Ogni casalinga vuole sorprendere parenti e amici con capolavori culinari.
Quali segreti conserva una ricetta di crema pasticcera?
Crema pasticcera - Principi generali di cottura
Esistono molte tecniche per cucinare la crema pasticcera. L'essenza della crema pasticcera è la tecnica del riscaldamento, della preparazione degli ingredienti. Inoltre, un componente obbligatorio nella crema pasticcera - addensante.
L'opzione classica è considerata come crema pasticcera a base di uova, zucchero, burro, latte, amido o farina, in cui le uova e l'amido (farina) svolgono il ruolo di addensante.
Come sapete, le uova non sono presenti nelle ricette vegetariane, ma, tuttavia, ci sono piatti vegetariani molto interessanti con crema pasticcera. Pertanto, si può fare a meno di uova, preparare la panna solo con l'aiuto di amido o farina. Alcune ricette usano cioccolato e panna come addensante naturale.
Nella produzione di dolciumi è importante attenersi rigorosamente a tre condizioni:
• Il peso degli ingredienti dovrebbe essere il più accurato possibile. La maggior parte di questo requisito si applica alla preparazione di creme;
• conformità obbligatoria con la sequenza del processo e della temperatura;
• qualità dei prodotti utilizzati.
Ricetta 1. Crema pasticcera "Gourmet"
Ingredienti:
• Uova - 5 pezzi;
• Zucchero - 0,200 kg;
• Latte - 0,100 ml;
• Crema per pasticceria 35% - 0,150 ml;
• Stabilizzante crema - 0,005 kg;
• Burro - 0,100 kg;
• acido citrico - 0,001 kg;
• Acqua - 0,070 ml;
• Vanillina da gustare;
Resa: 0,750 kg.
Tecnologia di cottura: In alternativa, sbattere la crema pasticciera con uno stabilizzatore per picchi leggeri, quindi separare il burro con lo zucchero (nella misura di 70 grammi) e la vaniglia in una consistenza bianca.
Nell'acqua, aggiungere i restanti 70 grammi di zucchero e cuocere lo sciroppo. Continuiamo a frullare le proteine ad alta velocità, aggiungendo gradualmente un sottile flusso di sciroppo.
In uova raffreddate, separare i tuorli dalle proteine. Aggiungere acido citrico alle proteine e batterle fino a quando il peso aumenta tre volte (a picchi stabili). Controllo della massa proteica per prontezza: quando si rovesciano i piatti con i bianchi montati, non devono cadere dal serbatoio.
Macinare i tuorli con sei dieci grammi di zucchero e versare un filo sottile nel latte, portato a ebollizione. Mescolare con tuorli, zucchero e latte, mescolare a fuoco basso, continuamente, fino a quando denso.
La massa calda, prodotta, si combina con la massa proteica, continuando a battere. Nella miscela a velocità minima, aggiungere il burro con lo zucchero, quindi la panna montata. Metti in frigo per due ore.
Ricetta 2. Crema pasticcera "Lemon lemon"
Ingredienti:
• Limoni - 0,500 kg;
• Crema per pasticceria 35% - 0,200 ml;
• Stabilizzante crema - 0,007 kg
• Zucchero - 0,300 kg;
• Burro, crema 82,5% - 0,300 kg;
• Zafferano - 0,002 kg;
• Bastoncino di vaniglia - 1 pz;
Resa: 1.200 kg.
Tecnologia di cottura:
I miei limoni, sfregati di gioia. Spremere il succo, aggiungere lo zucchero, la stecca di vaniglia e lo zafferano. Cuocere lo sciroppo per 5 minuti. Un minuto prima della prontezza aggiungi la scorza. Strofinare attraverso un setaccio.
Sbattere il burro fino a renderlo bianco. Aggiungere lo sciroppo raffreddato e battere ancora fino a che liscio. Separatamente, montare la crema pasticcera aggiungendo uno stabilizzatore.
Mescolare con un mixer, alla velocità minima, la massa di olio di limone con panna montata. Cool.
Ricetta 3. Berry crema pasticcera
Ingredienti:
• bacche assortite - 0,500 kg;
• Latte 4% di grassi - 0,500 ml;
• Amido di mais - 0,100 kg;
• Zucchero - 0,350 kg;
• Crema per pasticceria 35% di grasso - 0,300 ml;
• Stabilizzante crema - 0,005 kg;
• Cannella da gustare;
• Vanillina da gustare;
Resa: 1.650 kg.
Tecnologia di cottura:
Le mie bacche, macinate con zucchero. Nel latte freddo, aggiungi le bacche pestate e l'amido. Mescolando continuamente, portate a ebollizione. Aggiungi la cannella. Filtra la massa risultante attraverso un setaccio. Lascia raffreddare e aggiungi la vaniglia. Panna con crema frusta con uno stabilizzatore. Alla fine, aggiungi il kissel al latte in piccole porzioni, continuando a battere. Cool.
Ricetta 4. Bounty Custard
Ingredienti:
• Latte di cocco - 0,100 ml
• Scaglie di cocco - 0,100 kg
• Crema di confetteria 50% - 0,400 ml
• Stabilizzante crema - 0,005 kg
• Cioccolato bianco (non poroso) - 0,300 kg
• Vanillina a piacere
Produzione: 0,900 kg
Tecnologia di cottura:
200 grammi di crema versare in una casseruola a doppio fondo, aggiungere la cioccolata bianca. Abbiamo messo un piccolo fuoco per sciogliere il cioccolato. Quindi aggiungere 50 ml di latte di cocco, scaglie e vaniglia.
Montare l'altra parte della crema con uno stabilizzatore. Quando la crema raggiunge i picchi leggeri, versare un filo sottile di 50 ml di latte di cocco, aggiungere la vaniglia.
Montare la panna con la miscela di cioccolato, montare a velocità massima fino a ottenere un composto omogeneo. Metti in frigo per due ore. Batti di nuovo. La crema pasticcera è pronta.
Ricetta 5. Crema pasticcera "lattiginosa"
Ingredienti:
• Latte 4% - 0,500 ml;
• Zucchero - 0,300 kg; • Amido di mais - 0,050 kg;
• Crema per pasticceria 30% - 0,150 kg;
• Vanillina da gustare;
Resa: 1.000 kg.
Tecnologia di cottura:
400 ml di latte vengono versati in una casseruola, aggiungere lo zucchero e metterli a fuoco lento. Sempre mescolando, portare a ebollizione. Abbiamo messo da parte la stufa.
Setacciare l'amido e combinare con 100 ml di latte freddo, che versiamo nella miscela calda. Mescolare diligentemente per evitare grumi.
Ritorna a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa. Filtrare attraverso un setaccio. Lascia raffreddare.
Nella massa risultante aggiungere la crema pasticcera e la vaniglia, frusta.
Ricetta 6. Crema pasticcera
Ingredienti:
• Uova - 5 pezzi;
• Zucchero - 0,300 kg;
• Latte - 0,300 ml;
• Amido - 0,050 kg;
• Burro 82,5% - 0,400 kg;
• Vanillina a piacere
Resa: 1.250 kg.
Tecnologia di cottura:
Sbattere le uova leggermente con lo zucchero. Nel latte, setacciare l'amido, mescolare, senza lasciare grumi. Quindi portare a ebollizione il latte, mescolando continuamente con una frusta (a fuoco medio).
Latte caldo, versare un filo sottile nella massa dell'uovo con lo zucchero con il battito attivo. Mettiamo a fuoco medio per 3 - 4 minuti. Impostare per raffreddare.
Aggiungi la vanillina all'olio morbido. Batti fino alla consistenza bianca. Quando la massa dell'uovo lattiginoso si è raffreddata, versare il burro in piccole porzioni, battendo con un miscelatore ad alta velocità. Lascia congelare in frigorifero.
Recipe 7. Crema pasticcera "Prugne al cioccolato"
Ingredienti:
• Prugne - 0.400 kg;
• Uova - 3 pezzi;
• Zucchero - 0,200 kg;
• Farina - 0,100 kg;
• Acqua - 0,100 ml;
• Latte condensato - 0,200 kg;
• cioccolato fondente - 0,200 kg;
• Burro 82,5% - 0,300 kg; • Vanillina da gustare;
Resa: 1,620 kg.
Tecnologia di cottura:
Le mie prugne, versateci dell'acqua bollente, lasciate riposare per 15 minuti. Quindi scolare l'acqua e saltare le prugne attraverso un tritacarne.
Nelle uova aggiungere 100 ml di acqua, zucchero, farina, latte condensato. Tutti gli ingredienti sono mescolati fino a che liscio. Mettere a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, portare a ebollizione. 3 - 4 minuti di ebollizione.
Nel mix caldo sciogliere il cioccolato fondente, la vanillina. Batti fino a che liscio. Raffreddamento.
Battere il burro fino a bianco e aggiungere alla maggior parte. Ancora una volta, batti tutto. Alla fine aggiungere le prugne tritate, mescolando bene.
Ricetta 8. T-Shi Crema pasticcera
Ingredienti:
• Kiwi - 0,500 kg;
• Uova - 5 pezzi;
• Zucchero - 0,300 kg;
• Burro - 0,125 kg;
• Vanillina da gustare;
Resa: 1,125 kg.
Tecnologia di cottura:
Puliamo il kiwi, lo sminuzziamo con un frullatore e lo passiamo al setaccio in una casseruola a doppio fondo.
Nel succo risultante, aggiungere lo zucchero, dare fuoco. Far bollire per 5 minuti.
Le uova si mescolano per illuminare le pelli. Ridurre il fuoco al minimo e versare un sottile flusso di uova nello sciroppo, mescolando attivamente.
Quando la massa si addensa, fai bollire continuando a mescolare per altri 5 minuti.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere burro ammorbidito e battere ad alta velocità fino a che liscio.
Ricetta 9. Crema pasticcera "Pistacchio"
Ingredienti:
• Pistacchi pelati - 0,200 kg;
• Olio di pistacchio, verdura - 0,050 ml;
• Latte 4% - 0,250 ml;
• Zucchero - 0,200 kg;
• Amido di mais - 0,050 kg;
• crema pasticcera 35% - 0,250 kg;
• Vanillina da gustare;
Resa: 1.200 kg.
Tecnologia di cottura:
I pistacchi vengono macinati in farina usando un macinino da caffè. Aggiungere lo zucchero al latte e setacciare l'amido. Mescolare fino a che liscio, impostare a fuoco medio, portare a ebollizione. Versare l'olio di pistacchio e mescolare. Raffreddamento.
Aggiungi la vaniglia alla massa di latte. Battere ad alta velocità, aggiungere un po 'di prugne pasticceria. Alla fine versare piccole porzioni di polvere di pistacchio. Finiamo di battere. Mettiamo la crema in frigo e diamo un'ora per rendere più espressivo il sapore dei pistacchi.
Ricetta 10. Crema pasticcera Creme brulee
Adatto per dessert e dolci.
Ideale per questa ricetta è usare zucchero di canna e avere un bruciatore a gas. Per coloro che non hanno un bruciatore a gas, un altro metodo è descritto nella ricetta.
Questo metodo aiuterà coloro che non amano usare una borsa da pasticceria, ma a cui piace sorprendere con deliziosi capolavori culinari.
Ingredienti:
• Tuorli d'uovo - 5 pezzi;
• Crema pasticcera 35% - 0,400 ml;
• Zucchero - 0,100 kg;
• zucchero a velo - 0,050 kg;
• Vanillina da gustare;
Resa: 0,650 kg.
Tecnologia di cottura:
I tuorli d'uovo sono mescolati con lo zucchero (se lo si desidera, aggiungere qualche cucchiaio di cacao). La crema pasticcera porta ad ebollizione con vaniglia. Lascia raffreddare per 10 minuti. Versare un filo sottile nella massa dolce, mescolando attivamente con una frusta.
La forma staccabile è densamente coperta con un foglio per cuocere in forno in modo che la miscela non fuoriesca. Inoltre, mettiamo la pergamena sopra il foglio per evitare irregolarità del prodotto finito. Stendiamo la torta finita e versiamo delicatamente il composto (prima di poter mettere la frutta sulla torta, meglio la frutta secca con le noci). Quindi, posizioniamo la forma staccabile con i componenti in una padella alta, nella quale versiamo delicatamente acqua bollente a 2/3 dell'altezza della forma rimovibile. Mandato al forno preriscaldato, infornare a una temperatura di 1800, per 45-50 minuti. Rimuovere dal capolavoro del forno. Setacciare lo zucchero a velo attraverso un colino e cospargere leggermente con acqua. Accendere la griglia nel forno e impostare per altri 5 minuti in modo che la polvere si trasformi in caramello.
Puoi guarnire con panna montata (o fare una crema di proteine) e bacche sopra.
Recipe 11. Custard "Classic"
Ingredienti:
• Latte 4% di grasso - 0,700 ml;
• Farina - 0,100 kg;
• Uova - 5 pezzi;
• Zucchero - 0,350 kg;
• Burro - 0,150 kg;
• Vanillina da gustare;
Resa: 1.650 kg.
Tecnologia di cottura:
Versare il latte in una pentola a doppio fondo, aggiungere lo zucchero e metterlo sul fuoco. Portare a ebollizione.
Setacciare la farina in uova sbattute. Mescolare. Versare il latte caldo in piccole porzioni, senza smettere di mescolare per ottenere una massa spessa. Dopo il raffreddamento, aggiungere l'olio e la vaniglia. Batti fino a una consistenza omogenea.
Ricetta 12. Crema di agrumi (proteine)
Ingredienti:
• Arance - 0,500 kg;
• albumi d'uovo - 5 pezzi;
• Zucchero - 0,200 kg;
• Gelatina - 0,25 kg;
• Acqua - 0,025 ml;
• Vanillina da gustare;
Resa: 0,750 kg.
Tecnologia di cottura:
Ci impegniamo a battere l'albume fino a quando il volume aumenta tre volte. Sciogliere la gelatina in acqua.
Le mie arance Rimuovi da loro la gioia. Mescolare lo zucchero con la scorza. Spremere il succo d'arancia. Aggiungere lo zucchero con la scorza. Ci mettiamo a bollire lo sciroppo. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 5 minuti. Nello sciroppo tiepido aggiungere la gelatina, mescolare.
Senza fermare il battito delle proteine, dopo il loro aumento di volume tre volte, versare lentamente lo sciroppo d'arancia. La crema è pronta quando i frullatori del miscelatore in esso tengono saldamente. Questa crema è adatta per torte e per decorare pasticcini.
Crema pasticcera - Trucchi e suggerimenti
• Per preparare le proteine a frusta più velocemente, aggiungi acido citrico. Aggiungi un po 'di sale ai tuorli.
• La vanillina è meglio aggiungere alla crema pasticcera raffreddata, se ti piace. Nella massa calda, rivela rapidamente l'aroma, ma lascia rapidamente.
• Per ammollare rapidamente le torte, puoi cospargere di sciroppo. Per la preparazione dello sciroppo, il rapporto ottimale tra zucchero e acqua è 1: 3.
• Per spremere rapidamente e accuratamente il succo dagli agrumi, metterli per 3-4 minuti in acqua calda.
• Invece di uno stabilizzante per crema, è possibile utilizzare l'amido, in un rapporto di 8 grammi di amido per 0,200 ml di crema pasticcera.
• Ridurre al minimo la combustione nella preparazione di crema pasticcera, aiuterà una spatola di legno o una frusta non in metallo.
• Se la crema pasticcera classica è troppo sottile, aggiungere la giusta quantità di burro.
Non aver paura di sperimentare, perché la creazione di nuove deliziose varietà di crema pasticcera è sempre un'esperienza entusiasmante.
