Ognuno ha familiarità con le basi della vinificazione domestica, in particolare i residenti estivi, sui cui appezzamenti crescono alberi da frutta e bacche ogni anno. Non tutti i raccolti vengono utilizzati sotto forma di marmellata e composte.
Il vino fatto in casa può essere oggetto di straordinario orgoglio di chi lo ha creato. Sì, il vino è preparato, fatto e il buon vino è creato come un'opera d'arte. Anche una ciliegia familiare a tutti può essere un'ottima fonte di ispirazione qui.
Vino ciliegino in casa - principi tecnologici di base
Tutte le fasi della preparazione dei vini di frutta e bacche sono simili alla produzione di vino d'uva, che è stato considerato un classico della vinificazione nel mondo per migliaia di anni. La differenza tra questi due tipi di materiale vinicolo è solo nelle proprietà biochimiche del frutto. In particolare, per ottenere succo di vino di alta qualità da ciliegie deve avere una quantità adeguata e necessaria di zucchero, acido. Queste norme sono state rivelate sperimentalmente nel processo di sviluppo del processo di vinificazione. Si stabilisce che quando il contenuto di acidità è dello 0,7% in mosto preparato, risulta vino di buona qualità, non acido e non soggetto a malattie che si sviluppano nel prodotto finito con un eccesso o la mancanza di acido.
Pertanto, le materie prime di frutta e bacche dopo la raccolta, la selezione e l'ottenimento del succo sono adeguate alle caratteristiche richieste. Per normalizzare l'acidità del succo di ciliegia, è mescolato con acqua o altro succo di frutta, poiché il contenuto di acidità nelle bacche di alcune varietà di ciliegie supera il valore richiesto di 3 volte. Per questo motivo, è impossibile ottenere un vino naturale, a base di succo puro, da molti frutti.
Il contenuto zuccherino dei materiali vinicoli dipende non solo dalla corretta fermentazione del mosto, ma anche dalla produzione del tipo di vino richiesto, con il contenuto alcolico necessario. In questo senso, le materie prime di frutta e bacche hanno anche una vasta gamma di zuccheri. Il basso contenuto di zucchero nel mosto non dà l'energia necessaria al lievito, trasformando il vino in aceto, e il suo eccesso rallenta il lavoro del lievito. Pertanto, lo zucchero viene aggiunto allo zucchero naturale, che è contenuto in bacche di ciliegie, tenendo conto dei requisiti per la forza futura del vino. In media, per ottenere un vino secco (9-12 vol.), Il contenuto di zucchero nella poltiglia di frutta dovrebbe raggiungere il 22-24% per litro.
Va ricordato che un vino secco fatto con le ciliegie in casa è una ricetta che non ha il maggior successo: questo vino sarà instabile, aspro al gusto. Le opzioni di maggior successo sono i vini dolci e forti, con l'aggiunta di alcool (vermouth, tokay o sherry) a base di succo di ciliegia o utilizzando questo materiale vinicolo (ricordate che qualsiasi standard e classificazione è consentito nella vinificazione domestica).
Per il contenuto di zucchero naturale delle ciliegie è necessario aggiungere zucchero sufficiente per ottenere la forza necessaria del vino. A volte viene aggiunto al mosto immediatamente nella giusta quantità, ma nella produzione di alcuni vini, la sua introduzione graduale viene fornita in parti. In primo luogo, lo zucchero viene aggiunto durante il processo di fermentazione e quindi, se necessario, nel vino finito, aumentando così la sua forza e il gusto richiesto. Inoltre, lo zucchero viene aggiunto ai vini giovani per interrompere completamente la fermentazione (per i vini dolci e da dessert). Inoltre, lo zucchero può essere aggiunto al vino giovane, dove il processo di fermentazione non è completamente interrotto, direttamente nella bottiglia, per produrre vino spumante dalle ciliegie a casa.
La ricetta per questo vino, così come altre ricette, leggi qui sotto.
Vino ciliegino a casa: una ricetta per un'antica bevanda russa in un'interpretazione moderna
Certo, non tutti i residenti estivi possono trovare un vero barile di quercia con cerchi di ferro, ma se ce n'è uno, allora il vecchio vino di ciliegie sarà ottenuto non nell'interpretazione, ma nella versione più originale. Ho solo bisogno di riempire questo barilotto con ciliegie e miele, catrame e seppellire per 3 mesi in sabbia bagnata. Per coloro che non hanno un tale "tesoro" come una botte di rovere il metodo di preparazione è allegato sotto. Forse differisce dal precedente, ma solo dalla consapevolezza che questo metodo non è antico, anche se il vino in entrambi i casi si rivela insolitamente gustoso e bello.
Composizione:
- Ciliegia con una pietra 2 parti
- Miele fresco (maggio) 1 parte
- Corteccia di quercia (per contenitori di vetro) 5% in peso di materie prime
Tecnologia di cottura:
Le ciliegie fresche, appena raccolte e mature vengono raccolte e messe in un barilotto o una bottiglia di vetro a strati, ognuna delle quali deve essere annaffiata con miele. Nella bottiglia di vetro tra gli strati di ciliegie aggiungi la corteccia di quercia. La canna può essere riempita fino in cima e in un contenitore di vetro 1/3 del contenitore deve rimanere vuoto. Indossare un guanto di gomma sulla bottiglia a collo largo senza piercing. Copri il barilotto con un coperchio, macinandolo accuratamente e mettendo i cerchi sul contenitore di legno. Per evitare che il barilotto o la bottiglia si rompano durante il processo di fermentazione, seppellirli nella sabbia bagnata. La bottiglia può essere messa in una sandbox pre-preparata. Per garantire che vi sia una pressione sufficiente all'esterno del serbatoio, controllare l'elevata umidità costante della sabbia.
Dopo 3 mesi, scavare il contenitore, stamparlo e versare il vino attraverso il filtro in un piatto pulito. Avvolgi il grosso di tela di lino e mettilo sotto la pressa. Il vino spremuto si combina con il grosso. Imbottiglia il vino Sigillare e conservare nel seminterrato. Questo vino può essere conservato per 5-6 anni.
Vino ciliegino a casa: ricetta del vino fortificato
Composizione:
- Uvetta, rosso 200 g
- Acqua 2,5 L
- Cherry 10 kg
- Foglie di quercia, verde 300 g
- Zucchero 3,3 kg
- Prugne secche 500 g
- Alcool (96%) 750 ml
Tecnologia di cottura: Una settimana prima dell'inizio della vendemmia fare l'uva passa a lievitazione naturale. In un vaso con una capacità di 1,5-2 litri, mettere l'uvetta con lo zucchero e riempire con acqua tiepida. Per fare ciò, dalla quantità totale di acqua, prendi 0,5 litri e scalda a 25 gradi. La banca deve essere riempita per 2/3 di volume. Legare il collo con una garza o un tovagliolo di lino e posizionare il barattolo più vicino al fuoco, ma non vicino alla piastra inclusa. Agitare periodicamente il dispositivo di avviamento per evitare l'acidificazione della superficie.
La maturità tecnica delle bacche ciliegie si risolve, rimuovendo le ossa. Piegare il contenitore smaltato (15 litri), versare 2 litri di acqua (20 gradi) e aggiungere 1/3 dello zucchero. Mescolare e mettere il contenitore nel fuoco per 2-3 giorni, prima della fermentazione.
Le ciliegie fermentate mettono sotto la pressa per separare il succo. Versare il succo nella bottiglia in cui "giocherete" il vino, dopo aver aggiunto il lievito (senza l'uvetta). Spremi il fitto con le prugne e le foglie di quercia tritate in un'altra bottiglia e riempi di alcool. Sigillare bene l'estratto alcolico e lasciarlo in infusione fino a quando il vino non sarà chiarificato. Metti la bottiglia di succo in una stanza a temperatura costante, senza accesso alla luce del sole e alle correnti d'aria. Il collo è sigillato con un guanto medico. Non appena la fermentazione rapida inizia a diminuire, aggiungi la seconda parte dello zucchero alla bottiglia e rimetti il guanto sul collo. Aspetta la completa cessazione della fermentazione. Dopo due settimane, il vino dovrebbe diventare trasparente e il sedimento sarà visibile sul fondo della bottiglia. Inserire un tubo di plastica o di gomma nella bottiglia e versare il vino in un contenitore pulito, facendo attenzione a non agganciare il sedimento sul fondo. Il precipitato può essere drenato in un barattolo e utilizzato come antipasto per la preparazione di altri vini. Lavare la bottiglia, sterilizzare e versare il vino in essa. Allo stesso tempo, filtrare la tintura di alcol e anche metterlo a chiarire. Dopo aver rimosso dal sedimento, di nuovo, il vino e la tintura. Uniscili aggiungendo lo zucchero restante. Mescolare lo zucchero fino alla dissoluzione. Metti il vino in un luogo fresco e buio per almeno 6 mesi. La bottiglia deve essere accuratamente ostruita per evitare l'umidità e gli odori estranei dall'esterno.
Vino liquoroso di ciliegie a casa. Ricetta vino miscelato
I vini miscelati in un ambiente di produzione vengono spesso preparati mescolando vini selezionati selezionati. Ma nella tua casetta estiva da questa regola, puoi ritirarti e combinare il vino in una bottiglia. È importante decidere subito: se il vino è ciliegia, allora sono queste bacche che devono essere presenti nel mosto preparato in una quantità schiacciante in modo che il nome corrisponda alla composizione del vino.
Composizione:
- Lampone (succo) 3 l
- Albicocche (purea) 5 kg
- Ciliegia (snocciolata) 8 kg
- Zucchero 3,6 kg
- Tannino 25 g
- Scorza d'arancia 100 g
- acido citrico 55 g
Tecnologia di cottura:
Questa ricetta non richiede fermentazione del vino o lievito, in quanto i lamponi sono presenti nel mosto. Separare le ciliegie dalle buche. Unire le bacche con succo di lampone e purea di albicocche. Aggiungere la scorza d'arancia, l'acido citrico e metà dello zucchero. Metti il vino preparato materiale prima della fermentazione nel calore, dopo aver coperto la bottiglia. 2-3 volte al giorno, mescolare la poltiglia preparata con una spatola di legno. Posizionare il materiale fermentato sotto la pressa. Il succo risultante viene versato nella bottiglia e installato su di esso un sigillo ad acqua.
Dopo la fermentazione, per accelerare il processo di chiarificazione e migliorare la qualità del vino, versare una piccola quantità di vino giovane in un barattolo da un litro e sciogliervi il tannino. Versare il vino nella massa totale e mescolare. Eliminare il vino limpido dai sedimenti e aggiungere ad esso la seconda metà di zucchero. Per fare questo, versare nuovamente una piccola parte del vino in un prodotto smaltato, aggiungere lo zucchero e mescolare, riscaldando, fino a quando non si scioglie. Mescolare entrambi i lati del vino e la bottiglia. Sigillare le bottiglie e mettere in una grande casseruola. Riempilo con acqua in modo che il vino e l'acqua in bottiglia siano sullo stesso livello. Riscaldare la padella per 10-12 ore, mantenendo una temperatura dell'acqua di 70 gradi. Dopo che l'acqua si è raffreddata in modo naturale, rimuovere le bottiglie e trasferirle nel seminterrato.
Vino alla ciliegia moscato a casa. Ricetta per gli amanti degli esperimenti
Composizione:
- Ciliegia, essiccata 1 kg
- Uvetta, bianca (da uve moscato) 0,5 kg
- Zucchero 600 g
- Lievito 1 g
- Corteccia di quercia 50 g
- Ground nutmeg 2 g
- Succo d'uva (in scatola) 6 l
Tecnologia di cottura:
Questo vino può essere prodotto in qualsiasi momento dell'anno, se questi ingredienti sono presenti. È sufficiente raccogliere le ciliegie e l'uva durante la stagione, asciugando le bacche nel forno. Invece di acqua, per un gusto più saturo di vino, usare il succo d'uva in scatola.
Schiaccia uva passa. La ciliegia può essere usata insieme all'osso: a causa della sua piccola quantità, gli elementi velenosi che sono spesso citati nelle ossa non sono dannosi per la salute, e inoltre, il vino acquisirà un leggero sapore di mandorla. Scalda il succo d'uva a 20-25 gradi e sciogli un terzo di zucchero e lievito. Mettere le bacche preparate in una bottiglia con un collo largo e versarle con succo zuccherato. Metti un guanto sul collo della bottiglia e metti il vino per la fermentazione in una stanza con una temperatura costante di 18-22 gradi. Aggiungere le restanti due parti dello zucchero al mosto fermentato mentre si rallenta la fermentazione, dopo 10-14 giorni. Alla fine del processo di fermentazione, mettere la corteccia di quercia e la noce moscata macinata nella bottiglia di vino. Dopo aver atteso il chiarimento, rimuovere il vino dal sedimento. Se il vino in due settimane non diventa ancora trasparente, rimuovilo dal sedimento e, traboccando in una bottiglia pulita, continua ad alleggerirlo. Ripeti la rimozione, ottenendo trasparenza. Versare il vino finito in bottiglie di vetro scuro, sigillare. Per resistere a 10-12 gradi è necessario almeno un anno.
Vino spumante alla ciliegia a casa. Ricetta ciliegino semidolce "champagne"
Certo, lo champagne vero è uno spumante speciale prodotto solo nella regione dello Champagne. Ma, se lo desideri, puoi calzare una pulce. Il biossido di carbonio è un gas che produce vino giovane, e se è leggermente fermentato in una bottiglia sigillata, è possibile ottenere l'effetto di spumante da qualsiasi frutto.
C'è un'altra sfumatura. Nella provincia dello Champagne, per conferire un gusto particolare, lo spumante è aromatizzato con un liquore speciale, la cui ricetta è tenuta segreta. Bene, lascia che sia immagazzinato! Puoi provare ad aprire un nuovo assaggio e potrebbe succedere che sia persino migliore del famoso champagne francese.
Composizione:
- Acqua purificata 7 L
- Zucchero 3,3 kg
- Uvetta, rosso 2,8 kg
- Alcool (93,6%) 200 ml
- Ciliegia 1,0 kg
- Succo d'uva fermentato da 350 ml
Tecnologia di produzione:
200 g di uva passa schiacciata e mettere quanto zucchero in un barattolo (2 l). Riempi il composto con acqua calda a giare di 3/4 volumi. Dopo 4-5 giorni versare l'iniziatore finito nel mosto.
Per il purè, tritare anche il resto dell'uvetta, unire con lo zucchero (1,5 kg) e, mettendo nella bottiglia, riempire con acqua tiepida. Versare il lievito, mescolare. Coprire il collo della bottiglia con un batuffolo di cotone e posizionarlo in una stanza con una temperatura costante di 20-25 gradi. Immediatamente dopo l'inizio della fermentazione, installare un sigillo d'acqua. Dopo circa 60 giorni, se tutto è stato fatto correttamente, la fermentazione si fermerà. Il vino deve essere rimosso dal sedimento e filtrato.
Separare la ciliegia, lavare e rimuovere le ossa. Schiacciare le bacche e aggiungere 1 kg di zucchero. Mettere le bacche con lo zucchero nella bottiglia, versare con alcool e coprire bene con un coperchio. Agitare periodicamente la bottiglia e immergere la tintura di ciliegia con il vino passito per 2 mesi. Passalo attraverso il filtro.
Collegare il vino giovane con la tintura. Immergere per 10-14 giorni. Se necessario, togliere di nuovo il vino dal sedimento e versarlo in bottiglie di champagne preparate, senza versare 8 cm fino al bordo del collo, aggiungere 50 g di zucchero in ogni bottiglia e versare la stessa quantità di succo fermentato in ogni bottiglia. Temporaneamente, per 10-12 ore, sigillare le bottiglie con una garza e lasciare a temperatura ambiente. Non appena compaiono bolle, rimuovere i tamponi e sigillare il vino con tappi di plastica, legandoli con uno spago o un filo. Trasferire le bottiglie in una stanza con una temperatura di 10-14 gradi e gettare su una mensola in posizione orizzontale. Il vino spumante maturerà in 3 mesi, ma più diventerà vecchio, più sarà gustoso. Anche se è improbabile che giacciono nella cantina di casa per più di un anno.
Vino di Wormwood di ciliegia a casa. Ricetta Cherry Vermouth
Composizione:
- Per una tintura piccante alle erbe, 20 g ciascuno:
- Buccia d'arancia macinata,
- Assenzio alpino,
- menta piperita,
- Cardamomo,
- Noce moscata,
- Cannella,
- Achillea;
- Corteccia di quercia 50 g
- Alcool (93%) 0,7 l
- Per il vino:
- Zucchero 3,0 kg
- Ciliegia, fresca 4,5 kg
- Acqua 2 l
Tecnologia di cottura:
Polpa di ciliegie (ciliegie denocciolate tritate), riempire con acqua tiepida (25 gradi) e aggiungere 2 kg di zucchero. Dopo aver fatto fermentare il mosto, versarlo nella bottiglia, mettere il sigillo d'acqua e mettere a fermentare il ciliegino. Allo stesso tempo, le erbe tritate devono essere versate con alcool, sigillate il contenitore e lasciate riposare finché il vino non supera la fase di chiarificazione. Filtrare la tintura fino alla rimozione completa delle microparticelle di miscela vegetale.
Rimuovere il vino dal sedimento con la tintura finita, il resto dello zucchero e metterlo nel seminterrato per sei mesi.
Ripeti la rimozione dal sedimento, se appare durante l'invecchiamento, e versa il vino nei piatti cucinati.
Vino ciliegino a casa - consigli e suggerimenti
- Nel processo di invecchiamento del vino deve essere controllato. Quando il sedimento riappare, deve essere rimosso versando il vino in un contenitore pulito in modo che la bevanda non acquisisca amaro sgradevole.
- Il vino ciliegino, a condizione che sia prodotto correttamente e che le sue condizioni di conservazione siano soddisfatte, può essere non solo utilizzabile, ma anche più gustoso anche dopo 5-6 anni.
- Se si nota un precipitato o torbidità nelle bevande alcoliche, è meglio smettere di usarli. Contrariamente alla credenza popolare che l'alcol è un disinfettante, possono essere avvelenati. Non dimenticare che nelle bevande alcoliche, e anche forti tinture medicinali, ci sono alcuni periodi di conservazione. L'avvelenamento da alcol può portare a conseguenze fatali.
