Un'insalata festosa senza maionese è come un chupa chups senza un bastone. Questa salsa è la seconda più popolare al mondo. Nonostante le grida del suo male, il numero di amanti non diminuisce. Per loro c'è un'alternativa alla salsa acquistata - maionese fatta in casa. Come fare e immagazzinare correttamente?
Caratteristiche di fare maionese fatta in casa
- Tutti gli ingredienti per la maionese dovrebbero avere la stessa temperatura, è meglio prenderli prima sul tavolo, lasciare calde le uova e il burro.
- È conveniente utilizzare un frullatore ad immersione o un miscelatore elettrico per miscelare i prodotti e trasformarli in emulsioni. Le mani per rendere la salsa è difficile, non sempre funziona.
- L'olio di maionese può essere assunto non raffinato o inodore. Spesso girasole misto con oliva, che può anche essere fatto, tutto è arricciato dal gusto personale.
- Le uova per salsa scelgono la più fresca e di alta qualità. Assicurati di lavare il guscio. Nella salsa possono essere usati solo tuorli o insieme alle proteine, tutto dipende dalla ricetta selezionata.
- Assicurati di aggiungere aceto o succo di limone alla maionese. Non solo danno gusto, ma sono anche conservanti.
- La densità della maionese dipende direttamente dalla qualità della montatura e dalla quantità di olio. Se la salsa è troppo ripida, può essere diluita con acqua o latte.
Maionese ordinaria con tuorli crudi e bolliti
Questa ricetta è stata inventata dai cuochi francesi. Il cuore della salsa è tuorlo crudo e olio vegetale. Come accennato in precedenza, puoi scegliere il tipo a tuo gusto. Ma non è raccomandato utilizzare completamente l'olio d'oliva, di solito è aggiunto al girasole nella quantità del 20-30%. Ecco la ricetta con l'aggiunta di tuorli bolliti, ma puoi farne a meno.
Ingredienti
- 1 cucchiaino. senape;
- 2 tuorli crudi;
- 2 tuorli bolliti;
- 1 cucchiaino. sale;
- 1,5 cucchiaini. zucchero;
- 50 ml di acqua bollita;
- 400 ml di olio;
- 2 cucchiai. l. succo di limone
Metodo di preparazione
- Spediamo tuorli crudi e lessati in un barattolo da un quarto. Aggiungere immediatamente zucchero e sale, aggiungere senape. Se si desidera ottenere salsa piccante, quindi utilizzare polvere, senape non diluito. Rimarrà un po 'in piedi e darà il gusto necessario.
- Abbassiamo il mixer e battiamo i tuorli a bassa velocità fino ad omogenei, dopodiché introduciamo l'olio. È importante non affrettare le cose. Innanzitutto, aggiungi goccia a goccia, passando gradualmente a un flusso sottile.
- Continuiamo a battere la salsa, si addenserà molto rapidamente. È ora di versare acqua bollita a temperatura ambiente.
- Alla fine, aggiungi il succo di limone e batti di nuovo. Proviamo la maionese. Se c'è poco sale o vuoi renderlo un po 'più dolce, aggiungi subito le spezie necessarie, interrompi con un mixer.
I tuorli lessati aggiungono tenerezza alla salsa, aiutano a raggiungere la consistenza desiderata. Se le uova sono cotte in anticipo, si consiglia di macinare i tuorli con una grattugia o impastare, altrimenti i grumi resteranno nella salsa.
Maionese dal latte senza uova con un frullatore
Se non ci sono uova a casa, allora niente di terribile, puoi cucinare la salsa senza di essa. Anche questa opzione è adatta se si è allergici alle uova. Maionese e senza di loro si rivela perfettamente, praticamente non differisce nel gusto. Il latte prende dal 2,5% di grassi. Olio raffinato, il girasole è ottimo, ma se lo desideri, aggiungi un paio di cucchiai di olio d'oliva.
Ingredienti
- 100 ml di latte fresco;
- 2 cucchiai di succo di limone;
- 1 cucchiaino. senape;
- 200 ml di olio;
- 2 cucchiaini. zucchero.
Metodo di preparazione
- I prodotti sono conservati in un luogo caldo in modo che possano riscaldarsi e avere la stessa temperatura.
- Versare il latte nel barattolo e aggiungere immediatamente il burro con sale e zucchero. Saliamo un po ', puoi aggiungerne altri più tardi.
- Abbassa il frullatore e inizia a battere. La massa inizierà a ispessirsi o emulsionarsi rapidamente.
- Nel processo, aggiungere la senape, continuando a battere, alla fine aggiungere il succo di limone. Inserisci un cucchiaio, prova. Se l'acido della salsa si adatta, allora questo può essere limitato.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe nero a tale maionese, aggiungere aglio secco o fresco. Puoi versare il cetriolo tritato finemente salato, otteniamo la somiglianza della salsa tartara. Il tipo di additivi dipende dallo scopo per cui viene prodotta la maionese.
Maionese con uova di quaglia
Nel negozio puoi trovare la maionese con uova di quaglia. Si ritiene che di solito sia una salsa più utile. Ma non lo è. Utile solo maionese su uova di quaglia, cucinato a casa. Ecco solo una ricetta del genere. La differenza della salsa è che non è necessario separare i tuorli. Cottura della maionese con proteine.
Ingredienti
- 6 uova di quaglia;
- 1 cucchiaino. senape;
- 200 ml di olio;
- 1,5 cucchiaini. succo di limone;
- 0,5 cucchiaini. sale;
- 1 cucchiaino. zucchero;
- 1 pizzico di pepe.
Metodo di preparazione
- Le uova devono essere lavate e rotte una per una in un barattolo, in cui batteremo la salsa e poi conservate.
- Aggiungere pepe, sale, aggiungere lo zucchero, aggiungere la senape.
- Abbassare il frullatore e battere le uova ad alta velocità per circa un minuto. Puoi usare un mixer, battere ancora un po '.
- Ora aggiungiamo olio vegetale in goccioline, mentre continuiamo a lavorare con un frullatore, monitoriamo la consistenza.
- Non appena la salsa si addensa, aggiungi del succo di limone. È possibile utilizzare aceto di sidro o di mele, anche l'acido diluito è adatto. Pronti usare immediatamente la salsa o chiudere il barattolo, mettere in frigorifero.
I tuorli d'uovo sodo possono anche essere aggiunti alla maionese su uova di quaglia crude. Il gusto della salsa, così come la consistenza, migliorerà sensibilmente.
Funzioni di archiviazione della maionese
- Indipendentemente dalla quantità di aceto o acido citrico, non dovresti conservare la salsa fatta in casa per più di quattro giorni.
- La freschezza della maionese dipenderà in gran parte dalla qualità degli ingredienti, prestiamo particolare attenzione alle uova.
- Mantieni la salsa preferibilmente in un barattolo di vetro, chiudila bene, assicurati di conservare in frigorifero, scomparirà rapidamente a temperatura ambiente.
La maionese fatta in casa è spesso più grassa delle controparti acquistate, poiché non viene aggiunta acqua, addensanti. Se non si desidera utilizzare un prodotto ad alto contenuto calorico, è sempre possibile diluirlo con yogurt naturale, panna acida a basso contenuto di grassi. Basta scegliere cibi densi che non rovinino la consistenza.
