Salsa tartara - principi generali e metodi di preparazione
La salsa tartara è chiamata la classica salsa fredda della cucina francese, i cui componenti principali sono tuorlo sodo, olio vegetale e cipolle verdi. Di norma, viene servito per pescare (fritto, bollito o al forno), pesce e alcuni piatti a base di carne o verdura.
Il processo di preparazione di una classica salsa tartara è simile alla preparazione della maionese. Cioè, mescolano tuorli d'uovo con aceto (puoi prendere il succo di limone), sale, pepe; quindi, mescolando costantemente la miscela, aggiungere olio vegetale in esso, battendolo in emulsione. Aggiungi ingredienti ausiliari (cipolle verdi, sottaceti, prezzemolo, aglio, ecc. A piacere) nella massa risultante.
Certo, oggi la salsa tartara può essere acquistata nel negozio pronto, ma per niente difficile, e soprattutto, è molto più interessante cucinarlo da solo. Inoltre, la salsa tartara, preparata in casa, ha un gusto più ricco e saporito rispetto a quello di fabbrica. La salsa di cottura non comporta l'uso di ingredienti complessi. Pertanto, la salsa è una scelta eccellente per il trattamento di ospiti che improvvisamente sono apparsi all'improvviso, perché ogni piatto completato da esso diventerà più raffinato e originale nel gusto.
Salsa al tartaro - Preparazione del cibo
Per fare un assaggio di salsa tartara fatta in casa, tuorli d'uovo sodo, aceto, spezie e vari componenti. Alcune ricette usano tuorli d'uovo crudi, quindi le uova dovrebbero essere prese solo quelle di cui non avete dubbi.
Cetrioli salati o funghi in salamoia, che vengono spesso utilizzati nella preparazione della salsa tartara, devono essere tagliati molto finemente. Ma bisogna ricordare che dovrebbero essere tagliati e non schiacciati in altro modo, perché altrimenti la salsa non sentirà pezzi di verdura, che è una caratteristica importante del tartaro. Salsa tartara - Ricette migliori
Ricetta 1: salsa tartara classica
Avendo provato a preparare una salsa del genere, non la comprerai mai nel negozio di sempre. Salsa di tuorli d'uovo, panna acida, cetrioli sott'aceto e funghi - quale potrebbe essere il miglior integratore per pesce o carne? E la senape gli darà la piccantezza necessaria.
Ingredienti:
2 uova sode;
2 tuorli crudi;
120 gr. olii rast;
1 cucchiaio. l. cipolle verdi tritate;
40 gr. funghi in salamoia;
1 cetriolo sottaceto;
40 gr. senape;
120 gr. panna acida;
assaggiare zucchero e sale;
assaggiare il succo di limone o l'aceto.
Metodo di preparazione:
1. Dopo aver pulito le uova sode dal guscio, separare i bianchi e i tuorli. Tuorli bolliti in una ciotola, strofinare con senape e tuorli crudi (puoi pre-grattarli su una grattugia fine). Nella massa risultante in un flusso sottile con costante montare versare olio vegetale.
2. Tritare finemente i funghi, i bianchi d'uovo sodo, i cetrioli e le cipolle verdi. Mescolarli e aggiungere la panna acida, mescolare di nuovo bene, aggiungere zucchero, sale e, se necessario, succo di limone o aceto. Servire questa salsa per pescare, uova, lingua bollita, prosciutto.
Ricetta 2: salsa tartara preparata con maionese preconfezionata
Questa salsa è molto semplice da preparare, ma è molto gustosa e nutriente. In questa ricetta, puoi sperimentare con i sapori, integrando la maionese con olive, cipolle, sottaceti, senape, succo di limone, ecc.
Ingredienti:
250 gr. maionese;
5 cetriolini sottaceto;
2 cucchiai. l. cappero
5 spicchi d'aglio;
30 gr. senape;
1 cucchiaio. l. aneto tritato
Metodo di preparazione:
1. Tagliare i cetrioli a mano in cubetti molto piccoli e metterli in una ciotola insieme ai capperi, aggiungere i verdi tritati con l'aglio.
2. Versare la maionese con senape in una ciotola, mescolare bene. Metti in frigo a raffreddare. Esempi di piatti con salsa tartara
Ricetta 1: filetto di ippoglosso con salsa tartara
L'Halibut è un eccellente pesce succulento, che può essere servito sul tavolo, leggermente fritto. E aggiungendolo alla salsa tartara, è possibile ottenere un piatto deliziosamente gustoso.
Ingredienti:
4 filetti di halibut;
100 gr. farina;
2 cucchiaini. timo essiccato;
1 cucchiaino. scorza di limone;
2 cucchiai. l. olio d'oliva;
assaggiare il sale con pepe nero.
per la salsa:
100 gr. maionese a basso contenuto di grassi;
cetriolini sottaceto;
1 cucchiaio. l. cipolle verdi tritate finemente;
2 cucchiaini. capperi;
2 cucchiaini. succo di limone;
1 cucchiaino. Mostarda di Digione;
Assaggiare il sale con pepe nero macinato.
Metodo di preparazione:
1. Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una piccola ciotola, quindi metterla in frigo per raffreddarla.
2. Dopo aver lavato i pezzi di filetto, asciugarli con un tovagliolo di carta e cospargere di sale.
3. Dopo aver mescolato la farina con il timo e la scorza di limone in una piccola ciotola, preparare il composto per impanare il pesce. Quindi, immergendo i pezzi di pesce nella miscela, friggerli in una padella larga con olio vegetale. Tempo di frittura - circa 3 minuti per ogni lato (per ottenere una crosta dorata). Servire la salsa tartara con pesce grigliato.
Ricetta 2: calamari con salsa tartara
I calamari sono i frutti di mare con cui la salsa tartara va quasi perfettamente. È molto semplice preparare questo piatto, quindi se hai i calamari, la maionese, il cetriolo salato, i capperi (puoi farne a meno) in frigo, puoi facilmente incontrare anche gli ospiti più inaspettati.
Ingredienti:
450 gr. calamari;
1 uovo;
1 cucchiaio. l. latte;
175 gr. briciole di pane;
sol. olio per friggere;
assaggiare il sale.
per la salsa:
200 gr. maionese;
1 cetriolo sottaceto;
1 cucchiaio. l. capperi; 1 cipolla;
assaggiare cipolle verdi e prezzemolo.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare e pulire a fondo le carcasse dei calamari, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli attraverso gli anelli (stretto, fino a 6 mm). Pinne tagliate a fette.
2. Sbattere l'uovo con latte e sale, mettere i totani in questa miscela e mescolare bene. Poi facciamo rotolare i calamari nel pangrattato e soffriggere, spargendo circa 10 pezzi nella padella. I calamari dovrebbero essere arrossati e coperti con una crosta dorata.
3. Prepara la salsa tartara mescolando la maionese con cipolla tritata, cetrioli, capperi e prezzemolo.
4. Servire calamari caldi con salsa tartara, decorati con fette di limone.
Salsa tartara - consigli utili da cuochi esperti
Quando si cucina la salsa tartara, va ricordato che la sua caratteristica principale è la presenza di pezzi di verdura, che dovrebbero essere percepiti nella sua base delicata e uniforme.
Il tartaro con salsa all'aglio è servito, di regola, a piatti di pollame e arrosti freddi.
È possibile conservare la salsa tartara fatta in casa in frigo per circa 2 giorni. Se lo metti in un barattolo di vetro con un coperchio aderente, può essere conservato in frigorifero per 5-7 giorni.
