Vino nero d'uva: preparazione di materie prime e tecnologia di preparazione. Ricette vino fatto in casa da uve nere

Vino nero d'uva: preparazione di materie prime e tecnologia di preparazione. Ricette vino fatto in casa da uve nere

La vinificazione è simile all'arte, l'arte della sua produzione è stata studiata per anni. Ma chi non osa, non crea. Osservando la tecnologia, è facile preparare una fragrante bevanda naturale a casa.

Principi generali per la produzione di vino nero d'uva

Stage 1. Spin. Bacche raccolte a mosto per un vino con un mattarello di legno. Attenzione! Questo dovrebbe essere fatto con attenzione in modo da non schiacciare i chicchi, danno amarezza al vino. Ecco perché alcuni viticoltori credono che sia meglio schiacciare le bacche con le mani inguantate, e nei vecchi tempi le uve venivano schiacciate con i loro piedi, questo episodio è mostrato nel film "The Taming of the Shrew".

Fase 2. Fermentazione. Le materie prime preparate devono essere piegate in contenitori per fare il vino, riempendoli in tre quarti, coprire con un asciugamano e metterli in un luogo caldo per 3-5 giorni. In questo momento, la polpa salirà in superficie, durante il giorno deve essere mescolata con il mosto, in modo da non inacidire. Un odore sibilante e aspro indicherà una fermentazione riuscita.

Alla scadenza della scadenza, spremere la polpa attraverso garza, scolapasta o premere. Filtrare il mosto e versarlo in una bottiglia pulita (un altro piatto), chiudere il tappo con un tubo per il rilascio di anidride carbonica o un guanto medico. Questo è fatto per garantire che il vino non sia a contatto con l'ossigeno e il futuro del vino domestico non sia acre. Due giorni dopo aggiungi lo zucchero.

Tecnologia per fare zucchero

Versare un po 'di mosto nella padella, scaldare e versare lo zucchero. Quindi versare lo sciroppo di vino dolce nella bottiglia e chiuderlo di nuovo con un tappo di sughero o un guanto per ulteriore fermentazione. In media, il processo di fermentazione dura dai trenta ai cinquanta giorni. Un indicatore della cessazione della fermentazione è l'assenza di bolle nel vaso d'acqua. Durante questo periodo, il lievito affonda sul fondo e il vino si illumina.

Fase 3. Filtro. Metti una bottiglia di vino su un'altura, abbassa il contenitore vuoto e scarica il vino giovane dalle uve nere con una cannuccia. Filtrare attraverso una garza piegata in diversi strati. Controllare la dolcezza della bevanda, aggiungere lo zucchero se necessario, mescolando fino a quando completamente sciolto. In questa fase, il vino dal tavolo può essere trasformato in un dessert o fortificato.

Nella produzione di vino fortificato aggiungere vodka o alcool. Il vino fortificato viene conservato più a lungo, ma il gusto e l'aroma ne risentono.

Fase 4. Maturazione. Una bottiglia piena di vino viene conservata in una cantina o in uno scantinato buio da 60 giorni a un anno. Questo è un periodo di tranquilla fermentazione. Se lo zucchero è stato aggiunto al 3 ° stadio, il contenitore con vino deve essere collegato a un tappo di chiusura ad acqua. A questo punto, non è possibile consentire improvvisi sbalzi di temperatura, questo gusto del vino si deteriora.

Quando un fondo di alcuni centimetri appare sul fondo della bottiglia, è ora di versare il vino in una bottiglia pulita. Questo processo può essere ripetuto più volte, quindi il vino viene chiarificato da uve nere.

Fase 5. Finale. Dopo la maturazione, il vino viene versato in bottiglie. Conservare nel seminterrato in posizione orizzontale.

Utensili e attrezzature per vino nero d'uva

Una delle regole nel processo di produzione del vino da uve nere è la necessità di utilizzare piatti assolutamente asciutti e puliti per evitare l'infezione da microrganismi patogeni. A casa vengono utilizzati vasetti e bottiglie di vetro di grandi dimensioni, adatti contenitori per alimenti in plastica e barili di legno. La dimensione dei piatti dipende dal numero di uve. Da due secchi d'uva puoi ottenere 10 litri di succo. Durante il processo di fermentazione è necessario garantire il rilascio di anidride carbonica dal serbatoio. L'opzione ideale per questo sarebbe un sigillo d'acqua, costruito con un cappuccio e un tubo. Un'estremità del tubo viene posta in un contenitore con mosto e l'altra in un vasetto di acqua. La presenza di bolle nella banca servirà come indicatore del normale andamento del processo di fermentazione. Per questi scopi, guanto adatto e medico, dita che hanno bisogno di forare l'ago. Fino a quando il processo di fermentazione è finito, il guanto sarà gonfiato.

Alcuni viticoltori intraprendenti usano i droppers medici come un cancello dell'acqua. Il tubo deve essere passato attraverso il tappo ponendo un'estremità in un contenitore con materiale vinicolo e l'altra in un barattolo di acqua pulita.

Gli utensili per la maturazione del vino devono essere riempiti con polpa e succo solo per tre quarti. Nel processo di fermentazione, lo spazio vuoto sarà occupato dalla schiuma.

Preparazione delle materie prime per il vino nero d'uva

La vendemmia delle uve con le bacche avviene a fine settembre o inizio ottobre, prima del primo gelo. Per la preparazione del buon vino dalle uve nere selezionare i frutti maturi, senza putrefazione e muffa. Questo è importante! L'uva acerba darà al vino un eccesso di acido. Tuttavia, le bacche troppo mature possono rovinare la bevanda, trasformandola in aceto. Agli esperti enologi non è consigliato l'uso di carote, ma darà al vino un sapore terroso.

È impossibile lavare le uve raccolte, perché i lieviti naturali sono sulla superficie delle bacche, che assicurano la fermentazione del vino. Dopo la raccolta i pennelli d'uva strappano le bacche, rimuovendo le parti rovinate e acerbe. È necessario riciclare le materie prime raccolte entro due, tre giorni.

Vino nero d'uva fatto in casa

Per la produzione di semplice vino fatto in casa basta prendere le bacche di qualsiasi varietà di vino. Ingredienti:

• Succo d'uva e polpa - 10 l

• Zucchero - 2,5 kg

Metodo di preparazione:

Questo rapporto di ingredienti nella ricetta è la media e più usata tra i produttori di vino nazionali. Ma questo non significa che ognuno di loro non possa avere la sua ricetta familiare ben congegnata.

Vino nero d'uva con miele

Ingredienti:

• Succo d'uva - 10 litri

• acqua -10 litri

• miele naturale - 3 kg

• lievito di birra o lievito da 500 g di uva passa.

Preparazione:

Versare il succo e l'acqua nei piatti preparati, aggiungere 1 kg di miele e pasta madre. Il processo di fermentazione e maturazione avviene secondo la tecnologia sopra descritta. Il miele rimanente viene aggiunto durante la filtrazione.

Vino d'uva nera semidolci con aggiunta di acqua

Ingredienti:

• polpa d'uva (pelle, polpa)

• zucchero - 300 g per 1 litro di acqua;

• La quantità di acqua è uguale alla quantità di poltiglia.

Per riferimento: nella produzione di vino secco lo zucchero viene posto a meno di 200 g per 1 l di acqua, per i vini da dessert - 400 g di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Aggiungere l'acqua alla bottiglia alla polpa dell'uva, versare lo zucchero, mescolare il tutto accuratamente e legare il collo con una garza. Infondere materiale vinicolo 10-12 giorni.

2. Dopo la data di scadenza, la polpa deve essere rimossa e il vino deve essere filtrato attraverso una garza piegata in più strati o cotone idrofilo sterile. Il vino filtrato viene drenato in una bottiglia pulita, indossando un guanto sul collo. Segui il processo di fermentazione.

3. Dopo la fermentazione, è necessario condurre una degustazione di vino giovane per capire se è abbastanza dolce. A questo punto, puoi aggiungere zucchero, concentrandoti sui tuoi gusti.

4. Le uve da vino nere maturano 3-4 mesi. A questo punto, devi versare la bevanda due volte al mese in un piatto pulito, rimuovendo i sedimenti. 5. Quindi versare il vino in bottiglie, metterlo nel seminterrato.

Vino aromatico di uva nera con spezie

Per 5 litri di vino finito, prendi 1 cucchiaio di cannella o 1 cucchiaino di chiodi di garofano (sii guidato dalle tue preferenze di gusto), trita e metti un sacchetto di lino.

La spezia preparata viene messa in un recipiente con vino giovane, chiusa con un tappo di sughero e lasciata riposare per 2 settimane. Filtrare e versare nel contenitore.

Vino fortificato all'uva nera

Ingredienti:

• 5 kg di uva nera;

• 600-800 g di zucchero;

• 1 litro di alcol medicale

Ricetta di cucina:

Impastare le bacche fino a impollinare, mettere in un contenitore pulito e lasciare per tre giorni. Quindi aggiungere 600 grammi di zucchero alla polpa con il succo, chiudere il contenitore con un tubo con un tubo o un guanto di fermentazione.

Quando il processo di fermentazione è completato, il mosto d'uva deve essere drenato e aggiunto alcol, al tasso del 18-20 percento del vino ottenuto. Per effettuare il consolidamento, aggiungere alcol alla poltiglia dell'uva filtrata.

Dopo due giorni, la bevanda fortificata deve essere filtrata di nuovo e lasciata maturare per 2 settimane in cantina o nel seminterrato. Prodotti finiti imbottigliati. Conservare orizzontalmente in un luogo fresco.

Consigli e suggerimenti per la produzione di vino nero d'uva

Si consiglia a enologi esperti di prendere in considerazione alcune delle sfumature nella produzione di vino da uve nere.

• Nel processo di produzione del vino non raccomandare l'uso di utensili in metallo, strumenti, attrezzature. Il contatto di succo e metallo peggiorerà il sapore della bevanda futura e la ossiderà.

• La qualità del vino dipende dalla quantità di acqua: più è grande, peggiore è la qualità. Consiglio: aggiungere dell'acqua se il succo d'uva è così acido che riduce gli zigomi. A 1 litro di succo d'acqua non dovrebbe essere più di 0,5 litri. • Prima di iniziare a schiacciare le uve nella polpa, deve riscaldarsi a temperatura ambiente.

• Per ottenere un ricco vino aromatico da uve nere con un retrogusto raffinato, è necessario utilizzare non solo il succo, ma anche la polpa.

• Se la fermentazione del vino si è interrotta all'inizio del processo, il lievito è morto. Per aiutare a rettificare la situazione di uvetta non lavata. Una manciata di uva secca, aggiunta al mosto, riprenderà il processo di fermentazione.

• Alcuni viticoltori usano i lieviti madre a casa per una vera fermentazione. Un bicchiere di lamponi, uvetta e uva fresca versano la stessa quantità di acqua calda, aggiungendo 0,5 tazze di zucchero. Insistere in un luogo caldo fino a quando acida. Aggiungere lievito al tasso di 1 tazza per 10 litri.

• In tutte le fasi della fermentazione, è necessario mantenere una temperatura di 22 o C.

• A volte, dopo aver aggiunto zucchero, il vino giovane inizia nuovamente a fermentare. Esistono diverse soluzioni al problema:

1. Lasciare il vino maturato nella bottiglia, sigillato con una cuffia o un guanto.

2. Pastorizzare il vino. Per questo, le bottiglie di vino vengono chiuse con tappi di sughero e riscaldate in una casseruola con acqua fino a 65 o non più di 20 minuti.

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