Gli spiedini sono due volte più gustosi se serviti con la salsa giusta. Un buon additivo enfatizza il gusto della carne cotta, la rende più aromatica, più tenera e il mangiare è più piacevole.
Anche se, perché solo carne? Spiedini di pollame o di pesce hanno anche bisogno di una salsa adatta.
Kebab Sauces - Principi generali di cottura
Come base per le salse, vengono comunemente usati pomodoro (pomodoro, pasta, ketchup, passata di pomodoro) e panna acida (maionese, yogurt o panna). Alcuni di questi ingredienti possono essere mescolati insieme. È importante utilizzare solo una base fresca e di alta qualità. Dopo aver aggiunto altri componenti, in particolare verdure fresche ed erbe aromatiche, la durata di conservazione del prodotto inizia a diminuire.
Ciò che viene solitamente inserito nelle salse:
• aglio, cipolle;
• verdure essiccate e fresche di diversi tipi;
• salsa di soia;
• aceto, limone (scorza e succo).
Tutti gli ingredienti per la salsa sono macinati. Per fare ciò, utilizzare un frullatore, premere, ma nella maggior parte dei casi è sufficiente un coltello da cucina. Alcune verdure richiedono il trattamento termico, la salsa è bollita. È conveniente farlo in una padella o in una casseruola con un fondo spesso. La salsa pronta può essere conservata per un po 'di tempo, ma è meglio in frigorifero e in un contenitore chiuso, poiché le spezie e le verdure hanno un sapore pronunciato.
Salsa di kebab (ricetta per passata di pomodoro)
La ricetta per una salsa universale per il barbecue, che può essere servita con qualsiasi carne e pollame. È preparato molto semplicemente dal concentrato di pomodoro. Non è necessario utilizzare un prodotto concentrato e altamente bollito.
Ingredienti
• 70 ml di pasta;
• 40 ml di acqua;
• tre spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino. zucchero; • pepe nero e rosso;
• 4 rametti di prezzemolo.
Cottura
1. Se la pasta è densa e concentrata, è necessario prendere il doppio dell'acqua. Unisci, macina il pomodoro all'omogeneità, porta alla consistenza del ketchup.
2. Puliamo gli spicchi d'aglio, li mettiamo in un'altra ciotola, aggiungiamo due pizzichi di sale, mettiamo le verdure tritate, aggiungiamo il pepe. Sterilizzare il tutto con un pestello o un cucchiaio fino a quando l'aglio e i verdi non rilasciano succhi.
3. Spostiamo la miscela aromatica al concentrato di pomodoro. Aggiungi lo zucchero Farà il gusto più morbido.
4. Mescolare un paio di minuti, coprire la ciotola, lasciare riposare per un'ora. Se è necessario conservarlo per un po 'di tempo, allora è meglio non aggiungere immediatamente erbe fresche, ma metterle nella salsa prima di mangiare.
Salsa bianca all'aglio per kebab (ricetta su panna acida)
Un'altra ricetta popolare per la salsa kebab, ma la panna acida. Va bene con uccelli e pesci. Il grasso di panna acida non ha importanza.
Ingredienti
• 200 g di panna acida;
• 3 spicchi d'aglio;
• pepe, verdure;
• 3 cucchiaini. salsa di soia
Cottura
1. Tritare l'aglio e le verdure a proprio piacimento. Se non ci sono erbe fresche, puoi aggiungere un po 'di aneto secco o prezzemolo.
2. Mescolare la panna acida e la salsa di soia.
3. Aggiungi aglio e verdure. Macinare accuratamente tutto con un cucchiaio fino a che liscio. Prova il sale e le spezie. Se la salsa di soia non è abbastanza, allora puoi versare di più, tutto dipende dalla sua concentrazione.
4. Insistere sulla salsa per 20-30 minuti, usare immediatamente. Nel frigorifero è immagazzinato non più di 10 ore.
Salsa di kebab (ricetta di pomodori)
La ricetta della salsa di pomodoro naturale per il barbecue. Per lui è meglio usare pomodori carnosi, maturi e dolci.
Ingredienti • 600 grammi di pomodori;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• 0,5 fasci di coriandolo;
• 0,5 peperoncini piccanti;
• 25 ml di olio;
• sale;
• 1 cucchiaino. aceto di sidro di mele;
• 5 g di zucchero.
Cottura
1. Metti i pomodori in una ciotola, versaci sopra dell'acqua bollente. Dopo un minuto, scolare l'acqua, sciacquare i pomodori sotto il rubinetto, rimuovere la pelle.
2. Versare l'olio nella padella. Aggiungere la cipolla a dadini, quindi i chiodi di garofano tritati. Soffriggere a fuoco basso fino a cipolle trasparenti. Decollare
3. Tagliare i pomodori a fette, aggiungere le cipolle con l'aglio. Tagliare anche a metà pezzi di peperoncino. Aspetto di gusto, può richiedere un po 'più o meno, a seconda della nitidezza desiderata della salsa.
4. Macinare le verdure con un frullatore a immersione. In caso contrario, utilizzare un tritacarne. Puoi saltare le verdure per la salsa due volte.
5. Ritorna nella padella, fai bollire la massa 1,5 volte.
6. Alla fine, quando il pomodoro raggiunge la consistenza desiderata, aggiungere lo zucchero, l'aceto, il sale. Dare le spezie si dissolvono, togliere la salsa dal fuoco.
7. Raffreddare la massa a temperatura ambiente, aggiungere il coriandolo tritato, mescolare.
Salsa a basso contenuto calorico per kebab (ricetta per yogurt con cetrioli)
Un'altra ricetta universale per pesce, pollame, carne. La base della salsa è lo yogurt naturale. È importante che sia denso, poiché la massa si liquefà dal cetriolo aggiunto.
Ingredienti
• 250 ml di yogurt;
• un mazzetto di aneto;
• un paio di spicchi d'aglio;
• un cetriolo;
• 2-3 foglie di menta;
• pepe rosso, sale.
Cottura
1. Grattiamo il cetriolo. Se è piccolo, quindi utilizzare due pezzi. La pelle non deve essere rimossa, ma se ci sono semi grandi, è meglio sbarazzarsene. Grattiamo su una grattugia media. Spremere il succo, non ne abbiamo bisogno. 2. Aggiungi la menta tritata e l'aneto al cetriolo, spremi l'aglio, mescola.
3. Metti le spezie, aggiungi pepe a piacere. Se non hai bisogno di una salsa molto piccante, puoi limitarti ad aglio o gettare un pizzico di pepe nero per il sapore. Mescolare.
4. Aggiungi lo yogurt alla massa aromatica. Interferiamo all'omogeneità.
5. Chiudere la salsa, metterla in frigorifero. Un'ora è abbastanza.
Salsa di kebab (ricetta di maionese e ketchup)
Opzione salsa mista, che ben si adatta al maiale kebab, agnello, manzo. Non si mescola bene con l'uccello.
Ingredienti
• 150 g di maionese;
• 50 g di ketchup piccante;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone;
• sale, verdi;
• 1-2 spicchi d'aglio a piacere.
Cottura
1. Macinare gli spicchi d'aglio, combinarli con il ketchup. Puoi usare qualsiasi salsa di pomodoro, aggiungere pepe e altre spezie alla nitidezza desiderata.
2. Combina con la maionese, mescola.
3. Tritare verdure fresche. Puoi usare aneto, coriandolo, basilico, prezzemolo in qualsiasi combinazione. Anche il numero non ha importanza.
4. Versare le verdure nella salsa, salare, mescolare e pronto! È possibile utilizzare immediatamente, ma è meglio insistere 20-30 minuti, in modo che i verdi e l'aglio rivelino il loro sapore.
Salsa bianca per kebab (ricetta per pesce)
La ricetta per una salsa cremosa molto delicata per spiedini di pesce. Ma è anche adatto per pollo, tacchino.
Ingredienti
• 200 ml di crema;
• 10 g di farina;
• uno spicchio d'aglio;
• 15 g cl. olio;
• pepe, verdure;
• 50 g di crema di formaggio morbido.
Cottura
1. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina. Friggere per qualche secondo fino a quando appare un'ombra crema. Mescola velocemente, in modo da non formare grumi, alcuni grani non vengono bruciati. 2. Versare la crema. Facciamo un flusso sottile, continuiamo a muoversi.
3. Cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando non si addensa. Spegni.
4. Mettere la crema di formaggio in una ciotola, aggiungere la salsa in alcune parti, mescolare accuratamente in modo che non si formino grumi. È possibile aggiungere il formaggio alla padella e far bollire, ma il gusto non sarà così pronunciato.
5. Aggiungi spezie, sale, aglio tritato. Raffreddare, aggiungere verdure a piacere. Dill si sposa bene con questa salsa.
Salsa bianca per kebab (ricetta con vino)
Opzione salsa universale per pesce e qualsiasi carne magra, pollame. La ricetta utilizza vino bianco, che darà un aroma squisito e un sapore unico.
Ingredienti
• 50 g di prugne olio;
• 150 g di maionese;
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,5 cipolle;
• 20 g di succo di limone;
• 100 ml di vino bianco;
• 1 cucchiaino. senape.
Cottura
1. Grind cipolle e aglio, è possibile scorrere le verdure in un frullatore.
2. Sciogliere il burro, aggiungere la miscela preparata, far sobbollire a fuoco lento fino a renderla morbida. Se ci sono pezzi, è meglio coprire i piatti.
3. Versare il vino bianco. Far bollire a fuoco medio fino a ridurlo di volume circa due volte.
4. Aggiungi un cucchiaino di zucchero, versa il succo di limone, aggiungi un sussurro di sale. Aspetta la dissoluzione, spegni il fuoco.
5. Raffreddare la massa aromatica a temperatura ambiente.
6. Unire con la maionese, mescolare. Puoi usare panna acida spessa.
7. Alla fine aggiungere la senape, condire con peperoncino se lo si desidera. Macinare accuratamente gli ingredienti della salsa fino a renderli lisci.
Salsa alla senape per kebab con tuorli (ricetta per pollame, pesce)
La ricetta è molto tenera nella consistenza, ma piccante alla salsa kebab. È perfetto per pesce, pollo, tacchino. Per la sua preparazione, puoi usare qualsiasi mostarda, compresi i grani. Ingredienti
• 180 g di panna acida;
• due uova;
• pepe macinato;
• 1,5 cucchiaini. senape;
• 10 ml di salsa di soia;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone
Cottura
1. Fai bollire due uova sode. Pulire, rimuovere i tuorli. Gli scoiattoli non sono utili. Bene, puoi tenere un po 'in freezer. Il tuorlo dovrebbe diventare duro, sgretolarsi bene.
2. Pestare i tuorli in una ciotola. Puoi usare una grattugia.
3. Aggiungi senape e salsa di soia. Versare il succo di limone. Se la panna acida è acida, puoi ridurre la quantità.
4. Metti subito il pepe, puoi aggiungere un pizzico di zucchero, che ammorbidirà il sapore della salsa di senape. Strofinare il composto fino a che liscio.
5. Aggiungi la panna acida, mescola. Coprire la salsa con un coperchio stretto, metterla in frigo per un'ora.
Salse di Kebab - suggerimenti e trucchi
• Per fare in modo che i verdi diano il loro sapore e aroma il più possibile, non attaccare alla salsa, prima di aggiungerla, devi schiacciarla con un pestello con un pizzico di sale. Puoi aggiungere immediatamente pepe e altre spezie.
• Le salse sono molto più gustose quando si usano pepe macinato fresco, coriandolo, chiodi di garofano per condimento.
• Per tagliare aglio, erbe e altri prodotti succosi non è consigliabile utilizzare pannelli di legno che assorbono l'umidità.
• Per lo stoccaggio di salse fatte in casa, è meglio usare contenitori sigillati che non consentono aria.
