Salsa polacca è un condimento ideale per piatti di pesce. E qui non importa quanto sia cotto il pesce: bollito, fritto, stufato o al forno. In ogni caso, oltre a questa salsa, il piatto risulta molto più morbido e sembra molto più appetitoso.
Preparare una salsa così deliziosa e deliziosa non sarà difficile. Hai solo bisogno di fare scorta di prodotti freschi e un contenitore di cottura speciale in cui il burro non brucia. Gli ingredienti nella ricetta classica della salsa possono essere cambiati in intercambiabili, grazie ai quali ottenere le opzioni più interessanti e varie. Il pesce può essere cotto immediatamente con la salsa, oppure puoi versare la carcassa finita prima di servire.
Salsa polacca - Principi generali di cottura
Questa salsa polacca dovrebbe contenere due componenti essenziali: uova sode e latticini.
Come base per la salsa, puoi usare panna acida, maionese, burro o panna. La maggior parte dei cuochi preferisce cucinare la salsa polacca con il burro. Oppure i diversi prodotti lattiero-caseari si combinano tra loro. L'olio per la salsa e gli altri componenti dovrebbero essere scelti con marchi freschi e collaudati, altrimenti si può semplicemente rovinare il gusto del piatto.
Le uova per il piatto dovrebbero essere usate solo fresche. Si avvicinerà al solito pollo e alla quaglia. Devono essere prelavati sotto l'acqua corrente e far bollire in acqua salmastra finché non sono pronti (almeno 10 minuti). Quindi è necessario scaricare l'acqua calda, e invece versare freddo. Dopo un po 'di tempo, puoi pulire le uova dalla conchiglia. Le uova finite dovrebbero essere tritate finemente con un coltello, o grattugiate, o macinare in poltiglia con un frullatore. L'olio deve essere prima sciolto in un contenitore speciale, ma non è necessario portare a ebollizione. Dopo dovrebbe essere immediatamente miscelato con il resto degli ingredienti preparati precedentemente per la salsa.
Per la speziatura, il peperoncino piccante e il pepe nero macinato vengono aggiunti in quantità moderate alla salsa. Per un gusto più interessante, puoi aggiungere qualsiasi verdura tritata e, per la speziatura, puoi aggiungere tutte le spezie a piacere. Per rendere la salsa leggermente acida, aggiungono limone, lime o succo d'arancia.
Servire la salsa può essere in una casseruola speciale o innaffiare un piatto. Fondamentalmente, questa salsa è servita con pesce. Il riso o la pasta si adatteranno a questo piatto come contorno.
Salsa polacca con uova di quaglia e panna acida
Ingredienti:
• 350 grammi di burro;
• tre cucchiai di panna acida liquida;
• 8 uova di quaglia;
• limone;
• piccola quantità di sale;
• mazzetto di prezzemolo.
Processo di cottura:
1. Ordinare le verdure, metterle in una tazza con acqua fredda e risciacquare, quindi risciacquare sotto acqua corrente potabile. Quindi tritare finemente.
2. Scaldare il limone con acqua bollente e lavare in acqua fredda. Togliere la scorza con uno strumento speciale o tagliarlo con cura con un coltello e tagliarlo su un tagliere. Quindi tagliare il limone in due parti e spremere il succo, filtrarlo per rimuovere il seme.
3. Lessare le uova di quaglia in acqua salata, raffreddare e togliere il guscio. Tritato finemente
4. Lisciare il burro ammorbidito dalla confezione e scioglierlo in una piccola casseruola.
5. Aggiungere il succo di limone al burro e aggiungere la scorza, la panna acida, le uova e il prezzemolo tritato. Cospargere di sale.
6. Mescolare tutto accuratamente. La salsa è pronta!
Salsa classica polacca con basilico
Ingredienti:
• 360 g di burro;
• 4 uova di gallina crude;
•? h. l. acido citrico;
•? h. l. sale;
• 100 g di basilico verde.
Processo di cottura:
1. Basilico, come qualsiasi altra verdura, per ordinare, lavare e asciugare. Dopodiché, tritare finemente o tagliarlo a pezzetti con un frullatore.
2. Lavare le uova, farle bollire in acqua con sale, quindi raffreddare e pulire. Tritato finemente
3. Diluire il burro in una padella con un fondo spesso.
4. Una volta che l'olio è completamente sciolto, aggiungere acido citrico e sale. Mescola e poi un paio di minuti.
5. Versare la miscela dalla padella in un contenitore qualsiasi. Aggiungere le uova tritate e il basilico. Tutti mescolano e puliscono per mezz'ora al freddo. Servire salsa fredda.
Salsa polacca con burro chiarificato e arancia
Ingredienti:
• 200 g di burro fuso;
• 3 uova di gallina;
• mezzo limone;
• mezza arancia;
• sale;
• pizzico di dragoncello;
• pizzico di coriandolo.
Processo di cottura:
1. Risciacquare le uova di pollo e cuocere fino a quando non si è pronti in acqua salata. Dopo averli raffreddati sotto l'acqua corrente. Quindi sbuccia e taglia.
2. In una piccola ciotola spremere il succo di mezza arancia e limone. Aggiungi le uova tritate agli agrumi.
3. Riscaldare il burro fuso, aggiungere le uova e il succo d'arancia e limone, riempire il composto con sale, dragoncello e coriandolo. Mescolare. Servire immediatamente al tavolo sotto forma di calore.
salsa di lime piccante speziata
Ingredienti:
• un paio di rametti di timo;
• un lime;
• 200 g di burro;
• Wasabi sulla punta del coltello;
• zenzero macinato;
• sale a piacere;
• pizzico di pepe nero;
• 3 uova di gallina.
Processo di cottura: 1. Lavare la calce, scottare con acqua bollente, togliere la scorza dalla metà e tagliare la calce a metà. Spremere il succo nel contenitore e filtrare. Tutto ciò che serve è la scorza e il succo.
2. Lavare le uova, far bollire. Fresco e pulito un po '. Tagliare pezzi arbitrari.
3. Risciacquare il timo, unire con le uova. Trasferire in una ciotola frullatore e macinare in una poltiglia omogenea.
4. Sciogliere il burro, mescolare con la scorza e il succo di lime. Aggiungere la farina d'avena dal frullatore, sale, wasabi, zenzero macinato e pepe nero macinato. Mescola e servi a qualsiasi pesce.
Salsa polacca con cipolla secca e coriandolo
Ingredienti:
• 6 uova di quaglia;
• 310 g di burro;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 2 cucchiai. l. succo d'arancia;
• un paio di ramoscelli di coriandolo;
• 1 cucchiaio. l. cipolle essiccate;
• sale a piacere;
• pizzico di pepe nero
Processo di cottura:
1. Lessare le uova di quaglia, raffreddare in acqua fredda e pulire. Ogni uovo è tagliato in 2-3 pezzi.
2. Coriandolo ordinate e sciacquate, asciugate un po 'in aria.
3. Nel frullatore della ciotola caricare uova, coriandolo, limone e succo d'arancia. Tutto macina in una consistenza uniformemente omogenea di poltiglia.
4. In una padella o in un grande turk, sciogliere il burro, aggiungere la crema di uova precedentemente cotta, il coriandolo e il succo di agrumi, cospargere di sale, cipolla secca e pepe nero macinato. Mescolare tutto e riscaldare per un minuto. Servire la salsa immediatamente su un piatto o in una casseruola separata.
Costolette di luccio con salsa polacca
Ingredienti:
• un piccolo luccio (700 g);
• 60 grammi di grasso di maiale crudo;
• 100 grammi di pane secco;
• 100 ml di crema pesante;
• una cipolla;
• 4 uova di gallina;
• olio di girasole;
• 150 g di farina di frumento; • 180-200 g di burro o burro fuso;
• 30 ml di succo di limone;
• mezza arancia;
• un paio di ramoscelli di prezzemolo;
• pizzico di pepe nero;
• pizzico di dragoncello;
• rametto di timo;
• sale.
Processo di cottura:
1. Lavare il luccio, rimuovere gli interni, tagliare la testa, la coda e le pinne. Risciacquare di nuovo con acqua fredda. Taglia i filetti e rimuovi la pelle con le squame.
2. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle in pezzi arbitrari.
3. Schiacciare il pane secco con le mani e versare la crema in una ciotola. Lasciare agire per alcuni minuti.
4. Tagliare il filetto a pezzi e macinare in un tritacarne. Quindi tritare il lardo di maiale, il pane insieme con la panna e le cipolle.
5. Riempire la carne macinata con sale e pepe macinato nero, aggiungere un uovo crudo e mescolare. Battere con cura 1-2 volte. Metti da parte per un paio di minuti.
6. Dalle mani di riempimento risultanti per formare piccole palline e dare loro una cotoletta appiattita ovale. Setacciare la farina in una ciotola ampia e asciutta in cui cuocere le cotolette.
7. Riscaldare l'olio di girasole nella padella e mettere i tortini. Quando appare un motivo fresco sul fondo, rovesciare i tortini. Chiudere la padella con un coperchio e ridurre la piastra di riscaldamento. Quindi, durante la frittura, girare le cotolette un'altra 1-2 volte fino a quando non sono completamente cotti.
8. Per ora, fai la medicazione. Far bollire tre uova, raffreddarle e sbucciarle, tritare ogni uovo in più pezzi.
9. Foglie di prezzemolo e timo, ordinate, lavate e asciugate leggermente a temperatura ambiente. Tritare grossolanamente.
10. Spremere il succo d'arancia e filtrare. Mescolare con il succo di limone e versare nella ciotola del frullatore. Aggiungi le stesse uova ed erbe. Macinare tutto a bassa velocità fino a ottenere una sospensione di consistenza uniforme. 11. In una casseruola separata, sciogliere il burro e aggiungere il contenuto della ciotola del frullatore ad esso. Condire con sale, dragoncello e pepe nero. Mescolare e riscaldare per 1-2 minuti.
12. A questo punto le cotolette dovrebbero essere pronte. Metti gli hamburger in una pirofila e versaci sopra la salsa.
13. Invia ad un forno riscaldato per 10 minuti. Opzionalmente puoi cospargere di formaggio grattugiato.
14. Servire il piatto caldo.
salsa polacca - trucchi e suggerimenti
• Per rendere la salsa un giallo ricco, aggiungere uova sode fresche e fatte in casa.
• Il succo di limone può essere sostituito con acido citrico.
• Per evitare la combustione dell'olio, può essere sciolto a bagnomaria.
• Se lo si desidera, la salsa polacca può essere servita con filetto di pollo.
• Per la salsa è meglio usare panna e panna acida ad alto contenuto di grassi.
• Per rendere ancora più ricca la salsa, aggiungere la buccia di limone.
• Per rendere la salsa un aspetto bello e appetitoso, aggiungete delle verdure tritate ad essa.
• La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero sotto un coperchio ben chiuso. Prima di servire, dovrebbe essere leggermente riscaldato.
