Tutti sanno che il vino fatto in casa è molto più buono di quello comprato in un negozio.
È possibile, naturalmente, acquistare vino di qualità, ma, in primo luogo, è costoso.
In secondo luogo, non vi è alcuna garanzia che non sarà un falso. Impariamo a fare un delizioso e aromatico vino alle mele, soprattutto perché non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.
Vino di mele a casa - i principi base della cucina
Le mele sono ordinate, rimosse, spazzatura e code. I frutti non si lavano! Poi vengono grattugiati o attorcigliati in un tritacarne.
Anche il vino viene ricavato dal succo delle mele, in questo caso il frutto passa attraverso uno spremiagrumi.
La purea di mele preparata viene posta in un contenitore con un collo largo, coperto con una garza e lasciato a fermentare. Questo processo dura in media tre giorni. Mescolare tutto questo tempo più volte al giorno, mescolare.
Tre giorni dopo, la polpa (tappo sopra il mosto) viene raccolta usando un colino. Quindi aggiungere lo zucchero. Per i vini da tavola, lo zucchero viene versato tutto in una volta, e per altre varietà di vino si versano la metà, e solo il quinto giorno - il resto. Il mosto viene versato nei vasi di fermentazione in modo che non sia completamente riempito. Un guanto medico con un foro viene messo in gola, l'ossigeno viene fermato e lasciato fermentare per un mese e mezzo.
Non appena il vino smette di fermentare, viene versato (rimosso dal sedimento). Risulta il vino giovane, che può già essere consumato. Affinché il vino acquisisca un gusto nobile, viene inviato nel seminterrato e lasciato maturare per sei mesi ad una temperatura non superiore a +15, evitando fluttuazioni di temperatura.
Alla fine della maturazione, il vino viene accuratamente imbottigliato e inviato al deposito nel seminterrato o nella dispensa.
Il vino delle mele è di tre tipi: semi-dolce, secco e da tavola. Differiscono in dolcezza e forza.
Ricetta 1. Vino di mela a casa
Ingredienti
mele - cinque kg;
sei bicchieri di zucchero semolato.
Metodo di preparazione
1. Tagliare le mele in quarti, togliere la scatola dei semi e macinare usando un tritacarne o tre grattugiato. Ci prendiamo la poltiglia.
2. Mettilo in un contenitore di vetro con un collo largo, aggiungi metà dello zucchero semolato e mescola. Chiudiamo la gola con un tappo e lasciamo la polpa calda per diversi giorni a fermentare.
3. Unire il succo fermentato, spremere la polpa e scartare. Versare il resto dello zucchero nel succo e mescolare. Versare il succo ottenuto nella bottiglia, chiudere il tappo con il sigillo e lasciare fermentare in un luogo caldo per un mese.
4. Quando la fermentazione è finita, versare il vino, filtrarlo e versarlo nelle bottiglie preparate. Tappiamo e spediamo per tre mesi in un luogo buio e fresco.
Ricetta 2. Vino di mela a casa con uvetta
Ingredienti
dieci chili di mele succose selezionate;
zucchero - 2 kg 200 g;
100 g di uva passa non lavata.
Metodo di preparazione
1. Taglia le mele lavate, togli la scatola di semi e girali nel tritacarne. In una purea di mele, aggiungere due kg di zucchero, uvetta e mescolare.
2. Metti la massa di mela nella bottiglia di vetro, metti un guanto di gomma sulla gola con una piccola puntura.
3. Venti giorni dopo, versare il vino, filtrare, aggiungere 200 g di zucchero, sigillare il contenitore e lasciare in un luogo fresco dove non vi è accesso alla luce per tre o quattro mesi.
4. Filtra nuovamente il vino maturo, puoi aggiungere 150 g di vodka di alta qualità. Bottiglia, tappo e conservare in una cantina o frigorifero.
Ricetta 3. Vino di mele Ranet a casa con cannella
Ingredienti
due chilogrammi di "rannet" di mele;
cannella - 12 g;
zucchero semolato - mezzo chilo; due litri di acqua.
Metodo di preparazione
1. Lavare, tagliare le mele in quarti, rimuovere la scatola di semi e tagliarli a pezzetti. Mettere il frutto schiacciato in una casseruola, versare l'acqua, aggiungere la cannella e cuocere a fuoco basso fino a quando il frutto è morbido.
2. Raffreddare la massa di mele, macinare attraverso un setaccio e mettere a vagare in un luogo caldo. All'inizio del processo di fermentazione, aggiungere lo zucchero, mescolare, chiudere la bottiglia con un coperchio con un sigillo d'acqua e lasciare fermentare la massa.
3. Scolare il vino, filtrare, versare nelle bottiglie e chiuderle con tappi di sughero. Conservare il vino in cantina.
Ricetta 4. Vino di mela in casa con succo di pera
Ingredienti
sei litri di succo di mele;
700 ml di succo di pera;
550 g di zucchero;
uvetta - 110 g
Metodo di preparazione
1. In una bottiglia grande versare il succo di mele e pere, aggiungere lo zucchero e aggiungere uvetta non lavata. Agitare bene il liquido e lasciare agire per mezz'ora per sciogliere completamente lo zucchero. Coprire il collo del contenitore con una garza e lasciare a fermentare per due settimane in un luogo caldo.
2. Preparare un altro contenitore. Quando la fermentazione è finita, versare il liquido filtrato in esso. Chiudere il tappo e inviare il vino a maturare in un luogo fresco.
3. Lavare accuratamente le bottiglie. Versare il vino finito nella vetreria preparata, tappare bene con tappi di sughero e mantenere l'anno in un luogo buio e fresco.
Ricetta 5. Vino di mela a casa con miele
Ingredienti
dieci kg di mele succose;
mezzo chilo di miele;
700 g di zucchero;
200 g di uva passa.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le mele non lavate, tagliarle a quarti e rimuovere il nocciolo. Salta la frutta preparata attraverso lo spremiagrumi. Dovrebbe produrre circa cinque litri e mezzo di succo.
2. Versare un po 'di succo e diluirlo con il miele. Versare il composto nel resto del succo, filtrarlo attraverso la garza piegata più volte e versarlo nella bottiglia, non riempiendolo completamente. 3. Versare l'uvetta in una bottiglia da mezzo litro, versare acqua bollente leggermente calda, senza riempirla fino in fondo e tappare il collo con un bastoncino di cotone. Mantenerlo caldo per tre giorni, quindi versare il lievito nel succo.
4. Indossare un guanto di gomma con una piccola puntura sul collo della bottiglia. Dopo una settimana e mezza, aggiungi lo zucchero.
5. Dopo un mese e mezzo, scolare il vino con un tubo di gomma. Filtrare il prodotto finito e imbottigliarlo. Immergere i tappi in paraffina liquida e imbottigliarli con il vino. Immergili in un posto fresco, senza che la luce entri per sei mesi.
Ricetta 6. Vino di mele fortificato a casa
Ingredienti
mele secche e fresche;
zucchero semolato - al ritmo di un bicchiere per kg di mele;
alcool - 300 ml per litro di mosto;
lievito di birra - 300 g;
800 ml di acqua per kg di frutta.
Metodo di preparazione
1. Preparare un lievito. Tenere il lievito diluito in acqua tiepida per un paio d'ore in un luogo caldo. Non appena compaiono segni di fermentazione, il lievito è pronto.
2. Le mele assumono varietà acide e dolci in un rapporto di 1: 1 e mele essiccate al tasso di 100 g per chilogrammo di frutta fresca. Tagliare le mele in quattro, togliere la scatola dei semi, tritare finemente e coprire con acqua. Riscaldare la miscela a 60 gradi e mettere in un paio di giorni a fuoco.
3. Dopo due giorni, colare il mosto nella garza e strizzarlo. L'infusione tesa viene versata nella bottiglia. Aggiungere pasta madre a questo, mescolare, coprire con acqua di tenuta e mettere a fuoco per la fermentazione.
4. Non appena la fermentazione si ferma, versare il vino filtrato in un contenitore pulito, versare l'alcol e sigillarlo saldamente. Vino in una stanza fresca per due settimane. Versare il vino giovane in bottiglie, tappare bene e spedire in cantina.
Ricetta 7. Vino da mele essiccate a casa
Ingredienti mele essiccate - chilogrammo;
3 kg di zucchero;
otto litri d'acqua;
lievito - 20 g
Metodo di preparazione
1. Cospargere le mele essiccate in un contenitore di smalto e versare con acqua tiepida. Lasciare per una notte, scolare l'acqua, asciugare leggermente e macinare in un frullatore o in un robot da cucina.
2. Purea versare metà dello zucchero, versare acqua bollente e lasciar raffreddare. Filtrare il liquido concentrato e versarlo nella bottiglia. Indossiamo il guanto di gomma nella gola, nel quale è necessario fare una puntura dell'ago.
3. Dal mosto, che fermenta, versare il vino giovane e filtrare. Versare il tutto in bottiglie, tappare bene il tappo e mettere il resto in frigo per alcune ore. Bottiglie di vino immagazzinate nel seminterrato.
Ricetta 8. Vino di mele a casa con ribes
Ingredienti
sette litri di succo di mela;
succo di ribes rosso - un litro e mezzo;
zucchero semolato - 2 kg 300 g;
acqua - 800 ml.
Metodo di preparazione
1. Mescolare il succo di mele e ribes, aggiungere acqua e sciogliere metà dello zucchero. Versare il composto nella bottiglia per 2/3 e lasciare fermentare per un mese a temperatura ambiente.
2. Quando la fermentazione è completa, versare il vino con uno schlag fine e filtrare. Versarlo in un altro contenitore e lasciare per un altro mese a temperatura ambiente.
3. Vino da scolare, filtrare e imbottigliare. Il prodotto finito viene stoccato in cantina.
Ricetta 9. Apple Wine at Home with Chokeberry
Ingredienti
su un chilo e mezzo di mele e aronia nera;
tre chilogrammi di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Separa l'albero di sorbo dai ramoscelli, ordina, rimuovi le bacche marcescenti e risciacqua bene il resto. Risciacquare le mele, sbucciare, togliere la scatola dei semi e tagliarli a pezzetti. Tritare la cenere di montagna usando un robot da cucina o tritare. Mescolare le mele tritate con sorbo macinato in una grande vasca, aggiungere un chilogrammo di zucchero e mescolare bene. 2. Metti la miscela di frutta e bacche nella bottiglia, versa l'acqua quasi fino in cima. Avvolgere una gola con diversi strati di garza. Metti la bottiglia nel fuoco per una settimana. Scuotere il contenuto ogni giorno.
3. Dopo una settimana, aggiungere un altro chilogrammo di zucchero, agitare e lasciare per una settimana. Quindi versare lo zucchero rimanente e mescolare. Lasciare il vino per tre settimane, scuotendolo ogni giorno. Dopo questo tempo, insisti il vino per un altro mese in completa pace.
4. Vino filtrato in bottiglia, sughero ben tappato e pulito in un luogo fresco e buio.
Ricetta 10. Apple produce vino a casa
Ingredienti
dieci kg di mele;
tre litri di composta di mele;
2,5 kg di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Le mele fresche asciugare con uno straccio, tagliare in quarti e rimuovere il nucleo. Le mele preparate saltano attraverso uno spremiagrumi. Succo si fondono in una grande casseruola e mescolare con composta di frutta.
2. Nella miscela di mele, versare metà dello zucchero e metterlo a fermentare in un luogo caldo. Appena il mosto fermenta, dopo circa tre giorni, versalo nella bottiglia e chiudilo saldamente con un batuffolo di cotone. Lasciamo la bottiglia con il mosto per altri tre giorni in un luogo caldo, quindi togliamo il tappo e mettiamo il tappo con il sigillo.
3. Lasciare fermentare il vino della mela per una settimana, quindi versare il resto dello zucchero. Trasferiamo la bottiglia con il mosto in un luogo fresco e la lasciamo fermentare per un mese e mezzo. Filtrare il vino finito e versarlo in bottiglie pulite e asciutte. Li mettiamo in deposito in cantina.
Ricetta 11. Vino di mela in casa su lievito
Ingredienti
due libbre di mele e zucchero;
cucchiaio di lievito fresco;
due limoni.
Metodo di preparazione
1. Lavare le mele, sbucciare le bucce e rimuovere la scatola dei semi. Tagliare il frutto a pezzetti e girarlo in un tritacarne. Mettere la salsa di mele in una casseruola, versare acqua bollente sopra, impostare il carico e lasciare per quattro giorni in un luogo caldo. 2. Dopo il tempo indicato, filtrare il liquido, strizzare bene la polpa delle mele. Dovrebbe produrre circa quattro litri di succo di mela. Aggiungere lo zucchero, aggiungere il lievito e mescolare bene. Versare acqua bollente sui limoni, tagliarlo a metà, spremere il succo, filtrarlo, versarlo nel succo di mela e mescolare.
2. Versare il composto ottenuto in una bottiglia grande, mettere un guanto di gomma sulla gola, in cui viene forato un ago. Lascia il contenitore in un luogo caldo. Non appena il processo di fermentazione è finito, agitare bene la bottiglia e lasciare per altri tre giorni.
3. Drenare il vino finito con un tubo di gomma, filtrare e imbottigliare. Invia vino per la conservazione nel seminterrato.
Ricetta 12. Vino di mela in casa con lamponi
Ingredienti
quattro litri di succo di mela;
un bicchiere di bacche fresche di lampone;
chilogrammo di zucchero
Metodo di preparazione
1. bacche di lampone, selezionare, lavare e versare in un barattolo, aggiungere lo zucchero a loro e versare in un bicchiere d'acqua. Mescolare bene Piegare la garza in diversi strati e legare il collo del barattolo con esso. Tenere il serbatoio caldo per tre giorni. Scuotere il contenuto del barattolo ogni giorno.
2. Versare il succo di mela in una casseruola, aggiungere due bicchieri d'acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare. Nella miscela di mele, aggiungere l'antipasto di lampone. Versare il liquido risultante nella bottiglia e lasciare per una settimana in un luogo caldo. Dopo sette giorni, filtrare il vino, imbottigliarlo e sigillarlo saldamente con gli ingorghi. Negozio di vini nel seminterrato o sul ripiano inferiore del frigorifero.
Vino di mele a casa - consigli e suggerimenti dei viticultori
- Affinché il vino non abbia un sapore amaro, è necessario rimuovere le ossa e l'anima.
- Seleziona con attenzione le mele per ottenere la maturità. I frutti verdi trasformeranno il vino in aceto aceto e quelli marciti ne rovineranno l'aroma. Per il vino sono solo mele pulite e mature.
- I viticoltori raccomandano di non lavare le mele da cui verrà prodotto il vino. Potrai lavare via il lievito naturale, a causa del quale viene effettuata la fermentazione. È meglio asciugare la frutta con uno straccio pulito.
- È importante che nel processo di fermentazione non entri aria nel contenitore con il mosto, altrimenti non otterrai aceto, ma aceto.
- Uno dei segreti del delizioso vino di mele è l'acqua pura. La primavera o bene è meglio per questo. Si consiglia di filtrare l'acqua bollita in modo che non si formino precipitati nella bevanda.
- Per cucinare, prendere i piatti dal vetro, preferibilmente scuro.
- Per rendere più ricco il sapore del vino, cucinalo mescolando diverse varietà.
- Puoi aggiungere spezie al tuo gusto, come chiodi di garofano, cannella, noce moscata o pimento, nonché fette e scorze di agrumi.
- Conserva le bottiglie di vino in orizzontale. Se le bottiglie vengono mantenute in piedi, i tappi si asciugheranno nel tempo e la sigillatura della bottiglia ne risentirà.
- Bevi il vino alle mele freddo. Versalo nei bicchieri "dall'alto" per liberare la bevanda dall'anidride carbonica.
