Il vino Viburnum ha un aroma originale e un gusto leggermente aspro.
Con un uso moderato, rafforza il sistema immunitario e contiene molte vitamine e oligoelementi che sono benefici per la salute.
Vino di viburno in casa - i principi base della cucina
Il processo di produzione del vino da viburno consiste in tre fasi: antipasto, filtraggio, fermentazione e chiarificazione del vino.
Preparazione di bacche. Kalina viene tolta dai rami, setacciata, impastata e versata in un barattolo dove il vino futuro vagherà. Qui, aggiungere lo zucchero secondo la ricetta e versare acqua. La capacità della gola è legata con una garza e lasciata scaldare per tre giorni.
Deformazione e fermentazione. Il contenuto del barattolo viene filtrato, strizzando bene un sacco di bacche. Versare il liquido in un contenitore di vetro pulito e aggiungere acqua. Lo zucchero, a differenza dell'acqua, viene aggiunto in tre fasi. La prima porzione viene versata immediatamente dopo lo sforzo. Lo zucchero da riempire dipende dal tipo di vino che si intende preparare, da dessert, da tavola o da liquore. La seconda volta lo zucchero viene versato in tre giorni, dopo lo stesso tempo, aggiungere l'ultima porzione di zucchero. La capacità di fermentazione è chiusa con un sigillo ad acqua o con un coperchio a guanto di gomma, avendo effettuato una puntura ad ago. Il vino viene lasciato fermentare per circa un mese. Durante questo periodo, la prima volta viene scaricato dal sedimento e versato in un altro contenitore.
Alleggerire. Le banche sono chiuse con tappi di plastica e lasciate per un mese per stabilirsi e chiarire. Quindi, con l'aiuto di un tubo di gomma sottile, il vino viene versato in bottiglie, sigillato ermeticamente con tappi e pulito nel seminterrato.
Sperimentando con diverse combinazioni di viburno e altri frutti di bosco, è possibile ottenere diversi sapori di vino dal viburno.
Ricetta 1. Vino secco da viburno a casa
Ingredienti
chilogrammo di viburno;
zucchero - 300 g;
acqua - 1 l 700 ml;
una manciata di uvetta
Metodo di preparazione
1. Kalina ripulire dai rami, filtrarli e risciacquarli. Immergere le bacche in una massa omogenea e metterle in un barattolo di vetro. Aggiungere 100 g di zucchero semolato, un bicchiere d'acqua incompleto e uvetta. Legare la gola di un barattolo di garza piegato più volte e lasciare vagare per tre giorni in un luogo caldo.
2. Non appena la schiuma appare sulla superficie, filtrare il vino, versarlo in un nuovo contenitore e aggiungere il resto dell'acqua. Ogni tre giorni, aggiungi lo zucchero in proporzioni uguali per altre due volte. Metti un guanto di gomma sulla gola della lattina, bucando un dito con un ago. Metti il barattolo in un luogo buio dove la temperatura è costantemente mantenuta intorno ai 25 gradi. Aggiungere lo zucchero al contenitore come segue: scolare un litro di liquido, sciogliere lo zucchero e versarlo.
3. Un mese dopo, il processo di fermentazione è completato. Versare con cura il vino senza disturbare il sedimento e versarlo nelle bottiglie. Insistere sul vino almeno un mese in cantina.
Ricetta 2. Vino da dessert viburno a casa
Ingredienti
bacche di viburno - due kg;
zucchero - 400 g;
acqua 750 ml.
Metodo di preparazione
1. Rimuoviamo le bacche di viburno dai rami, riordino la spazzatura e, senza lavare, impastiamo. Nella massa di bacche, aggiungere 100 g di zucchero e macinare fino a quando non si scioglie. Lasciare la miscela calda per tre giorni.
2. Dopo averlo tenuto per tre giorni, la miscela di bacche, che ha iniziato a fermentare, viene filtrata, spremuta una massa di viburno e diluita con acqua. Versare nelle bottiglie, riempiendole a 2/3. Aggiungere lo zucchero, al tasso di 100 g per litro di succo. Chiudere il coperchio del barattolo con un sigillo d'acqua.
3. Non appena il succo smette di fermentare, aggiungere nuovamente lo zucchero nella stessa quantità. Lo zucchero viene aggiunto più volte, fino a quando vengono consumati 400 g di zucchero per litro di succo, tenendo conto della quantità di zucchero che è stata aggiunta alle bacche schiacciate. 4. Dopo la completa fermentazione, togliamo la bottiglia in un luogo caldo e buio per 14 giorni. Quindi il vino viene versato con cura sul sedimento non salito e imbottigliato. Bottiglia tappata, lasciare in deposito nel seminterrato.
Ricetta 3. Liquore di viburno a casa
Ingredienti
Kalina - due kg;
litro di alcol o vodka;
mezzo chilo di zucchero;
mezzo litro d'acqua
Metodo di preparazione
1. Separare il viburnum dai ramoscelli e versare acqua bollente su di essi. Mezz'ora dopo, dreniamo l'acqua. Lo facciamo per rimuovere l'amarezza.
2. Versare le bacche in una ciotola di vetro, aggiungere una libbra di zucchero e mescolare.
3. Chiudere bene il coperchio e lasciarlo scaldare per tre giorni. Aggiungi alcol o vodka. Dovrebbe coprire le bacche di almeno due centimetri. Ancora una volta, chiudi il coperchio e rimani per dieci giorni in un luogo dove i raggi del sole cadono.
4. Versare mezzo litro d'acqua in una casseruola e sciogliervi un chilogrammo di zucchero. Invia al fuoco, porta ad ebollizione e cuoci a fuoco basso per cinque minuti. Allo stesso tempo, mescolare e rimuovere costantemente dalla superficie della schiuma bianca. Raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.
5. Aggiungi lo sciroppo alla tintura di viburno e mescola. La miscela risultante insiste mese in un luogo caldo e buio. Ogni tre giorni il liquido viene scosso. Filtrare il liquore finito, imbottigliato e chiudere saldamente i coperchi. Conservare il liquore in cantina può essere di tre anni.
Ricetta 4. Tsarskoe vino rosa da viburno a casa
Ingredienti
Bacche fresche di viburno - 900 g;
banane mature e uvetta - 450 g;
zucchero - 900 g;
acido citrico - 3 g;
enzima pectina e lievito di vino - 5 g ciascuno.
Metodo di preparazione
1. Rimuovere i frutti di viburno dai ramoscelli, ordinarli, versarvi acqua bollente e lasciarli riposare per 20 minuti. Quindi impastare le bacche, spremere e filtrare il liquido. Versa il succo di viburno in un grande secchio. 2. Macinare l'uvetta con un tritacarne. Aggiungilo al secchio di succo e versa in un litro d'acqua bollente. Versare mezzo litro d'acqua nella padella, sciogliere lo zucchero e portare a ebollizione il composto. Aggiungi lo sciroppo al mosto.
3. Sbucciare le banane, tagliarle a pezzi grandi e coprirle con mezzo litro d'acqua. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione e far bollire a fuoco basso per 25 minuti. Filtrare il liquido di banana nel mosto. Raffreddare a venti gradi, aggiungere acido, enzima e lievito diluito. Coprire con un coperchio e lasciar vagare nella calura per tre giorni. Agitare ogni due giorni.
4. Filtrare e scolare il mosto in un barattolo di vetro. Ricaricare con acqua fredda e bollita sulle spalle. Coprilo con un sigillo d'acqua. Alla fine della fermentazione versare il vino dal sedimento. Scolare fino a quando il vino è pulito. Puoi consumare questo vino in un anno.
Ricetta 5. Tintura di viburno con miele a casa
Ingredienti
due kg di viburno;
miele e brandy - 500 ml.
Metodo di preparazione
1. Separare le bacche di viburno dai rami, rimuovere la frutta marcia e detriti e lavare. In una tanica di vetro da 3 litri versare Kalina a metà volume, versare miele e brandy. Riempi il barattolo verso l'alto con acqua bollita e bollita. Chiudere saldamente il coperchio e insistere per un mese al caldo, scuotendo di tanto in tanto il liquido.
2. Trascorso questo tempo, l'infusione viene versata, filtrata e imbottigliata. Tappiamo e spediamo per lo stoccaggio in cantina.
Ricetta 6. Liquore di viburno al limone a casa
Ingredienti
350 grammi di bacche di viburno;
vodka - mezzo litro;
sciroppo di zucchero - 150 g;
Metodo di preparazione
1. Rimuovere le bacche di viburno dai rami, rimuovere la frutta e i detriti rovinati, lavare e asciugare. Versare in un contenitore di vetro da un litro, schiacciare con un pestello e versare la vodka. Insisti la settimana in un luogo fresco e buio. Quindi filtrare con un setaccio fine. 2. Aggiungi succo di limone e sciroppo di zucchero al liquido filtrato. Insistere per 14 giorni, filtrare nuovamente e passare attraverso un filtro di garza e cotone. Bottiglia e conservare nel seminterrato.
Ricetta 7. Tintura di viburno e olivello spinoso a casa
Ingredienti
bacche di viburno - tre kg;
olivello spinoso - chilogrammo;
zucchero - due bicchieri;
vodka - due litri.
Metodo di preparazione
1. Rimuoviamo le bacche di viburno e olivello spinoso dai rami, rimuoviamo la spazzatura e frutta decomposta. Laviamo le bacche e le pieghiamo in un colino e le cospargiamo con un asciugamano pulito per asciugarle un po '. Quindi versare le bacche in vasetti preparati e asciutti. Riempiteli con la vodka e lasciate insinuare per due settimane.
2. Decantiamo il liquido dalle lattine e lo mettiamo in un luogo buio. Bacche in contenitori ci addormentiamo con lo zucchero, chiudiamo i coperchi e scuotiamo bene. Lasciare le bacche con lo zucchero per 14 giorni. Durante questo periodo, si forma uno sciroppo, che viene scolato e mescolato con tintura di alcol. Pronto da bere in bottiglia e tappare strettamente. Conservare la tintura nel seminterrato.
Ricetta 8. Liquore "Kalina Krasnaya" a casa
Ingredienti
un chilo e mezzo di viburno rosso;
mezzo chilo di zucchero;
vodka tanto quanto si ottiene il succo dalle bacche;
tre chiodi di garofano;
cucchiaino di piselli al pepe rosa.
Metodo di preparazione
1. Togliere le bacche di viburno dai rami, metterle in un barattolo, coprirle con lo zucchero e lasciarle lasciare che le bacche facciano il succo. Mescolare di tanto in tanto fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
2. Versare il succo nella bottiglia e aggiungere la stessa quantità di vodka. Aggiungi pepe rosa e anice stellato.
3. Bere insistono per circa due mesi, a volte scuotendolo. Quindi filtrare il liquore e imbottigliato. È possibile conservare la bevanda nel seminterrato o nel frigorifero.
Ricetta 9. Liquore di viburno "200 bacche"
Ingredienti
bacche di viburno - 200 pezzi;
foglie di ribes - 100 pezzi;
zucchero - 250 g;
500 ml di acqua e vodka.
Metodo di preparazione
1. Rimuovere le bacche dai rami, rimuovere la frutta marcia e detriti, mettere su un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente. Mettili su un asciugamano pulito e asciugali. Versare l'acqua in una casseruola, sciogliere lo zucchero e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
2. Schiaccia Kalina, metti in una casseruola e versa lo sciroppo. Aggiungi le foglie lavate qui. Mettere sul fuoco e far bollire a fuoco basso per circa cinque minuti. Raffreddare la miscela risultante, filtrare e mescolare con la vodka. Versare nelle bottiglie, tappare con tappi di sughero e inviare al seminterrato o al frigorifero per la conservazione.
Ricetta 10. Versare dal viburno con la scorza di limone
Ingredienti
succo di viburno - 200 g;
zucchero - 150 g;
scorza di limone;
vodka - mezzo litro.
Metodo di preparazione
1. Rimuoviamo le bacche di viburno dai rametti, le ordiniamo, laviamo, stendiamo su un asciugamano e asciugiamo. Poi Kalina si sfilaccia un setaccio. Il succo risultante viene filtrato. Da zucchero e acqua, fai bollire lo sciroppo e mescolalo con il succo di viburno. Invece di sciroppo, puoi usare il miele.
2. Massaggiamo la scorza di un limone, versiamolo nel succo di viburno, versiamo la vodka. Capacità chiudere il coperchio e lasciare per due settimane. Il liquido viene periodicamente agitato.
3. Filtriamo la colata attraverso la garza, imbottigliata e chiusa con ingorghi. È preferibile usare il liquore nello stesso anno.
Vino di viburno a casa - consigli e suggerimenti dei viticultori
- Puoi spremere il succo di viburno con l'aiuto di uno spremiagrumi manuale. La polpa rimanente viene passata al setaccio e scartata.
- Più zucchero aggiungi al vino, più forte e dolce sarà.
- Nella stanza in cui il serbatoio si scioglierà durante la fermentazione, la temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 18 e 27 gradi. Se la temperatura è troppo bassa, il processo di fermentazione si fermerà, a temperature elevate, il lievito morirà e non avrà il tempo di trasformare lo zucchero in alcol.
- Le bacche contengono pochissimi batteri fermentati, quindi quando si produce il vino dal viburno, si consiglia di aggiungere una manciata di uvetta.
- Affinché il vino fatto in casa da viburno non perda il suo gusto e l'aroma unici per diversi anni, è necessario seguire le regole di conservazione. Le bottiglie di vino sono disposte orizzontalmente nel frigorifero o in una stanza dove la temperatura non supera i cinque gradi Celsius.