Per molti anni, Bird's Milk Cake è stato uno dei più popolari e scarsi dell'URSS. Divenne anche la prima torta, che in epoca sovietica ricevette un brevetto. Gli artigiani con cui questa torta è stata cucinata per la prima volta sono diventati acciaio, cosa che non sorprende i pasticceri del ristorante di Praga. Nel corso degli anni, la padrona di casa ha iniziato a cucinarlo a casa. Di conseguenza, sono emerse molte opzioni interessanti, una delle quali è la torta "Bird's Milk" senza latte. È preparato a casa abbastanza semplicemente e costerà molto meno del negozio.
"Latte d'uccello" secondo GOST USSR
Cosa sarà necessario:
• burro - 300 g;
• zucchero semolato - 560 g;
• farina - 140 g;
• limone - 3 g;
• gelatina - 15 g;
• latte condensato - 100 g;
• zucchero vanillina - 4 g;
• albumi d'uovo - 2 pezzi;
• uovo di gallina - 2 pezzi
Che cosa fare:
1. Per preparare la torta, è necessario punzecchiare con un mixer a bassa velocità 100 g di burro e 100 g di zucchero semolato.
2. In una ciotola, guidare uova grandi. Versare la farina setacciata. Incolla l'impasto denso.
3. Spostare l'impasto nella forma. Mettere in forno overcloccato per 10 minuti a 230 ° C.
4. Gelatina versare acqua. Quindi mettere a calore moderato e conservare fino a completo scioglimento aggiungendo zucchero. Mescolare costantemente
5. Nel burro è necessario versare la vaniglia. Immettere il latte condensato. Battere fino a uno stato di buona pompa.
6. Frusta proteica in una ciotola separata. Aggiungi limone a loro. Mescolare accuratamente
7. Drenare con cura lo sciroppo di zucchero. Mescolare fino a quando la miscela assume la consistenza desiderata. Introdurre la crema di olio. Punzonare completamente tutto con un mixer.
8. Viene poi il gruppo di torta. Nella forma sulla torta per spostare metà del soufflé. Avanti: la seconda torta. Avanti: il resto del soufflé. Riorganizzare la torta in frigo. La produzione della torta "Bird's Milk" senza latte è stata completata.
"Latte d'uccello" con vaniglia
Cosa sarà necessario:
• farina - 220 g;
• zucchero semolato - 500 g;
• gelatina - 40 g;
• acqua - 400 ml;
• burro - 400 g;
• zucchero vanigliato - 6 g;
• cioccolato fondente amaro - 150 g;
• uova grandi - 14 pz.
Che cosa fare:
1. Inizialmente, devi preparare il pan di spagna. Ci vorranno 200 grammi di farina, 4 uova e 150 grammi di zucchero semolato. La cottura avviene per 20 minuti a 170 ° C.
2. Dividere la torta cotta longitudinalmente con un coltello.
3. Separare i tuorli dalle proteine. Unire in una ciotola con 250 g di zucchero semolato. Battere a fondo con un mixer a bassa velocità in una schiuma rigogliosa.
4. Aggiungi la farina setacciata a una ciotola di tuorli montati. Versare acqua (250 ml). Mescola bene.
5. Metti la miscela risultante a bagnomaria. Cuocere fino a quando la miscela raggiunge la consistenza della crema pasticcera.
6. Ammorbidire il burro (300 g). Batti, introducendo gradualmente la crema preparata nel burro. Introdurre lo zucchero vanigliato. Mescolare accuratamente
7. Immergere la gelatina in una ciotola separata per 20 minuti. Riscaldare fino alla massima dissoluzione di gelatina.
8. Le proteine devono essere forate con un mixer con residui di zucchero su picchi stabili. Aggiungi gelatina e crema alla massa proteica.
9. Viene poi il gruppo di torta. In una forma rotonda divisa la torta. Metti la crema su di esso completamente. Su di esso - la seconda torta.
10. Tritare il cioccolato, fare la glassa e burro. Spalmare la glassa ottenuta sul fianco e sulla parte superiore del prodotto. Torta "Il latte d'uccello" senza latte è pronto.
Torta al latte d'uccello con mascarpone
Cosa sarà necessario:
Per strati di torta:
• classica pasta per biscotti
• Formaggio mascarpone - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• acqua - 350 ml;
• zucchero - 700 g;
• Limone fresco - 25 ml; • agar-agar - 11 g;
• uova grandi (proteine) - 10 pz.
Che cosa fare:
1. Inizialmente, si dovrebbe cuocere la torta biscotto secondo la ricetta classica, mettendo l'impasto in una forma rotonda.
2. Agar-agar versare in una casseruola, immergere in acqua per 2 ore. Quindi posizionare la casseruola. A calore moderato, portare l'agar-agar per completare la dissoluzione aggiungendo un tasso di zucchero.
3. Punch di proteine con un mixer a bassa velocità per picchi costanti. Aggiungere allo sciroppo risultante da agar e zucchero.
4. Versare vino da dessert nella miscela di proteine. Metti il mascarpone. Introduci limone fresco. Battere a fondo. Un minuto è abbastanza.
5. Souffle pronto per passare al modulo. Spargilo uniformemente sulla torta. Metti in frigo per tre ore.
6. Prima della fine del tempo specificato a bagnomaria per sciogliere il cioccolato. Questo sarà il versamento della torta, che deve essere distribuita sulla superficie della torta. Riportalo in frigorifero per un'ora e mezza. La produzione della torta "Bird's Milk" senza latte è stata completata.
"Latte d'uccello" su agar privo di agar
Cosa sarà necessario:
Per strati di torta:
• zucchero - 230 g;
• burro burro - 100 g;
• lievito in polvere - 11 g;
• farina;
• tuorli d'uovo - 6 pezzi
Per soufflé:
• zucchero-400 g;
• acqua filtrata - 160 ml;
• burro burro - 120 g;
• latte condensato - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• cioccolato amaro - 2 tessere;
• albumi d'uovo - 6 pz.
Che cosa fare:
1. Inizialmente, l'impasto dovrebbe essere fatto dai componenti prescritti nella ricetta.
2. Dividi l'impasto risultante in due. Srotolare su carta da forno in due torte. Cuoceteli fino a quando non saranno pronti a 170 ° C.
3. Per preparare il soufflé, è necessario aggiungere acqua filtrata alla ciotola. Aggiungi lo zucchero Scioglierlo completamente in acqua. 4. Punch di proteine a leggerezza. Aggiungere un sottile flusso di sciroppo di zucchero cotto.
5. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria.
6. Immergere l'agar in una ciotola separata. Inserire gradualmente la massa proteica.
7. Sciogliere il burro, combinare con latte condensato. Mescolare accuratamente. In piccole porzioni, iniettare la crema nella miscela proteica. Mescolare continuamente
8. Sulla prima torta mettere una parte del ripieno. Coprire la seconda torta. Metti la seconda parte del ripieno su di esso. Versare la superficie della torta con cioccolato fuso. Torta "Il latte d'uccello" senza latte è pronto.
"Latte d'uccello" con gelatina senza latte
Cosa sarà necessario:
• acqua fredda filtrata - 200 ml;
• zucchero semolato - 345 g;
• gelatina - 200 g;
• Limone fresco - 30 ml;
• albumi d'uovo - 8 pz.
Che cosa fare:
1. Metti la gelatina in una ciotola profonda. Versare acqua filtrata fredda dentro. Non toccare 25 minuti - lasciali gonfiare.
2. Separato dai tuorli, proteine pretrattate, versare in una ciotola separata. Aggiungi lo zucchero nella stessa ciotola. Perforare con un mixer per circa 10 minuti fino a raggiungere picchi bianchi regolari.
3. Muovere la ciotola con gelatina gonfia per moderare il fuoco. Riscaldare La gelatina deve essere completamente sciolta. È possibile utilizzare un forno a microonde per questo scopo. Ma questo è più problematico. Hai bisogno di riscaldarti per un minuto. Mescoli tutto il tempo. E non perdete il momento in cui la gelatina inizia a bollire, per rimuoverla immediatamente dal microonde.
4. Versare la gelatina preparata nella miscela proteica. Mescolare delicatamente Muovi la massa in una forma circolare. Puoi versare direttamente nella ciotola del frullatore e perforare il contenuto di 5-10 secondi.
5. Rimuovere la massa risultante nel frigorifero. Lascia che si congeli completamente.
6. Rimuovere la torta, "tagliare" con una spatola in un cerchio in modo che la torta si allontani dai robot. Forma ad anello rimossa con cura. Torta "Il latte d'uccello" senza latte è pronto. 7. Opzioni: se fai con frutta, poi frutta in scatola e un sacchetto di gelatina di frutta. Sul soufflé surgelato mettere la frutta, versare la gelatina. Se lo fai con il cioccolato, allora il cioccolato fondente sciolto dovrebbe essere introdotto nella miscela proteica.
"Latte d'uccello" senza latte con biscotti al cioccolato
Cosa sarà necessario:
• farina - 30 g;
• fecola di patate - 35 g;
• polvere di cacao - 35 g;
• zucchero - 270 g;
• lievito in polvere - 6 g;
• gelatina - 25 g;
• burro - 200 g;
• latte condensato - 200 g;
• acqua - 110 ml;
• cioccolato fondente amaro - 150 g;
• uova grandi - 6 pezzi
Che cosa fare:
1. Separare i tuorli dalle proteine. Uniscili con 90 g di zucchero. Aggiungere la farina setacciata, il cacao, il lievito. Versare un po 'di olio raffinato.
2. Mixer a bassa velocità per rompere la massa nella miscela di soli nati.
3. Spostare l'impasto in una forma circolare divisa. Cuocere la torta per 10 minuti a 180 ° C.
4. Immergere la gelatina in acqua.
5. Battere il burro con un mixer, introducendo gradualmente latte condensato.
6. In gelatina aggiungere metà della norma di zucchero. Metti un piccolo fuoco.
7. Nel frattempo, sbattere i bianchi con un mixer, cospargendo lo zucchero a pezzi. picchi costanti dovrebbero apparire sulla superficie della massa.
8. Un sottile flusso versa gelatina nella massa proteica. Aggiungere la crema all'olio.
9. Il cioccolato si scioglie a bagnomaria. Mettilo nel soufflé.
10. Costruisci una torta. Pan di Spagna fuori forma su un piatto adatto. Metti tutto il ripieno su di esso. Quindi, posizionare la torta "Bird's Milk" senza latte in frigo per alcune ore.
"Latte d'uccello" (ricetta più semplice)
Cosa sarà necessario:
• zucchero - 230 g;
• gelatina - 35 g;
• cioccolato amaro - 125 g;
• albumi d'uovo - 4 pz.
Che cosa fare: 1. Il tasso di gelatina versare 125 ml di acqua tiepida.
2. Dopo un quarto d'ora mettere la gelatina su un piccolo fuoco. Tenere premuto fino a quando la gelatina non si disperde completamente.
3. Proteine scuotere un mixer in una ciotola separata. Aggiungere lo zucchero in parti, continuare a battere fino a picchi resistenti.
4. Senza smettere di battere, versare la gelatina sciolta.
5. Versare la massa appresa nella forma preparata. Liscio sulla superficie Metti in frigo per mezz'ora.
6. Il cioccolato si scioglie sul bagno di vapore.
7. Quando la massa sotto forma di grappling, dovresti versarla sulla superficie con cioccolato fuso. Rimuovere nuovamente il blocco.
Hostess per una nota: i segreti della torta "Il latte d'uccello" senza latte
• se si usa la gelatina, può essere immersa in succo o succo, il gusto della torta sarà più luminoso e più saturo;
• è consentito sostituire una parte della farina con il semolino - la torta sarà più tenera, con un gusto più interessante;
• è ammesso aggiungere limone, arancia, succo di melograno in soufflé in piccole quantità - aggiungono note originali alla torta;
• È possibile aggiungere alla torta 2-3 cucchiaini di tè al gelsomino forte, aggiungendo un nuovo meraviglioso sapore al dessert.
