Contrariamente al nome, la salsa olandese è stata inventata dai francesi. La massa di uova grassa era servita a diversi spuntini ed era un componente di molti piatti. Anche se, perché era? La salsa olandese è ora popolare nella cucina mondiale, ed è fatta in modo molto semplice, consiste in prodotti a prezzi accessibili, e risulta deliziosa. Cucinare a casa?
Salsa olandese - Principi generali di cottura
• Uova. Il colore della salsa dipenderà direttamente dal colore dei tuorli. Di norma, in allevamenti e uova domestiche sono molto brillanti, a volte nemmeno gialli, ma arancioni. Le uova sono cotte, ma non completamente cotte. Ecco perché è necessario prestare particolare attenzione alla loro qualità.
• Olio. Per la salsa olandese, viene usato il burro. Poiché si scioglierà, dovrai scegliere un prodotto reale con un alto contenuto di grassi. Altrimenti, parte della salsa sarà acqua, che non può influenzare il gusto.
• Succo di limone, aceto. L'acido è necessario non solo per il gusto, ma anche per la sicurezza, poiché è un tipo di conservante. Il succo di limone viene usato nelle classiche salse olandesi, ma si trovano sempre più varianti con l'aceto, di seguito ci sono tali ricette.
• Spezie. Solitamente si usano sale e pepe, ma nelle ricette si aggiungono sempre più additivi profumati: senape, erbe, zenzero, frutta e succhi di verdura.
• Funzioni di cottura. La salsa olandese viene sempre cotta a bagnomaria mescolando continuamente, frullando il tutto con un mixer o una frusta. Non puoi far bollire la miscela di uova, altrimenti l'uovo si arrotolerà molto velocemente, non succede nulla.
Salsa di tuorlo olandese classica
Una ricetta semplice per la salsa olandese classica all'uovo. Il succo di limone per cucinare in questa ricetta non può essere sostituito.
Ingredienti
• tre tuorli;
• 100 grammi di olio;
• sale, pepe nero;
• 30 ml di succo di limone.
Cottura
1. Mettere il burro in una ciotola o in una piccola casseruola, sciogliere in uno stato liquido omogeneo, fresco, non dovrebbe essere caldo.
2. Combina i tuorli di pollo freschi con il succo di limone. Mescolare bene e mettere a bagnomaria. Iniziamo a scaldarci e allo stesso tempo a battere con un mixer o a pulire attivamente la frusta. La massa dovrebbe diventare più magnifica, si illuminerà un po '.
3. Aggiungere un filo sottile di burro fuso, aggiungere un pizzico di sale, aggiungere una piccola quantità di pepe nero.
4. Mescola e continua a scaldare la salsa olandese finché non si addensa.
5. Batti per altri 20-30 secondi, rimuovi dal bagnomaria. Raffreddare la massa a temperatura ambiente. La salsa è mantenuta calda per non più di un'ora. Se necessario, puoi mettere in frigorifero per un po 'di tempo, quindi ripetere il ritmo con un mixer.
Salsa olandese con aceto e mostarda
Invece del succo di limone nella ricetta di questa salsa olandese c'è l'aceto di tavola al 3%. Ma puoi anche usare l'aceto di sidro di mele o qualsiasi altro tipo di tua scelta.
Ingredienti
• tre tuorli;
• cucchiaio d'acqua;
• cucchiaio di aceto;
• 0,5 confezioni di olio;
• cucchiaio di senape;
• sale, pepe.
Cottura
1. Facciamo sciogliere il burro in anticipo in modo che si sia raffreddato un po ', lasciandolo sul tavolo.
2. Uniamo acqua e aceto, versiamo sopra i tuorli crudi, mescoliamo bene e possiamo aggiungere subito un pizzico di sale. Mandiamo questa miscela a un bagno d'acqua, la riscaldiamo e simultaneamente la battiamo fino ad una leggera concentrazione della massa. 3. Non appena la salsa inizia ad assomigliare a una crema leggera, aggiungere olio, continuare a mescolare e riscaldare.
4. Quando si raggiunge la salsa, rimuovere la massa dal bagno d'acqua, raffreddare leggermente.
5. Aggiungi senape, aggiungi pepe macinato nero. Se la mostarda è molto piccante, puoi aggiungere metà della norma. Se è fresco e non molto nitido, a volontà aumenteremo la quantità.
6. Battere la massa fino a renderla liscia e più morbida con un mixer o una frusta diverse volte.
Salsa classica per vino Holland
Un'altra ricetta per la classica salsa olandese, molto popolare nel suo paese d'origine. Il vino è meglio per lui da usare secco e bianco, con un'altra bevanda alcolica si scopre un po 'di gusto sbagliato.
Ingredienti
• quattro tuorli;
• tre cucchiai di vino bianco;
• un cucchiaio di succo di limone;
• 0,5 cucchiaini. sabbia di zucchero;
• 120 grammi di olio;
• sale, 3 grani di pepe.
Cottura
1. Mettere una ciotola nel bagno d'acqua e posizionare i tuorli d'uovo crudo in esso.
2. Aggiungere immediatamente il vino, spremere il succo di limone, versare lo zucchero e versare un cucchiaio di acqua pura, ma non caldo, in quanto il tuorlo non deve appesantire prima del tempo.
3. Mescolare con una frusta e scaldare la salsa al tuorlo.
4. Sciogliere il burro vicino al fornello o farlo nel microonde.
5. Non appena i tuorli diventano più densi, aggiungiamo un sottile flusso di olio su di essi, continuiamo a mescolare, ma ora lo facciamo ancora più attivamente.
6. Salare la salsa, schiacciare i piselli neri del pepe, aggiungere il successivo. Lessare la salsa olandese dopo aver aggiunto il burro fuso per qualche altro minuto, fino a raggiungere la giusta consistenza.
7. Togliere la ciotola dal bagnomaria, versare il contenuto in una salsiera.
Salsa olandese con succo d'arancia
Per preparare una salsa olandese profumata, un'arancia non è tanto necessaria quanto il suo gusto. Allo stesso modo, puoi cucinare con una scorza di pompelmo o fare un sapore di limone più pronunciato.
Ingredienti
• tre tuorli;
• cucchiaio di succo di limone;
• due cucchiai di succo d'arancia;
• 80 g di burro;
• sale, pepe, scorza.
Cottura
1. Prima di togliere la scorza, lavare bene l'arancio, togliere la cera, quindi asciugare accuratamente con un tovagliolo. Prendiamo una grattugia, strofiniamo la crosta superiore in un cerchio, abbiamo bisogno di piccole patatine. Se non c'è una grattugia, puoi usare un coltello, ordinario o vegetale.
2. Mescolare la scorza tritata, il succo di limone, i tuorli, aggiungere il succo d'arancia, pressato dagli agrumi usati. Mettiamo a bagnomaria, battiamo e riscaldiamo.
3. L'olio viene fuso e raffreddato.
4. In una salsa, gettare un pizzico di sale. Per la nitidezza, aggiungi pepe, la quantità a discrezione del gufo.
5. Inserisci l'olio, continua a riscaldare e batti.
6. Per ottenere la consistenza desiderata, togliere la salsa dal fuoco.
salsa classica olandese ariosa con proteine
Una variante della classica salsa olandese, che viene preparata non solo dai tuorli. Inoltre, avrà bisogno di aceto balsamico.
Ingredienti
• due uova;
• 100 grammi di olio;
• un cucchiaio di succo di limone;
• un cucchiaio di aceto balsamico;
• spezie
Cottura
1. Separare i tuorli, frullarli fino a renderli omogenei.
2. Unire il succo di limone con l'aceto balsamico, versare i tuorli, continuare a battere fino a quando non appaiono delle pelli chiare.
3. Infiammare la massa del tuorlo.
4. Sciogliere il burro.
5. Batti in una ciotola separata di scoiattoli su una schiuma densa e soffice. 6. Aggiungi le spezie ai tuorli, mescola e riscalda.
7. Versare gradualmente il burro, continuare a scaldare la salsa olandese.
8. Entriamo alla fine dei bianchi montati in una schiuma rigogliosa. Riscaldare fino a quando la salsa avrà la consistenza desiderata, non dimenticare di mescolare continuamente.
salsa crema olandese
Ricetta per salsa olandese cremosa a base di tuorli. Qui, l'elenco utilizza il succo di lime, ma puoi prendere un limone normale. La crema usa solo grassi almeno il 20%.
Ingredienti
• 70 g di olio;
• 50 ml di crema;
• 3 tuorli;
• 2 cucchiai. l. succo di lime;
• sale, pepe bianco.
Cottura
1. Sbattere i tuorli e il succo di limone, mettere la ciotola a scaldare a bagnomaria, continuare a battere con una frusta.
2. Sciogliere il burro in una ciotola separata.
3. Aggiungere sale e pepe alla panna, sciogliere. Versare la massa nei tuorli, continuando a mescolare la massa ispessita.
4. Alla fine aggiungere burro fuso. Scaldiamo la salsa fino a renderla omogenea, abbastanza spessa.
5. Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare la massa a temperatura ambiente, battere con un mixer per circa tre minuti.
Asparagi con Hollandaise
Il piatto più popolare con salsa olandese è l'asparago. Questo duetto va benissimo. Per il piatto devi scegliere baccelli verdi freschi. Allo stesso tempo avremo familiarità con un'altra tecnologia di cottura della salsa all'uovo popolare.
Ingredienti
• 20 spara di asparagi;
• 2 grandi tuorli;
• 100 g di olio;
• 10 ml di succo di limone;
• 1 cucchiaino. aceto di vino
Cottura
1. Mescolare il succo di limone e l'aceto di vino, scaldare a ebollizione con un pizzico di sale.
2. Sciogliere il burro in una ciotola separata.
3. Sbattere i tuorli, aggiungere la miscela di limone e aceto bollente. 4. Aggiungi il burro fuso goccia a goccia, batti alla massima velocità del mixer finché non è tutto finito. Se l'olio è di alta qualità e tutto è fatto correttamente, otterrete un'emulsione simile alla maionese, ma solo con un gusto cremoso. Aggiungi alla massa un po 'di pepe. Metti da parte la salsa.
5. Gli asparagi vengono raccolti in un fagotto, legati con filo. Immergere in acqua bollente in modo che le cime rimangano all'esterno, saranno cotte al vapore. Copri la pentola con un coperchio.
6. Cuocere gli asparagi per quattro minuti, togliere dalla padella, scuotere l'acqua in eccesso, stendere su piatti. Versare sopra la salsa olandese.
Salsa olandese - Consigli e trucchi
• Prima di sciogliere il burro, è meglio tagliare a cubetti e mescolare continuamente. In questo caso, si scioglierà in modo uniforme, non molto surriscaldato.
• Se non ti piace il sapore dei tuorli crudi, devi rimuovere un sacchetto di pellicola sottile che trattiene il contenuto, l'odore viene da lei.
• Inizialmente, la salsa di condimento principale era il pepe macinato bianco. Ma non è così popolare come il pepe nero, ha cominciato a essere sostituito, quello che stanno ancora facendo.
• Dove sono i bianchi degli scoiattoli dalle uova; In nessun caso non buttare via, aggiungere alla frittata, utilizzare per l'impasto, si può fare meringhe meravigliose da loro o semplicemente zabaione.
