Se i meravigliosi grappoli di rubino di ribes rosso ci hanno regalato un raccolto generoso, se le confetture, le marmellate e le composte sono già raccolte, e le bacche rimangono ancora, è tempo di iniziare la vinificazione.
Dopo tutto, il vino di queste bacche può essere non solo particolarmente bello, ma anche gustoso, non meno nobile di un vino ottenuto da uve, se è preparato con amore con le proprie mani.
Vino al ribes rosso - Principi tecnologici di base
I viticoltori professionisti, impegnati nella produzione di vini d'uva, hanno utilizzato a lungo e con successo un rigoroso algoritmo di azioni, dalla vendemmia all'imbottigliamento. La stessa procedura, ma quando si utilizzano strumenti e attrezzature più semplici, deve essere osservata nella vinificazione domestica.
Preparazione della materia prima
Dopo aver raccolto e smistato le bacche vengono mandate sotto una pressa per spremere il succo. In media, da 1 kg di ribes rosso è possibile ottenere 600 ml di succo con un semplice metodo di pressatura. Ci sono anche due modi principali per aumentare il volume di succo estratto da frutta e bacche di materie prime.
Primo metodo: spesso, a sinistra dopo la pressione diretta, versare acqua, aggiungere zucchero, scaldare. Quindi spremere il liquido e collegarlo con il succo della prima estrazione.
Secondo metodo: le bacche raccolte vengono pressate con l'aggiunta di zucchero e lievito. Le materie prime imitano, con conseguente miglioramento della secrezione. Dopo questo, il materiale del vino viene filtrato e le particelle solide vengono espulse.
Se si confrontano questi metodi, è preferibile dare la preferenza al secondo metodo per la produzione di vino al ribes rosso, in quanto consente di ottenere un prodotto naturale, ma considerando i seguenti criteri importanti per valutare i materiali del vino, non si dovrebbe avere fretta con le conclusioni.
Valutazione della composizione chimica dei materiali del vino e preparazione del mosto di vino rosso ribes
Il contenuto equilibrato di acido e zucchero nel succo del frutto - la base della vinificazione e l'ottenimento di un prodotto di alta qualità.
La percentuale di acidità nel vino finito è dello 0,7%. Nel succo naturale dell'acidità di ribes rosso va dall'1,5 al 4,8% in un litro. Come potete vedere, un contenuto così elevato di acido è lontano da un indicatore ideale. Pertanto, tornando ai metodi per ottenere il succo, possiamo dire con certezza: non importa come si ottiene il succo per il vino di ribes rosso, l'aggiunta di acqua ad esso è inevitabile, poiché questo è l'unico modo per regolare l'acidità del mosto.
L'acqua, ovviamente, deve essere preparata e l'acqua distillata è l'ideale per il vino. Può essere facilmente acquistato in qualsiasi farmacia. Inoltre, si ritiene che quest'acqua contenga gli elementi meno estranei agli elementi del vino che possono riflettersi nel gusto della bevanda.
Il contenuto di zucchero è diverso e molto più complicato. Il suo volume nel vino può essere diverso, a seconda del tipo di vino, della sua forza. Ma nella fase di preparazione del mosto, è ancora necessario attenersi a determinate norme, da cui dipendono la capacità lavorativa del lievito e il contenuto alcolico nel vino.
La quantità raccomandata di zucchero nel mosto cotto è del 20% per il vino con una forza del 12%. Ogni percentuale aggiunta di zucchero aumenta la forza del vino dello 0,6%. Ma questo non significa che se hai bisogno di ottenere un vino con una forza del 16%, devi immediatamente versare più zucchero nel mosto. Ricordiamo che lo zucchero è usato come conservante nelle confetture, perché inibisce il lavoro di lieviti e altri microrganismi che vivono sulla superficie degli stessi frutti dai quali si produce il vino. Inoltre, per interrompere completamente la fermentazione nella vinificazione, lo zucchero viene spesso aggiunto ai vini dolci, dolci e liquorosi prima di inviarli per l'invecchiamento. Come ottenere un vino di maggiore forza? Molto semplice. È possibile aggiungere una seconda parte di zucchero nel periodo dopo la fermentazione rapida, quando il lievito ha già affrontato il suo volume originale, la loro colonia è cresciuta in modo significativo e una porzione aggiuntiva è necessaria come fonte della loro energia. Naturalmente, il periodo di fermentazione aumenterà in modo significativo, ma la forza del futuro vino aumenterà.
A volte un aumento della forza del vino si ottiene versando alcol. È così che vengono preparati vini fortificati, come i vini di Porto, i Vermouth. Questo metodo è utilizzato nella preparazione di liquori e vini liquorosi.
È impossibile ottenere un vino fatto in casa senza un lievito di vino di alta qualità, mentre per la produzione di vini locali secchi del loro ribes rosso e di altri frutti, si può fare a meno di un fermento di vino.
Parlando di lievito, è necessario ricordare che per la buona riuscita del vino questi microrganismi necessitano di un habitat confortevole fino alla fine della fermentazione: la temperatura ottimale è di 20-25 gradi, la disponibilità di sostanze nutritive e l'energia che il lievito ottiene a causa della presenza di zucchero e altri elementi la composizione del mosto. Quando il biossido di carbonio viene rilasciato dal liquido durante la lavorazione dello zucchero e lo zucchero trasformato dal lievito è saturo di alcol, il mosto si trasformerà in un vino giovane.
Come tutti gli organismi viventi, il lievito ha bisogno di ossigeno. Ma finché il mosto diventa vino, la quantità che si trova all'interno del contenitore e nel liquido stesso sarà sufficiente. Alla fine del processo di fermentazione, il lievito muore e affonda sul fondo insieme ai più piccoli pezzi di frutta. Questa è l'essenza della fermentazione e della preparazione del vino, ed è per questo che il mosto è sigillato nella bottiglia con un sigillo d'acqua, una lingua o un normale guanto di gomma, con un piccolo foro per l'uscita del gas. La durata della fermentazione può essere diversa. Dipende dalla temperatura, dalla qualità delle materie prime e dal lievito, dalle varietà di vino prodotte. Non ha senso chiamare la data esatta della prontezza. Un segnale del completamento della fermentazione può essere un guanto sgonfio o la cessazione del rilascio di bolle attraverso un tubo che collega il collo della bottiglia e una lattina di acqua. Ma per mantenere il vino sulle fecce è altamente indesiderabile in modo che non diventi amaro.
Di regola, i vini a bacca e frutta "vagano" per 1,5-2 mesi sulla scena di un vino giovane, ma questo periodo dipende da tutti i fattori sopra elencati. Il vino giovane è già adatto al consumo, ma deve ancora attraversare diverse fasi prima della bevanda matura:
- In un primo momento, il vino dovrebbe essere posto nella bottiglia, nella quale "giocava" alla massima trasparenza e alla precipitazione di microparticelle di lievito e di malto insolubili;
- Dopo questo, il vino viene rimosso dal sedimento, assaggiato;
- A seconda della varietà e del gusto previsti, il vino viene addolcito o alcolizzato;
- Il prossimo stadio sta invecchiando o maturando. Tutti gli additivi devono combinarsi con il vino, formando finalmente il suo sapore. Ad esempio, lo zucchero, ad esempio, si dissolve in modo relativamente semplice, ma il suo sapore subito dopo la dissoluzione si fa notare in modo netto, e questo vino è piuttosto ruvido. Lo stesso si può dire dell'alcol aggiunto al vino: per un gusto armonico, dopo aver aggiunto l'alcol, il vino fortificato deve resistere e maturare.
- È possibile che dopo la maturazione il vino debba essere nuovamente rimosso dal sedimento, verificando nuovamente il suo sapore;
- Completamento del processo di cottura - imbottigliamento e stoccaggio. In quali piatti per imballare il vino, come sigillare e dove conservare, è necessario decidere in anticipo. I migliori contenitori di stoccaggio sono botti di rovere, ma a casa questi piatti sono spesso un oggetto di lusso. L'alternativa è il vetro. Per vino rosso - vetro scuro per proteggere le sue proprietà enzimatiche dall'esposizione alla luce. Il fatto che i piatti per la conservazione del vino devono essere assolutamente sterili e il vino deve essere chiuso ermeticamente, è chiaro senza inutili solleciti. Dopotutto, nessuno ha bisogno di problemi con la muffa, che aspetta solo la possibilità di penetrare in qualsiasi ambiente favorevole.
Un altro componente importante per qualsiasi vino è la presenza di acido tannico, che non solo aggiunge sapore al vino, ma aiuta anche a preservarlo. Per la vinificazione domestica, è possibile utilizzare l'acido tannico o il tannino, venduti in farmacia. Ci sono opzioni più semplici e convenienti - aggiungendo corteccia di quercia o foglie di quercia fresca al mosto. Il tannino si trova nelle bacche della ciliegia selvatica, maturando quasi simultaneamente con il ribes rosso e crescendo ovunque, anche dove le farmacie sono significativamente rimosse dagli insediamenti della dacia.
Naturalmente, si può dire molto di più sulla tecnologia di produrre vino ribes rosso fatto in casa, ma è possibile iniziare a farlo con il volume di materiale già delineato.
Resta da aggiungere che se lo si desidera, un vino secco, semi-dolce, dolce e da dessert può essere ottenuto da queste bacche. Quando si aggiunge l'alcol al vino di ribes fatto in casa, si ottiene un buon vermut, brandy, liquore e persino vino spumante.
Solo bisogno di prendere in considerazione le caratteristiche delle bacche. Il ribes rosso ha un sapore particolare, ma non ha odore. Queste bacche sono perfette per le materie prime del vino come base, in combinazione con frutti più fragranti e, forse, meno succosi. Il succo di ribes rosso puro rende la tavola e il vino forte di buona qualità, e per il vino dolce è meglio mescolare bacche con lamponi, fragole, ribes nero, ciliegie, ciliegie, mele. Per la preparazione di vino liquoroso da ribes rosso invece di alcool puro, è meglio usare tinture aromatiche.
Crea un nome, disegna l'etichetta della tua azienda e inizia a cucinare. La cosa principale è avere abbastanza bacche per un'attività così eccitante!
Ricetta 1. Vino secco di ribes rosso fatto in casa, tabella
Composizione:
- Bacche 5.6 kg
- Acqua 5.7 L
- Zucchero 1,7 kg
Preparazione:
- Liberare le bacche dai gambi e schiacciarle in una ciotola di smalto. Fuori dal numero specificato di bacche, la resa in succo è di circa 3,3 litri. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, riscaldarlo a temperatura ambiente e versarlo in un secchio di polpa.
- Metti una miscela di imitazioni coprendo il secchio. Mescolare periodicamente. Se le bolle si formano sulla superficie, spremi il denso. Succo fermentato di 10,7 litri, versarlo in una bottiglia più grande e sigillare il collo con un guanto di gomma.
- Non è necessario aggiungere il lievito al vino da tavola.
- Successivamente, al termine della fermentazione, dopo la chiarificazione, togliere il vino dal sedimento. Provalo Se necessario, puoi migliorare il gusto dello zucchero. Accendi la velocità dell'otturatore.
- Dopo 2 mesi, bottiglia e sigillo.
Ricetta 2. Vino forte di ribes rosso fatto in casa
Composizione:
- Ribes rosso 6,3 kg
- Acqua 5 l
- Zucchero 2,1 kg
- Lievito, vino 3 g
Preparazione:
- Metti lo zucchero in acqua e scaldalo finché non si scioglie, ma non bollire.
- Aggiungi le bacche preparate. Quando la miscela si è raffreddata, scolare l'acqua e spremere il ribes sotto una pressa, aggiungendo il suo succo alla massa totale.
- Aggiungere il lievito, mescolare bene e versarlo nella bottiglia, mettere un tappo dell'acqua e attendere che la fermentazione finisca.
- Ulteriore linea di condotta è descritta nella ricetta n. 1 e nei "Principi tecnologici di base".
- La produzione del vino finito, dopo la rimozione dal sedimento - 11 litri.
Ricetta 3. Liquore di ribes rosso e lampone
Composizione:
- Lamponi e ribes rosso (50/50) 11 kg
- Zucchero 6.150 kg
- 0,7 l di acqua
- Lievito 4 g
- Ciliegia per uccelli (bacche) 0,5 kg
- Tintura cremisi (50%)
Preparazione:
- Macina tutti i frutti di bosco, passali attraverso un tritacarne, metti la polpa sotto la pressa. Quando il succo è scarico, riempire con acqua e pastorizzare (a 80-85 gradi)
- Spremere la miscela dopo il raffreddamento e versare il secondo succo di spin nella massa totale. Aggiungere 1/3 dello zucchero e mescolare fino a quando completamente sciolto.
- Quindi puoi mettere il lievito e versare il mosto nella bottiglia di fermentazione, indossando un guanto sul collo.
- Dopo una settimana, e dopo 5 giorni, aggiungere lo zucchero, dividendo la quantità rimanente a metà. Dopo la rimozione dal sedimento, sigillare il vino finito con la tintura cremisi e lasciare maturare per 40-60 giorni.
Ricetta 4. Ribes rosso fatto in casa e vino dolce
Composizione:
- Succo di ciliegie bianco 3,5 l (7,3 kg di bacche)
- Succo di ribes rosso 3,7 l (6,2 kg di frutti di bosco)
- Zucchero 3.9 kg
- Acqua 4 litri
- Lievito 5 g
Preparazione:
- Versare lo sciroppo tiepido nella miscela di succo, mescolare e, aggiungendo il lievito, versarlo nella bottiglia preparata per la fermentazione.
- Fino alla fine della fermentazione e chiarificazione del vino, guarda la temperatura.
- Rimuovere il vino giovane dal sedimento entro e non oltre 14 giorni in modo che il lievito in decomposizione sul fondo non trasmetta l'amarezza del vino.
- Se necessario, ripetere la rimozione dal sedimento durante l'invecchiamento e la maturazione del vino.
Ricetta 5. Vino dolce di ribes rosso fatto in casa con tintura di menta e limone
Composizione:
- Vino da tavola (vedere la ricetta numero 1) 2 l
- Tintura, citrico (40%) 0,5 l
- Tintura di menta, amaro 500 ml
- Zucchero 900 g
Preparazione:
- Unire tutti gli ingredienti, mescolando lo zucchero fino a completa dissoluzione. Versare il liquore cotto nella bottiglia e sigillare.
- Cerca di sostenerli per almeno sei mesi.
- Vino al ribes rosso - Consigli e trucchi
- Quando si fa il vino, usare vetro, articoli smaltati o almeno fatti di acciaio inossidabile.
- Tutti i contenitori e le attrezzature a contatto con succo, mosto o vino devono essere asciutti e sterili.
Le bacche fresche e appena raccolte sono adatte alla produzione di vino. In nessun caso non mantenere il raccolto al sole: bacche podyalyatsya e di loro sarà più difficile ottenere il succo.
