La salsa di pesce non solo può cambiare radicalmente il gusto di un piatto, ma lo rende anche un vero capolavoro degno del menu del ristorante.
ricette di salsa di pesce - i principi di base della cucina
La salsa di pesce è preparata sulla base di maionese, latticini, concentrato di pomodoro o brodo di pesce.
Il sapore della salsa dipende in gran parte dalle spezie che vengono aggiunte ad esso. È possibile utilizzare una miscela di condimenti già pronti per piatti di pesce, oppure sperimentare e creare il proprio set di spezie, erbe e diversi tipi di pepe.
Inoltre, la salsa è integrata con erbe fresche, verdure, zenzero, caviale, aglio, succo di limone o scorza, amido, ecc.
La salsa è preparata, partendo non solo dal tipo di pesce, ma anche dal metodo di preparazione. Quindi le salse da ingrasso sono adatte per la cottura, che darà al pesce l'aroma e il sapore, e anche l'immersione.
Il pesce fritto viene servito con una salsa densa, che viene posta in una speciale salsiera. La cosa principale è mantenere tutte le proporzioni in modo che la salsa non interrompa il sapore del pesce, ma al contrario, lo enfatizza.
Ricetta 1. Ricetta di salsa di pesce con crema
Ingredienti
crema - pila;
sale fino;
limone;
caviale rosso - 10 g.
Metodo di preparazione
1. Versare la crema in una piccola casseruola e metterla a fuoco basso. Portiamo ad ebollizione.
2. Versiamo il limone con acqua bollente, lo tagliamo a metà e rimuoviamo la scorza dalla metà usando la grattugia più fine. Aggiungilo alla crema
3. Il contenuto della casseruola è pepe e sale.
4. Cuocere la salsa per altri cinque minuti, mescolando regolarmente. 5. Togliere la casseruola dal fornello e raffreddare la miscela cremosa a caldo.
6. Aggiungere al sugo 60 ml di succo di limone appena spremuto e caviale rosso. Mescolare bene, versare in salsa e servire con pesce grigliato.
Ricetta 2. Ricetta di salsa di pesce con avocado e wasabi
Ingredienti
avocado;
sale marino;
7 g di wasabi;
90 ml di acqua filtrata;
60 ml di olio di semi d'uva;
90 ml di aceto di riso.
Metodo di preparazione
1. Lavare l'avocado, pulirlo con un asciugamano e sbucciarlo. Rimuovi l'osso. Tagliare la carne del frutto a pezzetti.
2. Mettere in una vasca del frullatore e aggiungere wasabi, acqua filtrata e aceto di riso.
3. Macinare tutto fino a che liscio. Salare, versare l'olio e mescolare bene.
Ricetta 3. Salsa per la ricetta di pesce su tuorli
Ingredienti
tre tuorli;
noce moscata;
brodo di pesce - 100 ml;
succo di limone - 10 ml;
crema - stak.
Metodo di preparazione
1. Unisci i tuorli con la panna e sbatti tutto.
2. Aggiungere il brodo di pesce alla miscela e agitare di nuovo.
3. Versare la salsa nella casseruola e riscaldare a fuoco medio.
4. Aggiungere il succo di limone, condire con le spezie e mescolare.
Ricetta 4. Salsa per ricetta di pesce a base di yogurt naturale
Ingredienti
litro di yogurt naturale;
succo di limone;
cetriolo sottaceto;
un quarto di cipolla rossa;
fagioli di senape;
un piccolo mazzo di verdure all'aneto;
otto penne di cipolle verdi.
Metodo di preparazione
1. Versare lo yogurt naturale in un sacchetto di plastica con una fibbia. Chiudilo bene e mettilo nel freezer per una notte. 2. Coprire il setaccio con una garza e posizionarlo sopra la ciotola. Rimuovere il sacchetto di yogurt dal freezer e metterlo al setaccio.
3. Raccogli i bordi della garza in una crocchia e legare. Lasciare lo yogurt in queste condizioni per dieci ore in un luogo fresco.
4. Dopo questo tempo, una massa densa e cremosa dovrebbe rimanere nella garza. Mettilo in una ciotola.
5. Tagliare la cipolla rossa e il cetriolo su una grattugia fine.
6. Cipolle verdi e aneto tritare finemente.
7. Aggiungi tutto allo yogurt e mescola bene. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po 'di succo di limone.
Ricetta 5. ricetta salsa di pesce "Mille isole"
Ingredienti
un pizzico di polvere di pepe nero;
350 g di maionese;
sale marino;
100 ml di salsa di peperoncino dolce;
spicchio d'aglio;
50 ml di ketchup;
cipolla;
5 ml di salsa Tabasco;
40 g di cetrioli sottaceto;
mezzo limone;
uovo sodo
Metodo di preparazione
1. Sbucciare la lampadina, lavarla e tagliarla a pezzetti. Metti in una ciotola.
2. I cetrioli sottaceto si sbriciolano finemente e si aggiungono alle cipolle.
3. Sbuccia l'uovo sodo dal guscio e strofinalo su una grattugia grossa. Invia al resto degli ingredienti.
4. Tagliare l'aglio attraverso la pressa di aglio.
5. Aggiungere la maionese, il ketchup, la salsa di peperoncino dolce e il Tabasco alla massa risultante. Condire il tutto con sale e pepe. Spremi il succo di mezzo limone qui. Mescolare tutto accuratamente Mettere la salsa pronta nella salsa e servire con il pesce.
Ricetta 6. Salsa di pesce "aioli"
Ingredienti
250 ml di olio d'oliva;
un pizzico di pepe bianco macinato;
due tuorli;
due spicchi d'aglio;
10 ml di succo di limone o aceto;
? cucchiaino senape.
Metodo di preparazione 1. In una ciotola, mettere un cucchiaino di sale marino, senape, aglio passato attraverso una pressa e versare il succo di limone.
2. Mescolare e iniziare a frullare. Senza interrompere il processo, iniziamo a versare lentamente l'olio d'oliva. Battere fino alla consistenza maionese salsa. Passiamo alla salsa e serviamo il pesce.
Ricetta 7. Salsa di pesce olandese
Ingredienti
tre tuorli d'uovo;
pepe nero;
30 ml di succo di limone;
sale marino;
180 g di burro;
60 ml di vino bianco.
Metodo di preparazione
1. Sciogliere il burro in una casseruola.
2. Combina i tuorli crudi con il vino in piatti profondi, pepe, sale e frusta.
3. Mettere i piatti con i tuorli nel bagno d'acqua e scaldarli, continuando a battere con una frusta.
4. Aggiungi il burro fuso in piccole porzioni. Continua a battere fino a quando una massa spessa. Aggiungere il succo di limone e mescolare. La massa non dovrebbe bollire! Batti vigorosamente, senza fermare il processo. La salsa dovrebbe essere densa e uniforme. Servire caldo
Ricetta 8. Salsa di pesce chimichurri
Ingredienti
su un mazzetto di coriandolo e prezzemolo fresco;
mezzo litro di olio d'oliva;
foglie di origano;
impilare. aceto d'uva;
verdure di timo;
10 g di sale;
quattro cipolle;
testa d'aglio;
due baccelli di peperoncino fresco.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare i mazzi di prezzemolo e coriandolo sotto l'acqua corrente. Scuotere l'umidità in eccesso e stracciare finemente. Tritare le foglie di origano e le verdure di timo allo stesso modo.
2. Sbucciare i bulbi, lavarli e tagliarli il più piccolo possibile.
3. Lavare i peperoncini, pulirli e tritarli finemente insieme ai semi. 4. Metti tutti gli ingredienti preparati in una ciotola e spremi l'aglio sbucciato qui.
5. Salare la miscela, versare l'aceto e mescolare bene. Ora aggiungi l'olio d'oliva e mescola di nuovo. Metti in una bella ciotola o una casseruola e servi con il pesce.
Ricetta 9. Salsa di pesce Wright
Ingredienti
30 g di coriandolo tritato finemente;
pizzico di zucchero;
5 g di cumino macinato;
un po 'di menta;
mezzo litro di yogurt naturale;
cipolla;
cetriolo;
due pomodori
Metodo di preparazione
1. Green coriandolo e menta risciacquati, essiccati e finemente sbriciolati.
2. Versare i pomodori con acqua bollente e rimuovere la pelle sottile da loro. Polpa di pomodoro tagliata a pezzetti.
3. Pulire la cipolla e agitarla finemente.
4. Macinare il cetriolo grattugiato con grandi fori e spremere l'umidità in eccesso.
5. Mettere le verdure e le erbe preparate in un piatto fondo e versare con yogurt naturale.
6. Condire con sale, zucchero e cumino. Mescolare e servire raffreddato.
Ricetta 10. Salsa di pesce chutney
Ingredienti
20 grammi di yogurt naturale;
sale marino;
uno e mezzo pila foglie di menta;
spezie;
impilare. foglie di coriandolo;
tre spicchi d'aglio;
baccello di peperoncino verde;
30 g di zenzero;
arco - testa.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare la menta e le foglie di coriandolo, asciugarle e mandarle nella ciotola del frullatore. Cipolle, zenzero e aglio puliscono e aggiungono al verde. Qui inviamo un baccello di peperoncino verde, liberandolo dal gambo. Versare dell'acqua. Interrompiamo fino all'omogeneità.
2. in una piastra separata combiniamo spezie con yogurt naturale. Mescolare. Leggermente sale Aggiungi a questa miscela la massa verde. Mescolare fino a che liscio. Ci spostiamo in una terrina o in una casseruola e serviamo il pesce fritto o al forno.
Ricetta 11. Salsa di pesce "Wasabi"
Ingredienti
impilare. yogurt;
10 g di polvere di wasabi;
un quarto di limone;
100 g di maionese;
5 g di maionese;
30 ml di salsa di soia.
Metodo di preparazione
1. Radice di zenzero fresca pulita e strofinata sulla più piccola grattugia.
2. Versare lo yogurt naturale in un piatto conveniente. Spremi il succo di un quarto di limone. Mescolare.
3. Grattugiate lo zenzero con la maionese e aggiungete la polvere di wasabi. Mescolare.
4. Combina lo yogurt naturale con la miscela di maionese allo zenzero. Versare nella salsa di soia. Mescola ancora, copri e spedisci per un po 'nel frigo.
Ricette su salsa di pesce - Consigli e suggerimenti
Per cucinare la salsa, utilizzare solo uova fatte in casa, in modo che diventi un appetitoso colore giallastro.
Per rendere la salsa la consistenza desiderata, prendere una crema pesante o panna acida.
Nel processo di cottura la salsa deve essere mescolata continuamente in modo che non bruci e diventi omogenea.
Usa il succo di limone fresco per la salsa.
