo su dessert refrigerati.
8. Prepara la glassa, dipingi di rosa o di rosso, di color ciliegia, qualunque cosa ti piaccia.
9. Togliere la torta dal freezer, metterla sulla ciotola, che sarà una gamba. Versare la glassa, la cui temperatura non supera i 35 gradi. Ma anche non è necessario raffreddare, altrimenti ci saranno divorzi.
10. Taglia le goccioline con un coltello.
Torta di mousse al cioccolato con glassa a specchio
Chi non ama il cioccolato? La ricetta per una torta eccezionale sotto una glassa a specchio, che sarà apprezzata da tutti i golosi. Korzh si sta preparando per lui a mandorla.
Ingredienti
• 30 grammi di farina di mandorle;
• 90 grammi di zucchero;
• 90 grammi di cioccolato;
• 50 grammi di farina;
• due uova;
• 90 grammi di olio.
Mousse:
• 50 grammi di acqua;
• 12 grammi di gelatina;
• 85 grammi di cioccolato;
• 400 grammi di crema;
• due tuorli;
• vaniglia.
Glassa specchio al cioccolato:
• 10 grammi di gelatina;
• 210 grammi di zucchero;
• 80 grammi di cacao;
• 150 ml di acqua;
• 70 grammi di cioccolato;
• 0,1 litri di crema.
Metodo di preparazione
1. Sciogliere il cioccolato e il burro, togliere e raffreddare leggermente, non si dovrebbe surriscaldare la massa.
2. Sbattere lo zucchero e le uova nella schiuma, aggiungere la massa sciolta, versare entrambi i tipi di farina, mescolare.
3. Versare il pan di spagna nello stampo di circa 20 cm.
4. Mettere la torta di mandorle nel forno, infornare e cuocere. Quindi raffreddare completamente, rimuovere dalla forma, rimuovere la pergamena e riportarla indietro.
5. Cottura della mousse al cioccolato. Gelatina ammollo in acqua. Macinare i tuorli con la sabbia, aggiungere la vanillina.
6. Riscalda la panna, aggiungi un cucchiaio ai tuorli, mescola costantemente. Quindi mettere sul fornello, riscaldare la massa a 85 gradi. Aggiungere la gelatina, pezzi di cioccolato tritati. Mescolare fino a dissolvere, può già essere rimosso dal calore. 7. Sbattere la mousse con un mixer, versare sopra la torta biscotto. Metti la torta nel freezer.
8. Per una glassatura a specchio, immergere la gelatina in acqua (40 ml). Zucchero con cacao, panna e l'acqua rimanente per far bollire, togliere dal fuoco, aggiungere la cioccolata spezzettata, quindi la gelatina, mescolare fino a completa dissoluzione. Strain.
9. Rimuovere l'anello dallo stampo, trasferire il dolce in un piatto o un cerchio, sostituire qualcosa sotto di esso per l'elevazione. Versare la glassa sulla torta, che è 35-37 gradi, sulla torta.
Torta di mousse cremosa con glassa a specchio
La ricetta è semplice e veloce torta di mousse con ricotta e mascarpone. La glassa può essere preparata in qualsiasi colore secondo la ricetta base, può essere trovata appena sopra. La base di un semplice cookie, cioè, non è necessario cuocere.
Ingredienti
• 25 g di gelatina;
• 500 g di mascarpone;
• 150 g di crema;
• 130 g di polvere;
• 70 ml di acqua;
• 250 g di biscotti;
• 100 g di olio 72%;
• 3 cucchiai. l. noci tritate
Metodo di preparazione
1. Mescolare la gelatina con acqua, lasciare agire per almeno 15 minuti.
2. Macinare i biscotti con il burro, aggiungere le noci, mescolare. Mettere in una forma staccabile, distribuire anche la torta, mettere nel congelatore.
3. Sbattere la panna e la polvere, aggiungere il mascarpone, la vaniglia a piacere.
4. Sciogliere la gelatina, versare nella mousse, battere ancora. Metti la massa sulla torta. Mettere di nuovo in freezer, tenere premuto per 3,5-40 minuti.
5. Versare sopra la torta con la glassa preparata secondo la ricetta base.
Torta di mousse "aroma di caffè" con glassa a specchio
Versione chic di una torta di mousse con due sapori e una glassa a specchio. Il biscotto è preparato più ordinario. La glassa è fatta secondo la ricetta base, puoi dipingere in qualsiasi colore.
Ingredienti
• un paio di uova;
• 65 g di farina;
• 80 g di zucchero.
Mousse di caffè:
• 0,06 litri di latte;
• due tuorli;
• 0,15 litri di crema;
• 30 g di Sakh. sabbia;
• 10 g di caffè (istantaneo ordinario); • 10 g di gelatina (ulteriori 30 grammi di acqua).
Mousse al caramello:
• 0,1 kg di sah. sabbia;
• 15 ml di acqua;
• due scoiattoli e un uovo intero;
• 25 grammi di farina;
• mezzo litro di latte (3,2 interi);
• 20 grammi di gelatina (ulteriori 50 g di acqua);
• 0,1 litri di crema;
• 1 cucchiaino. Cremoso. olio.
Metodo di preparazione
1. In una schiuma fresca, sbattere un paio di uova con lo zucchero, riempire la farina, versare nella forma. Cuocere un pan di spagna a 200 gradi, poiché lo strato è sottile. Raffreddarlo.
2. Per la mousse al caffè versare la gelatina con acqua, lasciarla gonfiare.
3. Unire caffè istantaneo con latte, scaldare sul fuoco, ma non far bollire, aggiungere i tuorli battuti con zucchero, scaldare leggermente, togliere la crema dal fuoco.
4. Sbatti la crema in schiuma. Aggiungere prima la gelatina alla crema di caffè, mescolare fino a dissolvere, quindi raffreddare, aggiungere la panna. Mescolare e versare sulla torta raffreddata. Metti nel congelatore.
5. Immergere la gelatina per la mousse al caramello.
6. Per il caramello, versare 50 g di zucchero nella padella e versare 15 ml di acqua. Metti sul fuoco, fai bollire di colore ambrato. Aggiungere il burro Mescolare e versare la panna calda. Rimuovi il caramello dal fuoco.
7. Mescolare uova e proteine, aggiungere zucchero e metà del latte. Lessare la seconda parte, versare un filo sottile in questa massa, scaldarla sul fuoco. Mescola, la miscela dovrebbe essere più spessa.
8. Aggiungi la gelatina alla panna, mescola velocemente, metti caramello. Mescola di nuovo. Batti la massa con un mixer per un paio di minuti.
9. Metti la mousse al caramello sopra lo strato di caffè ghiacciato. Metti in freezer per mezz'ora.
10. Preparare una glassa a specchio, versare sopra la torta al caffè.
Torta di mousse con glassa a specchio "Fragola"
Una variante di torta di mousse di ricotta senza base, cioè, non è necessario cuocere la torta. Le bacche di fragola possono essere prese fresche o congelate. Smalto a specchio rosa o rosso.
Ingredienti • 500 g di ricotta;
• 0,3 litri di crema 33%;
• 80 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. in polvere;
• 250 g di fragole;
• 25 g di gelatina;
• smalto a specchio.
Metodo di preparazione
1. Macinare la ricotta o macinare in una mietitrebbia.
2. Versare la gelatina, lasciarla gonfiare.
3. Sbatti la crema ricca fino a che la schiuma fredda, gradualmente aggiunga la polvere fine. Opzionalmente versare nella colorante massa mousse.
4. Aggiungi la gelatina sciolta. Metti la cagliata strofinata. Montare delicatamente la crema a bassa velocità, non è necessario farlo per un lungo periodo.
5. Aggiungi le fragole, mescola e sposta l'intera massa in uno stampo in silicone.
6. Metti tre ore in frigorifero.
7. Rimuovere con cura la torta di mousse su un piatto, versare sopra la glassa preparata secondo la ricetta base.
Torta di mousse con glassa a specchio - suggerimenti e trucchi
• Lo smalto a specchio può essere preparato in anticipo, vale la pena una settimana in frigorifero. È inoltre possibile eliminare i saldi non utilizzati. Se non abbastanza per una torta, puoi coprire un altro dessert, ad esempio una torta.
• È meglio scaldare la glassa congelata in un bagno d'acqua, controllando regolarmente la temperatura. In nessun caso non può esagerare o bollire, influenzerà negativamente la qualità del prodotto.
