Maionese fatta in casa - principi generali e metodi di cottura
Forse la parola "maionese" deriva dalla parola francese "moyeu" (uno dei valori - il tuorlo), e può essere chiamata la città di Mahon - dell'isola spagnola di Minorca capitale, ora non è così importante. È perfettamente accettabile che possa verificarsi ovunque, a patto che ci fossero uova e olio d'oliva. È passato molto tempo da quando, secondo la leggenda francese, il cuoco del Duca Richelieu, su ordine dello stesso sovrano, lo rovinò con una nuova salsa.
Anche la nostra "Provenza" sovietica ha subito molti cambiamenti. norme statali per la prima volta, con fermezza difendevano il loro posto, e il contenuto di grassi degli alimenti erano costanti e ogni cittadino era felice di ottenere un barattolo di norme statali dei componenti tradizionali: olio, acqua, uova in polvere e latte in polvere. Verso la fine del XX secolo, gli standard in Russia e nella CSI sono diventati più liberali: è stato permesso aggiungere additivi chimici e scegliere liberamente gli ingredienti.
Dal 2012, tutti i tipi di contenuto di grassi inferiore al 50% non sono considerati maionese, ma salsa alla maionese. Ma questo non è ancora il caso, dal momento che la chimica dei prodotti è diventata una vera minaccia per il nostro fegato e lo stomaco. Solo una via d'uscita: prepariamo la maionese a casa, senza conservanti, additivi chimici e prodotti "tecnici". La durata di conservazione del prodotto domestico è, ovviamente, inferiore, ma otteniamo una salsa deliziosa senza lecitina di soia e altri emulsionanti.
Maionese fatta in casa - preparazione del cibo
La base della maionese - burro, uova crude, zucchero e sale, acido, additivi. - Olio. L'oliva è preferibile, è più saporita e più sana. Ma si usa anche l'olio di girasole, scegliere solo specie raffinate, senza alcun sapore o odore. Ad esempio, girasole, semi d'uva, mais.
- Le uova sono crude. Solo un uovo fresco, preferibilmente con un tuorlo giallo brillante, può dare un gusto vero. Separare gli scoiattoli e lasciarli per un altro piatto - solo il tuorlo andrà in maionese.
- Zucchero Meglio usare il fruttosio.
- acido Aceto, succo di limone o acido citrico: scegli il tuo gusto.
- Additivi. Un cucchiaino di senape darà spezie, cetrioli, spezie, olive o olive e altri ingredienti renderanno la vostra salsa più ricca e appetitosa.
Maionese fatta in casa - le migliori ricette
Ricetta 1: maionese fatta in casa, ricetta di base
Quindi, puoi fare a meno di coloranti e conservanti e ottenere una buona maionese usando la ricetta di base. Per questi scopi, è meglio acquistare un frullatore o un frullatore, poiché è necessario farlo frullare con una frusta o un cucchiaio per un tempo molto lungo.
Ingredienti: tuorli d'uovo (2 pezzi), aceto di vino bianco (2 cucchiai), sale (quarto cucchiaino), pepe bianco (pizzico), mostarda di Digione (1,5 cucchiai),
Metodo di preparazione
Dobbiamo ricordare la regola della temperatura principale: tutti i prodotti devono essere uguali. Non puoi prendere qualcosa a temperatura ambiente, e un altro dal frigorifero, è meglio scaldarsi un po 'o raffreddare tutto in una volta.
Sbattere 2 tuorli in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere 2 cucchiai di aceto e sale. Lasciare cadere una goccia di olio vegetale e battere bene, in modo che la massa si addensi. Quindi puoi versare grandi porzioni. Pepe, sale e mescolare in senape. Questo è tutto - puoi usare la salsa nell'insalata o per piatti di carne e pesce.
Ricetta 2: maionese fatta in casa al limone
Il bellissimo nome sottolinea solo la presenza di uno degli ingredienti: il succo di limone. Prova a cucinarlo e molto probabilmente ti dimenticherai dell'aspetto del negozio.
Ingredienti: olio vegetale raffreddato (1 tazza), tuorli d'uovo (3 pz.), Sale (mezzo cucchiaino), mezzo limone (spremere il succo), senape in polvere (mezzo cucchiaino).
Metodo di preparazione
Separare con attenzione i bianchi dai tuorli. Va detto che più fresche sono le uova, più accuratamente questa procedura viene separata dalle proteine. Aggiungere senape, succo di limone, tuorli, sale e lasciare in frigo per 5 minuti in modo che la temperatura degli ingredienti venga livellata e l'emulsione si formi più facilmente. Batti, aggiungendo olio all'inizio, letteralmente goccia a goccia. Quando i tuorli si schiariscono e si addensano leggermente, aumentare la velocità del miscelatore e aggiungere olio in grandi porzioni. È possibile determinare la prontezza dell'occhio. Se la salsa risulta troppo densa, versare dell'acqua.
Ricetta 3: maionese fatta in casa con aglio
Questo è il tipo più meraviglioso di salsa, è adatto per frutti di mare, verdure, patate e panini. È meglio mescolare l'olio di girasole con qualche altro tipo, ad esempio l'olio d'oliva.
Ingredienti: tuorli d'uovo (2 pezzi), olio vegetale (250-300 grammi), senape (mezzo cucchiaino), succo di limone (metà spremuto), aglio tritato (cucchiaio), sale, pepe bianco (di mezzo cucchiaino).
Metodo di preparazione
In una ciotola alta e stretta mescolare i tuorli con la senape. Versare l'olio e mescolare fino a che non sia denso. Mettere l'aglio e il pepe preparati nella miscela, aggiungere il succo di limone e battere fino a quando l'aglio è completamente tritato. Raffreddare in frigorifero e può essere consumato. Allo stesso modo puoi cucinare la maionese con le olive. Basta tagliare 40 grammi di olive snocciolate a pezzi e aggiungere alla miscela dopo la formazione dell'emulsione.
Ricetta 4: maionese fatta in casa con yogurt
Immagina: in un cucchiaio di maionese ad alto contenuto calorico può contenere quasi tutte le calorie di tutte le insalate. La maionese leggera ha quasi il doppio delle calorie. A casa, puoi cucinarlo sostituendo parte dell'olio vegetale con yogurt senza grassi o aggiungendo verdure fresche o sott'olio.
Ingredienti: uovo (2 pezzi), sale, zucchero, senape pronta (mezzo cucchiaio), olio vegetale (mezzo bicchiere), yogurt (mezza tazza), aceto o succo di limone (1 cucchiaio).
Metodo di preparazione
Separare i tuorli e aggiungere ad un bicchiere alto per il frullatore, insieme a sale, zucchero e senape pronta. Inizia a battere, aggiungendo lentamente olio. Quando viene versata metà dell'olio, aggiungere lo yogurt e l'olio rimanente. Con una battitura lenta, la salsa si addenserà davanti ai nostri occhi e alla fine sarà evidente che è pronta.
Ricetta 5: maionese fatta in casa senza uova
Questo è un tipo di salsa completamente non grasso che gli avversari delle uova crude possono usare. Invece, si propone di usare il latte. A prima vista, la salsa potrebbe sembrare audace, ma questo è un grosso errore. Preparare un frullatore e il cibo a temperatura ambiente. È possibile sperimentare con l'olio mescolandolo, ma si rivela straordinariamente bene con la solita versione purificata di girasole.
Ingredienti: latte (250 grammi), olio vegetale (250 grammi), sale (mezzo cucchiaino), zucchero (un cucchiaino), senape (mezzo cucchiaino), succo di mezzo limone.
Metodo di preparazione
Versare il latte, l'olio vegetale in un bicchiere per un frullatore, frullare: dovremmo avere una densa emulsione sotto i nostri occhi. Aggiungiamo succo di limone, senape, sale, zucchero e per altri cinque secondi, accendere il frullatore. Risulta mezzo litro di meravigliosa maionese al latte. Regolare gli ingredienti a piacere, aggiungere verdure o aglio.
Ricetta 6: maionese giapponese fatta in casa
Sfumature aromatiche uniche di piatti giapponesi sono ottenuti utilizzando condimenti e salse speciali. La maionese giapponese è anche chiamata tamago-no-mono. Ha un gusto discreto e una consistenza più leggera. In Oriente, riempiono i rotoli, le tagliatelle e il riso.
Ingredienti: olio di soia (230 grammi), aceto di riso (20 grammi), uova (3 pezzi), pasta di miso (bianco, 50 grammi), scorza di limone, sale, pepe macinato bianco.
Metodo di preparazione
Metti i tuorli in una ciotola, mescoli con un cucchiaio, aggiungi l'aceto di riso (puoi usare succo di mela o mezzo succo di limone). Battere con un mixer o una frusta. In piccole porzioni, letteralmente le goccioline versano olio di soia. Una miscela uniforme e spessa dovrebbe diventare bianca. Pasta di miso preparata con fagioli lessati, con aggiunta di orzo, grano o riso. Scegli una pasta bianca (è anche rossa). È questa pasta con un leggero sapore di formaggio che conferisce alla versione giapponese della maionese un gusto stravagante. Aggiungere un pizzico di terra in una scorza di limone frullatore, sale e pepe, battere bene. Se hai un gusto caldo, puoi aggiungere un po 'di wasabi.
Ricetta 7: maionese fatta in casa con formaggio
Se sei un'anima da formaggio, niente ci impedirà di fare la maionese al formaggio. Lo strofiniamo sul più finemente grattugiato e aggiungiamo alla ricetta base ordinaria.
Ingredienti: formaggio (30 grammi), tuorli (2 pezzi), un pizzico di sale, pepe di cayenna, 1 cucchiaio di senape francese e 100 grammi di olio vegetale, 2 spicchi d'aglio, aceto di riso (1 cucchiaio).
Metodo di preparazione
Mescolare i tuorli e la senape, aggiungere pepe e sale, lo zucchero e mescolare bene con un mixer. Aggiungere lentamente l'olio, l'aceto e l'aglio, passati attraverso l'aglio. Sbattere e versare il formaggio grattugiato finemente. Questa salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di una settimana.
Maionese fatta in casa - consigli utili da cuochi esperti
Con l'aiuto della ricetta base puoi ottenere le salse più famose in modo artigianale:
Tartaro: tritare cetrioli marinati, cipolle grattugiate e capperi su una grattugia fine. Mescolare in un frullatore con la maionese.
Mussola: Battere i bianchi in schiuma e mescolare delicatamente nella maionese principale.
Curry: Mescolare la maionese a metà con panna acida e aggiungere mezzo cucchiaio di polvere di curry, 100 grammi di cetriolo finemente grattugiato.
Cesare: per 1 tazza di maionese 2 cucchiai. l. parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di acciughe tritate.
