Con tutta la ricchezza e la diversità delle colture di frutta e bacche sul pianeta, forse, solo le fragole sono l'ingrediente principale e preferito degli chef di tutto il mondo quando si tratta di preparare dessert per una cena romantica. Inoltre, puoi servire lo stesso vino aromatico per enfatizzare il gusto del dessert e il fascino della serata. Tuttavia, per la preparazione del vino fatto in casa dalle fragole sarà necessario molto più tempo e un po 'di esperienza nella vinificazione domestica.
Ricette per il vino alla fragola fatto in casa - i principi tecnologici di base
Fragole o fragole, giardino o foresta - la bacca ideale per fare vino.
La componente positiva è il sapore di bacche. Il vino alla fragola può velare i difetti di ogni vino fatto in casa e fallito in modo tale da sembrare come se fosse stato pensato.
È abbastanza facile ottenere il succo naturale dalle fragole, mentre le perdite saranno molto ridotte rispetto ad altri materiali a base di bacche. Ma anche l'olio rimosso dal succo naturale della torta rimane prezioso per la lavorazione dei materiali del vino, un componente per la preparazione del succo del risciacquo, sciroppo di bacche, tintura o liquore.
L'attenzione principale nella vinificazione, compresa la produzione casalinga, è pagata per la presenza e la percentuale di frutta e acidi, che sono la base del mosto, oltre a garantire la preparazione di vino di alta qualità e la durata del suo stoccaggio.
Con il contenuto di acido normale dello 0,7-1,0%, tra tartaro e tannico, nel vino finito, quasi tutte le varietà di fragole (fragole) conosciute corrispondono a questi indicatori. Ma le cultivar di fragole hanno un aroma meno pronunciato rispetto ai frutti di bosco, con un contenuto più elevato di acidi (fino a 1,2 - 1,3%). I vignaioli casalinghi, se possibile, cercano di migliorare il sapore del vino di fragola fatto in casa aggiungendo bacche selvatiche al mosto, che, di conseguenza, aumenta il contenuto di acido nel mosto. Il valore acido massimo consentito per il mosto è 1,4%. Pertanto, non vi è alcun problema particolare nella miscelazione di bacche di bosco e giardino. L'unico punto che deve essere considerato, con un piccolo numero di giorni di sole, alcune altre condizioni meteorologiche, cambiamenti nella struttura del suolo, il contenuto di acido nelle fragole può superare il tasso consentito. In tali casi, il problema dell'aumento del contenuto di acido viene eliminato diluendo il succo con acqua, aggiungendo (miscelando) un altro, più dolce succo.
Ma, nonostante la composizione biochimica quasi perfetta per l'uso in casa vinicola, ha ancora un inconveniente: non c'è acido tannico in questo materiale vinicolo, un importante componente stabilizzante di qualsiasi vino. Per aumentare la stabilità e stabilizzare il gusto, il tannino (acido tannico) viene aggiunto dopo la fermentazione. Come questo supplemento, è possibile utilizzare il tannino, venduto in farmacia. I tannini si trovano anche in alcuni frutti (ciliegino, mela cotogna, cachi).
Il prossimo componente del vino deve essere lo zucchero. La normale fermentazione, la gradazione alcolica e il gusto del vino finito dipendono dalla sua quantità. Lo zucchero è necessario nel lievito di vino come fonte di energia. Quando viene elaborato, i funghi formano l'alcol. Più zucchero - maggiore gradazione alcolica del vino. Il livello naturale del contenuto zuccherino delle fragole è del 4-10%. Con questi indicatori è possibile ottenere un vino dalle fragole debole e instabile. La gradazione alcolica minima accettabile per i vini secchi è del 9%. Per aumentare la forza di un grado, si aggiungono 20 g di zucchero per litro al mosto.
Lo zucchero è anche direttamente correlato alla conservazione del vino. Lo zucchero protegge la bevanda dallo sviluppo di microrganismi dannosi per il vino, fungendo da conservante. Dà anche stabilità ai vini a bassa gradazione alcolica. Dopo l'interruzione della fermentazione dello zucchero viene aggiunto. La sua quantità è regolata dai requisiti per il tipo di bevanda. Per un vino debole fatto in casa a base di fragole, il lievito selvatico è abbastanza, che vive sulla superficie di tutte le colture di frutta e bacche in condizioni naturali. Ma per i vini più forti, dolci e liquorosi, si consiglia di aggiungere al mosto di fragole le colture di lievito di vino coltivate in condizioni artificiali speciali.
A sua volta, il lievito deve essere dotato di condizioni ottimali per il lavoro. La cosa principale - la temperatura. Nella fase iniziale, quando la fermentazione del mosto, la sua temperatura può raggiungere i 25 gradi, ma t18-22 gradi sono considerati ideali per la fermentazione del vino. Quando produci vini fatti in casa, devi anche sapere che la temperatura critica più bassa per il mosto è di 14 gradi, e a +10 gradi muore il lievito di vino nel mosto. A +25 gradi il mosto continua a "fermentare", sebbene non sia molto attivo. Il lievito, come tutti gli organismi viventi, reagisce all'ambiente, le loro prestazioni diminuiscono in condizioni di caldo. In alcuni casi, quando il lievito è privo di cibo, il sale di ammonio (sale ammoniacale) viene aggiunto al mosto.
Resta da aggiungere che dopo aver ricevuto il succo, la sua analisi e il miglioramento dei parametri biochimici, aggiungendo il lievito, l'intero processo di preparazione del vino fatto in casa dalle fragole consiste nella fermentazione, chiarificazione e rimozione dai sedimenti, concia e dolcificante, invecchiamento e maturazione, imbottigliamento e stoccaggio. Come puoi vedere, niente di complicato. Solo bisogno di pazienza, che è molto necessario nella vinificazione, e provare alcune ricette di vino alla fragola fatte in casa, almeno in piccole quantità, tanto per cominciare.
Nel calcolare il numero richiesto di bacche, è necessario prendere in considerazione per ottenere il succo che si ottengono 650-690 ml di succo naturale da 1 kg di ananas alla fragola; dalla foresta - 600-620 ml.
1. La ricetta del vino fatto in casa da fragole giardino e foresta: vino da dessert
Composizione:
- Fragola 6,5 kg
- Fragoline di bosco, foresta 5,0 kg
- Zucchero 4,1 kg
- Lievito di vino 3 g
- Acido tannico 20 g
- Pietra da vino 16 g
Tecnologia di cottura:
Le bacche fresche si separano, rimuovono i sepali, non i miei, messi sotto la pressa. Le bacche spremute possono essere utilizzate per fare tinture.
Lo zucchero cotto viene introdotto nelle parti del mosto, quindi la quantità richiesta deve essere divisa in parti:
1,1 kg di zucchero vengono introdotti inizialmente nel mosto, sciogliendolo nel succo di fragola appena spremuto e aggiungendo acido tartarico; Versare il mosto così preparato in una bottiglia di vetro, riempiendolo con non più di 2/3 di volume. Installare un sigillo d'acqua, seguire i progressi della fermentazione.
Dopo il completamento della fase di fermentazione rapida, quando il rilascio delle bolle di gas diventa moderato, aggiungere altri 500 g di zucchero, versando prima una piccola porzione di mosto e sciogliendo una porzione di zucchero in esso. Lo zucchero non dovrebbe depositarsi sul fondo della bottiglia - è necessario che sia immediatamente coinvolto nel processo.
Continuare ad aggiungere lo zucchero in porzioni ogni 5-7 giorni di fermentazione. La porzione rimanente (0,5 kg) deve essere aggiunta solo dopo che il vino giovane finito sarà rimosso dal sedimento e chiarificato. Per fare ciò, è necessario versare nuovamente una piccola porzione di vino, sciogliere il tannino e mescolare con la massa totale. Consentire al vino di resistere alla trasparenza dell'ido, di nuovo versarlo in un contenitore pulito. Aggiungere l'ultima porzione di zucchero, mescolare fino a quando non si scioglie. Dopo che il vino deve essere lasciato maturare entro 2-3 mesi. Guardalo. Ulteriore cura è quella di trasfondere il vino (una volta ogni due settimane). Se il vino è conservato in bottiglie, quindi metterle orizzontalmente nel seminterrato sugli scaffali, in modo che i tappi siano bagnati.
2. Ricetta per il vino alla fragola fatto in casa. Vino liquoroso
Composizione:
- Succo di fragola 7.0 l
- Zucchero 5.1 kg
- Acido tartarico 70 g
- Tannino 30 g
- Lievito, vino 5 g
Metodo di preparazione:
2,1 kg di zucchero vengono lasciati addolcire il vino liquoroso nella fase finale della preparazione; 3,0 kg sono divisi in due parti uguali. 1,5 kg di zucchero insieme a tartaro e lievito si sciolgono in succo fresco. Il succo viene versato nella bottiglia, lasciando 1/3 dello spazio libero per la fermentazione e quindi aggiungendo lo zucchero. Quando compaiono i primi segni di fermentazione (formazione di schiuma sulla superficie del mosto), viene installato un sigillo d'acqua. La parte successiva dello zucchero viene aggiunta non prima di 10 giorni dopo il cedimento della fase di fermentazione più attiva.
La chiarificazione del mosto e la sedimentazione del sedimento sul fondo del serbatoio indicano che è ora di rimuovere il vino dal sedimento, aggiungere il tannino e l'ultima parte di zucchero. Per fare questo, sciogliere 2,1 kg di zucchero mescolando costantemente con il tannino. Versare il vino in una bottiglia pulita. L'otturatore può essere rimosso chiudendo il tappo del vino o il coperchio. Quando il vino diventa completamente trasparente, versarlo di nuovo, rimuovere il sedimento e trasferire il vino liquoroso in cantina per la conservazione. Controlla l'umidità nel seminterrato. Due volte al mese è meglio versare il vino. Dopo 4 mesi, il vino può essere imbottigliato e sigillato. Dopo un anno di conservazione, acquisirà il colore del tè, mantenendo il bouquet di fragole.
3. Ricetta per il vino alla fragola fatto in casa. Vino liquoroso
Composizione:
- Succo, fragola naturale 6.9 l
- Zucchero 1,4 kg (+ 1,2 kg per dolcificare)
- Vodka (40%) 0,75 l
- Foglie di quercia
Procedura di preparazione: Al momento della fermentazione del vino mettere la tintura di foglie di quercia su vodka per l'estrazione. Nello stesso piatto, è possibile aggiungere lo spessore, rimanendo al ricevimento del succo di fragola, per migliorare l'aroma del vino fortificato. In un barattolo da un litro, mettete foglie di quercia fresche, lavate e leggermente essiccate. Chiudere saldamente il barattolo e riporlo in un luogo caldo. Non dimenticare di scuoterlo periodicamente per migliorare l'estrazione. Quando il vino è pronto, la tintura deve essere filtrata per collegarla al vino giovane e aggiustarla, bloccando completamente la fermentazione.
Unire lo zucchero e il succo di fragola in una pentola di smalto, mescolare bene e versare il mosto preparato nella bottiglia di fermentazione. Dopo che la schiuma appare, sigillare la bottiglia con l'otturatore e attendere fino a quando la fermentazione si ferma. Lasciare riposare il vino giovane per due settimane a precipitare sul fondo. Versare il vino rimuovendo il sedimento. Fallo con attenzione per non sollevare le particelle sedimentate.
Il sedimento può essere utilizzato come antipasto per i vini domestici da frutti di un periodo di maturazione successivo.
Addolcire il vino giovane rimosso aggiungendo la seconda parte dello zucchero preparato, versare la tintura preparata e purificata. Metti per esposizione non meno di un mese. Conservalo in un seminterrato fresco. Ripeti lo stripping e la bottiglia.
4. Ricetta per il vino alla fragola fatto in casa. Vino da tavola robusto
- Composizione:
- Fragole da giardino, ananas 14 kg
- Zucchero 1,6 kg
- Tannino 75g
Metodo di preparazione:
Bacche mature e selezionate da impastare e combinare con lo zucchero. Dopo un giorno, passare il succo fermentato attraverso un filtro stretto e versarlo nella bottiglia preparata. Sigillare il mosto con l'otturatore e, ponendolo in un luogo adatto, attendere fino a quando la fermentazione si arresta e il lievito di vino si è depositato sul fondo. Aggiungi il nuovo tannino di vino. Tra pochi giorni dovrebbe diventare più trasparente. Ancora una volta, rimuovere il vino giovane dal sedimento e versarlo in un'altra bottiglia sterile, che poi trasferire per l'invecchiamento e la maturazione in una stanza fresca (12-14 gradi).
5. Una ricetta semplice per il vino alla fragola fatto in casa. Vino da tavola secco
Composizione:
- Succo di frutti di bosco 8.5 l
- Fragola di bosco 9,0 kg
- Zucchero 2,4 kg
Preparazione:
Ordina le bacche selvatiche, trita e aggiungi le fragole insieme allo zucchero nel succo del giardino. Mettere la poltiglia di fermentazione a 25 gradi e poi versarla nella bottiglia. Installa l'otturatore. Tutte le ulteriori fasi di produzione del vino sono descritte nella ricetta precedente.
Suggerimento: in modo che il vino secco sia più resistente alle malattie durante la conservazione, metti un sacchetto di tela pieno di corteccia di quercia nella bottiglia in cui sarà conservato nel seminterrato.
6. Ricetta per il vino alla fragola fatto in casa. Spumante vino moscato moscato
Composizione:
- Fragole della foresta e del giardino (1: 1) 10 kg
- Zucchero 2,5 kg
- Noce moscata, schiacciata 30 g
Procedura di preparazione:
Dalle bacche preparate fare la polpa, aggiungendo ad essa 2 kg di zucchero. Filtrare la polpa fermentata, versare il succo risultante nella bottiglia e aggiungere la noce moscata macinata. Chiudi il collo con l'otturatore. Unire il vino giovane finito, chiarificato con il resto dello zucchero, mescolare e versare nelle bottiglie di champagne. Con attenzione sughero Immergere le bottiglie per 24 ore a temperatura ambiente e trasferirle nel seminterrato. Posare orizzontalmente e conservare a 10-14 gradi. Puoi degustare lo spumante non prima di sei mesi.
Ricette di vino alla fragola fatte in casa - Consigli e suggerimenti
- I tappi naturali per sigillare il vino possono essere riutilizzati. Per sigillare una bottiglia di buon vino fatto in casa, riempire i tappi con acqua bollente e attendere che siano morbidi. Sigillare il vino in bottiglia. Dopo, se gli ingorghi stradali utilizzati hanno fori passanti lasciati dal cavatappi quando si disimballa, versarli con cera d'api sciolta, avvolgere il collo con del nastro adesivo.
- Assicurati di etichettare il vino fatto in casa rimasto per l'invecchiamento. È necessario indicare sulle etichette il tipo di vino, la forza (contenuto di zucchero), la data di produzione. La cantina di casa può e dovrebbe essere migliore di quella più famosa al mondo.
