Vino d'uva

I vini d'uva sono considerati i vini più nobili e squisiti. Il loro bouquet dipende da molti parametri: varietà, luogo di crescita e grado di maturità delle bacche, quantità di zucchero, altri ingredienti, tecnologia di cottura e persino vari fattori casuali. Per questo motivo, è impossibile produrre vini d'annata a casa, inoltre - il vino dell'uva in casa è diverso ogni giorno. Tuttavia, qualunque sia il bouquet della bevanda dell'uva fatta in casa, è garantito che sia migliore di quello dei vini a basso costo (e un buon vino d'uva è costoso). Allo stesso tempo il vino fatto in casa non è meno utile di quello acquistato.

Funzionalità tecnologiche

La produzione dei vini d'uva ha le sue caratteristiche, di cui l'enologo deve sapere, in modo da non rovinare la bevanda.

Non tutte le varietà di uva sono adatte alla vinificazione. Belle bacche grandi di varietà da tavola sono piacevoli al gusto, ma non sono adatte per la produzione di vini: il vino di loro risulta essere instabile, con un aroma leggermente pronunciato, privo di un retrogusto nobile. Piccoli grappoli, punteggiati da piccole bacche strettamente aderenti, questo è solitamente il modo in cui appaiono le uve delle varietà vinicole. I nomi di queste varietà sono ben noti: Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella e altri. Hanno il contenuto zuccherino e l'acidità necessari, danno alla bevanda un aroma ricco, un gusto profondo, un retrogusto delicato.
Il tempo di raccolta delle uve per il vino dipende dalla regione della sua crescita e dalle condizioni meteorologiche prevalenti in una particolare stagione. È importante che le bacche siano più mature possibile. Tuttavia, solo le bacche mature possono essere utilizzate per il vino secco, e per i vini da dessert possono anche essere usate un po 'più a lungo.
L'uva per il vino deve essere raccolta al mattino, in una giornata di sole, ma solo dopo che la rugiada è completamente scomparsa. In caso di pioggia e nebbia, la sera e all'alba non si raccolgono le uve. Per il vino, è necessario che fosse asciutto.
Non puoi lavare l'uva. La placca biancastra su di esso è un lievito, senza il quale la fermentazione del mosto non sarebbe possibile. Devono essere salvati. Inoltre, nessun lievito aggiuntivo può essere aggiunto al mosto. Tuttavia, una quantità insignificante di lievito o sedimento di pura cultura che fermenta già del buon vino non è proibita, e questo è il motivo: il lievito è diverso e potrebbero avere un conflitto e l'aggiunta di lievito di vino garantirà la vittoria di esattamente quelle specie necessarie per una buona fermentazione.
Il mezzo nutritivo per i batteri del lievito è lo zucchero, che nelle uve stesse non è sempre sufficiente. Nelle regioni vinicole, l'uva può ancora avere la quantità di zucchero necessaria nella composizione, ma nelle regioni centrali il contenuto zuccherino delle uve non supera il 20%, mentre per la produzione di vino è necessario almeno il 25%. Pertanto, lo zucchero viene aggiunto al tasso di 50-250 g per litro. Più è grande, più dolce e forte sarà la bevanda finale. È interessante notare che le uve bianche sono solitamente meno dolci del rosso, quindi è più adatto per la preparazione di vini da tavola.
Al fine di prevenire la contaminazione del mosto, è necessario utilizzare solo piatti puliti e asciutti. A tal fine, i viticoltori esperti hanno diverse bottiglie di vetro da 10 o 20 litri. La fermentazione iniziale può essere effettuata in contenitori smaltati, nonché in recipienti di acciaio inossidabile. I contenitori per latticini non sono adatti.
La temperatura ottimale per la fermentazione è 22-26 gradi per il vino rosso, 18-22 gradi per il bianco. A temperature più elevate, il processo sarà troppo turbolento, a temperature più basse si fermerà.
La fermentazione del vino d'uva passa attraverso diverse fasi: intensivi richiede 21-28 giorni, calma - da un mese e mezzo a un anno, post-fermentazione (o maturazione) - da due mesi a tre anni.

I restanti dettagli della tecnologia e la sequenza di produzione di vino da uva a casa dovrebbero essere considerati con esempi specifici.

Vino da tavola rosso da uve: una ricetta universale

ingredienti:

uva - 10 kg;
zucchero semolato - 1, 5 kg,
lievito di vino di pura cultura (facoltativo) - 1-2 g.

Metodo di preparazione:

Ordinare attentamente le bacche raccolte - non deve essere imputridito al mosto. Separare le uve dalle creste (come i produttori di vino chiamano i rami degli arbusti). Buttare fuori l'immaturo.
Schiacciare le uve selezionate con mani pulite o pestello di legno. Le pentole, con l'aiuto di quali manipolazioni vengono eseguite, non devono essere in alluminio o in rame. Naturalmente si deve osservare la pulizia: la polvere sulle uve si depositerà, ma da microrganismi patogeni, se entrano nella bevanda, non funzionerà per sbarazzarsi di. Quando impasti, assicurati che ogni uva sia schiacciata, ma non hai bisogno di schiacciare le ossa: daranno alla bevanda un sapore amaro. Meglio arrivare a impastare le bacche, se le prendi in piccole porzioni.
Metti tutta la bacca impastata insieme al succo che si è distinto da esso, mettilo in un secchio smaltato o in una bacinella. Versare 0, 5 kg di zucchero, mescolare, coprire con una garza e mettere a fermentare ad una temperatura di 22-26 gradi. Allo stesso tempo, è necessario aggiungere il lievito di vino, se si decide di usarli. Mescola il succo il più spesso possibile, riscaldando la polpa: questa semplice azione proteggerà il mosto dall'acidità. L'ossigeno inizierà la fermentazione attiva.
Dopo tre giorni, versare con cura il succo in un contenitore pulito, mentre si versa il succo pressato dal mosto attraverso un setaccio con una garza. Aggiungere un bicchiere di zucchero, sciogliendolo in una piccola quantità di succo. Scolare tutto in una bottiglia pulita. Installa un sigillo d'acqua su di esso. Questo dispositivo di solito si presenta come un sottile tubo di gomma che scende in un contenitore con acqua. Costruendolo a casa con le proprie mani, i produttori di vino spesso usano tubi per contagocce. Tuttavia, nelle enoteche puoi trovare un design pronto. È inteso a bloccare l'accesso dell'aria al mosto, ma non impedisce il rilascio di anidride carbonica formatosi durante la fermentazione. L'analogo più economico di un blocco dell'acqua è un guanto di gomma con un dito forato.
Il quarto giorno, versa un bicchiere di mosto in una ciotola con una cannuccia: se un'estremità della paglia viene posta nel mosto e l'altra viene abbassata più in basso, il liquido scorrerà lungo di essa, seguendo le leggi della fisica. Nel mosto, sciogliere lo zucchero nella quantità di 0, 25 kg e versare lo sciroppo nella vasca di fermentazione. Metti il sigillo d'acqua in posizione.
Il settimo e il decimo giorno, ripetere questa procedura.
Attendere fino alla fine della fermentazione rapida. Accadrà tra 20-30 giorni. Il secondo giorno dopo che il sigillo ha smesso di gorgogliare, versare il vino in un contenitore pulito attraverso lo stesso tubo senza abbassarlo fino al sedimento (lasciare almeno due centimetri prima): è meglio avere meno vino ma bene.
In questa fase, il vino può essere addolcito o fissato, anche se nel caso dei vini da tavola, di solito non è fatto. Per questo motivo, non viene fornito né zucchero né alcool nella ricetta.
Chiudere saldamente il flacone e lasciarlo in una stanza fresca (16-20 gradi) finché il vino non è completamente chiarito. La qualità della bevanda sarà più alta se una volta al mese viene scaricata, liberando dai sedimenti, in una bottiglia pulita. Il processo di chiarificazione è lungo, richiede da due a dieci mesi. Più lungo è il periodo in cui lasci il vino a schiarire, più sarà bello e più saporito. Alcuni accelerano artificialmente il processo di chiarificazione, aggiungendo albume, ma gli esperti dicono che ciò non influisce sulle qualità organolettiche della bevanda. Un altro modo è la sterilizzazione: le bottiglie sono riempite di vino, sigillate senza bloccare, avvolte in un panno, messe in una pentola alta, versando acqua sopra la gruccia, riscaldata a 60 gradi. Questa temperatura è sufficiente perché il lievito muoia e la fermentazione cessa. Tuttavia, in questo caso sarà anche necessario versare il vino più volte in altre bottiglie, separandolo dal sedimento. Inoltre, c'è il rischio di surriscaldamento o surriscaldamento della bevanda. Pertanto, è meglio essere pazienti e attendere che il chiarimento sia completato in modo naturale.
Dopo il chiarimento, il vino viene filtrato e imbottigliato. Sono disposti orizzontalmente. Conservare a una temperatura di 12-16 gradi.

Il vino giovane in bottiglia può già essere bevuto, ma è meglio lasciarlo maturare dopo aver aspettato almeno sei mesi. Durante questo periodo, acquisirà un gusto più profondo, il suo aroma sarà più sottile. Durante la preparazione per la ricetta specificata dovrebbe ottenere un vino da tavola semi-dolce. Se necessario, è necessario aggiungere zucchero secco a ogni stadio della metà. Si presume che il vino secco sia completamente fermentato, lo zucchero in esso non deve rimanere più dell'uno per cento.

Vino Isabella fatto in casa

ingredienti:

Uve Isabella - 10 kg;
zucchero - 3 kg;
acqua - 1 l.

Metodo di preparazione:

bacche elencate, ma non lavate, che le separano dalla cresta, purè.
Preparare uno sciroppo da 1 kg di zucchero e 1 litro di acqua pura. Tipicamente, l'acqua non viene aggiunta ai vini d'uva, poiché questo riduce la loro durata, tuttavia, le uve Isabella raccolte nella Russia centrale hanno un'alta acidità, quindi è necessario diluirla con acqua, anche se in quantità minima.
Dopo aver raffreddato lo sciroppo a temperatura ambiente (non dovrebbe essere più caldo di 38 gradi, in modo da non uccidere il lievito vivo, ma meglio ancora più fresco), versare la massa d'uva. Coprire il contenitore con un panno sottile che non interferisca con l'accesso di ossigeno, metterlo in un luogo caldo per iniziare la fermentazione. Ogni 8 ore, mescolare, in modo che la polpa non sia ammuffita e inacidita.
Dopo tre giorni, filtrare il succo d'uva, spremere la polpa e, aggiungendo 0,5 kg di zucchero, versarlo nella bottiglia di fermentazione. Installa un sigillo d'acqua su di esso.
Al 4 °, 7 ° e 10 ° giorno di fermentazione, versare 0,5 l di mosto di ciascuno, mescolare 0,5 kg di zucchero con esso e versarlo nuovamente nella bottiglia con il mosto.
Dopo la fermentazione, separare il vino dal sedimento, filtrarlo, metterlo in una cella frigorifera per una fermentazione tranquilla.
Dopo tre mesi, scolate il vino, liberandolo dai sedimenti, doppio filtro e bottiglia, chiudendoli saldamente.

Il vino maturerà solo sei mesi più tardi e sarai in grado di apprezzarne il sapore. Secondo questa ricetta otterrai un vino dolce con una forza di circa 12-14 gradi. Servilo come dessert

Vino bianco d'uva fatto in casa

ingredienti:

uva bianca - 10 kg;
zucchero - 2-2, 5 kg.

Metodo di preparazione:

Schiacciare le bacche, aggiungere 0, 8 kg di zucchero, coprire con una garza e mettere a fuoco. Non dimenticare di mescolare tre volte al giorno.
Dopo tre giorni, versare il succo in una bottiglia di fermentazione, spremere la polpa, metterla in una garza piegata in più strati, aggiungere il succo risultante alla sua prima porzione. Versare 0, 3 kg di zucchero, stabilire un hydrolock.
Ogni tre o quattro giorni, aggiungere tre volte la quantità di zucchero nella quantità di 0,3 kg, mescolandolo con una piccola quantità di mosto versato dalla bottiglia.
Dopo aver completato la fermentazione rapida, attendere 2 giorni e scolare il vino, separando il sedimento da esso, filtrare e assaggiare una piccola quantità. Decidi se hai una bevanda sufficientemente dolce. Se vuoi ottenere un vino migliore, sciogli un po 'di zucchero in esso, ma non più di 0,5 kg. Riempire una bottiglia pulita, installare un sigillo d'acqua.
Dopo due settimane, scolate nuovamente il vino, separandolo dal sedimento, filtratelo e versatelo in una bottiglia pulita. Chiudilo bene e trasferiscilo in un luogo fresco. Entro sei mesi, versare il vino ogni mese, liberandolo dai sedimenti e filtrare.
Dopo sei mesi, versare la bevanda in bottiglie, sigillarla e spedirla in un angolo fresco.

È possibile servire vino bianco non prima di sei mesi dopo l'imbottigliamento. Più a lungo si trova, più diventa nobile.

Ci sono opinioni diverse su quanto sia difficile o semplicemente fare il vino dall'uva a casa. Puoi imparare solo provando. Se prendi in considerazione le caratteristiche importanti e segui con precisione la ricetta, il risultato soddisferà le aspettative.

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