Il vino secco fatto in casa è composto da una varietà di frutta e bacche.
Il rispetto delle regole e la sequenza di azioni saranno garanti di una bevanda naturale e di alta qualità.
Vino secco a casa: principi generali di cottura
Il vino è un prodotto della trasformazione dello zucchero in lievito.
Il vino secco è diverso da altre categorie di vini con un contenuto minimo di zucchero. Nella bevanda, che è composta da frutta ad alto contenuto di zucchero, non è richiesto zucchero supplementare.
Il materiale più popolare per la vinificazione è l'uva. Le sue bacche contengono una grande quantità di succo e lievito naturale sulla superficie.
Può anche essere usato per preparare la rapa, mela, ciliegia, rosa canina, uva spina, ribes e altri frutti di bosco.
Il vino è ottenuto da frutta completamente matura. Le bacche acerbe contribuiscono all'acidificazione della bevanda - quelle troppo mature daranno un sapore amaro.
Raccogliere le materie prime del vino con tempo asciutto (prima di raccogliere per diversi giorni non dovrebbe piovere). Questo è un punto importante, poiché la pioggia lava il lievito vegetale dalle bacche. Devi avere il tempo di raccogliere e prima del primo gelo, per salvare il lievito dalla morte.
Bacche o frutti dovrebbero essere contusi immediatamente, ma non lavati. Rimuovere ramoscelli, foglie, frutta marcia e secca. Materie prime selezionate per il sorpasso sul succo.
Vino secco in casa dalle uve
L'uva, strappata per fare il vino, non può essere conservata per più di un giorno e mezzo, altrimenti comincerà ad acuirsi. Le bacche non si lavano. Ci sono due opzioni per fare il vino dal succo d'uva. Entrambi sono ugualmente accettabili.
1. Allunga le bacche con le tue mani, cercando di non perdere neanche una cosa. Fai tutto il lavoro con i guanti, dato che il succo è molto macchiato. Le uve non possono essere pressate dalla stampa o utilizzare gli elettrodomestici per ottenere il succo - si può danneggiare le ossa, che daranno amarezza al vino. Si sconsiglia l'uso di smerigliatrici metalliche per prevenire l'ossidazione. Se necessario, è meglio usare il tolkushkoy di legno. La massa risultante viene posta in un contenitore e coperta con uno spesso strato di garza. Nei primi giorni, il succo inizierà ad acuirsi e la polpa si troverà in cima al cappello. A questo punto, è necessario mescolare la polpa più volte al giorno per evitare l'inacidimento. Il prossimo passo è separare il succo dalla polpa. Piccole porzioni vengono passate attraverso una garza o un panno e versate in piatti pronti. C'è ancora abbastanza succo nella polpa. Pertanto, non viene buttato via, ma versato con acqua calda, nuovamente spremuto e filtrato. Il concentrato diluito viene versato alla rinfusa. 2. La seconda opzione è più facile. Il succo viene spremuto immediatamente e messo in un recipiente di fermentazione senza bacche (polpa). Questo metodo è usato per produrre vino bianco.
Il serbatoio di fermentazione ideale è una bottiglia di vetro. I piatti dovrebbero essere puliti e asciutti.
Le dimensioni sono determinate dal numero di uve. Con piccoli volumi, puoi usare barattoli di vetro per 5-10 litri.
Va notato che il serbatoio deve essere riempito con mosto solo 3/4. Il restante quarto prenderà schiuma e anidride carbonica.
Sulla bottiglia di succo assicurati di fissare il sigillo d'acqua. Non darà il senso di colpa ad acido, e attraverso di esso sarà rimosso l'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione.
Un guanto medicale può essere usato come un sigillo d'acqua. Lo mettono sul collo e sono avvolti con del nastro per l'affidabilità. Per uscire dal gas con un ago, un foro è perforato su una delle dita. Mentre il vino è guanto errante rimane gonfiato.
Una buona trappola per gli odori è ottenuta da un dispositivo medico per infusione endovenosa (flebo). Un'estremità del gasdotto viene posta in una bottiglia, l'altra viene fatta passare attraverso un tappo di sughero o un tappo e immersa in un barattolo d'acqua. Posizionare la connessione con il tappo / coperchio intonacato con argilla o mastice. Adatto per sigillatura e farina, diluito in acqua. Le bolle in banca informeranno che il processo sta procedendo normalmente.
Il vino fatto in casa fermenta da 1 a 30 mesi.
La temperatura più adatta alla fermentazione è 16-25 ° C. Il vino non è raccomandato per sottoporre le gocce di temperatura. Quando diminuisce, il lievito smette di funzionare e quando si alza, muore.
Se qualche giorno dopo il vino smise di fermentare (il guanto fu spazzato via, le bollicine non si fecero notare), quindi il lievito non riuscì a sopportare il lavoro o morì. Per riprendere la fermentazione, versare una manciata di uvetta nella bottiglia (non lavare). Dopo che tutto lo zucchero è stato lavorato e la fermentazione è stata completata di conseguenza, il lievito fa cadere i sedimenti sul fondo della bottiglia. Il vino non può essere tenuto sul tiraggio per più di due settimane: rovinerà il suo gusto.
Prima di scolare il vino, metti il contenitore sulla sedia e lascia che il liquido si depositi. Quindi un tubo di gomma stretto viene immerso nella bottiglia. La sua fine non dovrebbe raggiungere il progetto. Attraverso l'altra estremità del tubo, la bocca aspira l'aria per avviare il movimento del fluido.
Durante l'intero periodo di maturazione, il vino viene rimosso più volte dal sedimento. Questo a sua volta lo nutre con l'ossigeno.
Non tutte le materie prime contengono la quantità necessaria di lievito. Per una corretta fermentazione, viene aggiunto lievito di lievito. È facile da cucinare a casa. Per questo vanno bene uva, lamponi, uvetta. Si versa un bicchiere di bacche non lavate con 1,5 tazze di acqua calda, si aggiunge mezzo bicchiere di zucchero e si lascia riposare per diversi giorni in una stanza calda. Aggiunto un bicchiere di lievito con un calcolo per 10 litri di succo.
Vino secco a casa dalle mele
Le mele sono materie prime eccellenti per la produzione di vino secco a casa. Per fare questo, è meglio prendere le varietà di frutta invernali o autunnali. A causa della maggiore acidità, richiede l'aggiunta di zucchero, ma non più di un bicchiere per litro di succo. Anche le mele non consigliano il lavaggio. Il nucleo viene estratto dal frutto - questo aiuterà ad evitare l'amarezza. È meglio usare mele appena raccolte, perché dopo l'indurimento, perdono la loro succosità e si allentano. I frutti vengono passati attraverso uno spremiagrumi e il succo risultante o purè di patate vengono posti in una vasca di fermentazione per diversi giorni.
Quando il liquido è fermentato, è necessario rimuovere la polpa di mela formata nella parte superiore e installare un sigillo ad acqua che impedirà l'inacidimento. L'ulteriore fermentazione dura fino a un mese e mezzo. Dopo questo, il vino viene filtrato, versato in contenitori e messo in deposito in un luogo buio.
Vino secco spinoso a casa
Il vino del turno può essere preparato con o senza l'aggiunta di lievito.
Senza l'aggiunta di lievito, il vino di spine viene preparato secondo la seguente ricetta:
• 1 pezzo di giro;
• 1 parte di acqua;
• un bicchiere di zucchero per 1 litro di mosto.
Le bacche di rapa vengono impastate, versate con acqua calda, si aggiunge lo zucchero e si mettono in una stanza calda per la fermentazione. Tre giorni dopo, il succo viene separato dalla polpa e sul contenitore viene installata una trappola per l'acqua. Nella fase di tranquilla fermentazione, il vino viene versato più volte dal sedimento.
Agitatore di lievito:
• 10 kg di giro;
• 2 kg di zucchero semolato;
• 4 litri di acqua;
• lievito
Secondo questa ricetta, viene preparato lo sciroppo di zucchero e il bollore viene bollito in acqua fino al momento in cui la buccia si rompe sulle bacche. Tutto si raffredda a temperatura ambiente e viene miscelato in un serbatoio di fermentazione con l'aggiunta di lievito madre lievito. L'ulteriore tecnologia non è diversa dal fare altri vini secchi a casa.
Vino secco in casa uva spina
Il gusto della bevanda di uva spina non è inferiore al vino d'uva. Preparalo da bacche mature. Per non perdere il sapore, le bacche raccolte non conservano più di un giorno.
Per cucinare è necessario:
• 1 parte di uva spina;
• un bicchiere di zucchero per 1 litro di succo;
• 1 parte di acqua.
Schiacciare le bacche e metterle in un contenitore. L'acqua viene aggiunta per aumentare la resa in succo. Lo sciroppo è fatto di zucchero e acqua. Gli è permesso di raffreddare a temperatura ambiente e versare le bacche. Il collo del contenitore deve essere legato con una garza. È importante osservare la temperatura a 16-20 ° C e mescolare periodicamente il mosto in modo che non si inacidisca. Quando inizia il processo di fermentazione, filtrare il succo e versarlo in un altro contenitore con un sigillo d'acqua. Polpa d'acqua e spremere. Il succo risultante, mescolato con il primo giro.
Invece di acqua, puoi aggiungere succo di mele acide o ribes. Se la fermentazione è iniziata in modo inattivo, il lievito madre viene aggiunto al mosto.
Una nave con vino viene messa a fermentare ulteriormente in un luogo buio. Dopo circa tre settimane, il vino viene rimosso dal sedimento e versato in contenitori per lo stoccaggio e l'ulteriore maturazione, che durerà fino a sei mesi.
Vino secco ciliegino a casa
A differenza dell'uva, che contiene una quantità equilibrata di zucchero e lievito, c'è poco zucchero nelle bacche di ciliegie. Di conseguenza, la preparazione di una bevanda del vino non farà senza aggiungerla per aumentare la resistenza. A volte devi aggiungere acqua per ridurre l'acidità.
Per preparare gli ingredienti sono presi nel seguente rapporto:
• 1 parte di ciliegia;
• 1 parte di acqua;
• un bicchiere di zucchero per 1 litro di mosto.
Prima di ottenere il succo dalla ciliegia, si consiglia di rimuovere le ossa, dando al vino amarezza. Le fasi successive sono le stesse della preparazione del vino dalle uve.
Se non esiste un dispositivo speciale per determinare il livello di zucchero - idrometro, allora si basano solo sul proprio gusto. Ma come accennato in precedenza, per ottenere un vino secco per litro viene aggiunto nient'altro che un bicchiere di zucchero.
Vino bianco / nero secco di ribes a casa
C'è poco succo e zucchero nel ribes, ma un sacco di lievito. Pertanto, per la preparazione del vino secco, è necessario aggiungere zucchero e acqua.
Composizione:
• 1 parte di ribes;
• 1,5 parti di acqua;
• Un bicchiere di zucchero per litro di succo.
Il ribes impasta a fondo e versare lo sciroppo di zucchero cotto e lasciar riposare per diversi giorni. Quindi separato dalla polpa e aggiungere, se necessario, una porzione di sciroppo. L'ulteriore fermentazione tranquilla avviene sotto il sigillo d'acqua. Il vino viene rimosso più volte dal sedimento.
L'opzione migliore sarebbe una miscela di ribes con uva spina o ribes e ciliegie. Per la preparazione del vino bianco serve il ribes bianco. La bevanda è preparata secondo il principio sopra descritto.
Vino secco alla rosa canina a casa
Per preparare il vino dalla rosa selvatica si usano sia bacche fresche che secche della pianta.
Ricetta:
• 1 parte di rosa canina;
• 3 parti di acqua;
• un bicchiere di zucchero per chilogrammo di rosa selvatica;
• un bicchiere di lampone o uvetta a lievitazione naturale.
Berry impastare, versare lo sciroppo di zucchero bollito. Lamponi o uvetta sono aggiunti per la fermentazione attiva. Dopo questo filtro e mettere sotto il sigillo d'acqua fino alla fine della fermentazione.
Vino secco olivello spinoso a casa
Il succo di olivello spinoso non è facile da ottenere. Per fare questo, le bacche vengono macinate in un frullatore o frantumate con una pressa e versate con acqua. Quindi spremere attraverso una garza. Questa procedura viene eseguita più volte.
Componenti:
• 5 kg di olivello spinoso;
• 2 litri di acqua;
• libbra di zucchero;
• bicchiere di lievito.
Se il lievito dalla superficie delle bacche non ce la farà, zucchero e lievito madre si aggiungono al succo. Sulla superficie si formerà una schiuma gialla, che dovrà essere rimossa più volte al giorno. E la capacità con il vino si muove più volte al giorno, come se fosse inquietante.
Dopo la fermentazione (circa un mese), il vino viene filtrato con una garza, versato in un contenitore e lasciato in un luogo buio per 3 mesi fino a completa maturazione.
Vino secco a casa: trucchi e suggerimenti
- Durante il processo di fermentazione, il vino viene rimosso più volte dal sedimento. Nonostante questo, la bevanda non sarà completamente trasparente - è necessario un chiarimento. Per questi scopi, è possibile utilizzare tali rimedi domestici come albume d'uovo o gelatina. Questi prodotti reagiscono con la sospensione (residui di lievito e tannini), dopodiché vengono depositati sul fondo con scaglie.
- È sufficiente una proteina per ravvivare fino a 50 litri di vino. Dovrebbe essere accuratamente frustato e versato nella bottiglia, e dopo due settimane per drenare il vino dal sedimento.
- La gelatina illumina bene il vino rosso. La polvere (20 gr.) Dovrebbe essere lasciata fermentare in un bicchiere d'acqua e versare nel vino. I fiocchi precipiteranno in due settimane.
- Importante! L'alleggerimento (incollatura) viene effettuato solo dopo la completa fermentazione del vino.
- Affinché un vino mantenga le sue proprietà, deve fornire condizioni di conservazione adeguate. L'opzione ideale sarebbe quella di tenerlo in una cantina con una temperatura non superiore a 10 ° C.
- Si sconsiglia di conservare a secco il vino a casa per più di un anno.
